Bilakah masin daging semasa memasak?

Daging jeli mengambil masa yang lama untuk disediakan, ia mungkin tidak membeku dan secara amnya memerlukan sikap ritual tertentu terhadap dirinya sendiri. Walaupun skema mudah - saya memasaknya, menuangkan sup yang dicincang, menyejukkannya - ia agak mudah untuk merosakkan mana-mana, walaupun daging jeli yang paling betul. Salah satu kesilapan yang paling biasa semasa memasak daging jeli ialah pengasinan yang salah pada hidangan. Selain itu, tiada perkadaran "betul" untuk daging jeli - daging jeli ekor lembu memerlukan kurang garam daripada daging jeli betis babi atau, lebih-lebih lagi, kaki ayam. Dan secara umum, rasa pemakan itu sendiri sangat penting, yang harus dipandu dalam kes umum.

Bagaimana cara mengasinkan daging jeli dengan betul? – Sejujurnya: selepas mendidih daging jeli, daging dipotong dan segera dibentangkan dalam bentuk, dituangkan dengan sup dan dikeluarkan untuk membekukan. Tidak ada masa untuk merasainya, kerana sebagai peraturan, daging jeli dimasak sebagai sebahagian daripada penyediaan berskala besar untuk percutian. Dan bagaimana anda boleh mencuba daging jeli jika ia belum beku? Oleh itu, kami akan mengambil sebagai peraturan: daging jeli mesti masin sebelum dimasaksupaya ia pasti tidak hambar. Lagipun, agak sukar untuk mengasinkan daging rebus agar-agar dari awal supaya garamnya organik.

Satu nuansa penting menanti di sini - apabila air tidak dapat tidak mendidih, kepekatan garam meningkat. Oleh itu, adalah sangat penting untuk tidak terlalu garam daging jeli. Sekali lagi, bergantung pada rasa pemakan dan jenis daging, jumlah garam akan berbeza-beza - 1-2 sudu besar dalam periuk 5 liter. Selepas memasak, jika anda perlu menambah sedikit garam kepada daging jeli, anda hanya perlu garam sedikit kuahnya, daging tidak boleh ditambah dengan garam.

/ /