Hari ini, terdapat minat yang semakin meningkat dalam masyarakat terhadap kesan terhadap kesihatan alam sekitar. Ada yang sangat mengambil berat tentang kekejaman terhadap haiwan di ladang. Ramai yang lain sangat berminat dengan kesihatan mereka sendiri dan perubahan yang boleh dibuat untuk meningkatkan kualiti hidup. Didorong oleh pertimbangan sedemikian, orang ramai bergerak ke arah diet berasaskan tumbuhan. Sesetengah daripada mereka menjadi vegetarian radikal, tidak termasuk semua produk haiwan daripada diet mereka. Adakah diet berasaskan tumbuhan memberikan manfaat kesihatan tambahan? Walaupun kajian tentang vegan adalah sedikit dan jauh antara, mereka jelas menunjukkan perkara-perkara tertentu. Oleh itu, kita melihat bahawa vegan jauh lebih kurus daripada wakil semua kategori lain, tahap tekanan darah mereka lebih rendah, serta kandungan kolesterol dan kolesterol lipoprotein berketumpatan rendah dalam darah berbanding dengan lacto-vegetarian, dan jauh lebih rendah daripada orang. yang mengambil dalam makanan daging (omnivor). Kesemua faktor ini bersama-sama menyumbang kepada risiko yang lebih rendah untuk mendapat penyakit kardiovaskular. Berat badan yang sederhana juga membantu mengurangkan risiko kanser dan diabetes. Kesan berfaedah ini sebahagiannya boleh dijelaskan oleh fakta bahawa diet vegan lebih tinggi dalam magnesium, kalium, serat makanan, vitamin B9, vitamin antioksidan E dan C, dan fitokimia yang menggalakkan kesihatan. Kekacang dan sayur-sayuran, bijirin penuh, buah-buahan dan kacang – semua makanan ini melindungi tubuh daripada penyakit kronik utama. Orang yang makan makanan ini sering mengalami lebih sedikit penyakit jantung, strok, diabetes, osteoporosis dan beberapa jenis kanser berbanding mereka yang mengambil lebih sedikit makanan berasaskan tumbuhan. Selain itu, pengambilan rempah seperti kunyit, halia, bawang putih, dan bawang merah juga melindungi daripada kanser, strok, dan penyakit jantung. Menghapuskan daging daripada diet mungkin tidak membawa kepada penurunan pengambilan lemak tepu dan kolesterol jika seseorang mengambil jumlah susu, telur dan keju yang mencukupi. Walau bagaimanapun, jika anda mengambil produk tenusu rendah lemak dan putih telur (tanpa kuning telur), pengambilan lemak tepu dan kolesterol anda akan berkurangan dengan ketara. Pengambilan tenusu dikaitkan dengan risiko mendapat listeriosis dan salmonellosis, serta alahan yang disebabkan oleh protein susu dan sisa antibiotik dalam susu. Penggunaan telur juga penuh dengan salmonellosis. Wanita tua, wanita hamil dan kanak-kanak amat terdedah dalam hal ini, disebabkan oleh imuniti yang lemah. Adakah terdapat apa-apa kelemahan untuk diet vegan? Soalan selalu timbul tentang pengambilan vitamin D, kalsium dan risiko patah tulang yang berkaitan dalam vegan. Mengeluarkan produk tenusu daripada diet bermakna sumber kalsium yang sangat baik disingkirkan daripada diet. Walau bagaimanapun, mudah bagi vegan untuk mendapatkan dos kalsium harian mereka dengan memakan sayur-sayuran berdaun hijau gelap (seperti pucuk Brussels, bok choy, dan brokoli), oren dan epal yang kaya dengan vitamin, kacang soya dan nasi. Tauhu, oren, tahini, buah tin, dan ubi keledek membekalkan badan dengan jumlah kalsium yang mencukupi. Kajian menyeluruh di UK mendapati bahawa patah tulang biasa adalah tidak biasa di kalangan vegan, dengan syarat mereka mengambil lebih daripada 525mg kalsium setiap hari. Selain kalsium, komponen lain diet berasaskan tumbuhan yang dianggap melindungi kesihatan tulang ialah kalium, vitamin K, dan magnesium, yang terdapat dalam herba yang boleh dimakan seperti thyme, sage, dan rosemary.
Tumbuhan yang kaya dengan magnesium dan kalium adalah sumber sisa alkali yang melindungi tulang daripada kecederaan. Sisa alkali ini amat penting untuk buah pinggang dalam badan yang semakin tua, yang sukar menyerap asid berlebihan. Sayuran berdaun yang kaya dengan vitamin K menggalakkan pembentukan osteocalcin, protein tulang yang penting. Wanita yang mengambil jumlah vitamin K yang tinggi (sayur-sayuran berdaun hijau sekurang-kurangnya sekali sehari) mempunyai risiko patah tulang pinggul sebanyak 45% berbanding wanita yang mengambil jumlah vitamin K yang rendah (mereka yang makan sayur-sayuran berdaun hijau kurang kerap daripada sekali sehari. minggu). Soya amat membantu apabila ia berkaitan dengan kehilangan kepadatan mineral tulang, terutamanya pada wanita selepas menopaus. Isoflavon dalam soya juga banyak menyumbang kepada proses pembentukan tulang dan menghalang kemusnahannya. Dua hidangan soya setiap hari memberikan faedah yang optimum. Vitamin D, yang diperlukan untuk metabolisme kalsium, boleh didapati daripada bijirin yang diperkaya, marjerin dan minuman soya. Pada musim sejuk, adalah sangat penting untuk mengambil makanan yang kaya dengan vitamin D, kerana pada musim sejuk badan mensintesis sejumlah kecil vitamin ini (atau tidak sama sekali). Kekurangan zat besi adalah masalah bagi semua orang, terutamanya bagi wanita dalam usia mengandung. Pengecualian daripada diet produk tenusu tidak menjejaskan kandungan zat besi dalam badan, kerana susu adalah sumber zat besi yang sangat miskin. Selain itu, zat besi dalam telur kurang diserap oleh badan. Oleh itu, seorang vegan tidak mempunyai risiko kekurangan zat besi yang lebih tinggi daripada seorang vegetarian lakto. Masalah utama orang yang makan makanan tumbuhan secara eksklusif ialah vitamin B12. Walaupun daging, susu dan telur mengandungi sejumlah besar vitamin ini, tumbuhan tidak mengandunginya sama sekali. Kekurangan vitamin B12 boleh membawa kepada akibat yang serius seperti demensia praecox, gangguan koordinasi, pelupa, gangguan sistem saraf, kehilangan ingatan, kekeliruan, ketidakupayaan untuk menumpukan perhatian dan ketidakupayaan untuk mengimbangi semasa berjalan. Vegan perlu makan makanan yang diperkaya dengan vitamin B12 setiap hari - minuman soya dan beras, bijirin dan analog daging. Adalah penting untuk membaca label untuk memastikan anda mendapat cukup makanan ini. Malah, semua orang yang berumur 12 tahun ke atas harus makan makanan yang tinggi vitamin B12 kerana perut mereka tidak menghasilkan asid yang mencukupi untuk menyerap vitamin B3 daripada produk haiwan. Mendapatkan asid lemak omega-XNUMX rantaian panjang adalah penting untuk kesihatan kardiovaskular, otak dan penglihatan. Sumber asid lemak adalah ikan, tetapi hari ini, vegetarian boleh mendapatkan asid docosahexaenoic daripada rumpai laut. Di samping itu, badan dapat menukar asid alfa-linolenik kepada asid docosahexaenoic, walaupun ini adalah proses yang agak tidak cekap.
Asid alfa-linolenik boleh didapati daripada pelbagai tumbuhan, seperti biji rami, minyak kanola, walnut, tauhu, minuman soya. Dengan bijak memilih makanan, seorang vegetarian boleh menghapuskan semua produk haiwan daripada dietnya dan masih makan dengan secukupnya. Pilihan makanan yang salah membawa kepada kekurangan nutrien tertentu, yang memudaratkan kesihatan. Diet berasaskan tumbuhan mengurangkan risiko komplikasi berkaitan usia seperti berat badan berlebihan, tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular.