Contents [show]
Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) ialah wain putih Eropah dengan sejambak herba pic yang kaya. Mengikut ciri organoleptik dan rasa, minuman itu serupa dengan Pinot Gris. Wain Silvaner – kering, lebih dekat kepada separuh kering, berbadan sederhana, tetapi lebih dekat kepada berbadan ringan, sepenuhnya tanpa tanin dan dengan keasidan yang sederhana tinggi. Kekuatan minuman boleh mencapai 11.5-13.5% vol.
Pelbagai ini dicirikan oleh kebolehubahan yang hebat: bergantung pada vintaj, terroir dan pengilang, wain boleh berubah menjadi tidak ekspresif, atau ia boleh menjadi benar-benar elegan, aromatik dan berkualiti tinggi. Oleh kerana keasidannya yang tinggi, Sylvaner sering dicairkan dengan varieti lain seperti Riesling.
Sejarah
Sylvaner ialah varieti anggur purba yang diedarkan di seluruh Eropah Tengah, kebanyakannya di Transylvania, tempat ia mungkin berasal.
Sekarang varieti ini digunakan terutamanya di Jerman dan Perancis Alsace, sebagai contoh, dalam campuran varieti untuk wain Susu Madonna (Liebfraumilch). Adalah dipercayai bahawa Silvaner datang ke Jerman dari Austria pada abad ke-30, semasa Perang Tahun XNUMX.
Nama itu mungkin berasal dari akar Latin silva (hutan) atau saevum (liar).
Selepas Perang Dunia Kedua, Jerman dan Alsace masing-masing menyumbang 30% dan 25%, daripada semua ladang anggur Sylvaner dunia. Pada separuh kedua abad ke-2006, varieti telah terjejas: disebabkan pengeluaran berlebihan, teknologi ketinggalan zaman dan penanaman terlalu padat, kualiti wain meninggalkan banyak yang diinginkan. Kini Sylvaner sedang mengalami kebangkitan semula, dan pada tahun XNUMX salah satu sebutan Alsatian varieti ini (Zotzenberg) malah menerima status Grand Cru.
Sylvaner adalah hasil persilangan semula jadi antara Traminer dan Osterreichisch Weiss.
Varieti ini mempunyai mutasi merah dan biru, yang kadang-kadang membuat rosé dan wain merah.
Sylvaner lwn Riesling
Sylvaner sering dibandingkan dengan Riesling, dan tidak memihak kepada yang pertama: varieti tidak mempunyai ekspresif, dan jumlah pengeluaran tidak dapat dibandingkan dengan salah satu wain Jerman yang paling terkenal dan dicari. Sebaliknya, beri Sylvaner masak lebih awal, masing-masing, risiko kehilangan keseluruhan tanaman akibat fros berkurangan dengan ketara. Di samping itu, varieti ini kurang aneh dan boleh tumbuh walaupun dalam keadaan di mana tiada apa-apa yang layak akan keluar dari Riesling.
Sebagai contoh, pengeluaran Würzburger Stein menghasilkan sampel Sylvaner, yang mengatasi Riesling dalam banyak ciri. Nota mineral, nuansa herba aromatik, sitrus dan tembikai dirasai dalam wain ini.
Kawasan pengeluaran wain Silvaner
- Perancis (Alsace);
- Jerman;
- Austria;
- Croatia;
- Romania;
- Slovakia;
- Switzerland;
- Australia;
- Amerika Syarikat (California).
Wakil terbaik wain ini dihasilkan di rantau Jerman Franken (Franken). Tanah liat dan batu pasir yang kaya memberikan minuman lebih banyak badan, menjadikan wain lebih berstruktur, dan iklim yang sejuk menghalang keasidan daripada jatuh terlalu rendah.
Wakil Perancis gaya lebih "bumi", bertubuh penuh, dengan rasa berasap sedikit.
Silvaner Itali dan Switzerland, sebaliknya, lebih ringan, dengan nota halus sitrus dan madu. Ia adalah kebiasaan untuk minum wain muda, penuaan dalam vinotheque selama tidak lebih dari 2 tahun.
Bagaimana untuk minum wain Silvaner
Sebelum berkhidmat, wain harus disejukkan hingga 3-7 darjah. Anda boleh memakannya dengan salad buah, daging tanpa lemak, tauhu dan ikan, terutamanya jika hidangannya dibumbui dengan herba aromatik.
