Fondue Switzerland tidak begitu banyak hidangan kerana ia adalah cara makan. Hari ini, fondue Swiss tersedia di setiap meja, dan ini pernah menjadi keistimewaan rumah mewah.
Fondue adalah satu-satunya hidangan kebangsaan yang benar-benar di Switzerland, dan telah wujud selama tujuh abad. Adalah dipercayai bahawa tradisi mencelup kepingan makanan dalam keju cair berasal dari Swiss Alps, tempat gembala menggembala kambing biri-biri. Berangkat untuk masa yang lama di padang rumput, para gembala membawa keju, roti dan wain bersama mereka. Selama beberapa hari, produk itu basi dan gagal - dan timbul idea untuk memanaskan kepingan keju pada api malam, mencairkannya dengan wain, dan hanya kemudian mencelupkan roti lama ke dalam jisim menyelerakan yang berkhasiat yang terhasil. Tembikar atau hidangan besi tuang digunakan untuk mengelakkan keju daripada terbakar, mereka dikacau dengan spatula kayu. Tiada siapa yang menyangka bahawa fondue (dari istilah Perancis "cair") akan menjadi satu ritual, budaya dan tradisi pada masa hadapan!
Secara beransur-ansur, hidangan gembala tersebar di kalangan orang biasa dan berakhir di atas meja pelayan. Anda tidak dapat menyembunyikan seekor burung di dalam karung - pemilik menyedari dengan selera makan petani yang memakan keju cair, dan ingin melihat hidangan di atas meja mereka. Sudah tentu, bagi golongan bangsawan, keju dan wain yang mahal dan mulia digunakan dalam fondue, dan pelbagai jenis pastri segar dicelupkan ke dalam keju, secara beransur-ansur mengembangkan rangkaian makanan ringan.
Pada mulanya, fondue tidak melampaui sempadan Switzerland sehingga dapat dinikmati oleh pengunjung dari Austria, Itali, Jerman dan Perancis. Para tamu secara beransur-ansur mula menyampaikan idea itu ke wilayah mereka, di mana para koki tempatan mengubah suai resipi dan membawa idea-idea mereka yang enak untuk pengembangan mereka. Itu adalah nama Perancis yang menempel pada hidangan fondue, seperti kebanyakan resipi yang kemudian menjadi popular.
Di Itali pada masa ini, fondue berubah menjadi fonduta dan banya cauda. Untuk fondout, kuning telur ditambahkan ke dalam campuran keju lokal yang kaya dengan negara ini, dan potongan makanan laut, cendawan dan unggas dijadikan makanan ringan. Untuk asas panas banya cauda, mentega dan minyak zaitun, bawang putih, ikan bilis digunakan, dan potongan sayur-sayuran dicelupkan ke dalam sos yang dihasilkan.
В Holland terdapat juga sejenis fondue yang disebut kaasdup.
В China pada masa itu, hidangan yang terdiri daripada potongan daging rebus dalam kuah dihidangkan. Fondue Cina seperti itu dibawa ke Timur Jauh oleh orang Mongol pada abad XIV. Negara ini telah lama memasak makanan mentah dalam kaldu mendidih segera sebelum disajikan. Daripada domba Mongolia, orang Cina mula menggunakan acar ayam, ladu dan sayur-sayuran. Hidangan panas disertakan dengan sayur-sayuran segar dan sos yang terbuat dari kacang soya, halia dan minyak bijan.
French fondue diperbuat daripada minyak sayuran mendidih. Para bhikkhu Burgundan mencipta kaedah memasak ini dari keinginan yang kuat untuk tetap hangat di musim sejuk, tanpa menghabiskan banyak masa dan tenaga untuk memasak. Hidangan itu disebut "fondue bourguignon" atau sekadar fondue burgundy. Ia disajikan dengan wain, roti renyah hangat, lauk kentang dan makanan ringan yang dibuat dari sayur-sayuran segar - lada manis, tomato, bawang merah, saderi, kemangi dan adas.
Semasa Revolusi Perancis, fondue mencapai tahap populariti baru. Jean Anselm Brija-Savarin, orang Perancis yang terkenal, menghabiskan beberapa tahun di Amerika Syarikat, di mana dia memperoleh wang dengan bermain biola dan belajar bahasa Perancis. Dia tetap setia pada tradisi kuliner negaranya, dan dialah yang memperkenalkan orang Amerika kepada keju fondue fondue au fromage. Menu keju klasik dipanggil Neuchâtel fondue.
Sudah pada tahun 60-an dan 70-an, terdapat begitu banyak jenis fondue sehingga resipi Swiss hilang di antara pelbagai resipi.
Burgundy fondue muncul di menu restoran New York "Swiss Chalet" pada tahun 1956. Pada tahun 1964, kokinya Konrad Egli menyiapkan dan menghidangkan coklat fondue (Toblerone fondue) yang telah memenangi hati semua gigi manis di dunia. Potongan buah-buahan dan buah beri yang sudah masak, serta kepingan biskut manis dimasukkan ke dalam coklat cair. Hari ini, terdapat fondue manis dengan karamel panas, sos kelapa, minuman keras, dan pelbagai jenis lain. Sweet fondue biasanya disertai dengan anggur berkilau manis dan semua jenis minuman keras.
Pada tahun 90-an, makanan sihat menjadi keutamaan, dan fondue, sebagai hidangan berkalori tinggi, mulai hilang. Tetapi pada hari ini, pada musim sejuk, masih menjadi kebiasaan untuk berkumpul di meja besar dan meluangkan masa untuk berbual santai di tempat yang menyenangkan, makan fondue panas.
Fakta Fondue Menarik
- Homer Iliad menerangkan resipi hidangan yang sangat serupa dengan fondue: keju kambing, wain dan tepung harus direbus di atas api terbuka.
- Sebutan bertulis pertama mengenai fondue Swiss bermula pada tahun 1699. Dalam buku masakan Anna Margarita Gessner, fondue disebut sebagai "keju dan wain."
- Jean-Jacques Rousseau sangat menyukai fondue, yang dia berulang kali mengakui dalam surat-menyurat dengan rakan-rakannya, nostalgia untuk pertemuan yang menyenangkan di atas hidangan panas.
- Pada tahun 1914, permintaan keju jatuh di Switzerland, dan oleh itu timbul idea untuk menjual keju untuk fondue. Oleh itu, populariti hidangan telah meningkat beberapa kali.