Jerung putih

maklumat am

Semua orang tahu apa itu hiu putih yang hebat, tetapi hanya sedikit yang tahu bahawa ia mempunyai nama lain, iaitu karcharodon. Dia bukan sahaja hiu terbesar, tetapi juga yang paling haus darah dari semua wakil genus ini. Seorang dewasa boleh tumbuh hingga 8 meter. Ramai yang menyebutnya "kematian putih" kerana pemangsa ini sering menyerang perenang.

Hiu itu hidup di perairan Lautan Dunia yang beriklim sederhana dan hangat, dan berenang pada kedalaman sekitar 30 meter. Belakang hiu tidak berwarna putih, tetapi agak kelabu, tetapi kadang-kadang kelabu timah. Perutnya berwarna putih, sementara sirip punggung berwarna hitam. Hanya individu yang besar berwarna putih plumbum. Selalunya, hiu putih menjaga mangsanya, perlahan-lahan menjelajah berhampiran permukaan laut.

Oleh kerana penglihatannya kurang berkembang, dia pergi berburu pada waktu siang. Tetapi penglihatan bukanlah cara utama untuk mencari mangsa, kerana Karcharodon masih memiliki pendengaran yang kuat dan deria penciuman yang tajam. Harus diingat bahawa "kematian putih" mengambil isyarat bunyi pada jarak beberapa kilometer.

Hiu ini berbau darah segar dan bau yang berasal dari ikan ketakutan selama setengah kilometer. Makanan kegemaran hiu putih adalah anjing laut, yang tinggal di pesisir Afrika Selatan. Individu yang lebih kecil memburu ikan kecil seperti tuna, lumba-lumba atau kura-kura. Setelah mencapai ketinggian 3 meter, hiu beralih kepada penduduk lautan yang lebih besar.

Bagaimana untuk memilih

Semasa berbelanja, perhatikan penampilan potongan daging ikan yu. Ia harus cukup besar, dengan tulang rawan di tengahnya. Menentukan sama ada hiu berada di hadapan anda atau tidak, kerana ciri khasnya adalah terdapatnya tulang rusuk, serta vertebra individu yang dapat dilihat di tulang belakang tulang rawan.

Cara menyimpan

Harus diingat bahawa daging hiu putih mudah rosak, oleh itu penting agar bangkainya dipotong selewat-lewatnya 7 jam setelah tangkapan. Kemudian masin, perap, atau sejuk beku. Daging yang diproses boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam jangka masa yang lama.

Refleksi dalam budaya

Karl Linnaeus adalah yang pertama memberikan nama saintifik kepada ikan hiu putih Squalus carcharias. Ini berlaku pada tahun 1758. Walau bagaimanapun, nama lain telah diberikan kepada spesies ini lebih dari sekali. Pada tahun 1833, Sir Andrew Smith memberikan nama Carcharodon, yang dalam bahasa Yunani berarti "gigi" dan "hiu".

Nama terakhir dan lebih moden diberikan kepada hiu setelah dipindahkan dari genus Squalus ke Carcharodon. Pemangsa ini tergolong dalam keluarga ikan hiu herring, yang pada gilirannya dibahagikan kepada beberapa genera - Lamna, Carcharodon dan Isurus.

Satu-satunya spesies yang masih hidup adalah Carcharodon carcharias. Kandungan kalori daging ikan yu

Hiu mentah dicirikan oleh kandungan protein dan lemak yang tinggi, kandungan kalori 130 kcal per 100 g (dalam hiu katran - 142 kcal). Kandungan kalori ikan hiu tepung roti adalah 228 kcal. Hidangannya berlemak dan tidak disyorkan untuk dimakan dalam jumlah besar untuk semua orang yang berlebihan berat badan.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

• protein, 45.6 g
• Lemak, 8.1 g
• Karbohidrat, - gr
• Abu, - gr
• Air, 6.1 g
• Kandungan kalori, 130 kcal

Komposisi dan kehadiran nutrien

Seperti ikan laut yang lain, ikan hiu mengandungi sejumlah besar makro dan mikronutrien. Mereka adalah sebahagian daripada kompleks zat yang membentuk protoplasma sel yang hidup. Mereka sangat penting kerana mereka menormalkan fungsi tubuh manusia.

Daging mengandungi vitamin kumpulan A dan B, serta garam tembaga, fosforus, kalsium dan yodium.

Sifat berguna dan perubatan

Shark Liver adalah farmasi alam bergerak. Inilah yang digelar oleh banyak pakar. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia mengandungi bahan penting seperti alkilgliserol dan squalene. Semua orang tahu bahawa yang terakhir adalah antibiotik semula jadi yang serupa dengan ampisilin, tetapi lebih kuat. Perbezaan lain ialah squalene tidak menyebabkan kesan sampingan. Rawatan dengan ubat dari bahan ini membawa kepada penghapusan keradangan, jangkitan dan bahkan jenis kulat yang paling tahan.

Alkyglycerol adalah imunostimulan, dan sangat berkesan. Dia aktif melawan sel-sel barah, bakteria, virus, dan juga menormalkan aktiviti sistem peredaran darah. Harus diingat bahawa berkat ini, persiapan berdasarkan lemak hiu menunjukkan hasil yang luar biasa dalam memerangi penyakit yang berkaitan dengan gangguan fungsi sistem kekebalan tubuh. Penyakit seperti itu boleh berlaku: asma, alergi, barah dan juga jangkitan HIV.

Apa-apa cara dari lemak pemangsa ini menentang perkembangan aterosklerosis. Mereka melegakan batuk yang keras, rematik, dan mengurangkan kesakitan artritis. Dengan pertolongan mereka, tekanan darah dinormalisasi dan kemungkinan terkena penyakit seperti diabetes dan serangan jantung dapat dikurangkan.

Dalam memasak Banyak orang percaya bahawa hiu putih yang secara berkala menggigit seseorang, tetapi sebenarnya keadaannya sama sekali berbeza. Sebenarnya, jerung adalah penderitaan di tangan manusia. Secara semula jadi, terdapat 350 spesies pemangsa ini dan 80% daripadanya dapat dimusnahkan sepenuhnya kerana keinginan untuk merasakan dagingnya yang enak.

Untuk menjadikan daging lebih sedap dan beraroma, mesti diproses dengan betul. Segera setelah hasil tangkapan, hiu itu dilenyapkan dan dikuliti, dan kemudian daging gelap dikeluarkan dari garis sisi. Kemudian dibasuh dengan sempurna dan disejukkan di atas ais. Fillet yang diproses digunakan untuk membuat potongan daging, stik dan schnitzels.

Pemangsa yang menakutkan ini menjadikan aspik yang sangat baik. Balyks dan produk salai panas lain juga bagus. Daging digoreng, dijeruk, diasap, dikeringkan dan juga dalam tin.

Daging Jerung Mungkin Afrodisiak – Kesihatan Lelaki

(Tetapi Anda Harus Sentiasa Langkau Sirip!)

Jerung adalah salah satu makanan paling kontroversi yang dianggap sebagai afrodisiak. Ini adalah hasil daripada permintaan yang tidak berkesudahan di seluruh Asia (terutamanya di China) untuk sirip jerung yang sihat. Selera untuk sirip jerung tidak akan begitu teruk jika keinginan untuk daging jerung sepadan dengan obsesi terhadap sirip.

Sungguh memalukan kerana khasiat daging ikan yu banyak dan sirip tidak ada.

Malangnya, pada awal abad kedua puluh satu, terdapat sedikit minat dalam pasaran Asia untuk hiu di luar sirip punggung ikan.

AMALAN HARAM PEMBIAYAAN JEUNG

Hasilnya ialah penyingkiran sirip haram yang berleluasa di seluruh dunia untuk dijual kepada apotek Cina dan perdagangan restoran. Di sana, ia dijadikan sup sirip yu, rawatan untuk penuaan, fungsi organ dalaman dan, sudah tentu, sebagai afrodisiak.

Untuk mendapatkan sirip, jerung ditangkap, sirip mereka dikeluarkan, dan badan tanpa sirip mereka dikembalikan ke laut di mana mereka, pada dasarnya tanpa kemudi, tenggelam ke dasar lautan untuk mati. Paling teruk, tidak seperti kebanyakan preskripsi homeopati Cina yang lain, tidak ada bukti bahawa sup ini memberikan manfaat afrodisiak yang boleh diukur.

KHASIAT DAGING JEUNG

Namun, jerung daging boleh membantu meningkatkan cahaya seksual itu. Hidangan 3.5 auns Mako, sejenis yang biasa ditangkap dan dihidangkan hari ini, menawarkan 21 gram protein pengekalan tenaga kepada setiap 4.5 gram lemak. Ia juga merupakan sumber magnesium yang baik serta selenium, nutrien penting untuk pengeluaran sperma.

Amaran tentang merkuri

Perlu disebutkan bahawa daging ikan yu boleh mengandungi paras merkuri yang tinggi. Jadi, seperti mana-mana ikan yang tinggi merkuri, seperti ikan todak atau tilefish, anda harus mengehadkan pengambilan anda.

Bolehkah anda makan ikan yu?

Tidak setiap jerung menyebabkan ketakutan dan kengerian, kecuali kawanan herring atau anjing laut muda.

Sesetengah jenis jerung adalah ikan meja yang berharga, dan hidangan daripadanya mampu memenuhi cita rasa mana-mana gourmet.

Jerung tergolong dalam spesies ikan rawan lautan, yang bermaksud bahawa rangkanya, seperti sturgeon, terdiri daripada rawan dan tidak mempunyai tulang.

Hampir semua jenis jerung, dan terdapat lebih daripada 550 spesies daripadanya, boleh dimakan dan hanya berbeza dalam rasa daging yang berbeza.

Daging jerung masin, goreng dan salai sangat lazat.

Benar, daging jerung segar mempunyai bau yang tidak menyenangkan, kerana ia mengandungi banyak urea. Tetapi ini boleh dihapuskan dengan merendamnya selama beberapa jam dalam air sejuk dengan penambahan cuka atau susu.

Daging jerung lebih lembut dan cepat rosak berbanding daging ikan lain. Walau bagaimanapun, mengetahui cara memasaknya, ini boleh dielakkan.

Populariti rendah daging jerung dalam diet kebanyakan orang adalah disebabkan oleh fakta bahawa jerung itu dianggap sebagai kanibal.

Seseorang boleh memetik prasangka yang sama terhadap penduduk negara kita mengenai burbots, yang kononnya memakan bangkai dan juga mayat manusia, oleh itu, sebahagian daripada penduduk Rusia berasa muak untuk memakan burbot.

Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kebanyakan ikan, dan sememangnya banyak haiwan yang dimakan orang, juga boleh memakan mayat (contohnya, babi), tetapi ia dimakan tanpa rasa jijik.

Sudah tentu, ini adalah takhayul yang tidak masuk akal, tetapi mereka sering tidak membiarkan daging jerung di atas meja makan.

Sebagai contoh, dalam risalah 1977 yang dikeluarkan oleh Universiti Hawaii sebagai sebahagian daripada Program Penasihat Oseanografi, jerung dicirikan bukan sebagai "mimpi ngeri pelaut" tetapi sebagai "mimpi chef":

Oleh kerana rasa yang halus, daging mereka akan menjadi citarasa kebanyakan orang, terutamanya apabila menggunakan sos, rempah ratus dan perasa. Fillet jerung selepas rawatan haba memperoleh warna putih yang indah, dan ikan itu sendiri dimasak dengan cepat dan mudah.

Kemudaratan daging ikan yu

Oleh itu, banyak yang telah diperkatakan tentang kualiti positif daging ikan yu dan faedahnya. Tetapi apakah kemudaratan produk ini dan dalam kes apakah penggunaannya harus dielakkan?

Pada zaman kita, air di lautan tertakluk kepada pencemaran yang teruk, yang mana penduduknya juga menderita. Ikan yang tinggal di kawasan tercemar mampu terkumpul di dalam badan mereka sejumlah besar pelbagai bahan berbahaya, seperti merkuri, garam logam berat.

Adalah diketahui bahawa kepekatan merkuri yang tinggi diperhatikan pada ikan dengan paras trofik tinggi, terutamanya dalam karnivor.

Menurut kajian, daging semua ikan pemangsa, termasuk jerung, terdedah kepada pengumpulan merkuri.

Oleh itu, tidak disyorkan untuk menggunakannya dalam kuantiti yang banyak untuk kanak-kanak yang sistem imunnya belum terbentuk, serta untuk wanita semasa mengandung dan menyusu.

Kumpulan ini juga termasuk orang yang mengalami reaksi alahan terhadap sebarang makanan laut.

Fakta lain yang menarik dari sudut faedah dan kemudaratan daging ikan yu ialah semasa penyimpanan jangka panjang, jumlah bahan toksik dalam produk mula meningkat. Keadaan inilah yang menjelaskan cadangan untuk menggunakan jerung segar.

Ia sangat tidak disyorkan untuk menggunakan daging spesies jerung utara, kerana kebanyakannya tidak sesuai untuk makanan.

Sebagai contoh, anda boleh cuba memasak jerung kutub dalam apa jua cara, tetapi bagaimanapun, jika seseorang merasai sedikit daging ini, dia dijamin mabuk yang teruk. Oleh itu, daging spesies jerung ini tidak dijual.

Ia boleh menyebabkan gangguan sistem saraf, senak, sawan dan manifestasi mabuk yang lain.

Walau bagaimanapun, sifat sedemikian tidak menakutkan penduduk Utara, di mana jerung menjadi asas hidangan haukarl tertentu - daging yang diawetkan mengikut teknologi yang dibangunkan oleh Viking.

Populariti daging jerung

Hari ini, daging jerung dimakan di Amerika Selatan, Eropah, Asia, dan Afrika, kurang biasa di Amerika Syarikat dan Kanada, walaupun penggunaannya berkembang pesat di sana juga, dengan populariti ikan goreng dan panggang serta berkurangan bekalan tuna dan ikan todak. .

Varieti yang paling popular yang mempunyai kesedapan tinggi ialah jerung hering, jerung sup, mako (jerung kelabu biru), hujung hitam, biru, katran, serta jerung harimau bintang dan jerung musang.

Masyarakat Korea, China dan Jepun telah memakan daging ikan yu sejak dahulu lagi. Mungkin di tempat lain di dunia ini jerung dimakan dalam kuantiti sedemikian seperti di China dan Jepun - tangkapan tahunan jerung di sana dianggarkan dalam berjuta-juta tan, yang telah menyebabkan mereka berisiko kepupusan.

Daging jerung berkualiti rendah digunakan di Jepun untuk membuat snek ikan yang dipanggil kamaboko.

Selain itu, daging ikan yu dijual segar dan dalam tin. Salah satu makanan dalam tin yang paling biasa ialah daging jerung salai dalam kicap.

Dan sudah tentu, hidangan daging ikan yu sering menjadi tetamu di meja orang-orang yang mendiami Oceania, di mana daging ikan yu diperlakukan dengan lebih sedikit prasangka daripada yang kita ada di benua.

Sebagai contoh, banyak generasi warga Australia membenci jerung kerana bilangan serangan yang tinggi terhadap manusia .

Bagaimanapun, apabila didapati beberapa jenis jerung mempunyai daging yang enak dan berkhasiat, orang Australia mula memakannya.

Ibu Australia telah menemui satu lagi kelebihan daging ikan yu: ia tidak bertulang dan selamat untuk diberi makan kepada anak-anak kecil.

Di Rusia, daging ikan yu telah lama berpindah dari kategori rasa ingin tahu yang tidak kelihatan dan sangat mahal kepada kategori makanan yang agak berpatutan yang boleh dibeli di kebanyakan pasar raya besar.

Prasangka bahawa daging jerung tidak boleh dimakan telah lama dan tidak boleh ditarik balik menjadi usang. Terdapat beratus-ratus resipi di Internet dari suri rumah Rusia biasa yang memberitahu cara memasak jerung bersama-sama dengan perasa dan bahan biasa.

Peraturan pemprosesan Daging Jerung

Daging dari banyak spesies jerung agak lazat dan lembut, tetapi apabila mentah ia mempunyai bau ammonia yang tidak menyenangkan dan rasa masam pahit, jadi ia memerlukan penyediaan awal khas - berendam dalam air sejuk dengan pengasid (cuka, asid sitrik).

Anda boleh merendam daging ikan yu dalam susu.

Walau bagaimanapun, fillet spesies seperti mako, herring, sup, katran, dll. tidak memerlukan pra-rawatan khas.

Daging jerung lebih cepat rosak berbanding daging ikan lain. Untuk menjadikannya enak dan wangi, sangat penting untuk memproses ikan ini dengan betul.

Jerung yang ditangkap segera dihancurkan (selewat-lewatnya 7 jam selepas ditangkap), dikuliti, membuang daging gelap di sepanjang garis sisi, dibasuh dan segera disejukkan dalam ais.

Apabila mengasinkan dan mengetin, garam beryodium tidak boleh digunakan, kerana akibat kandungan unsur surih yang tinggi dalam daging ikan yu, ia akan menjadi hitam atau cepat merosot.

Tembikar untuk pengasinan mesti disalut, jika tidak, proses larut lesap seramik akan bermula dan daging akan hilang.

Anda juga harus sedar bahawa merokok tidak akan membantu memelihara daging jerung, tetapi hanya akan meningkatkan bau tertentu.

Jerung jarang dijual utuh - kebanyakan produk daging jerung diproses dan dibekukan. Selalunya ini adalah kepingan bulat besar dengan tulang rawan di tengah.

Jerung boleh dikenal pasti walaupun dalam sekeping dengan ketiadaan ossikel kosta dan vertebra individu yang boleh dilihat dalam tulang belakang rawan.

Lebih muda ikan yu, lebih lembut dan lebih enak dagingnya.

Jerung dalam masakan - apakah hidangan yang disediakan daripada jerung?

Fesyen untuk eksotik mendorong semakin ramai suri rumah untuk mempertimbangkan semula menu tradisional, dan daging ikan yu semakin mengambil tempat di kalangan makanan berkalori tinggi dan berpatutan.

Anda tidak perlu menjadi kaya atau mencari rempah ratus yang jarang untuk dibuat hidangan ikan yu. Terdapat hidangan yang boleh diakses secara kewangan oleh hampir setiap orang Rusia, dan bahan-bahan untuknya boleh dibeli bukan sahaja di pasar raya, tetapi juga di banyak pasaran besar, kerana asasnya adalah jerung katran, yang terdapat di Laut Hitam .

Di tangan tukang masak yang mahir, banyak jenis jerung menjadi karya agung masakan. Di Timur, hidangan jerung mako boleh bersaing dengan tuna merah dalam harga dan populariti, dan orang Itali memasak jerung hering.

Di AS, terutamanya di pantai Atlantik, fillet jerung lembu panggang dihidangkan sekerap stik.

Orang Jepun memberi kebanggaan tempat di atas meja mereka kepada jerung biru, yang digoreng dalam adunan dan dibuat berdasarkan sup fillet.

Daging jerung bukan sahaja baik untuk stik, walaupun ia ternyata menakjubkan. Di dapur, anda boleh membuangnya dengan cara yang sama seperti daging babi atau daging lembu, iaitu, jika anda mempunyai jumlah imaginasi tertentu, anda boleh memasak hampir semua hidangan daging tanpa sebarang kerumitan.

Sebagai contoh, sup sirip yu adalah tradisional di China. Tetapi ikan ini dimasak bukan sahaja di sana, kerana mana-mana sup dibuat daripadanya: banyak hidangan pertama masakan Sepanyol, Yunani dan Bulgaria berdasarkan daging ikan yu dengan pelbagai sayur-sayuran.

Dengan kejayaan yang sama, anda boleh melayani jerung untuk yang kedua. Sebagai peraturan, hidangan sedemikian menjadi kemuncak yang tidak dapat dilupakan dari meja perayaan. Dan produk masakan yang paling lazat diperoleh daripada daging segar pemangsa.

Terdapat sejumlah besar resipi untuk memasak dalam kuali, dalam ketuhar atau menggoreng.

Semasa menggoreng, daging tidak kehilangan bentuknya, dan untuk pembuatan roti, anda boleh mengambil jagung dan tepung gandum, kelopak walnut dan keropok. Adunan mengekalkan kesedapan daging dengan sempurna, dan nasi, sayur-sayuran yang dicelur atau dibakar dihidangkan sebagai ulam untuk stik jerung.

Daging rebus atau salai sesuai untuk salad dan pembuka selera sejuk. Dalam masakan negara-negara Mediterranean, daging jerung terdapat dalam resipi untuk sup dan rebusan. Daging panggang dihidangkan dengan sos pedas dan masam, dan direbus dengan wain putih atau cuka balsamic atau jus limau.

Untuk menjadikan aroma ikan lebih menyelerakan dan cerah, jerung boleh dibumbui dengan thyme atau basil, bawang putih, saderi, paprika dan jenis bawang ringan.

Di negara-negara Nordik, ikan diasinkan dalam bir dan dipanggang atau dicucuk, menjadikan daging jerung hampir sama dengan ikan kod.

Tetapi orang Itali dan Sepanyol sentiasa menambah tomato kering dan minyak zaitun yang tidak ditapis apabila menggoreng katran.

Cendawan juga digabungkan dengan baik dengan jerung, yang menyelamatkan fillet dari kemungkinan sedikit kepahitan.

Oleh itu, perarakan kemenangan jerung melalui masakan seluruh dunia semakin memenangi hati semua pengagum makanan eksotik.

Dan kini dalam domain awam terdapat koleksi resipi daging jerung yang hebat, beberapa daripadanya berjaya menggantikan karya agung di kalangan hidangan gourmet dan gourmet masakan dunia!

Jerung dibakar dengan sayur-sayuran - resipi

Bahan-bahan:

• Jerung putih 500 g
• Potongan lemon ½
• Bawang 1 keping
• Lada manis 1 keping
• Tomato 1 keping
• Minyak bunga matahari 3 sudu besar
• Lada hitam 10 keping
• Garam secukup rasa
• Buah pelaga 2 keping

Memasak:

1. Basuh stik hiu yang direndam, lepaskan rabung dan kulit (pilihan). Taburkan dengan jus lemon, garam dan taburkan dengan rempah.
2. Semasa ikan masin, sediakan sayur-sayuran. Potong bawang menjadi setengah cincin atau cincin. Tomato - dalam cakera nipis. Kupas paprika dan potong ke dalam kepingan yang sama panjang dengan bawang.
3. Goreng bawang dalam minyak sayuran selama 3 minit, kemudian masukkan paprika dan terus goreng selama 2-3 minit.
4. Masukkan bawang goreng dan lada dalam beg pembakar. Kemudian letakkan ikan. Teratas dengan kepingan tomato.
5. Tutup beg, buat beberapa tusukan di atasnya dan bakar di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 20 minit, kemudian buka beg dan bakar selama 10 minit lagi (pilihan).

Panduan makan daging ikan yu

Health Canada telah membangunkan panduan untuk memakan ikan untuk wanita, kanak-kanak dan lelaki.

Saiz satu hidangan ialah 75 gram.

Menurut program pemantauan Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA), ikan todak, jerung, king mackerel, tuna, marlin diiktiraf sebagai ikan yang mengandungi peningkatan jumlah merkuri dalam daging mereka.

Jadual: kandungan merkuri dalam ikan (ppm)

Sebagai contoh, herring mengandungi kira-kira 0.01 ppm merkuri, manakala kandungan merkuri dalam badan sesetengah spesies jerung (contohnya, jerung kutub) boleh melebihi 1 ppm.

Kepekatan maksimum yang dibenarkan (MAC) merkuri dalam ikan yang dimaksudkan untuk makanan ialah 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Oleh itu, seseorang tidak disyorkan untuk mengambil hidangan daging ikan yu terlalu kerap dan dalam kuantiti yang banyak.