Contents [show]
Tembikai adalah simbol selatan dan buah beri musim panas yang paling dinanti-nantikan. Musim tembikai pendek, tetapi cerah - setiap bulan Ogos, rakan senegara kita berusaha untuk memakan pulpa buah-buahan ini untuk tahun hadapan. Walau bagaimanapun, makan berlebihan belum lagi membawa kebaikan kepada sesiapa - dan dalam kes tembikai, anda harus tahu bila untuk berhenti. Kami memberitahu anda betapa berbahayanya keghairahan yang berlebihan untuk beri ini, dan apakah faedah yang boleh diperoleh daripada penggunaan sederhananya.
Sejarah penampilan tembikai dalam pemakanan
Secara meluas dipercayai bahawa tembikai adalah buah beri terbesar. Walau bagaimanapun, ahli botani masih belum bersetuju tentang jenis tumbuhan yang harus dikaitkan dengannya. Tembikai dipanggil kedua-dua buah beri palsu dan labu, kerana ia tergolong dalam keluarga labu.
Afrika Selatan dianggap sebagai tempat kelahiran tembikai. Semua spesies beri ini berasal dari satu nenek moyang yang tumbuh di Gurun Kalahari. Pendahulu tembikai mempunyai sedikit persamaan dengan buah-buahan merah moden yang biasa. Tembikai pada asalnya mengandungi sangat sedikit likopena, pigmen yang mewarnai daging. Buah-buahan liar berwarna merah jambu pucat, dan hanya pada abad ke-XNUMX penternak mengeluarkan tembikai merah.
Tembikai ditanam di Mesir kuno: benih ditemui di makam firaun, gambar tembikai ditemui di dinding makam.
Orang Rom juga rela makan tembikai, masinkannya, masak sirap. Pada abad X, buah beri besar ini juga datang ke China, di mana ia digelar "tembikai Barat." Dan di Negara Kita, tembikai hanya diiktiraf pada abad XIII-XIV.
Tembikai ditanam di seluruh dunia, terutamanya China, India, Iran, Turki berjaya dalam hal ini. Banyak tembikai ditanam di kawasan hangat our country dan Negara Kita. Di beberapa bandar dan negara, perayaan tembikai diadakan. Terdapat juga monumen untuk beri ini: di Negara Kita, our country dan juga di Australia dan Amerika Syarikat.
Buah-buahan dihargai bukan sahaja untuk pulpa yang lazat. Mereka berfungsi sebagai asas yang sangat baik untuk ukiran - ukiran artistik pada produk. Dan jurutera bunyi banyak filem menggunakan tembikai untuk menghasilkan bunyi hentakan, batu retak dan banyak lagi.
Kelebihan tembikai
Tembikai hampir 90% air, itulah sebabnya ia menghilangkan dahaga dengan baik. Terdapat praktikal tiada protein dan lemak dalam pulpa, tetapi banyak karbohidrat, yang cepat dipecahkan dan memberikan tenaga. Buah ini amat berguna untuk orang yang aktif secara fizikal. Semasa bersenam, sedikit jus tembikai atau sepotong keseluruhan mengisi semula bekalan air dan tepu dengan gula.
Tembikai kaya dengan likopena pigmen merah. Lycopene tidak ditukar kepada vitamin A dalam badan seperti karotenoid lain. Pigmen mempamerkan sifat antioksidan yang kuat. Banyak kajian menunjukkan bahawa sejumlah besar likopena dalam makanan mengurangkan risiko penyakit jantung dan vaskular. Sesetengah penyelidik juga mendakwa bahawa risiko kanser prostat dan kolon berkurangan, tetapi sampel dalam kalangan subjek terlalu kecil untuk membuat kesimpulan yang jelas.
Vitamin dalam pulpa tembikai terkandung dalam kepekatan yang rendah. Vitamin C dan A mendominasi. Tetapi tembikai kaya dengan mineral. Ia mengandungi banyak magnesium yang diperlukan oleh otot. Magnesium juga membantu menyerap kalsium, tanpanya tulang menjadi rapuh.
Benih lebih tepu dengan nutrien daripada pulpa. Mereka mengandungi banyak asid folik dan vitamin PP, serta fosforus dan magnesium. Biji benih lebih baik dimakan kering atau dibakar.
| Nilai kalori pada 100 g | Kcal 30 |
| Protein | 0,6 g |
| Lemak | 0,2 g |
| Karbohidrat | 7,6 g |
Bahaya tembikai
Terdapat salah tanggapan bahawa kerana tembikai hampir keseluruhannya air dan sangat rendah kalori, ia boleh dimakan dalam kuantiti tanpa had. Tetapi ini tidak benar. Pulpa tembikai mengandungi banyak karbohidrat ringkas, yang meningkatkan indeks glisemik. Untuk mengeluarkan gula, badan terpaksa menghabiskan banyak air, jadi apabila terlalu makan tembikai, beban pada buah pinggang adalah berlebihan. Di samping itu, dengan jumlah air sedemikian, mineral yang diperlukan dibasuh, dan bukan sahaja "slag dan toksin".
– Tembikai adalah diuretik yang baik. Tetapi itulah sebabnya ia tidak disyorkan untuk memakannya untuk orang yang mempunyai urolithiasis: anda boleh mencetuskan laluan batu. Dan untuk wanita hamil di peringkat kemudian, tembikai juga tidak diingini - mereka sudah berlari ke tandas, sebagai peraturan, agak kerap, akan ada beban tambahan pada badan. Ia tidak disyorkan untuk merawat kanak-kanak kecil di bawah umur 3 tahun dengan tembikai. Bukan kerana alergenik, tetapi kerana baja, nitrat, yang digunakan dalam penanaman industri tembikai. Dan atas sebab yang sama, orang dewasa tidak disyorkan untuk makan tembikai hingga kerak - di lapisan inilah bahan berbahaya terdeposit paling penting, - kata pakar pemakanan Yulia Pigareva.
Penggunaan tembikai dalam perubatan
Dalam perubatan rasmi, tulang juga digunakan daripada tembikai. Ekstrak minyak digunakan untuk penyakit buah pinggang. Oleh kerana kesan diuretik dan peningkatan perkumuhan asid urik, buah pinggang dibersihkan daripada pasir. Alat sedemikian hanya boleh digunakan seperti yang ditetapkan oleh doktor.
Merebus dan memampatkan daripada kulit tembikai dan pulpa digunakan untuk mempercepatkan penyembuhan luka pada kulit. Bijinya dibancuh seperti daun teh.
Penggunaan tembikai dalam memasak
Di kebanyakan negara, tembikai dimakan hanya segar, tidak berubah. Tetapi, selain itu, tembikai dimasak dengan cara yang paling tidak dijangka: goreng, jeruk, masin, jem rebus dari kulit dan sirap dari jus. Ramai orang suka makan tembikai dengan makanan masin dalam satu gigitan.
Salad tembikai dan keju
Salad musim panas yang menyegarkan dengan gabungan rasa yang tidak dijangka. Semua bahan harus sejuk, salad harus dihidangkan segera. Dalam bentuk ini, pigmen likopena daripada tembikai adalah lebih baik diserap bersama dengan lemak, kerana ia larut dalam lemak.
| pulpa tembikai | 150 g |
| Keju masin (brynza, feta) | 150 g |
| Minyak zaitun | 1 Seni. sudu |
| limau nipis (atau lemon) | separuh |
| Pudina segar | sprig |
| Lada hitam tanah | untuk rasa |
Keluarkan biji dari pulpa tembikai, potong kiub besar. Keju dipotong menjadi kiub besar. Dalam mangkuk, campurkan tembikai, keju, tuangkan minyak, perahan jus limau nipis. Perasakan dengan lada sulah dan pudina cincang.
Koktel tembikai
Minuman ini bagus untuk minuman musim panas.. Sekiranya terdapat sedikit biji dalam buah, anda boleh memotong tembikai dua, mengeluarkan biji yang kelihatan dan membuat minuman betul-betul dalam separuh tembikai. Untuk melakukan ini, anda perlu merendam pengisar dan membunuh pulpa, tambah bahan-bahan lain dan tuangkan ke dalam gelas dengan senduk.
| Tembikai | 500 g |
| Lime | separuh |
| Orange | separuh |
| Pudina, ais, sirap | untuk rasa |
Perah jus daripada oren dan limau nipis. Kisar pulpa tembikai dengan pengisar, selepas mengeluarkan biji. Campurkan jus dan puri tembikai, dan tuangkan ke dalam gelas. Dalam setiap tambah ais dan bahan tambahan secukup rasa - sirap buah, air berkilauan, daun pudina. Eksperimen dengan bahan tambahan seperti yang anda mahu.
Cara memilih dan menyimpan tembikai
Musim tembikai bermula pada bulan Ogos. Sebelum masa ini, pematangan buah dipercepatkan oleh baja, jadi pembelian sedemikian boleh berbahaya.
Pada tembikai di mana tembikai ditanam, baja nitrogen digunakan hampir di mana-mana. Kilang itu memprosesnya dan mengeluarkannya, dan lebihan kekal dalam bentuk nitrat. Dos kecil daripada mereka sama sekali tidak berbahaya, tetapi dalam buah-buahan yang belum masak, nitrat mungkin tidak mempunyai masa untuk dikumuhkan. Oleh itu, tidak ada tembikai yang belum masak.
Selalunya, keracunan apabila makan tembikai tidak dikaitkan dengan nitrat sama sekali. Ramai orang tidak mencuci buah dengan teliti, dan apabila dipotong, bakteria masuk ke dalam pulpa dan menyebabkan keracunan. Tembikai tumbuh terus di atas tanah, jadi ia perlu dibilas dengan teliti.
Kulit tembikai hendaklah berkilat dan hijau tua. Biasanya terdapat tempat di salah satu sisi - di tempat ini tembikai bersentuhan dengan tanah. Adalah baik jika bintik kuning atau coklat, bukan putih.
Ekor tembikai yang masak kering, dan mungkin terdapat jalur seperti benang kering pada permukaan kulitnya. Apabila dipukul, bunyi itu disuarakan, bukan pekak.
Tembikai yang belum dipotong boleh disimpan pada suhu bilik selama beberapa minggu. Di tempat gelap yang sejuk, digantung dari siling, buah disimpan selama beberapa bulan. Walaupun ia kehilangan beberapa sifat berguna.
Selepas membuka buah, pulpa hendaklah ditutup dengan beg atau filem daripada luluhawa. Dalam bentuk ini, tembikai akan berbaring di dalam peti sejuk sehingga empat hari.