Setiap masakan di dunia mempunyai sos kebangsaan sendiri, dan kadang-kadang bahkan beberapa. Sos bukan hanya tambahan atau iringan hidangan, ia adalah keseimbangan rasa yang halus dan cara untuk menjadikan hidangan tidak dapat dikalahkan. Pada masa yang sama, kuahnya tidak boleh lebih cerah daripada ramuan utama, tetapi pada masa yang sama, ia mesti mempunyai rasa yang tidak dapat dilupakan dan menonjol di antara "saudara-saudaranya".
Para penikmat utama dan pencipta sos, orang Perancis percaya bahawa perkataan itu berasal dari "salire" - "untuk makanan musim dengan garam." Tetapi bahkan di Rom kuno, saus salsa digunakan, yang ada pada zaman moden. Kemudian perkataan ini bermaksud makanan masin atau acar, sekarang ini adalah campuran sayur-sayuran cincang halus yang disajikan dengan hidangan, kadang-kadang salsa digiling melalui ayakan halus dan menjadi lebih serupa dengan konsistensi dengan sos tradisional.
Tetapi orang Perancis telah menggunakan gelaran penemu sos dengan alasan tertentu. Dan walaupun setiap negara selalu ada dan memiliki saus uniknya sendiri, orang Perancis memiliki ribuan resipi untuk sos, di tangan mereka, yang dikembangkan oleh tuan tempatan. Dan negara ini tidak akan berhenti di situ.
Menurut tradisi masakan Perancis, sos diberi nama dari pengarangnya atau beberapa orang terkenal. Jadi ada sos yang dinamakan Menteri Colbert, penulis Chateaubriand, komposer Aubert.
Sos bechamel yang terkenal di dunia dinamakan sempena Louis de Bechamel, pengarang hidangan ini, anak kepada diplomat Perancis terkenal dan ahli etnografi Charles Marie François de Nointel. Sos bawang Subiz dicipta oleh Puteri Soubise, dan mayonis dinamakan sempena komander Louis Crillon, duke pertama Mahon, yang sempena kemenangannya mengadakan jamuan di mana semua hidangan dihidangkan dengan sos yang dibuat daripada produk yang ditakluki. pulau – minyak sayuran, telur dan jus lemon. Sos Maoisky dalam cara Perancis kemudian dipanggil mayonis.
Juga, nama sos diberikan untuk menghormati negara atau orang - sos Belanda, Itali, Portugis, Inggeris, Bavaria, Poland, Tatar, Rusia. Sudah tentu, tiada apa-apa kebangsaan dalam sos ini, mereka dinamakan oleh Perancis atas dasar salah tanggapan tentang pemakanan di negara-negara ini. Sebagai contoh, sos dengan caper dan jeruk dipanggil Tatar, kerana orang Perancis percaya bahawa Tatar makan produk sedemikian setiap hari. Sos Rusia, yang dimasak berdasarkan mayonis dan sup udang galah, dinamakan demikian kerana sedikit kaviar ditambah kepada sos - seperti yang dipercayai oleh orang Perancis, yang orang Rusia makan dengan sudu.
Tidak seperti kekeliruan dengan ibu kota dan negara dunia, orang Perancis tidak akan mengelirukan sos mereka yang disediakan di bahagian yang berlainan di negara ini sama ada dalam nama atau rasa. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons – semuanya unik dan tidak dapat ditiru dan disediakan berdasarkan produk yang menjadi ciri wilayah atau wilayah tertentu.
Sebagai tambahan kepada nama geografi, saus juga diberikan profesi, sifat kain (mengikut struktur sos) dan proses yang terlibat dalam penyediaannya. Contohnya, sos diplomat, pemodal, sutera, baldu. Atau sos remoulade yang terkenal - dari kata kerja remoulade (untuk memperbaharui, menyala, menambah aliran asid).
Kategori nama lain adalah untuk menghormati ramuan utama sos: lada, chives, pasli, mustard, oren, vanila dan lain-lain.
Mustard
Mustard adalah sos pedas, yang menjadi kebiasaan bukan hanya untuk menemani hidangan, tetapi juga termasuk dalam resipi ubat tradisional. Varieti mustard Eropah mempunyai rasa yang lebih lembut dan manis. Mustard yang paling popular adalah Dijon, resipi yang diciptakan oleh chef Jean Nejon dari Dijon, yang meningkatkan rasa dengan mengganti cuka dengan jus anggur masam.
Mustard bukanlah perasa baru; ia telah digunakan dalam masakan India bahkan sebelum era kita. Pengeluar dan pengguna utama sawi kuno adalah sami yang menggunakan mustard sebagai sumber pendapatan utama mereka.
Di Bavaria, sirap karamel ditambahkan ke mustard, orang Inggeris lebih suka membuatnya berdasarkan jus epal, dan di Itali - berdasarkan kepingan pelbagai buah.
Ketchup
Ubi kecap adalah salah satu sos yang paling popular di meja kami. Dan jika sekarang saus tomat disediakan berdasarkan tomat, maka resep pertamanya termasuk ikan bilis, walnut, cendawan, kacang, acar ikan atau kerang, bawang putih, anggur dan rempah.
Tanah air dari saus tomat adalah China, dan penampilannya bermula pada abad ke-17. Ubi cincang dibuat dari tomato di Amerika. Dengan perkembangan industri makanan dan penampilan pengawet di pasaran, saus tomat menjadi sos yang dapat disimpan dalam jangka masa yang lama, kerana popularitinya telah meningkat secara mendadak.
Pengeluar ubi jalar yang paling popular adalah Henry Heinz, syarikatnya masih merupakan pengeluar sos ini terbesar di dunia.
Sos soya
Kicap agak murah untuk dihasilkan, dan oleh itu cepat mendapat populariti di kalangan pembeli. Dan penyebaran sushi memainkan peranan penting dalam hal ini, walaupun orang Jepun sendiri tidak gemar memakan sos ini.
Kicap pertama kali dibuat di China pada abad ke-8 SM. e., kemudian merebak ke seluruh Asia. Resipi sos termasuk kacang soya, yang dicurahkan dengan cecair untuk penapaian khas. Kicap pertama berdasarkan ikan fermentasi dan soya. Raja Louis XIV sendiri menyukai sos ini dan menyebutnya "emas hitam".
Tabasco
Sosnya pertama kali disiapkan setelah Perang Saudara Amerika - keluarga Macalenni mula menanam lada cayenne di ladang kering yang tidak dapat digunakan di New Orleans. Sos Tabasco dibuat dengan lada cayenne, cuka dan garam. Buah lada diproses dalam kentang tumbuk, mereka asin, dan kemudian campuran ini ditutup dalam tong kayu oak dan sos disimpan di sana selama sekurang-kurangnya tiga tahun. Kemudian dicampurkan dengan cuka dan dimakan. Tabasco sangat pedas sehingga beberapa tetes sudah cukup untuk membumbui hidangan.
Terdapat sekurang-kurangnya 7 jenis sos, berbeza dalam tahap kepedasan yang berbeza-beza.