Kacang hitam mengandungi protein yang bertindak sebagai antioksidan, membantu menurunkan tekanan darah, membuang logam toksik dari badan, menurut kajian yang dijalankan oleh saintis di Institut Politeknik Kebangsaan Mexico. Keputusan telah dianugerahkan Anugerah Sains dan Teknologi Pemakanan Kebangsaan dalam Kategori Perniagaan Sains Pemakanan. Para penyelidik menghancurkan kacang hitam kering dan mengasingkan dan menghidrolisis dua protein utama: kacang dan lektin. Selepas itu, protein diuji menggunakan simulasi komputer. Mereka mendapati bahawa kedua-dua protein mempamerkan keupayaan chelating, yang bermaksud bahawa protein mengeluarkan logam berat dari badan. Di samping itu, apabila protein dihidrolisiskan dengan pepsin, aktiviti antioksidan dan hipotensi mereka ditemui. Protein habbatus sauda mempunyai sifat biologi khas dan nutrien yang membantu menurunkan paras glukosa, kolesterol dan trigliserida. Kacang adalah nadi kepada banyak masakan di seluruh dunia. Satu cawan kacang hitam rebus mengandungi: dari dos harian yang disyorkan, besi – 20%, , , , , . Ujian klinikal telah menunjukkan bahawa makan kacang (tin atau kering) merendahkan jumlah dan kolesterol "buruk", serta trigliserida. Kajian oleh Colorado State University, Jabatan Sains Tanah dan Lapangan mendapati bahawa kandungan antioksidan dikaitkan dengan warna gelap kulit kacang, kerana pigmen ini dihasilkan oleh fitonutrien antioksidan seperti fenol dan antosianin.
2022-11-11