Semakin ramai yang menolak susu lembu atas pelbagai sebab. Pakar Perubatan Carrie Torrance, seorang pakar pemakanan, cuba menjelaskan mengikut urutan mengapa susu alternatif dan minuman vegan tertentu mungkin lebih disukai untuk anda.
Di rak pasar raya besar, bersebelahan dengan bungkusan susu lembu biasa, mungkin terdapat susu kambing, beberapa jenis soya, minuman susu yang diperbuat daripada kacang. Permintaan untuk pengganti tersebut semakin meningkat setiap tahun. Menurut saintis British, 4 daripada 10 orang Inggeris sudah menggunakan "alternatif" tenusu sedemikian dalam minuman panas, dengan sarapan pagi dan menggunakannya dalam memasak pelbagai hidangan.
Salah satu sebab untuk ini adalah hakikat bahawa dalam kebanyakan orang susu sukar dihadam, menyebabkan kembung perut, gas, dan cirit-birit. Sebab biasa untuk ini adalah kandungan rendah enzim laktase, yang membolehkan pemecahan laktosa, gula yang terdapat dalam produk tenusu. Terdapat orang yang mengalami (kekurangan laktase) atau kasein protein susu, atau alahan lain yang berkaitan dengan susu lembu. Alahan susu lembu adalah salah satu masalah kesihatan biasa kanak-kanak prasekolah, yang menjejaskan kira-kira 2-3%. Gejalanya boleh sangat berbeza, dari kerengsaan kulit hingga masalah pencernaan.
Tanpa lemak, separuh lemak, atau keseluruhan?
Kajian saintifik terkini menunjukkan bahawa susu skim tidak semestinya sihat. Ya, ia mempunyai kurang lemak dan kalori, dan ia mempunyai lebih banyak kalsium daripada susu penuh. Tetapi sesetengah pakar menunjukkan bahawa lemak tepu yang terdapat dalam produk tenusu mungkin tidak menimbulkan risiko kesihatan. Walau bagaimanapun, dengan memilih susu skim berbanding susu keseluruhan, kita telah menghilangkan nutrien larut lemak yang bermanfaat seperti vitamin A dan E.
Susu separuh lemak dianggap sebagai "diet sihat" (kerana ia mempunyai kurang lemak daripada susu penuh), tetapi ia lebih rendah dalam vitamin larut lemak. Jika anda minum susu sedemikian, anda perlu mendapatkan vitamin larut lemak tambahan dari sumber lain - contohnya, makan lebih banyak sayur-sayuran berdaun (salad pelbagai jenis), atau makan salad sayuran segar dengan minyak sayuran.
Susu terbaik untuk bayi
Pemakanan terbaik untuk bayi adalah susu ibu, sekurang-kurangnya untuk 6 bulan pertama (mengikut cadangan WHO – sekurang-kurangnya 2 tahun pertama, atau lebih – Vegetarian), dan kemudian anda boleh mula memberi susu lembu keseluruhan sedikit demi sedikit, bukan lebih awal daripada umur setahun. Susu separuh lemak boleh diberikan kepada kanak-kanak dari tahun ke-2 kehidupan, dan susu skim - tidak lebih awal daripada 5 tahun. Dengan berbuat demikian, anda perlu memastikan bahawa anak anda tidak alah kepada susu lembu. Sesetengah "alternatif" tenusu seperti minuman soya, mungkin tidak sesuai untuk kanak-kanak kecil sama sekali.
Bagaimana untuk memilih susu "terbaik" untuk diri sendiri?
Kami membawa kepada perhatian anda perbandingan 10 jenis susu yang berbeza. Sama ada anda memutuskan untuk meminum susu lembu keseluruhan atau tidak, sentiasa masukkan sumber kalsium bukan tenusu dalam diet anda, seperti salad, kacang dan biji, termasuk badam dan biji bijan.
1. Susu lembu tradisional (keseluruhan).
Ciri-ciri: produk semulajadi yang kaya dengan protein, sumber kalsium yang berharga. Susu lembu “organik” mengandungi lebih banyak asid lemak omega-3 yang bermanfaat dan kurang antibiotik dan racun perosak. Sesetengah orang lebih suka susu homogen kerana molekul lemak di dalamnya telah pun diproses untuk membantu penghadaman dalam sistem penghadaman.
Baik: untuk vegetarian.
Rasa: halus, berkrim.
Memasak: baik untuk digunakan dengan sarapan siap sedia, untuk membuat bijirin, dalam minuman sejuk, dan juga dengan sendirinya; sesuai untuk sos dan pastri.
Diuji untuk penyediaan bahan ini: Susu penuh jenama Tesco.
Pemakanan setiap 100 ml: 68 kcal, 122 mg kalsium, 4 g lemak, 2.6 g lemak tepu, 4.7 g gula, 3.4 g protein.
2. Susu lembu tanpa laktosa
Ciri-ciri: susu lembu, ditapis khas sedemikian rupa untuk mengeluarkan laktosa. Enzim laktase telah ditambah kepadanya. Mengandungi secara amnya nutrien yang sama seperti susu lembu biasa.
Baik: untuk orang yang mempunyai intoleransi laktosa.
Rasa: Selalunya sama dengan susu lembu.
Memasak: Digunakan dengan cara yang sama seperti susu lembu keseluruhan.
Diuji untuk penyediaan bahan ini: Susu lembu keseluruhan tanpa laktosa jenama Asda.
Pemakanan setiap 100 ml: 58 kcal, 135 mg kalsium, 3.5 g lemak, 2 g lemak tepu, 2.7 g gula, 3.9 g protein.
3. Susu lembu “A2”
Ciri-ciri: susu lembu hanya mengandungi protein A2. Susu lembu biasa mengandungi beberapa protein yang berbeza, termasuk sekumpulan kasein, yang utama ialah A1 dan A2. Kajian saintifik terkini menunjukkan bahawa ketidakselesaan usus paling kerap disebabkan oleh protein jenis A1, jadi jika anda tidak bertoleransi laktosa secara umum, tetapi kadang-kadang selepas minum segelas susu anda berasa kembung, maka susu ini adalah untuk anda.
Baik: Bagi mereka yang mengalami intoleransi protein susu A1. Rasa: Sama seperti susu lembu biasa.
Memasak: Digunakan dengan cara yang sama seperti susu lembu keseluruhan.
Diuji untuk penyediaan bahan ini: Susu lembu keseluruhan jenama Morrisons A2.
Pemakanan setiap 100 ml: 64 kcal, 120 mg kalsium, 3.6 g lemak, 2.4 g lemak tepu, 4.7 g gula, 3.2 g protein.
4. Susu kambing
Ciri-ciri: produk semulajadi, khasiatnya serupa dengan susu lembu.
Baik: bagi mereka yang mempunyai intoleransi susu lembu, seperti dalam zarah lemak kambing adalah lebih kecil, dan ia juga mempunyai kurang laktosa. Rasa: kuat, spesifik, manis dengan rasa masin.
Memasak: boleh ditambah kepada teh, kopi, coklat panas (walaupun ia akan menjadi minuman "amatur" - Vegetarian). Dalam resipi, ia biasanya berjaya menggantikan lembu.
Diuji untuk penyediaan bahan ini: susu kambing penuh Sainsbury.
Pemakanan setiap 100 ml: 61 kcal, 120 mg kalsium, 3.6 g lemak, 2.5 g lemak tepu, 4.3 g gula, 2.8 g protein.
5. Susu soya
Ciri-ciri: kandungan protein setanding dengan susu lembu, tetapi rendah lemak. Produk soya membantu menurunkan kolesterol, tetapi untuk mencapai hasil ini, anda perlu mengambil kira-kira 25 g protein soya, contohnya, 3-4 gelas susu soya setiap hari. Sesetengah jenama susu soya telah menambah kalsium dan vitamin A dan D, yang bermanfaat.
Baik: Bagi mereka yang tidak minum susu lembu dan mencari minuman rendah lemak. Adalah lebih baik untuk minum susu soya yang diperkaya dengan kalsium dan vitamin A dan D.
Rasa: pedas; susu pekat.
Memasak: sesuai dengan teh dan kopi. Bagus untuk baking di rumah.
Diuji untuk penyediaan bahan ini: Susu soya tanpa gula Vivesoy – Tesco.
Pemakanan setiap 100 ml: 37 kcal, 120 mg kalsium, 1.7 g lemak, 0.26 g lemak tepu, 0.8 g gula, 3.1 g protein.
6. Susu badam
Ciri-ciri: disediakan daripada campuran badam hancur dengan air mata air, diperkaya dengan kalsium dan vitamin, termasuk D dan B12.
Baik: Untuk vegan dan sesiapa sahaja yang mengelakkan produk haiwan atas pelbagai sebab. Diperkaya dengan vitamin B12, penting untuk vegan dan vegetarian. Rasa: rasa pedas yang halus; untuk minum lebih baik memilih tanpa gula.
Memasak: baik untuk kopi, sedikit lebih teruk dalam minuman panas lain; dalam resipi tanpa mengubah kuantiti, ia menggantikan lembu.
Diuji untuk penyediaan bahan ini: Susu badam tanpa gula jenama Alpro – Ocado.
Pemakanan setiap 100 ml: 13 kcal, 120 mg kalsium, 1.1. g lemak, 0.1 g lemak tepu, 0.1 g gula, 0.4 g protein. (Baca dengan teliti maklumat pada pembungkusan: kandungan badam dalam susu badam dari pengeluar yang berbeza boleh sangat berbeza – Vegetarian).
7. Santan
Ciri-ciri: Dihasilkan dengan menekan kelapa. Mengandungi kalsium tambahan buatan, protein rendah, dan lemak tepu yang tinggi.
Baik: untuk vegetarian, vegan.
Rasa: ringan, dengan sedikit kelapa.
Memasak: boleh ditambah kepada sarapan siap sedia, teh, kopi. Bagus untuk membakar, kerana. rasa kelapa yang halus tidak terlalu terang dan tidak "menyumbat" rasa lain. Ia sangat baik untuk menggoreng lempeng vegan nipis dengan santan, kerana. ia cukup cair.
Diuji untuk penyediaan bahan ini: Bebas Dari Santan – Tesco.
Pemakanan setiap 100 ml: 25 kcal, 120 mg kalsium, 1.8 g lemak, 1.6 g lemak tepu, 1.6 g gula, 0.2 g protein.
8. Susu rami
Ciri-ciri: minuman biji rami diperkaya dengan kalsium dan vitamin D.
Baik: untuk vegan.
Rasa: halus, manis.
Memasak: Sesuai untuk menambah minuman panas dan sejuk, smoothie, teh, kopi, sos. Anda juga boleh mencampurkan susu rami dengan buah dan madu dan membekukan untuk "ais krim" vegan yang lazat! Diuji untuk penyediaan bahan ini: Braham & Murray Good Hemp Original – Tesco hemp milk.
Pemakanan setiap 100 ml: 39 kcal, 120 mg kalsium, 2.5 g lemak, 0.2 g lemak tepu, 1.6 g gula, 0.04 g protein.
9. Susu oat
Ciri-ciri: Diperbuat daripada oatmeal dengan tambahan vitamin dan kalsium. Mengurangkan kandungan lemak tepu.
Baik: untuk vegan. Rendah kalori, tetapi sihat, seperti oatmeal. Rasa: berkrim, dengan rasa selepas tertentu.
Memasak: Tidak mengental, sangat baik untuk membuat sos putih (dengan lemon, antara bahan lain).
Diuji untuk penyediaan bahan ini: Oatly Oat – susu oat Sainsbury.
Pemakanan setiap 100 ml: 45 kcal, 120 mg kalsium, 1.5 g lemak, 0.2 g lemak tepu, 4 g gula, 1.0 g protein.
10. Susu beras
Ciri-ciri: Minuman manis yang mengandungi protein dan diperkaya dengan kalsium.
Baik: untuk orang yang tidak bertoleransi terhadap susu lembu dan protein soya. Rasa: manis.
Memasak: tidak memberikan warna susu kepada minuman panas, jadi ia tidak sesuai untuk ditambah kepada kopi dan teh. Susu beras adalah cecair - ini mesti diambil kira semasa memasak (kadang-kadang ia bernilai menambah lebih banyak tepung).
Diuji untuk penyediaan bahan ini: susu beras jenama Rice Dream - Holland & Barrett.
Pemakanan setiap 100 ml: 47 kcal, 120 mg kalsium, 1.0 g lemak, 0.1 g lemak tepu, 4 g gula, 0.1 g protein.