Ikan teri

• Kandungan kalori: 135 kcal.
• Nilai tenaga produk Anchovies:
• Protein: 20.1 g.
• Lemak: 6.1 g.
• Karbohidrat: 0 g.

Penerangan Produk

Ikan teri adalah ikan kecil yang termasuk dalam urutan herring. Terdapat nama lain yang lebih dikenali oleh ramai - hamsa. Terdapat kira-kira 15 jenis. Tubuh ikan panjang dan rata-rata mencapai sekitar 15 cm dan berwarna kelabu-biru. Kepala diratakan dari sisi, dan mulutnya tidak seimbang dan besar.

Ikan teri tinggal di kawanan besar dari pantai. Anda boleh menemui ikan ini di kedua-dua belahan. Jangka hayat tidak lebih dari 4 tahun. Ikan jenis ini merebak dengan cukup cepat. Ikan teri dalam tin, yang membolehkannya disimpan selama 2 tahun dan diangkut dalam jarak jauh.

Di sesetengah negara, sebilangan besar ikan bilis digunakan dalam industri untuk penyediaan produk separuh siap, tepung ikan, baja, dan juga sebagai umpan untuk ikan lain yang lebih berharga.

Di mana mereka dijumpai dan bagaimana mereka ditangkap?

Soalan ini dapat didengar baik dari orang-orang yang hanya melangkah dalam perjalanan panjang untuk mempelajari kemahiran kuliner, dan dari para koki yang berpengalaman. Yang terakhir sering tidak memikirkannya dan hanya menggunakan ikan yang enak untuk menyiapkan karya, seperti yang mereka katakan, tanpa apa-apa. Mari lihat isu ini.

Jadi, genus keluarga ikan teri mempunyai lima belas spesies ikan yang hidup di mana-mana di perairan lautan dan kebanyakan laut. Bergantung pada kawasan, ikan bilis mempunyai sedikit perbezaan luaran dan sedikit rasa. Spesies ikan yang paling terkenal hidup di Laut Mediterranean, dan juga di Laut Hitam dan Azov. Dan selain subspesies ini di dunia banyak digunakan:

• Ikan teri Argentina, yang ditangkap di selatan tanah besar Amerika Selatan;
• Ikan teri California, banyak terdapat di pesisir pantai Amerika Utara;
• Ikan teri, berbondong-bondong di Lautan Atlantik di lepas pantai Afrika selatan;
• Ikan Peru dan perak, terdapat di pesisir pantai di persimpangan benua Amerika Selatan dan Utara;
• Ikan teri Jepun yang tinggal di pesisir pantai Sakhalin dan Kamchatka, serta di Laut Okhotsk.

Oleh kerana saiznya yang kecil, ikan itu hilang di sekolah dan inilah cara ia berhijrah di kerajaan bawah laut. Ini mendorong orang ramai untuk menangkap komersial. Dan aktiviti ini sangat produktif kerana banyak kawanan dan sebaran ikan teri yang luas. Biasanya hasil tangkapan dilakukan pada akhir musim panas atau awal musim luruh, ketika ikan memasuki perairan yang agak cetek. Ikan teri lebih suka air suam, dan pada musim sejuk menuju ke selatan laut dan tenggelam ke kedalaman lebih dari lapan puluh meter.

Ikan teri ditangkap menggunakan pukat dompet khas atau pukat pelagik dengan jaring jaring halus. Oleh itu, satu kali tangkapan ikan dapat menghasilkan banyak jumlahnya, dan sebagai hasilnya, biaya penangkapan cukup rendah kerana biaya yang minimum. Harga di rak juga berpatutan.

Penangkapan ikan teri dalam kuantiti yang banyak pada abad yang lalu mewujudkan keadaan di mana memancing dilarang sama sekali. Seiring berjalannya waktu, ketika populasi ikan ini dipulihkan dalam keadaan semula jadi (bagaimanapun, tidak praktikal membiak jenis ikan ini dalam keadaan peternakan ikan), hasil tangkapan rasmi dilanjutkan dan bahkan sedikit meningkatkan jumlahnya. Sekarang ikan ini terdapat di rak ikan dan habis dijual dengan cepat.

Anchovies, sprat, hamsa - apa bezanya?

"Anchovies, sprat, hamsa - apa bezanya?" - anda berfikir dan mula mencari maklumat di Internet dan dalam literatur khas. Mari cuba sistematisasikan pengetahuan kita supaya kita tidak perlu meluangkan masa untuk mencari jawapan untuk soalan ini.

Jadi, semua jenis ikan ini jauh dari perkara yang sama. Walaupun hamsa Laut Hitam kadang-kadang disebut ikan teri, ia terkenal disebut "punggung hitam", tetapi ini pada dasarnya salah. Ikan berbeza bukan sahaja dari segi penampilan, tetapi juga rasa. Koki berpengalaman akan memberitahu anda tentang ini, yang dengan yakin menyatakan bahawa hanya dari daging ikan teri yang diperoleh adalah sos dan perasa yang paling lazat dan nyata, yang mana masakan negara-negara Mediterranean begitu terkenal.

• Kandungan kalori: 135 kcal.
• Nilai tenaga produk Anchovies:
• Protein: 20.1 g.
• Lemak: 6.1 g.
• Karbohidrat: 0 g.

Setiap ikan ini unik dengan caranya sendiri, tetapi ikan bilis hanya digunakan dalam masakan "tinggi" untuk pelbagai hidangan. Perkara ini akan dibincangkan dalam bahagian artikel berikut. Selebihnya spesies ikan (dari jadual perbandingan di atas) hanya digunakan sebagai suplemen protein untuk hidangan tidak beragi, walaupun banyak hidangan lazat dan tidak biasa juga dapat disediakan dari mereka.

Bagaimana memilih dan menyimpan?

Agar tidak membahayakan tubuh dan membeli ikan yang berkualiti, anda perlu mengetahui beberapa rahsia bagaimana memilihnya dengan betul:

• ikan bilis yang dicincang dan dimasak dalam pinggan
• Lihat rupa ikan bilis: bangkai harus utuh tanpa kerosakan.
• Permukaan ikan harus bersih, berkilat dengan sedikit lendir.
• Timbangan harus pas dengan pas dan tidak jatuh, dan mata harus telus tanpa keruh.
• Badan ikan mestilah elastik. Tekan di atasnya dengan jari anda, ia mesti muncul dan tidak perlu ada penyok sesudahnya.

Semasa memilih ikan bilis yang diproses, pilihlah ikan masin dalam jumlah keseluruhan, kerana ikan itu lebih besar dan lebih enak daripada pilihan minyak.

Sebaiknya gunakan ikan bilis segar dengan segera, kerana dalam tempoh penyimpanan ikan kehilangan kualiti berguna dan rasanya. Masa simpanan maksimum di dalam peti sejuk adalah 4 hari. Sekiranya ikan bilis dibekukan, maka masa akan meningkat menjadi 90 hari. Semasa membeli ikan di dalam balang, pindahkan ke bekas plastik, isi dengan minyak sayuran dan tutup dengan penutup. Masukkan balang ke dalam peti sejuk.

Khasiat ikan bilis yang berguna

Khasiat ikan bilis yang bermanfaat adalah kerana adanya pelbagai vitamin dan mineral. Protein yang terdapat dalam ikan hampir sama baiknya dengan daging haiwan. Kandungan kalori produk berada pada tahap rata-rata, jadi dalam jumlah kecil, ikan yang dimasak dengan betul dapat dimakan selama diet.

Ikan teri mengandungi vitamin A, yang penting untuk ketajaman penglihatan dan untuk meningkatkan kadar metabolisme. Mereka mempunyai vitamin B1, yang diperlukan untuk fungsi jantung yang normal, serta sistem saraf dan pencernaan. Kerana adanya vitamin PP, jumlah kolesterol dalam darah menurun, dan juga mengambil bahagian dalam penyebaran oksigen ke seluruh tubuh.

Mengingat kehadiran kalium dan natrium dalam jumlah besar, keseimbangan air dinormalisasi, yang pada gilirannya memberi kesan positif terhadap aktiviti jantung dan ginjal, serta sistem saraf. Terdapat fosfor pada ikan teri, yang mengambil bahagian dalam pertumbuhan semula tisu tulang, dan juga memperbaiki keadaan gigi dan tulang.

Kerana kandungan kalsium, fungsi otot bertambah baik, dan mineral ini juga diperlukan untuk tisu tulang. Zat besi adalah sebahagian daripada ikan, yang memperbaiki keadaan darah dan proses hematopoiesis secara umum. Ia juga mengandungi fluor, yang merangsang imuniti dan yodium, yang diperlukan untuk proses metabolik yang normal.

Daging ikan teri mengandungi sejumlah besar minyak ikan, yang digunakan dalam farmakologi dan kosmetologi.

Dengan apa yang boleh diganti di rumah?

Sayangnya, tidak ada pengganti ikan bilis yang nyata, terutama ketika menyediakan resipi canggih seperti sos spageti atau salad popular yang disebut Nicoise. Ketumpatan daging seperti itu tidak ada pada ikan keturunan kecil.

Walaupun kepintaran hostes kami harus dicemburui! Kadang kala anda dapat mendengar bahawa produk tersebut digantikan dengan fillet saury masin atau sos ikan Vietnam (Thai), yang serupa dengan ikan bilis. Tetapi dengan rasa ikan yang sebenar, penggantian ini tidak dapat dibandingkan.

Bahaya ikan teri dan kontraindikasi

Anchovies boleh memudaratkan orang dengan intoleransi individu terhadap produk. Tidak ada kontraindikasi lain untuk memakan ikan segar. Tidak digalakkan memakan ikan bilis masin dalam jumlah besar, kerana praktikalnya tidak mempunyai khasiat yang bermanfaat, dan garam juga mempunyai kemampuan untuk menahan cairan.

Penggunaan memasak

Ikan teri sangat popular dalam masakan banyak negara di seluruh dunia. Mereka dimakan segar, begitu juga di rumah, asin, kering, asap dan acar. Mereka digunakan untuk memasak dan memanaskan badan, jadi ikan bilis direbus, digoreng, dibakar, digoreng, dll. Ramai orang suka memasukkan bangkai kecil dengan zaitun. Ikan seperti itu boleh berfungsi sebagai ramuan utama atau tambahan dalam hidangan.

Setiap negara mempunyai cara tersendiri untuk menggunakan ikan bilis, misalnya, di Itali ia digunakan sebagai pengisian pizza, dan di Sepanyol ia direbus, digoreng dan digunakan dalam pelbagai sos. Di Perancis, ikan bilis digunakan sebagai pengisian pai. Juga, berdasarkan ikan seperti itu, makanan ringan, pasta untuk sandwic dibuat, dan juga ditambahkan ke salad, dan lain-lain. Perlu juga disebutkan bahawa ikan teri adalah bahan yang tidak dapat diganti dalam sos Worcestershire yang terkenal dan asli.

Cara memasak ikan bilis

Terdapat banyak cara untuk memasak ikan bilis. Ini disebabkan oleh nilai pemakanan produk yang tinggi dan rasa daging ikan ini. Pakar kuliner telah menemui banyak cara untuk menyediakan ikan bilis dan telah mencipta sebilangan besar hidangan asli yang telah menemukan peminatnya di setiap pelosok dunia. Pada zaman kita, kedai runcit dapat dengan mudah membeli pelbagai makanan dalam tin dan acar yang terbuat dari ikan ini, rasa unik.

Memandangkan kenyataan bahawa di wilayah kita mudah membeli ikan bilis yang sejuk atau beku, kami menawarkan beberapa cara untuk menyediakan sajian lazat dari mereka di rumah. Untuk kemudahan, pilihannya diringkaskan dalam subperenggan. Terdapat juga maklumat tambahan dalam video di bawah ini.

Memelihara

Pengambilan ikan bilis adalah proses yang mudah, tetapi memerlukan sedikit masa. Walaupun, jika anda terbiasa, anda boleh melakukannya dengan lebih cepat.
Anda memerlukan ikan bilis segar, sebaiknya tidak dibekukan sebelum ini atau, dalam kes yang melampau, dibekukan dengan cara yang lembut. Di bawah keadaan perindustrian, makanan dalam tin berkualiti tinggi dari mana-mana ikan disediakan terus di tempat tangkapan, dan, dengan cara ini, ini adalah perkara yang perlu anda perhatikan apabila memilih produk siap.

Anda juga memerlukan komponen berikut:

• garam kasar dalam jumlah sewenang-wenangnya;
• minyak sayuran yang dihilangkan bau (bunga matahari atau zaitun) - sebanyak yang akan dimasukkan ke dalam balang berisi ikan.

1. Sekarang sediakan hidangan steril dengan isipadu yang sesuai dan penutupnya, dan juga pakai sarung tangan getah supaya tangan anda tidak tepu dengan aroma ikan berminyak ini.
2. Selepas itu, mari kita beralih ke proses memasak itu sendiri.
3. Bilas ikan dan keringkan di tuala kertas. Kemudian masukkan bahagian dalam ikan teri dengan baik, dan dengan itu angkat kepala dan kerangka.
4. Taburkan segenggam garam kering di bahagian bawah balang dan letakkan lapisan fillet yang sudah siap di atasnya. Lapisan ganti untuk ditumpuk sehingga tin penuh.
5. Jangan lupa bahawa, seperti dalam makanan kalengan yang disediakan dengan kaedah asin kering, mesti ada garam di atasnya. Sekarang tutup balang dengan penutup dan masukkan bekas ke dalam peti sejuk selama beberapa hari.
6. Setelah waktunya berlalu, tuangkan ikan bilis dengan teliti ke dalam mangkuk yang dalam dan bilas dengan air sejuk. Dengan cara ini anda dapat membuang sisa timbangan dan membersihkan sisa garam.
7. Sebarkan ikan ke tuala sekali pakai dan keringkan. Semasa ikan kering, bilas dan sterilkan balang, kemudian sejuk hingga suhu bilik. Letakkan fillet kering dengan ketat ke dalam mangkuk dan tutup dengan minyak sayuran. Selepas itu, tutup balang dengan penutup dan letakkan ini kosong di dalam peti sejuk.
8. Simpan ikan dalam tin di sana. Dalam keadaan yang betul, kosong seperti itu akan dapat dimakan selama sebulan.
   Langkah-langkah yang dinyatakan di atas membolehkan anda memasak ikan yang sangat lazat, yang akan menjadi komponen sandwic dan salad yang sangat baik.
9. Tetapi untuk penyediaan pizza dan pelbagai sos berdasarkan ikan bilis, ikan kalengan sedikit berbeza. Kaedah ini akan dibincangkan dalam subseksyen mengenai ikan bilis masin di rumah.

Garam ikan bilis

Asin ikan bilis tidak lebih sukar daripada memasaknya dalam perapan mengikut resipi yang dicadangkan di atas. Ini akan disebut garam ikan basah atau biasa. Dari ramuan yang disenaraikan, selain ikan bilis segar itu sendiri, hanya garam dan air yang diperlukan untuk pengasinan seperti itu. Waktu pengeraman juga akan serupa dengan waktu pengeraman.

Tetapi lebih enak, dan juga lebih cepat dan lebih menarik, anda boleh memasak ikan yang luar biasa menggunakan kaedah asin kering. Bahan-bahan diambil secara pilihan, seperti yang mereka katakan, dengan mata, tetapi pengalaman menunjukkan bahawa jumlah garam biasanya setengah berat berat ikan itu sendiri.

Waktu memasak ikan bilis masin hanya 24 jam (untuk ikan masin sederhana).

Jadi, dalam bekas yang dalam, bersih dan kering (periuk atau bekas plastik dengan penutup), tuangkan lapisan garam kasar, dan, jika dikehendaki, tambahkan daun salam yang dipecah menjadi kepingan kecil.

Sediakan ikan bilis dalam mangkuk yang berasingan. Untuk melakukan ini, taburkan mereka dengan garam kasar dan campurkan. Ikan tidak perlu disuntik, jadi kami meneruskan ke tahap memasak seterusnya.

Letakkan ikan bilis dengan perlahan ke dalam bekas dan tutup penutup dengan penutup. Kami memasukkannya ke dalam peti sejuk dan menunggu masa yang ditentukan. Sebelum berkhidmat, bilas ikan, keringkan pada tuala dan usus sekali pakai. Pastikan merobek kepala ikan, tetapi penyingkiran rabung tetap mengikut budi bicara nyonya rumah.

Semasa menghidang, tuangkan dengan minyak sayuran aromatik dan jus lemon, dan juga masukkan bawang.