Hidangan pertama disediakan dengan kuah yang berbeza, tetapi ia adalah asas utama sup — asas - daging, ikan, cendawan, sayur-sayuran, susu, dan buah. Juga menggunakan kuah campuran - sayur-sayuran daging atau ikan dan sayur-sayuran-untuk menambah bawang, wortel, kentang, dan sayur-sayuran. Betul-betul setiap kaldu sebelum memasak sup adalah wajar untuk disalirkan.
Di antara daging, bergantung pada bahan mentah yang dipilih, terdapat daging, daging, tulang, dan kaldu tulang. Banyak hidangan disediakan dalam sup daging atau tulang dengan peringkat akhir sosej dan daging asap.
Untuk menyediakan kuah ini, pilih daging dengan kandungan tisu penghubung yang tinggi. Anda harus menambahkan garam ke dalam kuahnya, pada akhirnya, setengah jam sebelum akhir memasak, atau bahkan dalam 10 minit (jika menggunakan daging unggas).
Kaldu disediakan seperti berikut. Potongan daging diisi dengan air sejuk; kemudian didihkan pada api maksimum dengan penutup ditutup, maka anda perlu mengeluarkan busa dan masak kuahnya hingga lembut. Sekiranya dadu digunakan, pertama mereka mendidih dan kemudian masukkan kepingan daging.
Kaldu ikan disediakan dari dicuci dan dibersihkan dari sisa kepala ikan, tulang, sirip, dan kulit. Fillet ikan dipotong menjadi beberapa bahagian dan diletakkan pada akhirnya - sehingga ia tetap menyimpan semua kebaikan.
Kaldu sayur adalah pilihan terpantas, dan anda harus menggunakannya dengan segera, kerana, semasa penyimpanan berpanjangan, semua nutrien di dalamnya musnah. Sup cendawan juga tidak memakan banyak waktu, dan tidak seperti sayur-sayuran, ia boleh disimpan dalam bentuk pekat di dalam peti sejuk selama beberapa hari.
Kaldu buah juga harus anda gunakan segera untuk memberi manfaat maksimum pada hidangan, dan rasanya tetap kaya.