Kebanyakan orang mempunyai beg garam beryodium di dapur mereka. Pengilang menulis pada bungkusan garam bahawa produk itu diperkaya dengan iodin. Adakah anda tahu mengapa iodin ditambah kepada garam? Adalah dipercayai bahawa orang kekurangan iodin dalam diet harian mereka, tetapi
Sedikit sejarah
Iodin mula ditambah kepada garam pada tahun 1924 di Amerika Syarikat, kerana fakta bahawa kes goiter (penyakit tiroid) menjadi lebih kerap di Great Lakes dan wilayah Barat Laut Pasifik. Ini disebabkan oleh kandungan iodin yang rendah dalam tanah dan ketiadaannya dalam makanan.
Orang Amerika mengamalkan amalan Swiss menambah iodin ke dalam garam meja untuk menyelesaikan masalah itu. Tidak lama kemudian, kes penyakit tiroid berkurangan dan amalan itu menjadi standard.
Garam digunakan sebagai pembawa iodin kerana ia adalah cara mudah untuk memperkenalkan mikronutrien ke dalam diet harian anda. Garam dimakan oleh semua orang dan sentiasa. Malah makanan haiwan mula menambah garam beryodium.
Apakah garam berbahaya dengan iodin?
Ini telah berubah sejak tahun 20-an disebabkan oleh pengeluaran bahan kimia toksik dan cara yang lebih kos efektif untuk mengumpul garam. Pada zaman dahulu, kebanyakan garam dilombong dari laut atau dari deposit semula jadi. Sekarang garam beryodium bukanlah sebatian semula jadi, tetapi natrium klorida yang dicipta secara buatan dengan penambahan iodida.
Iodida aditif sintetik terdapat dalam hampir semua makanan yang diproses – makanan yang diproses dan makanan restoran. Ia boleh menjadi natrium fluorida, kalium iodida - bahan toksik. Memandangkan garam meja juga dilunturkan, ia tidak boleh dianggap sebagai sumber iodin yang sihat.
Walau bagaimanapun, iodin sememangnya diperlukan untuk kelenjar tiroid menghasilkan tiroksin dan triiodothyronine, dua hormon utama untuk metabolisme. Sebarang bentuk iodin menyumbang kepada penghasilan hormon tiroid T4 dan T3.
Satu kajian yang dijalankan di Universiti Texas di Arlington mengatakan bahawa garam tersebut tidak menghalang kekurangan iodin. Para saintis menyemak lebih daripada 80 jenis garam komersial dan mendapati bahawa 47 daripadanya (lebih separuh!) Tidak memenuhi piawaian AS untuk tahap iodin. Lebih-lebih lagi, apabila disimpan dalam keadaan lembap, kandungan iodin dalam produk tersebut berkurangan. Kesimpulan: hanya 20% daripada julat garam beryodium yang benar-benar boleh dianggap sebagai sumber pengambilan iodin harian.