Manusia telah memakan daging sejak Zaman Ais. Pada masa itu, menurut ahli antropologi, lelaki itu beralih daripada diet berasaskan tumbuhan dan mula makan daging. "Adat" ini telah bertahan hingga ke hari ini - kerana keperluan (contohnya, di kalangan orang Eskimo), tabiat atau keadaan hidup. Tetapi selalunya, sebabnya hanyalah salah faham. Sepanjang lima puluh tahun yang lalu, profesional kesihatan, pakar pemakanan dan biokimia terkenal telah menemui bukti kukuh bahawa anda tidak perlu makan daging untuk kekal sihat, malah, diet yang boleh diterima oleh pemangsa boleh membahayakan manusia.
Malangnya, vegetarianisme, hanya berdasarkan kedudukan falsafah, jarang menjadi cara hidup. Di samping itu, penting bukan sahaja untuk mengikuti diet vegetarian, tetapi juga untuk memahami manfaat besar vegetarianisme untuk semua manusia. Oleh itu, mari kita ketepikan aspek rohani vegetarianisme buat sementara waktu – karya berbilang jilid boleh dibuat mengenai perkara ini. Marilah kita berbincang di sini mengenai hujah-hujah "sekular" semata-mata praktikal yang memihak kepada vegetarianisme.
Mari kita bincangkan dahulu apa yang dipanggil "mitos protein". Begini ceritanya. Salah satu sebab utama mengapa kebanyakan orang menjauhi vegetarianisme adalah ketakutan menyebabkan kekurangan protein dalam badan. "Bagaimana anda boleh mendapatkan semua protein berkualiti yang anda perlukan daripada diet berasaskan tumbuhan, tanpa tenusu?" orang macam tu tanya.
Sebelum menjawab soalan ini, adalah berguna untuk mengingat apa sebenarnya protein. Pada tahun 1838, ahli kimia Belanda Jan Müldscher memperoleh bahan yang mengandungi nitrogen, karbon, hidrogen, oksigen dan, dalam kuantiti yang lebih kecil, unsur kimia lain. Kompaun ini, yang mendasari semua kehidupan di Bumi, saintis dipanggil "terutama". Selepas itu, keperluan sebenar protein telah dibuktikan: untuk kelangsungan hidup mana-mana organisma, sejumlah tertentu ia mesti dimakan. Ternyata, sebab untuk ini adalah asid amino, "sumber kehidupan asal", dari mana protein terbentuk.
Secara keseluruhan, 22 asid amino diketahui, 8 daripadanya dianggap penting (ia tidak dihasilkan oleh badan dan mesti dimakan bersama makanan). 8 asid amino ini ialah: lecine, isolecine, valine, lysine, trypophane, threonine, methionine, phenylalanine. Kesemuanya harus dimasukkan dalam perkadaran yang sesuai dalam diet berkhasiat yang seimbang. Sehingga pertengahan 1950-an, daging dianggap sebagai sumber protein terbaik, kerana ia mengandungi kesemua 8 asid amino penting, dan hanya dalam perkadaran yang betul. Walau bagaimanapun, hari ini, pakar pemakanan telah membuat kesimpulan bahawa makanan tumbuhan sebagai sumber protein bukan sahaja sebaik daging, malah lebih baik daripadanya. Tumbuhan juga mengandungi kesemua 8 asid amino. Tumbuhan mempunyai keupayaan untuk mensintesis asid amino daripada udara, tanah, dan air, tetapi haiwan hanya boleh mendapatkan protein melalui tumbuhan: sama ada dengan memakannya, atau dengan memakan haiwan yang telah memakan tumbuhan dan menyerap semua nutriennya. Oleh itu, seseorang mempunyai pilihan: untuk mendapatkannya secara langsung melalui tumbuhan atau dengan cara bulat, dengan kos ekonomi dan sumber yang tinggi - daripada daging haiwan. Oleh itu, daging tidak mengandungi sebarang asid amino selain daripada yang diperolehi haiwan daripada tumbuhan – dan manusia sendiri boleh mendapatkannya daripada tumbuhan.
Selain itu, makanan tumbuhan mempunyai satu lagi kelebihan penting: bersama-sama dengan asid amino, anda mendapat bahan yang diperlukan untuk penyerapan protein yang paling lengkap: karbohidrat, vitamin, unsur surih, hormon, klorofil, dll. Pada tahun 1954, sekumpulan saintis di Universiti Harvard menjalankan penyelidikan dan mendapati bahawa jika seseorang mengambil sayur-sayuran, bijirin dan produk tenusu secara serentak, dia lebih daripada menampung pengambilan protein harian. Mereka membuat kesimpulan bahawa sangat sukar untuk mengekalkan diet vegetarian yang pelbagai tanpa melebihi angka ini. Tidak lama kemudian, pada tahun 1972, Dr. F. Stear menjalankan kajiannya sendiri tentang pengambilan protein oleh vegetarian. Hasilnya menakjubkan: kebanyakan subjek menerima lebih daripada dua norma protein! Jadi "mitos tentang protein" telah disangkal.
Dan sekarang mari kita beralih kepada aspek seterusnya masalah yang kita bincangkan, yang boleh diterangkan seperti berikut: makan daging dan kelaparan dunia. Pertimbangkan angka berikut: 1 ekar kacang soya menghasilkan 1124 paun protein berharga; 1 ekar padi menghasilkan 938 paun. Untuk jagung angka ini ialah 1009. Untuk gandum ialah 1043. Sekarang fikirkan tentang perkara ini: 1 ekar kacang: jagung, beras atau gandum yang digunakan untuk menggemukkan seekor lembu akan memberikan hanya 125 paun protein! Ini membawa kita kepada kesimpulan yang mengecewakan: secara paradoks, kelaparan di planet kita dikaitkan dengan makan daging. Pakar dalam bidang pemakanan, kajian alam sekitar, dan ahli politik telah berulang kali menyatakan bahawa jika Amerika Syarikat memindahkan stok bijirin dan kacang soya yang digunakan untuk menggemukkan ternakan kepada orang miskin dan kebuluran negara lain, masalah kelaparan akan dapat diselesaikan. Pakar pemakanan Harvard Gene Mayer menganggarkan bahawa pemotongan 10% dalam pengeluaran daging akan membebaskan bijirin yang cukup untuk memberi makan kepada 60 juta orang.
Dari segi air, tanah dan sumber lain, daging adalah produk paling mahal yang boleh dibayangkan. Hanya kira-kira 10% daripada protein dan kalori terkandung dalam makanan, yang kemudiannya kembali kepada kita dalam bentuk daging. Di samping itu, ratusan ribu ekar tanah pertanian ditanam setiap tahun untuk makanan ternakan. Dengan seluas ekar makanan yang memberi makan kepada seekor lembu jantan, kami hanya mendapat kira-kira 1 paun protein. Jika kawasan yang sama ditanam dengan kacang soya, output akan menjadi 7 paun protein. Pendek kata, menternak ternakan untuk disembelih tidak lain adalah pembaziran sumber planet kita.
Sebagai tambahan kepada kawasan tanah pertanian yang luas, pembiakan lembu memerlukan 8 kali lebih banyak air untuk keperluannya daripada menanam sayur-sayuran, menanam kacang soya atau bijirin: haiwan perlu minum, dan makanan memerlukan penyiraman. Secara umum, berjuta-juta orang masih ditakdirkan untuk kebuluran, sementara segelintir orang yang mempunyai keistimewaan menikmati protein daging, tanpa belas kasihan mengeksploitasi sumber tanah dan air. Tetapi, ironinya, daginglah yang menjadi musuh organisma mereka.
Perubatan moden mengesahkan: Pemakanan daging penuh dengan banyak bahaya. Kanser dan penyakit kardiovaskular menjadi wabak di negara-negara di mana penggunaan daging per kapita tinggi, manakala di mana ini rendah, penyakit sedemikian amat jarang berlaku. Rollo Russell dalam bukunya "On the Causes of Cancer" menulis: "Saya mendapati bahawa daripada 25 negara yang penduduknya kebanyakannya makan diet daging, 19 mempunyai peratusan kanser yang sangat tinggi, dan hanya satu negara yang mempunyai kadar yang agak rendah, pada masa yang sama Daripada 35 negara dengan penggunaan daging terhad atau tiada, tiada satu pun mempunyai kadar kanser yang tinggi.”
Journal of the American Physicians Association 1961 berkata, "Menukar kepada diet vegetarian menghalang perkembangan penyakit kardiovaskular dalam 90-97% kes." Apabila haiwan disembelih, bahan buangannya berhenti dikumuhkan oleh sistem peredaran darahnya dan kekal "tin" dalam mayat. Oleh itu, pemakan daging menyerap bahan beracun yang, dalam haiwan hidup, meninggalkan badan dengan air kencing. Dr Owen S. Parret, dalam bukunya Why I Don't Eat Meat, menyatakan bahawa apabila daging direbus, bahan berbahaya muncul dalam komposisi sup, akibatnya komposisi kimianya hampir sama dengan air kencing. Di negara perindustrian dengan jenis pembangunan pertanian yang intensif, daging "diperkaya" dengan banyak bahan berbahaya: DDT, arsenik /digunakan sebagai perangsang pertumbuhan/, natrium sulfat /digunakan untuk memberi daging warna "segar", merah darah/, DES, hormon sintetik /karsinogen yang diketahui/. Secara umum, produk daging mengandungi banyak karsinogen dan juga metastasogen. Sebagai contoh, hanya 2 paun daging goreng mengandungi benzopirena sebanyak 600 batang rokok! Dengan mengurangkan pengambilan kolesterol, kita pada masa yang sama mengurangkan kemungkinan terkumpul lemak, dan oleh itu risiko kematian akibat serangan jantung atau apoplexy.
Fenomena seperti aterosklerosis adalah konsep abstrak sepenuhnya untuk vegetarian. Menurut Encyclopædia Britannica, "Protein yang diperoleh daripada kacang, bijirin, dan juga produk tenusu dianggap agak tulen berbanding dengan yang terdapat dalam daging lembu-ia mengandungi kira-kira 68% daripada komponen cecair yang tercemar." "Kekotoran" ini mempunyai kesan buruk bukan sahaja pada jantung, tetapi juga pada badan secara keseluruhan.
Tubuh manusia adalah mesin yang paling kompleks. Dan, seperti mana-mana kereta, satu bahan api lebih sesuai daripada yang lain. Kajian menunjukkan bahawa daging adalah bahan api yang sangat tidak cekap untuk mesin ini, dan datang pada kos yang tinggi. Sebagai contoh, orang Eskimo, yang kebanyakannya makan ikan dan daging, cepat tua. Purata jangka hayat mereka hampir tidak melebihi 30 tahun. Orang Kirghiz pada satu masa juga makan terutamanya daging dan juga jarang hidup lebih daripada 40 tahun. Sebaliknya, terdapat puak seperti Hunza yang tinggal di Himalaya, atau kumpulan agama seperti Seventh Day Adventist, yang purata jangka hayatnya berkisar antara 80 dan 100 tahun! Para saintis yakin bahawa vegetarianisme adalah sebab kesihatan mereka yang sangat baik. Orang Maya Maya di Yutacan dan suku Yaman dari kumpulan Semitik juga terkenal dengan kesihatan mereka yang sangat baik - sekali lagi terima kasih kepada diet vegetarian.
Dan sebagai kesimpulan, saya ingin menekankan satu perkara lagi. Apabila makan daging, seseorang, sebagai peraturan, menyembunyikannya di bawah sos tomato, sos dan kuah. Dia memproses dan mengubah suainya dalam pelbagai cara: kentang goreng, rebus, rebus, dll. Untuk apa semua ini? Mengapa tidak, seperti pemangsa, makan daging mentah? Ramai pakar pemakanan, ahli biologi dan fisiologi telah menunjukkan dengan meyakinkan bahawa manusia bukan karnivor secara semula jadi. Itulah sebabnya mereka begitu tekun mengubah suai makanan yang tidak sesuai untuk diri mereka sendiri.
Secara fisiologi, manusia lebih dekat dengan herbivor seperti monyet, gajah, dan lembu berbanding karnivor seperti anjing, harimau, dan harimau bintang. Katakan pemangsa tidak pernah berpeluh; di dalamnya, pertukaran haba berlaku melalui pengawal selia kadar pernafasan dan lidah yang menonjol. Haiwan vegetarian, sebaliknya, mempunyai kelenjar peluh untuk tujuan ini, di mana pelbagai bahan berbahaya meninggalkan badan. Pemangsa mempunyai gigi yang panjang dan tajam untuk menahan dan membunuh mangsa; Herbivor mempunyai gigi pendek dan tiada cakar. Air liur pemangsa tidak mengandungi amilase dan oleh itu tidak mampu memecahkan kanji awal. Kelenjar karnivor menghasilkan sejumlah besar asid hidroklorik untuk mencerna tulang. Rahang pemangsa mempunyai tahap pergerakan yang terhad hanya ke atas dan ke bawah, manakala dalam herbivora mereka bergerak dalam satah mendatar untuk mengunyah makanan. Pemangsa mengambil cecair, sebagai contoh, kucing, herbivor menariknya melalui gigi mereka. Terdapat banyak ilustrasi sedemikian, dan setiap daripada mereka menunjukkan tubuh manusia sepadan dengan model vegetarian. Secara fisiologi, orang tidak disesuaikan dengan diet daging.
Berikut mungkin hujah yang paling menarik yang menyokong vegetarianisme. Sudah tentu, setiap orang bebas untuk memutuskan sendiri model pemakanan yang akan diikuti. Tetapi pilihan yang dibuat memihak kepada vegetarian sudah pasti akan menjadi pilihan yang sangat berbaloi!
Sumber: http://www.veggy.ru/