10 petua cara memilih daging yang betul

Pada satu masa saya menulis artikel tentang cara memilih ikan yang betul - dan sekarang saya mengumpulkan keberanian saya dan memutuskan untuk menulis yang sama, tetapi mengenai daging. Jika anda mencari di Internet, anda mendapati corak yang tidak logik, walaupun boleh dijelaskan: terdapat begitu banyak resipi yang anda tidak boleh masak seumur hidup, dan anda tidak akan menemui maklumat yang masuk akal tentang cara memilih produk yang sesuai untuk resipi ini pada siang hari dengan kebakaran. Daging adalah produk istimewa yang memerlukan pendekatan yang betul, dan oleh itu, sama sekali tidak menganggap diri saya sebagai pakar, saya masih akan memberikan beberapa petua, yang saya dibimbing oleh saya sendiri.

Petua pertama - pasar, bukan kedai

Daging bukan yogurt atau biskut dalam pakej standard yang boleh anda ambil dari rak pasar raya tanpa melihat. Sekiranya anda ingin membeli daging yang baik, yang terbaik adalah pergi ke pasar, di mana lebih mudah dipilih dan kualitinya sering lebih tinggi. Sebab lain untuk tidak membeli daging di kedai adalah pelbagai helah yang tidak jujur, yang kadang-kadang digunakan untuk membuat daging kelihatan lebih menyelerakan dan lebih berat. Bukannya pasaran tidak melakukan ini, tetapi di sini anda sekurang-kurangnya dapat melihat penjual.

Petua kedua - tukang daging peribadi

Bagi kita yang belum mengikuti jalan vegetarian makan daging lebih kurang. Perkara terbaik yang perlu dilakukan dalam keadaan ini adalah dengan mendapatkan tukang daging "anda sendiri" yang akan mengenali anda secara langsung, menawarkan potongan terbaik, memberi nasihat berharga dan memesan daging untuk anda jika stoknya sudah habis. Pilih tukang daging yang menyenangkan bagi anda dan menjual barang yang baik - dan jangan lupa untuk menukar sekurang-kurangnya beberapa perkataan dengannya dengan setiap pembelian. Selebihnya adalah masalah kesabaran dan hubungan peribadi.

Petua ketiga - pelajari warnanya

Tukang jagal adalah tukang daging, tetapi tidak ada salahnya untuk mengetahui daging anda sendiri. Warna daging adalah salah satu tanda utama kesegarannya: daging lembu yang baik harus berwarna merah, daging babi harus berwarna merah jambu, daging sapi mirip dengan daging babi, tetapi merah jambu, domba serupa dengan daging lembu, tetapi warna yang lebih gelap dan lebih kaya.

Petua keempat - periksa permukaannya

Kerak berwarna merah jambu pucat atau merah pucat dari mengeringkan daging adalah perkara biasa, tetapi tidak boleh ada warna atau noda pada daging. Tidak ada lendir: jika anda meletakkan daging segar, ia akan hampir kering.

Petua kelima - menghidu

Seperti ikan, bau adalah petunjuk lain yang baik ketika menentukan kualiti produk. Kami adalah pemangsa, dan bau segar dari daging yang enak sangat menyenangkan bagi kami. Sebagai contoh, daging lembu harus berbau sehingga anda ingin segera membuat stik Tatar atau karpaccio dari itu. Bau yang tidak menyenangkan menunjukkan bahawa daging ini bukan lagi yang pertama dan tidak juga kesegaran yang kedua; sekiranya anda tidak membelinya. Cara lama dan terbukti untuk menghidu sepotong daging "dari dalam" adalah dengan menusuknya dengan pisau yang dipanaskan.

Petua Keenam - Belajar Lemak

Lemak, walaupun anda berhasrat untuk memotongnya dan membuangnya, banyak dapat dilihat dengan penampilannya. Pertama, mestilah berwarna putih (atau krim untuk anak domba), kedua, ia mesti mempunyai konsistensi yang betul (daging lembu mesti runtuh, daging kambing, sebaliknya, mesti cukup padat), dan ketiga, ia tidak boleh mempunyai yang tidak menyenangkan atau bau tengik. Nah, jika anda ingin membeli bukan hanya daging segar, tetapi juga daging berkualiti tinggi, perhatikan "marbling" nya: pada potongan daging yang sangat bagus, anda dapat melihat bahawa lemak tersebar di seluruh permukaannya.

Petua ketujuh - ujian keanjalan

Sama seperti ikan: daging segar, ketika ditekan, mata air dan lubang yang anda tinggalkan dengan jari anda segera dilicinkan.

Petua kelapan - beli beku

Semasa membeli daging beku, perhatikan suara yang dikeluarkan ketika mengetuk, potongan rata, warna cerah yang muncul ketika anda meletakkan jari di atasnya. Cairkan daging dengan lembut, semakin lama semakin enak (contohnya di dalam peti sejuk), dan jika sudah dibekukan dengan betul, dimasak, ia akan dibezakan dari sejuk.

Petua sembilan - kelicikan pemotongan

Semasa membeli potongan ini atau yang baik, ada baiknya anda mengetahui di mana bangkai haiwan itu dan berapa banyak tulang yang dikandungnya. Dengan pengetahuan ini, anda tidak akan membayar lebih banyak tulang dan dapat mengira jumlah hidangan dengan betul.

Petua sepuluh - hujung dan cara

Selalunya orang, setelah membeli sebilangan besar daging, merosakkannya tidak dapat dikenali semasa memasak - dan sudah pasti tidak ada yang menyalahkan melainkan mereka sendiri. Semasa memilih daging, mempunyai idea yang jelas tentang apa yang anda ingin memasak dan jangan ragu untuk berkongsi ini dengan tukang daging. Goreng, rebus, bakar, rebus untuk mendapatkan kuah, jeli atau daging rebus - semua ini dan banyak jenis penyediaan lain melibatkan penggunaan potongan yang berbeza. Sudah tentu, tidak ada yang akan melarang anda membeli daging lembu dan memasak kaldu dari itu - tetapi kemudian anda akan membayar lebih banyak wang, dan merosakkan daging, dan kaldu akan berubah begitu. Akhirnya, saya akan memberikan pautan ke artikel terperinci saya mengenai cara memilih daging babi, dan memberikan video kecil (sebentar dengan sesuatu) mengenai cara menentukan kualiti daging lembu:

Nah, rahsia kami tentang bagaimana anda memilih daging secara peribadi, di mana anda mencuba membelinya, perkara yang paling anda gemari, dan kami secara tradisional berkongsi semua yang lain dalam komen.