Slow Food adalah gerakan "eko-gastronomi" yang mendorong semua orang untuk mendapatkan kembali keseronokan meja dengan rakan dan keluarga. Oleh itu, makan menjadi detik perkongsian dan penemuan. Semua dijemput untuk berhubung kembali dengan tradisi atau menerokai budaya kuliner baru sambil mempunyai masalah persekitaran. Dan yang paling penting, kita mesti kotor tangan kita. Teruskan! Ke periuk anda ...

Sebagai reaksi terhadap kegilaan kepantasan yang mencengkam budaya masyarakat pasca industri dan konsep makanan segera yang menyeragamkan selera, pergerakan Slow Food memperlihatkan dirinya sebagai pembangkang. Ia membantu pengguna yang terganggu untuk menjadi makanan yang berpengetahuan.

Pada tahun 1986, rangkaian restoran McDonald sedang bersiap untuk mendirikan cawangan di Spanish Steps yang indah (Spanish Steps), sebuah tempat bersejarah di Rom. Menghadapi apa yang mereka anggap sebagai kemajuan yang tidak dapat diterima dalam makanan ringan di tanah Itali, kolumnis gastronomi Carlo Petrini dan rakan-rakannya dari syarikat gastronomi Itali Arcigola meletakkan asas untuk pergerakan Makanan Lambat. Dengan humor dan kepintaran, mereka meyakinkan sekumpulan artis dan intelektual Itali untuk menyertai projek mereka. Lagipun, Itali adalah tempat kelahiran masakan Eropah yang hebat. Masakan Perancis bahkan berhutang dengan surat-surat bangsawan.

Carlo Petrini pertama kali mengembangkan konsep Slow Food sebagai lelucon, anggukan falsafah kepada orang Itali gourmet. Kemudian, idea itu berlaku dengan baik sehingga pada tahun 1989, Slow Food menjadi organisasi bukan keuntungan antarabangsa. Pelancaran berlangsung di Opéra comique de Paris dengan penerapan Manifesto Makanan Lambat untuk rasa dan kepelbagaian biologi, disampaikan oleh Carlo Petrini¹.

Membangkitkan selera orang ramai terhadap makanan berkualiti, menjelaskan asal makanan dan keadaan sosio-sejarah pengeluarannya, memperkenalkan pengeluar dari sini dan di tempat lain, ini adalah beberapa objektif pergerakan Makanan Lambat.

Penyokong gerakan ini ingin memastikan sentiasa ada tempat untuk makanan artisanal. Mereka percaya bahawa warisan makanan manusia dan alam sekitar terancam oleh industri makanan, yang menawarkan semua produk untuk memenuhi selera kita dengan cepat.

Mereka juga percaya bahawa penyelesaian untuk masalah kekurangan zat makanan di Selatan dan kekurangan zat makanan di Utara memerlukan pengetahuan yang lebih baik mengenai kepelbagaian budaya makanan dan penggunaan semula rasa berkongsi.

Untuk mencapai tujuan ini, pencipta Slow Food percaya bahawa perlu untuk melambatkan: luangkan masa untuk memilih makanan anda dengan baik, mengenalinya, memasaknya dengan betul dan menikmatinya dengan baik. Oleh itu simbol kelambatan, siput, yang juga membangkitkan kehati-hatian dan kebijaksanaan ahli falsafah, serta kesungguhan dan kesederhanaan tuan rumah yang bijaksana dan baik hati.

Di samping mengadakan kegiatan ramah yang memusatkan perhatian pada pendidikan rasa dan penemuan rasa lokal yang dilupakan atau yang terancam punah, Slow Food mendorong penggunaan semula, dari segi makanan, pengetahuan artisanal yang tidak lagi terlupakan. di bawah tekanan produktivisme yang tidak terkawal.

Hari ini, gerakan itu mempunyai sekitar 82 anggota di sekitar lima puluh negara. Itali, dengan jumlah anggotanya yang berjumlah 000 orang, masih menjadi pusat fenomena tersebut. Ibu pejabat Slow Food International terletak di tengah-tengah Piedmont Itali, di bandar Bra.

Pergerakan yang terdesentralisasi

Anggota dibahagikan kepada unit tempatan, masing-masing membentuk a dijalankan di Itali atau Convivium di tempat lain di dunia. Terdapat kira-kira 1 daripadanya. makan malam bermaksud "hidup bersama" dan itu adalah sumber perkataan Perancis "convivialité". Ini mengingatkan pada ritual makan yang menyatukan manusia di sekeliling meja untuk menyuburkan kehidupan, baik jiwa dan raga.

Setiap Convivium mengatur aktiviti sendiri: makanan, rasa, lawatan ke ladang atau pengrajin makanan, persidangan, bengkel latihan rasa, dll.

Universiti Ilmu Gastronomi

Slow Food mengasaskan University of Gastronomic Sciences di Bra³ pada Januari 2003, sebuah institusi pendidikan tinggi yang diiktiraf oleh Kementerian Pendidikan Itali dan oleh Kesatuan Eropah. Pusat latihan dan penyelidikan ini bertujuan untuk memperbaharui kaedah pertanian, melindungi keanekaragaman hayati dan mengekalkan hubungan antara gastronomi dan sains pertanian. Kami tidak mengajar memasak seperti itu, melainkan aspek teori dan praktikal gastronomi melalui sosiologi, antropologi, ekonomi, ekologi, eko-agronomi, politik, dll.

Rasa Adil

Di samping itu, Slow Food mengadakan acara umum yang bertujuan untuk mempromosikan masakan dan makanan yang baik, seperti yang terkenal Pameran Rasa Antarabangsa (Pesta Rasa Antarabangsa) di Turin, Itali². Acara ini, yang diadakan setiap dua tahun, membolehkan penduduk menemui dan merasai masakan khas dari seluruh dunia, bertemu dengan koki hebat yang bersetuju untuk berkongsi beberapa rahsia mereka, untuk menyertai bengkel rasa, dll.

Buku

Slow Food juga menerbitkan pelbagai buku gastronomi, termasuk majalah Memperlahankan, diterbitkan empat kali setahun dalam bahasa Itali, Inggeris, Jerman, Perancis, Sepanyol dan Jepun. Ini adalah penerbitan yang berkaitan dengan antropologi dan geografi makanan. Ia diedarkan secara percuma kepada anggota semua unit pergerakan antarabangsa.

Melalui pelbagai program, yang Yayasan Makanan Lambat untuk Kepelbagaian Biologi mempunyai misi untuk mengatur dan membiayai aktiviti yang mungkin untuk memastikan perlindungan kepelbagaian warisan makanan pertanian dan kekayaan tradisi masakan dunia.

JadiTabut rasa adalah inisiatif gerakan yang bertujuan untuk menyenaraikan dan melindungi jenis tanaman makanan atau haiwan ternakan yang terancam kepupusan oleh standardisasi pengeluaran pertanian industri. Mendaftarkan barang makanan di Tabut Rasa adalah, dengan cara tertentu, menjadikannya kapal Bahtera Nuh maya yang akan dapat melindunginya dari banjir yang diumumkan.

Ambil perhatian bahawa di Eropah, kita telah kehilangan 75% daripada kepelbagaian produk makanan sejak tahun 1900. Di Amerika, kerugian ini berjumlah 93% untuk tempoh yang sama.⁴. Oleh itu, Slow Food Quebec telah mendaftarkan di Ark of Taste "melon Montreal" dan "lembu Kanada", dua unsur warisan kita yang diancam akan hilang.

Le memimpin merupakan cabang eksekutif Ark of Taste kerana misinya adalah untuk menawarkan sokongan kewangan dan logistik kepada petani, usahawan dan tukang yang menghasilkan makanan yang berdaftar dengan L'Arche. Ia mempromosikan kumpulan pengeluar dan menyokong pemasaran produk ini kepada chef, gourmet dan orang awam.

Sejak 2000, Hadiah Makanan Lambat untuk Pemuliharaan Kepelbagaian Biologi menggarisbawahi usaha orang atau kumpulan yang, melalui aktiviti penyelidikan, pengeluaran, pemasaran atau komunikasi mereka, membantu melindungi keanekaragaman hayati di sektor makanan pertanian. Para pemenang mendapat hadiah wang tunai dan mendapat manfaat daripada pendedahan media yang tidak pernah gagal diberikan oleh Slow Food dalam penerbitannya, siaran akhbarnya dan di acara-acara awam seperti Dewan Rasa.

Pemenang sebelumnya termasuk sekumpulan penduduk asli Amerika di Minnesota, Amerika Syarikat, yang menanam padi liar, tanaman yang berasal dari wilayah ini. Penduduk asli ini meyakinkan ahli genetik di sebuah universiti di negeri mereka untuk menahan diri daripada mengambil hak atas apa-apa jenis padi liar baru yang dihasilkan dari penyelidikan genetik mereka. Mereka juga mendapati bahawa tidak ada varietas GMO tanaman ini yang ditanam di rantau ini untuk menjaga integriti genetik varieti tradisional.

Di samping itu, pergerakan Makanan Lambat antarabangsa menunjukkan solidariti dengan yang paling kurang berkemampuan di planet ini dengan memberikan sokongan kewangan untuk pelbagai projek: pemulihan tanah pertanian dan penambahbaikan alat pengeluaran dalam komuniti luar bandar di Nikaragua, yang mengambil alih dapur. sebuah hospital Amerindian di Brazil, membiayai program makanan kecemasan yang ditujukan terutamanya untuk kanak-kanak di Bosnia, pembinaan semula kilang keju kecil yang musnah akibat gempa bumi di Itali, dll.