Untuk penapaian biasa, yis, sebagai tambahan kepada gula, memerlukan mikro dan makronutrien. Dalam minuman buah-buahan dan bijirin, bahan-bahan ini terdapat, walaupun tidak dalam kuantiti yang optimum. Perkara yang paling sukar adalah dengan gula tumbuk, di mana tiada apa-apa lagi selain air, oksigen dan gula. Penapaian terlalu lama memburukkan sifat organoleptik minuman masa depan, dan yis menghasilkan lebih banyak kekotoran berbahaya. Walau bagaimanapun, penapaian yang sangat cepat juga tidak selalu baik, kami akan mempertimbangkan keadaan ini lebih lanjut. Juga, yis turbo mempunyai beberapa lagi nuansa aplikasi.
Sebelum ini, untuk mempercepatkan penapaian, moonshiners menggunakan pembalut buatan sendiri untuk tumbuk daripada ammonium sulfat dan superfosfat. Sebagai contoh, ammonia, baja ayam, nitrophoska dan lain-lain, kadang-kadang malt dan roti hitam ditambah. Dengan peningkatan populariti pembuatan bir di rumah, pengeluar yis mencadangkan penyelesaian mereka sendiri untuk masalah itu, yang mereka panggil "turbo".
Yis Turbo adalah strain yis alkohol biasa yang disertakan dengan suplemen pemakanan. Ia disebabkan oleh pembalut atas bahawa yis membiak lebih cepat, tumbuh, memproses gula dan mempunyai toleransi yang tinggi terhadap alkohol, yang memungkinkan untuk mendapatkan minuman rumah yang lebih kuat. Sebagai contoh, jika pada yis biasa kekuatan mash tidak lebih tinggi daripada 12-14%, maka dengan yis turbo ia benar-benar mungkin untuk menambah sehingga 21% kandungan alkohol.
Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat bahawa kekuatan mash bergantung pada kandungan gula, dan yis turbo hanya boleh memproses kepekatan yang lebih tinggi, apabila yang biasa sudah berhenti (buruk), tetapi tidak boleh mencipta alkohol dari ketiadaan. .
Yis turbo pertama kali muncul di Sweden pada tahun 1980-an, pengarang suplemen pemakanan pertama ialah Gert Strand. Beberapa tahun kemudian, pengeluar lain mencipta campuran yang lebih berkesan. Jenama Inggeris kini menerajui pasaran yis turbo.
Kebaikan dan keburukan yis turbo
Kelebihan:
- kadar penapaian yang tinggi (1-4 hari berbanding 5-10 hari untuk yis konvensional);
- peluang untuk mendapatkan mash yang lebih kuat (sehingga 21% vol. berbanding 12-14% vol.);
- penapaian yang stabil.
Kelemahan:
- harga tinggi (secara purata, yis turbo untuk moonshine adalah 4-5 kali lebih mahal daripada biasa);
- kadar penapaian terlalu cepat (1-2 hari) meningkatkan kepekatan bahan berbahaya;
- komposisi pembalut atas yang sering tidak dapat difahami.
Kebanyakan pengeluar tidak menyenaraikan komposisi tepat yis turbo, mengehadkan diri mereka untuk menerangkan bahawa produk itu termasuk terikan yis kering, nutrien, vitamin dan unsur surih. Selalu ada risiko bahawa komposisi tidak mengandungi bahan yang paling berguna untuk tubuh manusia, terutamanya kerana kepekatannya tidak dapat difahami.
Jenis yis turbo untuk moonshine
Minuman gula, buah-buahan dan bijirin memerlukan pelbagai jenis yis dan pembalut atas.
Yis turbo untuk bancuhan bijirin mungkin mengandungi enzim glukoamilase, yang memecahkan gula kompleks kepada gula ringkas, yang mempercepatkan kerja yis. Juga, sesetengah pengeluar menambah arang aktif untuk menyerap bahan berbahaya, tetapi keberkesanan penyelesaian ini diragui kerana jumlah arang yang kecil dan keupayaannya yang terhad untuk membersihkan tumbuk.
Kehadiran glukoamilase dalam komposisi tidak menghilangkan keperluan untuk mensakkarifikasi bahan mentah yang mengandungi kanji menggunakan kaedah panas atau sejuk. Sesetengah yis turbo mengandungi enzim amylosubtilin dan glucavamorin, yang menyejukkan bahan mentah. Arahan yis turbo harus menyatakan jika sakarifikasi diperlukan.
Yis turbo untuk bru buah-buahan biasanya tambahan mengandungi enzim pectinase, yang memusnahkan pektin, yang menyumbang kepada pemisahan jus yang lebih baik dan kurang metil alkohol, dan tumbuk dengan kandungan pektin yang rendah menjelaskan lebih cepat.
Ragi turbo untuk mash gula mempunyai komposisi yang paling mudah, kerana dalam kes ini anda tidak perlu menjaga untuk mengekalkan aroma dan rasa, penyinar bulan hanya mempunyai satu tugas - untuk mendapatkan alkohol neutral atau sulingan yang paling tulen.
Adalah penting untuk diingat bahawa kebanyakan yis turbo direka khusus untuk moonshine. Pengeluar menjangkakan bahawa bahan yang tinggal dari pembalut atas akan dikeluarkan semasa penyulingan atau pembetulan, dan untuk wain anda perlu membeli jenis khas. Ragi turbo untuk wain mesti mempunyai pembalut atas yang selamat, kerana beberapa unsur mikro dan makro akan kekal dalam wain selama-lamanya dan akan diminum oleh seseorang. Anda boleh membuat moonshine dengan yis wain, tetapi penggantian terbalik (wain dengan yis turbo untuk moonshine) tidak disyorkan. Secara peribadi, atas sebab keselamatan (komposisi dan kepekatan bahan tidak diketahui), saya tidak menggunakan yis turbo untuk membuat wain.
Penggunaan yis turbo
Arahan untuk yis turbo harus dicetak pada paket dan harus diikuti kerana strain dan pembalut atas yang berbeza mempunyai keperluan yang berbeza.
Hanya beberapa cadangan umum boleh dibuat:
- semasa membeli, semak tarikh luput dan integriti pakej. Yis turbo mesti dibekalkan dalam beg filem berlapis tebal dengan lapisan foil dalaman, sebarang pembungkusan lain akan mengurangkan jangka hayat dengan ketara;
- tegas mematuhi rejim suhu yang ditunjukkan dalam arahan (biasanya 20-30 ° C), jika tidak, ragi akan mati kerana suhu yang terlalu tinggi (sangat penting jika jumlah mash lebih daripada 40-50 liter, kerana penapaian seperti itu. isipadu dengan sendirinya menaikkan suhu) atau berhenti kerana ia terlalu rendah;
- adalah dinasihatkan untuk menjelaskan mash pada yis turbo sebelum penyulingan untuk memendakan maksimum bahan daripada pembalut atas;
- Bungkusan yis turbo yang dibuka boleh disimpan selama 3-4 minggu di dalam peti sejuk, selepas mengeluarkan udara daripadanya dan menutupnya dengan ketat.