Cuka

Cuka adalah produk makanan yang boleh mendakwa sebagai salah satu yang paling kuno di dunia. Seperti arak, ia telah digunakan oleh manusia sejak dahulu lagi. Pada masa yang sama, ia digunakan dalam pelbagai bidang, dan bukan sahaja dalam masakan. Rempah, perasa, pembasmi kuman dan agen pembersih, produk perubatan, "tongkat ajaib" kosmetik - ini hanyalah sebahagian kecil daripada pilihan untuk menggunakan bahan ini.

Ciri khas cecair ini ialah bau tertentu. Produk ini diperolehi sama ada secara kimia atau semulajadi, melalui tindakan bakteria asid asetik pada bahan mentah yang mengandungi alkohol. Oleh itu, cuka dibahagikan kepada sintetik dan semula jadi, yang, pada gilirannya, terdapat banyak jenis, bergantung pada jenis bahan yang digunakan.

Maklumat sejarah

Penyebutan pertama produk ini bermula sejak 5000 SM. e. Adalah dipercayai bahawa "tanah air"nya adalah Babylon kuno. Penduduk tempatan telah belajar untuk membuat bukan sahaja wain, tetapi juga cuka dari kurma. Mereka juga berkeras pada rempah dan herba, dan menggunakannya bukan sahaja sebagai perasa yang menekankan rasa hidangan, tetapi juga sebagai sejenis pengawet yang menggalakkan penyimpanan produk yang lebih lama.

Salah satu mitos tentang ratu Mesir legenda Cleopatra memberitahu bahawa dia kekal cantik dan muda kerana dia minum wain di mana dia melarutkan mutiara. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, mutiara tidak akan larut dalam wain, manakala dalam cuka - tanpa masalah. Tetapi seseorang secara fizikal tidak boleh meminum bahan ini dalam kepekatan yang boleh melarutkan mutiara - tekak, esofagus dan perut akan menderita. Jadi, kemungkinan besar, kisah indah ini hanyalah legenda.

Tetapi fakta bahawa legionnair Rom adalah yang pertama menggunakan produk ini untuk membasmi kuman air adalah benar. Mereka adalah orang pertama yang menggunakan cuka untuk membasmi kuman luka.

Komposisi kalori dan kimia

Kandungan kalori dan komposisi kimia cuka berbeza-beza bergantung pada jenisnya yang mana kita bercakap tentang. Jika produk sintetik yang disucikan hanya mengandungi air dan asid asetik, maka produk semulajadi mengandungi pelbagai asid makanan (malik, sitrik, dll.), serta unsur mikro dan makro.

Spesies dan jenis

Seperti yang dinyatakan di atas, semua jenis cuka dibahagikan kepada dua kategori bergantung pada cara produk diperoleh: sintetik atau semulajadi.

Cuka sintetik

Sintetik, juga dikenali sebagai cuka meja, masih yang paling biasa di wilayah pasca-Soviet. Dialah yang paling kerap digunakan dalam mengetin sayur-sayuran, sebagai serbuk penaik untuk doh dan perasa. Ia juga digunakan untuk tujuan perubatan.

Produk sedemikian diperolehi sebagai hasil daripada tindak balas kimia - sintesis gas asli atau pemejalwapan kayu. Teknologi ini pertama kali digunakan pada tahun 1898, sejak itu beberapa perubahan telah dibuat padanya, tetapi intipati itu sendiri tidak berubah.

Perlu diperhatikan bahawa dari segi rasa dan ciri aromatik, produk asal sintetik "kering" kalah kepada rakan semula jadinya. Pada masa yang sama, dia mempunyai satu kad truf penting: hakikat bahawa proses teknologi pengeluarannya tidak mahal.

Bidang utama penggunaan cuka sintetik ialah memasak. Ia digunakan terutamanya sebagai bahan perapan dalam proses penyediaan hidangan daripada daging, ikan dan sayur-sayuran. Oleh kerana sifat pembasmian kuman bahan tersebut, produk yang telah dijeruk dengannya mempunyai jangka hayat yang lebih lama.

Di samping itu, cuka yang dihasilkan secara sintetik digunakan dalam isi rumah untuk pembasmian kuman dan banyak tujuan lain.

Kandungan kalori produk ini tidak melebihi 11 kcal setiap 100 g. Daripada nutrien, ia hanya mengandungi karbohidrat (3 g), manakala protein dan lemak tiada.

Jika kita bercakap tentang spesies semula jadi, maka bahan mentah untuk pembuatannya adalah wain anggur, cider epal, bir mesti dan pelbagai jus buah dan beri, di mana proses penapaian telah bermula.

Cuka epal

Sehingga kini, ia dibentangkan di pasaran dalam dua faktor bentuk: dalam bentuk cecair dan dalam tablet. Namun, cuka sari apel cecair secara tradisinya lebih popular. Ia mempunyai banyak bidang kegunaan: daripada memasak kepada kosmetologi dan pemakanan.

Tukang masak menambah produk ini ke dalam sos semasa menyediakan hidangan daging dan ikan, dan juga menggunakannya untuk pemeliharaan - terima kasih kepada ramuan ini, sayur-sayuran memperoleh aroma istimewa dan rasa pedas. Selain itu, produk berasaskan epal ditambah kepada pastri puff, digunakan untuk salad dressing, sebagai perasa untuk ladu.

Cuka cider epal mempunyai ciri anti-radang dan antikulat yang kuat. Oleh itu, berdasarkannya, penyelesaian dibuat untuk berkumur dengan tonsillitis dan tonsilitis.

Produk ini berguna untuk anemia, kerana ia adalah sumber besi semula jadi. Pektin yang terkandung di dalamnya juga menghalang penyerapan lemak dan pembentukan plak aterosklerotik pada dinding saluran darah, mengurangkan risiko serangan jantung dan strok.

Disebabkan fakta bahawa Ph bahan ini boleh dikatakan sama dengan Ph lapisan atas kulit manusia, produk ini boleh digunakan untuk tujuan kosmetik. Sebagai contoh, untuk memulihkan tona kulit, lap setiap hari dengan larutan cuka sari apel yang lemah.

Kehadiran dalam komposisi produk sejumlah asid organik, mineral, serta vitamin A, C dan kumpulan B telah menjadikannya popular dengan penganut diet yang sihat. Khususnya, dialah yang digunakan untuk menurunkan berat badan, yang akan dibincangkan di bawah.

Kandungan kalori cuka sari apel ialah 21 kcal setiap 100 g produk. Protein dan lemak dalam komposisinya tidak hadir, dan karbohidrat mengandungi 0,93 g.

Cuka balsamic

Produk ini adalah yang paling disukai oleh gourmets, walaupun pada zaman dahulu ia digunakan secara eksklusif sebagai ubat. Ia pertama kali disebut dalam manuskrip sejak abad kesebelas.

Ia diperoleh daripada anggur mesti, yang menjalani prosedur pemprosesan yang panjang. Pertama, ia ditapis, kemudian ditapai dalam tong larch, selepas itu ia dituangkan ke dalam bekas kayu oak, di mana ia matang selama beberapa tahun. Hasilnya adalah cecair pekat dan likat gelap dengan aroma yang cerah dan rasa masam manis.

Semua cuka balsamic dibahagikan kepada tiga kategori bergantung pada kualitinya:

1. Tgadizionale (tradisional).
2. Qualita superioge (kualiti tertinggi).
3. Extga veschio (terutamanya yang berumur).

Cuka balsamic yang terdapat di kebanyakan kedai adalah produk berusia tiga hingga sepuluh tahun, manakala varieti yang lebih mahal dalam kategori kedua dan ketiga boleh berumur sehingga setengah abad. Mereka sangat pekat sehingga hanya beberapa titis ditambahkan ke dalam hidangan.

Cuka balsamic ditambah kepada sup, salad, digunakan semasa penyediaan perapan untuk ikan dan makanan laut lain, ditaburi dengan jenis keju elit. Produk ini sangat popular di kalangan peminat masakan Itali.

Komposisi bahan mengandungi sejumlah makro dan mikroelemen, pektin, serta asid organik. Semua ini menjadikannya antiseptik yang sangat baik dan produk kosmetik yang berkesan.

Sila ambil perhatian bahawa ia adalah cuka balsamic yang paling kerap dipalsukan kerana kosnya yang tinggi. Kos produk berkualiti tinggi ialah sekurang-kurangnya sepuluh dolar setiap 50 ml.

Kandungan kalori ialah 88 kcal setiap 100 g, ia mengandungi 0,49 g protein dan 17,03 g karbohidrat, dan tidak ada lemak.

Cuka

Cuka wain adalah produk yang terbentuk hasil daripada pemasam semula jadi wain. Ia adalah idea pakar masakan Perancis dan, bergantung pada jenis wain yang digunakan untuk membuatnya, ia datang dalam warna putih dan merah.

Subspesies merah biasanya dibuat daripada merlot atau cabernet. Proses penapaian berlaku dalam tong kayu oak. Dalam masakan, ia digunakan untuk menyediakan sos, perasa dan perapan.

Cuka wain putih disediakan daripada wain putih kering, dan bukan bekas kayu digunakan, tetapi bekas keluli tahan karat biasa. Oleh itu, proses pembuatan adalah lebih murah. Ia juga digunakan untuk membuat sos, tetapi ia mempunyai rasa yang kurang pedas. Tukang masak sering menggantikan wain putih dengan produk ini dengan penambahan gula dalam beberapa hidangan.

Di Perancis, cuka wain digunakan untuk menambah rasa pedas pada hidangan ayam, daging lembu dan ikan, dan juga ditambah sebagai pembalut pada salad sayuran dengan anggur dan keju.

Perlu diperhatikan bahawa bahan ini mempunyai beberapa sifat perubatan. Khususnya, ia mengandungi unsur resveratrol, yang merupakan kardioprotektor yang kuat dan mempunyai kesan antitumor dan anti-radang. Juga, produk ini membantu menghilangkan kolesterol jahat dari badan.

Kandungan kalori ialah 9 kcal setiap 100 g. Produk ini mengandungi 1 g protein, jumlah lemak yang sama dan jumlah karbohidrat yang sama.

Cuka beras

Cuka beras adalah makanan ruji dalam masakan Asia. Ia diperoleh daripada biji padi. Produk siap mempunyai rasa halus, lembut dan aroma manis yang menyenangkan.

Terdapat beberapa jenis cuka beras: putih, merah dan hitam.

Subspesies putih diperbuat daripada pulut. Ia mempunyai rasa yang paling halus dan aroma yang hampir tidak dapat dilihat. Ia biasanya digunakan untuk membuat sashimi dan sushi, memerap ikan dengannya, dan juga ditambah sebagai pembalut pada salad.

Subspesies merah disediakan dengan menambah yis merah khas kepada beras. Ia dicirikan oleh rasa manis-tart dengan nota buah yang cerah. Ia ditambah kepada sup dan mi, dan ia juga menekankan rasa makanan laut dengannya.

Cuka beras hitam diperbuat daripada campuran beberapa bahan: bijirin panjang dan pulut, gandum, barli dan sekam padi. Produk siap gelap dan tebal, mempunyai rasa dan aroma yang kaya. Ia digunakan sebagai perasa untuk hidangan daging, serta sayur-sayuran rebus.

Asid amino berharga yang merupakan sebahagian daripada produk diperuntukkan dengan sifat penyembuhannya. Jadi, sebagai contoh, di Timur mereka percaya bahawa ia mampu meningkatkan daya tahan tubuh, memperbaiki penghadaman, dan menajamkan fungsi kognitif.

Kandungan kalori cuka beras ialah 54 kcal setiap 100 g. Ia mengandungi 0,3 g protein dan 13,2 g karbohidrat. Tiada lemak.

cuka tebu

Cuka sirap tebu adalah ruji biasa dalam masakan Indonesia. Ia juga popular di Filipina.

Cuka tebu diperoleh dengan menapai sirap gula tebu. Di dunia, produk ini tidak begitu popular. Pertama sekali, dia mempunyai rasa yang sangat spesifik. Lebih-lebih lagi, ia sangat mahal. Walau bagaimanapun, gourmet menghargai cuka tebu, yang dibuat di pulau Martinique. Ia adalah jarang berlaku, tidak seperti produk Filipina, yang lebih murah dan lebih biasa di rantau ini.

Gunakan cuka tebu semasa menggoreng daging.

Nilai tenaga produk ialah 18 kcal setiap 100 g. Tiada lemak dan protein di dalamnya, dan kandungan karbohidrat ialah 0,04 g.

cuka sherry

Ini adalah salah satu jenis cuka wain. Ia pertama kali dihasilkan di Andalusia daripada varieti anggur putih. Kulat khas ditambah kepada jus anggur, yang memulakan proses penapaian. Mesti yang terhasil diletakkan dalam tong kayu oak khas dan berumur untuk masa yang lama.

Tempoh penuaan minimum ialah enam bulan, dan varieti elit diselitkan selama sepuluh tahun.

Cuka Sherry adalah ruji masakan Mediterranean. Ia digunakan untuk memasak hidangan daging dan ikan, menghiasinya dengan salad buah-buahan dan sayur-sayuran.

Nilai tenaga ialah 11 kcal setiap 100 g. Tiada protein dan lemak dalam komposisi, dan 7,2 g karbohidrat.

cuka malt

Cuka malt adalah ruji masakan British. Di luar Foggy Albion, dia hampir tidak dikenali. Bahan mentah untuk penyediaannya adalah wort malt bir yang ditapai, akibatnya produk itu dicirikan oleh rasa dan warna buah yang halus yang berbeza dari coklat keemasan hingga gangsa.

Terdapat tiga jenis cuka malt:

1. Gelap, coklat pekat. Ia mempunyai aroma yang kuat dengan sedikit karamel. Ia digunakan untuk menyediakan perapan untuk daging dan ikan, yang akhirnya memperoleh rasa pedas dan pedas.
2. Cahaya, warna emas pucat. Produk ini mempunyai aroma lembut dengan nota buah yang halus. Ia paling biasa digunakan sebagai salad dressing. Selain itu, cuka jenis inilah yang merupakan sebahagian daripada ikan dan kerepek hidangan British yang legenda, iaitu ikan goreng dengan kentang goreng.
3. Cuka malt tidak berwarna. Ia digunakan untuk pemuliharaan. Kelebihannya yang tidak dapat dipertikaikan adalah hakikat bahawa ia membantu mengekalkan warna dan aroma semula jadi produk, tetapi pada masa yang sama memberikan ketajaman.

Kandungan kalori 100 g produk ialah 54 kcal. Tiada lemak di dalamnya, karbohidrat mengandungi 13,2 g, dan protein - 0,3 g.

Aplikasi dalam perubatan rakyat

Cuka sebagai ubat mula digunakan pada zaman dahulu. Malah Hippocrates mengesyorkannya sebagai anti-radang dan pembasmi kuman.

Sehingga kini, pakar menasihati menggunakan cuka sari apel semulajadi secara eksklusif untuk tujuan perubatan. Apakah masalah kesihatan yang boleh ia bantu selesaikan?

1. Untuk "menyebarkan" metabolisme dan meningkatkan metabolisme tenaga sebelum makan utama, minum segelas air dengan dua sudu cuka sari apel. Ini akan membantu mengurangkan selera makan, dan juga membantu untuk "membakar" lemak dan karbohidrat.
2. Pada suhu tinggi, gunakan gosokan. Anda juga boleh menambah dua sudu cuka sari apel ke dalam semangkuk air sejuk dan rendam stoking kapas dalam campuran. Perah mereka, letakkan di kaki anda, dan tarik sepasang stoking bulu di atas. Demam akan reda tidak lama lagi.
3. Produk ini membantu menghilangkan kulat pada kaki: kerap mengelap kawasan yang terjejas dengan pad kapas yang direndam dalam cuka.
4. Cuka cider epal adalah perapi rambut yang hebat. Selepas mencuci, bilas rambut anda dengan air sejuk dan dua sudu teh cuka - dan helai anda akan berkilat dan seperti sutera. Dan jika kanak-kanak itu "membawa" kutu dari tadika, gosokkan larutan cuka dan minyak sayuran yang dicampur dalam bahagian yang sama ke dalam rambut. Selepas itu, balut kepala anda dengan tuala selama satu jam, dan kemudian bilas rambut anda dengan syampu.
5. Dengan pengurangan nada badan dan sindrom keletihan kronik, minum segelas air pada suhu bilik setiap pagi, di mana anda harus melarutkan satu sudu teh madu dan satu sudu cuka sari apel.
6. Selepas melakukan senaman fizikal yang kuat, apabila seluruh badan sakit, cairkan empat sudu cuka sari apel dalam dua gelas air sejuk. Gosok campuran ini ke seluruh badan, mengurut otot secara intensif dengan tangan anda.
7. Untuk trombophlebitis, larutkan satu sudu teh cuka dalam segelas air. Minum minuman ini tiga kali sehari sebelum makan. Juga lap kulit di kawasan "masalah" dengan cuka sari apel yang tidak dicairkan.
8. Untuk sakit tekak dan batuk, campurkan dua sudu madu dan tiga sudu cuka dalam segelas air suam. Gunakan campuran ini sebagai kumur. Prosedur itu perlu dijalankan tiga kali sehari, dan campuran harus segar setiap kali.

Cuka untuk penurunan berat badan

Cuka cider epal telah lama menikmati reputasi sebagai ubat rumah yang berkesan untuk menghilangkan pound tambahan. Salah satu resipi yang paling biasa mengatakan bahawa sebelum setiap hidangan, seperempat jam sebelum duduk ke meja, anda perlu mengambil satu atau dua sudu teh cuka sari apel yang dibubarkan dalam segelas air. Tempoh kursus sedemikian adalah dua bulan, selepas itu perlu berehat.

Walaupun jaminan pengarang banyak artikel di Internet, yang mengatakan bahawa cuka melarutkan lemak atau mengurangkan kandungan kalori makanan, akibatnya kilogram secara literal "menguap", sebenarnya, mekanisme tindakan produk ini banyak. lebih ringkas. Para saintis mendapati kandungan kromium yang tinggi dalam cuka sari apel membantu melawan selera makan dengan mengimbangi paras glukosa darah. Sebaliknya, pektin yang terdapat di dalamnya memberikan rasa kenyang dan menyelamatkan anda daripada makan berlebihan.

Buat pertama kalinya, penyelidik mula berminat dengan sifat cuka sari apel dan keupayaannya untuk membantu mengurangkan berat badan tambahan terima kasih kepada ahli terapi Amerika Jarvis DeForest Clinton. Dia merawat pesakitnya dengan ramuan yang dipanggil "hanigar" (turunan daripada perkataan Inggeris "madu" - madu, dan "cuka" - cuka). Dia meletakkan ubat itu sebagai ubat penawar sebenar yang memperbaiki kulit, memperbaiki tona badan dan membantu menurunkan berat badan. Selepas itu, saintis memulakan penyelidikan dan ternyata tikus makmal yang menggunakan cuka sari apel dapat "megah" penurunan kolesterol jahat dalam darah dan perubahan dalam gen yang bertanggungjawab untuk pengumpulan rizab lemak.

Jika anda masih memutuskan untuk melawan berat badan berlebihan dengan cuka sari apel, kemudian ambil beberapa petua lagi.

Jangan minum bahan sebelum makan dalam bentuk "tulen". Cairkan dalam segelas air. Minum melalui penyedut minuman, dan kemudian bilas mulut anda dengan teliti supaya enamel gigi tidak rosak.

Jika anda takut untuk minum cuka, mulakan dengan menggantikan krim masam dan mentega dalam salad dressing anda.

Untuk menurunkan berat badan, cuka juga boleh digunakan secara luaran. Sebagai contoh, mula melakukan sapuan anti selulit. Untuk melakukan ini, anda memerlukan 30 ml cuka sari apel yang dilarutkan dalam 200 ml air. Anda juga boleh mencuba mandi dengan melarutkan dua cawan cuka sari apel dalam tab mandi berisi air. Suhu air hendaklah 50 darjah, dan tempoh prosedur tidak boleh melebihi dua puluh minit. Sila ambil perhatian bahawa kaedah ini adalah kontraindikasi untuk pesakit hipertensi!

Harm dan kontraindikasi

Ciri-ciri bermanfaat pelbagai jenis cuka telah disebutkan di atas. Walau bagaimanapun, jika diambil secara sederhana, cuka asli boleh menyebabkan kerosakan serius kepada kesihatan.

Kandungan asid semulajadi yang tinggi boleh memburukkan keadaan orang yang menderita penyakit saluran gastrousus. Jadi, semua jenis cuka harus dikecualikan daripada diet bagi mereka yang telah didiagnosis dengan gastritis dan pankreatitis, lesi ulseratif perut dan usus, serta kolitis atau cholecystitis.

Juga, produk ini berbahaya kepada enamel gigi dan boleh menyebabkan tindak balas alahan sekiranya berlaku intoleransi individu.

Cara memilih dan menyimpan

Supaya kualiti produk yang dibeli tidak mengecewakan anda, peraturan berikut harus dipatuhi semasa membeli dan menyimpan cuka.

Periksa label, semak dari apa produk itu dibuat. Sekiranya anda memilih cuka asli, ia harus benar-benar mengandungi bahan mentah semulajadi - contohnya, epal, bukan asid malik.

Beri perhatian kepada ketelusan. Cuka sintetik meja hendaklah jernih, tanpa kekotoran. Dalam produk semula jadi, kehadiran sedimen adalah norma, jadi anda lebih suka bimbang dengan ketiadaannya.

Simpan produk dalam bekas kaca tertutup rapat dengan penutup. Suhu yang dibenarkan - dari 5 hingga 15 darjah. Botol hendaklah disimpan di tempat yang terlindung daripada cahaya dan daripada jangkauan kanak-kanak.

Jangka hayat cuka sari apel adalah dua tahun. Cuka beri akan "hidup" sehingga lapan tahun.

Dan akhirnya, jangan letakkan produk di dalam peti sejuk - ini memburukkan rasa.

Membuat cuka sari apel di rumah

Malangnya, sejak beberapa tahun kebelakangan ini, barangan tiruan semakin banyak muncul di rak kedai. Oleh itu, untuk "seratus peratus" yakin dengan kualiti cuka asli, anda boleh memasaknya sendiri di rumah.

Untuk menyediakan jenis cuka asli yang paling popular - epal - anda memerlukan dua kilogram epal dari mana-mana jenis manis, satu setengah liter air mentah tulen dan seratus lima puluh gram gula.

Basuh epal dan parut pada parutan kasar bersama kulit dan biji. Letakkan jisim yang terhasil dalam kuali enamel dan isi dengan air. Masukkan separuh gula, kacau hingga sebati.

Tutup periuk dengan tuala atau serbet. Tudung tidak boleh digunakan - agar proses penapaian berlaku, akses udara diperlukan. Letakkan periuk di tempat yang tidak terlalu pengap dan biarkan ia ditapai selama tiga minggu. Kacau setiap hari menggunakan sudu kayu.

Tiga minggu kemudian, tapis, tambah baki gula, kacau dengan teliti sehingga dibubarkan sepenuhnya. Tuangkan cecair ke dalam balang, tutupnya dengan tuala dan biarkan ditapai selama satu setengah hingga dua bulan. Apabila cecair menjadi cerah dan menjadi lutsinar, cuka boleh dianggap sedia untuk digunakan.

Tapis semula dan botolkannya. Tutup rapat dan simpan di tempat yang sejuk.