Contents [show]
Cara menyimpan
Musuh utama vitamin "sayur" adalah cahaya dan panas: pendedahan cahaya matahari ketika menyimpan sayur meningkat kehilangan vitamin C tiga kali ganda. Dalam keadaan ini, selada dan sayur-sayuran dapat sepenuhnya kekurangan vitamin ini dalam beberapa jam. Simpan sayur dan herba hanya di dalam peti sejuk, di dalam beg atau bekas yang tertutup rapat (idealnya vakum). Atau membeku: Pembekuan menjaga vitamin dengan baik.
Beli sayur dan herba sedikit demi sedikit - dengan cara ini anda akan meningkatkan peluang membeli produk yang benar-benar segar dan menghalangnya daripada kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.
Beri keutamaan kepada sepenuhnya sayur-sayuran masak - mereka mempunyai lebih banyak vitamin. Dengan beberapa pengecualian: sebagai contoh, dalam tomato merah, vitamin C, sebaliknya, kurang daripada yang sebiji setengah masak.
Bagaimana hendak masak
Proses minimum: potong seluas mungkin (atau jangan potong sama sekali), tinggalkan kulitnyahanya dengan memberus gigi. Pertama, terdapat lebih banyak vitamin di bawah kulit daripada purata pulpa; kedua, ia akan mengurangkan kehilangan vitamin.
Optimumkan proses: dicuci - dan segera ke dalam periuk, ke dalam kuali, ke dalam acuan dan ke dalam ketuhar. Sekiranya sayur-sayuran atau ramuan perlu dikeringkan, lakukan segera, tanpa berlengah: air dan udara - gabungan buruk untuk vitamin.
Semasa memasak, masukkan sayur air mendidih dan tutup meliputi (terutamanya mengenai sayur-sayuran beku). Jangan biarkan air mendidih terlalu banyak dan jangan mengganggu lebih kerap daripada yang diperlukan. Dan, kuahnya, kemudian gunakannya dalam sup atau sos: di dalamnya vitamin "hilang" hilang.
Tambah kehijauan pada akhir memasak, 3 - 5 minit sebelum mematikan api.
Masak Pendek (suhu di sana lebih rendah daripada semasa memasak, dan tidak ada sentuhan dengan air), dalam kuali (semakin sedikit masa sayur dimasak, semakin sedikit vitamin yang mempunyai masa untuk memecah), di dalam ketuhar dalam bungkusan atau periuk (dengan demikian mengehadkan akses udara).
Bersentuhan dengan logam kerana vitamin C merosakkan: gunakan pisau seramik, jangan gunakan penggiling daging semasa menyediakan
Jangan masukkan baking soda sebagai persekitaran alkali mempercepat kehilangan sejumlah vitamin.
Tetapi tambah (dalam sup sayur-sayuran, misalnya) bijirin, tepung dan telur - mereka melambatkan pemusnahan vitamin.
Cuba jangan memasak untuk penggunaan masa depan dan jangan panaskan semula apa yang telah anda masak beberapa kali.