Mengenai diet pengusaha
Pada tahun 1863, pengusaha Inggeris William Bunting menulis sebuah risalah berjudul A Letter on Completeness to the Public. Sebenarnya, ini adalah buku pertama mengenai pemakanan pemakanan, pengarangnya membicarakan tentang usaha-usaha sia-sia selama bertahun-tahun untuk menurunkan berat badan - pada usia 60 tahun, beratnya 100 kg. Mendayung aktif, menunggang kuda, mandi lumpur dan langkah-langkah lain yang kelihatan berkesan hanya menyebabkan peningkatan selera makan. Satu-satunya kaedah yang berkesan adalah diet yang diresepkan kepada Bunting oleh Dr. William Harvey, yang menyarankan agar membuang roti, gula, kentang, mentega, susu dan bir dari diet, kerana "jenuh dengan karbohidrat dan menyebabkan gangguan metabolisme." Di samping itu, doktor menyusun rancangan makan yang jelas yang belum pernah dilakukan oleh siapa pun. Dalam beberapa bulan, pengilang kehilangan 30 kg dengan diet rendah karbohidrat, dan edisi 16 halamannya menjadi buku terlaris dunia.
Wartawan sains, Harold McGee, pengarang On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, salah satu daripada sepuluh buku masakan terbaik abad XNUMXth, percaya bahawa pengurangan berat badan dan diet yang tidak berkesudahan bermula dengan brosur Bunting. Sejak manusia mendapati bahawa makanan terdiri dari lemak, protein dan karbohidrat, masing-masing unsur tersebut dinyatakan tidak sihat dan dikucilkan dari semasa ke semasa. Kita tahu bebas karbohidrat (ketogenik, paleolitik dan diet Atkins), rendah lemak (DASH dan Pritikin), dan diet bebas protein. Tetapi hakikatnya tidak ada diet yang terbukti secara saintifik berkesan.
“Ketika saya mula menulis mengenai makanan, saya berminat secara aktif dalam hubungan antara pemakanan dan kesihatan manusia. Tetapi setelah 10 tahun, saya dapati semua konsep pemakanan telah berubah! Selepas itu, saya memutuskan bahawa saya tidak akan melakukan ini lagi, - Harold McGee memberitahu kami semasa lawatannya ke Moscow untuk festival sains Sains Kembar. “Bagaimanapun, para saintis masih belum cukup tahu tentang bagaimana tubuh manusia berfungsi, apa sebenarnya yang diperlukan untuk berfungsi optimal, berapa banyak protein, lemak atau karbohidrat yang harus kita makan, dan bagaimana metabolisme berubah pada siang hari. Dari sudut pandangan saintifik, tidak ada yang dapat mengesyorkan orang untuk makan makanan tertentu. "
Mengenai musuh utama umat manusia
Pada pertengahan abad yang lalu, musuh kemanusiaan nombor satu ditemui di Amerika Syarikat, dan ia bukan Kesatuan Soviet, tetapi ... gemuk! Diumumkan bahawa makanan berlemak menyebabkan aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular, dan semakin banyak lemak yang kita makan, semakin tinggi risiko penyakit ini. Hari ini, 60 tahun kemudian, doktor menyedari bahawa diet rendah lemak sangat tidak sihat kerana tinggi gula dan kalori. Tetapi di sini, Harold McGee menasihatkan untuk tidak melampaui batas dengan sekatan: “Ya, gula tidak boleh dimakan secara berasingan, tetapi ini tidak bermaksud bahawa anda harus mengecualikannya sepenuhnya. Lobak, oren, atau epal mengandungi banyak gula, yang tidak berbahaya. Mengenai pembatasan karbohidrat lain yang kini bergaya, mari lihat ke Timur: di China dan Jepun, jumlah maksimum seratus tahun, dan diet mereka adalah karbohidrat padat dan minimum protein. "
Bahawa kita semua berbeza
Pada tahun 2018, doktor Universiti Stanford Christopher Gardner melakukan kajian untuk mengetahui sekali dan selamanya - mana yang lebih berkesan: diet rendah lemak atau diet bebas karbohidrat? Eksperimen ini melibatkan 600 sukarelawan yang menggunakan dua jenis diet ini secara rawak. Hasilnya tidak memberangsangkan: ada yang menurunkan berat badan, dan ada yang tidak. Lebih-lebih lagi, sebilangan sukarelawan berjaya menjadi lebih baik! Dari ini, para saintis sampai pada kesimpulan yang menyedihkan bahawa diet yang membantu seseorang menurunkan berat badan sama sekali tidak berfungsi pada orang lain. Segala-galanya adalah individu.
Harold McGee mengesahkan teori ini: “Tubuh manusia mudah menyesuaikan diri dengan segala-galanya: kita boleh hidup di kawasan tropika dan di Artik. Badan kita dibina supaya kita boleh mengendalikan apa sahaja makanan yang boleh kita temui. Jenis makanan terbaik untuk seseorang adalah kebolehubahan: terdapat banyak produk yang berbeza, dan supaya dengan tiada satu pun daripada mereka terdapat terlalu banyak atau, sebaliknya, kekurangan. Jika anda ingin hidup lama dan mempunyai kesihatan yang baik, anda perlu memberi perhatian bukan sahaja kepada pemakanan, tetapi juga kepada berapa banyak langkah yang anda ambil setiap hari, apa masalah kesihatan ibu bapa anda, dan sebagainya. Winston Churchill, sebagai contoh, meninggal dunia pada usia 90 tahun, manakala dia menghisap cerut dan minum wiski setiap hari seperti orang gila, suka makan dan berat badan berlebihan. Idea kehidupan yang bahagia adalah untuk menikmati apa yang anda suka. ”
Festival Antarabangsa Kedua Sains Kembar, dianjurkan oleh para tukang masak Ivan dan Sergei Berezutsky, diadakan di Moscow pada 7 dan 8 November. Tema utama festival ini adalah sains, pendidikan dan penyatuan teknologi canggih ke dalam gastronomi moden dan struktur restoran. Kuliah disampaikan oleh koki terkenal dan penyelidik gastronomi dari seluruh dunia: koki restoran Maido Mitsuharu Tsumura, wartawan sains Bob Holmes, koki restoran Disfrutar Oriol Castro, koki restoran La Calandre Massimiliano Alaimo, koki restoran LESS oleh Hertog Jan Gert de Kekurangan, Koki restoran Rijks Joris Beydendijk, wartawan sains Harold McGee, wartawan gastronomi Anna Kukulina, koki restoran Savva, Andrey Shmakov. Masuk ke kuliah adalah percuma, sehingga setiap orang, tanpa mengira tahap kekayaan material, dapat belajar dari koki dan saintis yang luar biasa.