Contents [show]
Gula, seperti yang diketahui oleh hampir semua orang yang berminat dalam diet yang sihat, mempunyai banyak khasiat yang berbahaya. Pertama, gula adalah kalori "kosong", yang sangat tidak menyenangkan untuk menurunkan berat badan. Ia hampir tidak dapat memenuhi semua zat yang sangat diperlukan dalam kalori yang diperuntukkan. Kedua, gula diserap dengan segera, iaitu mempunyai indeks glisemik (GI) yang sangat tinggi, yang sangat berbahaya bagi pesakit diabetes dan orang-orang dengan sensitiviti insulin yang berkurang atau sindrom metabolik. Ia juga diketahui bahawa gula memprovokasi peningkatan selera makan dan makan berlebihan bagi orang gemuk.
Jadi sejak sekian lama, orang telah menggunakan pelbagai bahan dengan rasa manis, tetapi tidak mempunyai semua atau sebilangan besar sifat berbahaya gula. Secara eksperimen mengesahkan andaian bahawa penggantian pemanis gula menyebabkan penurunan berat badan. Hari ini kami akan memberitahu anda apa jenis pemanis yang merupakan pemanis moden yang paling biasa, perhatikan ciri-cirinya.
Mari kita mulakan dengan istilah dan jenis bahan utama yang berkaitan dengan pemanis. Terdapat dua kategori bahan yang menggantikan gula.
- Bahan pertama sering dipanggil pengganti gula. Ini biasanya karbohidrat atau serupa dengan bahan strukturnya, yang biasanya berlaku secara semula jadi, yang mempunyai rasa manis dan kalori yang sama, tetapi lebih lambat dicerna. Oleh itu, mereka jauh lebih selamat daripada gula, dan banyak di antaranya bahkan boleh digunakan oleh pesakit diabetes. Tetapi, mereka tidak jauh berbeza dengan gula dalam rasa manis dan kandungan kalori.
- Kumpulan zat kedua, pada dasarnya berbeza struktur dari gula, dengan kandungan kalori yang diabaikan, dan sebenarnya hanya membawa rasa. Mereka lebih manis daripada gula dalam puluhan, ratusan, atau ribuan kali.
Kami akan menerangkan secara ringkas apa maksudnya dengan “lebih manis pada masa N”. Ini bermaksud bahawa dalam eksperimen "buta", orang membandingkan larutan pencairan gula dan bahan uji yang berbeza, menentukan pada tahap kepekatan manisnya analit yang setara dengan rasa mereka, dengan manisnya larutan gula.
Kepekatan relatif menyimpulkan gula-gula. Sebenarnya, ini bukan selalu bilangan yang tepat, sensasi dapat mempengaruhi, misalnya, suhu atau tahap pencairan. Dan beberapa pemanis dalam campuran memberikan rasa manis yang lebih besar daripada secara individu, dan sering kali pengeluar minuman menggunakan beberapa pemanis yang berbeza
Fruktosa.
Yang paling terkenal sebagai pengganti asal semula jadi. Secara formal mempunyai nilai kalori yang sama dengan gula, tetapi GUY yang jauh lebih kecil (~ 20). Walau bagaimanapun, fruktosa kira-kira 1.7 kali lebih manis daripada gula, masing-masing, mengurangkan nilai kalori sebanyak 1.7 kali. Biasanya diserap. Benar-benar selamat: cukup untuk menyebut bahawa kita semua makan puluhan gram fruktosa setiap hari bersama dengan epal atau buah-buahan lain. Juga, ingat bahawa gula biasa di dalam diri kita terlebih dahulu, terpisah menjadi glukosa dan fruktosa, iaitu dengan makan 20 gram gula, kita makan 10 g glukosa dan 10 g fruktosa.
Maltitol, sorbitol, xylitol, eritritol
Alkohol polihidrat, serupa dengan gula dalam struktur dan mempunyai rasa manis. Kesemuanya, kecuali eritritol, sebahagiannya dicerna mempunyai kandungan kalori yang lebih rendah daripada gula. Sebilangan besar mereka mempunyai GI rendah yang dapat digunakan oleh pesakit diabetes.
Namun, mereka mempunyai sisi buruk: zat yang tidak dicerna adalah makanan untuk beberapa bakteria usus, sehingga dos yang tinggi (> 30-100 g) boleh menyebabkan kembung, cirit-birit, dan masalah lain. Erythritol hampir sepenuhnya diserap, tetapi dalam bentuk yang tidak berubah dikeluarkan oleh buah pinggang. Inilah perbandingannya:
| Bahan | Kemanisannya gula | Kalori, kcal / 100g | Maksimum dos harian, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Semua pemanis juga baik kerana tidak berfungsi sebagai makanan bagi bakteria yang tinggal di rongga mulut, dan oleh itu digunakan dalam permen karet "selamat untuk gigi". Tetapi masalah kalori tidak dihilangkan, tidak seperti pemanis.
Pemanis
Pemanis jauh lebih manis daripada gula, seperti aspartam atau Sucralose. Kandungan kalori mereka dapat diabaikan ketika digunakan dalam jumlah normal.
Pemanis yang paling biasa kita senaraikan dalam jadual di bawah, meletakkan beberapa ciri. Sebilangan pemanis tidak ada (cyclamate E952, E950 Acesulfame), kerana biasanya digunakan dalam campuran, ditambahkan ke minuman siap pakai, dan, oleh itu, kami tidak mempunyai pilihan, berapa dan di mana untuk menambahkannya.
| Bahan | Kemanisannya gula | Kualiti rasa | Ciri-ciri |
| Sakarin (E954) | 400 | Rasa logam, penamatnya | Yang termurah (pada masa ini) |
| Stevia dan derivatif (E960) | 250-450 | Rasa pahit rasa pahit | asli asal |
| Neotame (E961) | 10000 | Tidak terdapat di Rusia (pada masa penerbitan) | |
| Aspartam (E951) | 200 | Rasa selepas yang lemah | Semulajadi untuk manusia. Tidak tahan panas. |
| Sukrosa (E955) | 600 | Rasa gula bersih, penamatnya tiada | Selamat di mana-mana kuantiti. Sayang. |
.
Sakarin.
Salah satu pemanis tertua. Dibuka pada akhir abad kesembilan belas. Suatu ketika berada di bawah kecurigaan mengenai Karsinogenik (80-an), tetapi semua kecurigaan itu dijatuhkan, dan masih dijual di seluruh dunia. Membolehkan penggunaan dalam makanan dalam tin dan minuman panas. Kekurangannya dapat dilihat apabila dos yang besar. Rasa "logam" dan rasa selepasnya. Tambahkan sakarin siklamat atau Acesulfame untuk mengurangkan keburukan ini.
Oleh kerana populariti dan murahnya sejak sekian lama, kami menjadikannya sebagai salah satu pemanis paling popular. Jangan risau, setelah membaca dalam talian "kajian" lain mengenai "akibat buruk" penggunaannya: setakat ini, tiada satu pun eksperimen yang mendedahkan bahaya dos sakarin yang mencukupi untuk menurunkan berat badan, (dalam dos yang sangat besar, ia boleh mempengaruhi mikroflora usus), tetapi pesaing paling murah adalah sasaran yang jelas untuk menyerang di bahagian pemasaran.
Stevia dan stevioside
Pemanis ini diperoleh dengan pengambilan dari herba genus stevia sebenarnya stevia mengandungi beberapa bahan kimia yang berbeza dengan rasa manis:
- 5-10% stevioside (gula manis: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - paling manis (350-450) dan paling tidak pahit
- Rebaudioside 1-2% C
- ½ –1% dulcoside A.
Suatu ketika dahulu stevia disyaki mutagenik, tetapi beberapa tahun yang lalu, larangan di Eropah dan kebanyakan negara dihapuskan. Walau bagaimanapun, setakat ini di AS sebagai stevia aditif makanan tidak dapat diselesaikan sepenuhnya, tetapi dibenarkan untuk digunakan sebagai aditif (E960) hanya rebaudioside atau stevioside yang disucikan.
Walaupun rasa stevia adalah antara pemanis moden yang terburuk - ia mempunyai rasa pahit dan kemasan yang serius, ia sangat popular, kerana ia berasal dari semula jadi. Dan walaupun glikosida stevia adalah bahan asing yang "semula jadi" bagi kebanyakan orang, tidak berpengalaman dalam kimia, identik dengan kata "keselamatan" dan "kegunaan". keselamatan mereka.
Oleh itu, stevia kini boleh dibeli tanpa masalah, walaupun harganya jauh lebih mahal daripada sakarin. Membolehkan digunakan dalam minuman panas dan penaik.
aspartame
Secara rasmi digunakan dari tahun 1981, Disifatkan oleh fakta bahawa, tidak seperti kebanyakan pemanis moden yang asing bagi tubuh, aspartam dimetabolisme sepenuhnya (termasuk dalam metabolisme). Di dalam badan ia terbahagi kepada fenilalanin, asam aspartat, dan metanol, ketiga-tiga zat ini terdapat dalam jumlah besar dalam makanan seharian dan di dalam badan kita.
Khususnya, berbanding dengan soda aspartam, jus oren mempunyai lebih banyak metanol dan lebih banyak susu fenilalanin dan asam aspartat. Oleh itu, jika seseorang membuktikan bahawa aspartam berbahaya, pada masa yang sama dia harus membuktikan bahawa separuh atau lebih berbahaya adalah jus oren segar atau yogurt organik tiga kali lebih berbahaya.
Walaupun begitu, perang pemasaran belum pernah dilaluinya, dan sampah biasa kadang-kadang jatuh ke kepala pengguna berpotensi. Akan tetapi, perlu diperhatikan bahawa dos maksimum yang dibenarkan untuk aspartam adalah agak kecil, walaupun jauh lebih tinggi daripada keperluan yang berpatutan (ini beratus-ratus pil sehari).
Rasa jelas lebih tinggi daripada aspartam dan stevia, dan sakarin - dia hampir tidak mempunyai rasa, dan rasa selepas itu tidak begitu ketara. Walau bagaimanapun, terdapat kelemahan serius dari aspartam berbanding mereka - pemanasan tidak dibenarkan.
sucralose
Lebih banyak produk baru untuk kami, walaupun dibuka pada tahun 1976, dan dibenarkan secara rasmi di pelbagai negara sejak tahun 1991 .. Lebih manis daripada gula 600 kali. Mempunyai banyak kelebihan berbanding pemanis yang dinyatakan di atas:
- rasa terbaik (hampir tidak dapat dibezakan dengan gula, tanpa rasa selepas makan)
- membenarkan haba yang digunakan dalam penaik
- lalai secara biologi (tidak bertindak balas pada organisma hidup, paparan utuh)
- margin keselamatan yang besar (pada dos operasi puluhan miligram, secara teorinya dianggarkan dalam eksperimen pada haiwan jumlah selamat tidak bahkan gram, tetapi di suatu tempat di kawasan setengah Cawan Sucralose tulen)
Kelemahannya hanya satu - harga. Sebahagiannya mungkin ini dapat dijelaskan oleh fakta bahawa sementara di semua negara Sucralose secara aktif menggantikan jenis pemanis lain. Dan kerana kami beralih ke lebih banyak produk baharu, kami akan menyebut yang terakhir daripada mereka, yang muncul agak baru-baru ini:
Neotame
Pemanis baru, lebih manis daripada gula pada 10000 (!) Lagi (untuk pemahaman: dalam dos sianida seperti itu - ia adalah bahan yang selamat). Sama seperti struktur dengan aspartam, ia dimetabolismekan ke komponen yang sama, hanya dosnya 50 kali lebih sedikit. Dibolehkan untuk pemanasan. Kerana ia benar-benar menggabungkan kelebihan semua pemanis lain, ada kemungkinan ia suatu hari akan menggantikannya. Pada masa ini, walaupun ia dibenarkan di negara yang berbeza, sangat sedikit orang yang melihatnya.
Jadi apa yang lebih baik, bagaimana memahami?
Perkara yang paling penting untuk difahami ialah
- semua pemanis yang dibenarkan selamat dalam jumlah yang mencukupi
- semua pemanis (dan terutama murah) adalah objek perang pemasaran (termasuk pengeluar gula), dan jumlah pembohongan mengenai mereka jauh lebih tinggi daripada had di mana mungkin untuk difahami bagi pengguna biasa
- pilih yang paling anda sukai, itu akan menjadi pilihan terbaik.
Kami hanya akan merangkum perkara di atas dengan komen mengenai mitos popular:
- Saccharin adalah pemanis paling murah, paling biasa, dan sangat biasa. Sangat mudah untuk ke mana-mana, dan jika rasanya sesuai dengan anda, itu adalah yang paling berpatutan dalam setiap penggantian gula.
- Sekiranya anda rela mengorbankan kualiti produk lain untuk memastikan produk itu "semula jadi", pilih stevia. Tetapi masih faham bahawa berkecuali dan keselamatan tidak berkaitan.
- Sekiranya anda mahukan pemanis yang paling diteliti dan mungkin selamat - pilih aspartam. Semua zat yang terurai di dalam badan adalah sama dengan makanan biasa. Hanya di sini untuk penaik, aspartam tidak baik.
- Sekiranya anda memerlukan pemanis berkualiti tinggi - pematuhan rasa gula, dan keselamatan bekalan maksimum teori yang penting - pilih Sucralose. Ia lebih mahal, tetapi mungkin bagi anda, ia akan bernilai. Cuba.
Itu sahaja yang perlu anda ketahui mengenai pemanis. Dan pengetahuan yang paling penting adalah bahawa pemanis membantu orang gemuk menurunkan berat badan dan jika anda tidak dapat melepaskan rasa manis, pemanis adalah pilihan anda.
Untuk lebih lanjut mengenai pemanis tonton video di bawah:
Adakah Pemanis Buatan SELAMAT ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda & LEBIH!
