Para saintis bersedia untuk menyediakan dunia dengan alternatif vegan yang munasabah kepada daging… Adakah kita bersedia?
Mereka yang telah mencuba sampel baru roti vegan mengisytiharkan bahawa (100% tidak berdarah!) "revolusi potong" telah berlaku! Hakikatnya ialah industri makanan moden (Amerika) sudah bersedia untuk menyediakan kami "patty" vegetarian 100%, yang bukan jenaka! – baik dari segi rasa dan rupa ia hampir tidak dapat dibezakan daripada pemakan daging yang biasa kepada kebanyakan pemakan daging dahulu.
Jadi, kini semua orang yang biasa dengan daging boleh menggantikannya dengan "daging 2.0", yang rasanya sama, tetapi tidak memerlukan pembunuhan haiwan?! Nampaknya terlalu bagus untuk menjadi kenyataan – tetapi hampir benar. "Rasa" produk sangat dekat dengan daging sehingga tidak dapat diungkapkan dengan kata-kata. By the way, apa itu "rasa" pula? Ciri organoleptiknya terdiri daripada: rupa, rasa, bau dan tekstur. Pengeluar salah satu jenama terkemuka "daging vegan" - iaitu, Beyond Meat, mendakwa telah mencapai pematuhan penuh dalam semua parameter ini! Meninggalkan kraf soya jauh ketinggalan – produk baharu itu tidak mengandungi soya sama sekali, dalam mana-mana subspesies, ia diperbuat daripada … sayur-sayuran. Mimpi? Kini realiti! Dan lebih daripada itu: sampel baru "patty hijau" - yang, sebenarnya, sangat teruk (disebabkan oleh jus bit) - walaupun dimasak - tidak kira jika anda menggorengnya dalam kuali atau di atas panggangan terbuka ... Isn Lebih-lebih lagi, apa yang boleh diperlukan daripada "pengganti daging"?
Sudah tentu, lebih banyak lagi! Dan yang paling penting: "patty" sedemikian mengandungi tidak kurang nutrien dan protein daripada daging, dengan 100% etika. Versi paling maju bagi patty vegan moden, dipanggil The Beast, telah diumumkan pada Februari 2015 di AS dan mengandungi campuran bahan yang sangat bijak: termasuk. minyak kanola, minyak biji rami, minyak bunga matahari, minyak kelapa sawit, minyak alga dengan DHA, 23 gram protein sayuran, zat besi, kalium, kalsium, vitamin B6, B12, D, antioksidan, dan DHA Omega-3 dan ALA Omega-3 asid amino yang bermanfaat yang menggalakkan pemulihan tisu otot selepas latihan sukan! Seperti yang mereka katakan, komen adalah berlebihan.
Ini sudah, dalam apa jua keadaan, "revolusi" sebenar - jika anda membandingkan produk premium sedemikian dengan kebanyakan produk soya hari ini, seperti bola soya murah, yang sebenarnya, protein "telanjang". Dan dari segi rasa, nilai pemakanan, dan rupa, potongan sebegitu bagaikan terbang ke angkasa berbanding troli draf produk yang diperbuat daripada tempe dan seitan. Hakikat bahawa "daging" sedemikian benar-benar tidak dapat dibezakan daripada "sebenar" telah berulang kali ditulis dalam 2-3 tahun yang lalu, termasuk pengkritik restoran profesional,. Selain itu, VIP terkemuka di planet ini, seperti Bill Gates. Ingin tahu, tetapi juga tentang perkara ini: syarikat Amerika Whole Foods pernah mencampurkan produknya, dan menjual salad dengan “ayam” soya vegan Beyond Meat dan bukannya yang sebenar (ada baiknya ia bukan sebaliknya!): dalam beberapa masa hari, pengguna yang membayar wang untuk salad sedemikian, hanya tidak perasan perbezaannya! Hari ini, dari segi penggantian daging vegan, semuanya benar-benar baik sehingga seseorang hanya boleh tertanya-tanya: "Apa kemajuan yang telah dicapai!"
Ramai pakar bersetuju bahawa sejak 2-3 tahun yang lalu terdapat titik perubahan sebenar dalam "perjuangan" vegan dan vegetarian untuk mencipta alternatif yang beretika dan mampan kepada daging. Ini adalah pengeluar potongan vegan Amerika dan produk lain yang serupa dan telah menggelar The Meat Revolution.
Di barisan hadapan "revolusi" ini sudah pasti ada satu patty yang dipanggil "The Beast" ("The Beast"). Laluan saintis: ahli biologi, pakar pemakanan - dan chef ke "Binatang" adalah panjang dan sukar. Sebenarnya, jalan ini bermula sejak dahulu lagi. Ahli sejarah bahawa sampel vegan "daging" (pengganti daging) pertama di dunia dicipta di China purba - baik, di mana lagi, jika bukan di negara yang memberikan serbuk mesiu dan kompas kepada manusia! – sekitar 903-970 (Dinasti Khan). Potongan daging seperti itu dipanggil "kambing ringan" dan disediakan berdasarkan tauhu, pada mulanya hanya untuk golongan elit itu sendiri: maharaja dan wakil istananya.
Sejak itu, banyak air telah mengalir di bawah jambatan - termasuk, "terima kasih" kepada industri daging: diketahui bahawa 1 liter air diperlukan untuk menghasilkan 4300 kg daging ayam asli (untuk rujukan, 1 kg daging lembu adalah 15 liter air!) … Secara ringkasnya, banyak , Ya? Dalam erti kata itu, satu patty ayam daripada burger yang "tidak bersalah" mempunyai lebih banyak air daripada pancuran mandian anda akan habis dalam seminggu! Di samping itu, doktor tahu bahawa makan daging dengan ketara meningkatkan risiko kematian akibat serangan jantung. Syarat memelihara dan menyembelih haiwan di ladang industri secara amnya tidak boleh dipanggil apa-apa selain penyeksaan …
Pada dasarnya, agak pelik bahawa laluan dari "potongan tauhu imperial" ke potongan "Monster" supermoden sampel tahun semasa mengambil masa … 1113 tahun. Daripada lukisan satah pertama hingga “Jom!” Yuri Gagarin lulus lebih kurang. Tetapi jika anda lihat, daging kebanyakannya terdiri daripada … air. Apabila kita memasukkan sekeping daging (termasuk vegan) ke dalam mulut kita, kita rasa – apa? - lemak dan protein. Protein, sebenarnya, hanya "bertuah", rantai asid amino yang agak panjang, yang boleh juga berasal dari tumbuhan. Jadi proses mencipta potongan "sama seperti yang sebenar" adalah proses mencipta semula rantai asid amino yang serupa dan "sedap" - hanya berasaskan tumbuhan. Termasuk yang paling lazat - asid glutamat (monosodium glutamat), yang memberikan salah satu daripada lima perisa yang tersedia untuk lidah manusia (umami). Dalam kata mudah, rasa inilah yang bertanggungjawab untuk fakta bahawa ramai orang di planet ini menyukai daging. Tetapi bahan yang sama juga diekstrak daripada alga, dan juga semata-mata "dari tabung uji". Ia sangat mudah sehingga mana-mana ahli kimia yang berpengetahuan boleh mencipta “ayam goreng” yang lazat daripada sekeping soya walaupun dengan stok makmal kimia sekolah standard! Mengapa tugas ini mengambil masa lebih daripada 1000 tahun? Dan mengapa ia diputuskan oleh pakar dari Beyond Meat? Kita mungkin tidak pernah tahu. Sesetengah pakar percaya bahawa rahsianya ialah "daging" Beyond Mea diperap dalam tong keluli dalam sos istimewa, termasuk perasa semula jadi. Nampaknya, inilah yang menjadikan "daging" "The Beast" sangat dipercayai dan menyenangkan - sama sekali bukan "kimia"! – rasa. Ia adalah lebih sukar, kata saintis yang terlibat dalam penciptaan kawah ajaib, dengan konsistensi - lagipun, daging adalah otot: sistem mekanikal yang mempunyai struktur yang sangat istimewa. Ini, seperti yang anda fikirkan, tidak begitu mudah untuk dicipta semula daripada bit, kacang ayam dan minyak bunga matahari! Tetapi ia berjaya. Mungkin ia adalah dalam konsistensi yang munasabah bahawa kejayaan utama potongan Monster adalah.
Setahun yang lalu, pada September 2015, Profesor Biologi di Universiti Stanford (California, Amerika Syarikat) Joseph D. Puglisi (dan ini adalah akhbar, termasuk New York Times): “Saya pasti bahawa beberapa tahun akan datang membawa inspirasi hasil! Kami kini boleh mencipta rangkaian keseluruhan protein sayuran yang rasa seperti daging babi rebus, daging salai, sosej, daging babi … “Hari ini, profesor optimis telah pun berada dalam pasukan di Beyond Meat, untuk mencipta versi yang lebih dipercayai daripada mereka yang sangat “super- potong potong” “Binatang” . Ngomong-ngomong, cerita ini seperti dari seorang motivator Facebook tentang keperluan untuk berfikir dan bercakap secara positif di khalayak ramai, "hantar permintaan kepada Alam Semesta"!
Projek Beyond Meat telah diumumkan dengan meriah pada April 2013 oleh VIP seperti Bill Gates. Hari ini, produk Beyond Meat yang lain dijual di seluruh Amerika Syarikat (dan). Pengeluar menekankan bahawa potongan daging sedemikian akan membolehkan anda memberi makan seisi keluarga dengan makanan yang berkhasiat, beretika dan sangat lazat – dan tidak membahayakan ekologi planet …. Syarikat dan pengeluar terkemuka lain secara semula jadi makmur, dan kemasyhuran "Lebih baik daripada daging" secara beransur-ansur merebak ke seluruh planet - dan gelombang hampir sampai kepada kami. Nah, jadi apa masalahnya? Beli, goreng dan makan? 100% vegan!..
Saya rasa ya. Tetapi tidak semuanya begitu mudah. Pertama, "potongan daging" vegan dari pengeluar terkemuka adalah kira-kira 2 kali lebih mahal daripada daging (buatan sendiri), ini walaupun tanpa mengambil kira penghantaran dari Amerika Syarikat (membeli dalam talian akan menelan kos lebih daripada $100!). Dan kedua, terdapat perkara lain - walaupun tidak kritikal - kontroversi yang meragui "versi vegan cutlet 2.0". Sebagai contoh, mungkin tidak semua vegan akan suka menonton bagaimana potongan vegan “stim” … tamat tempoh dengan jus bit, disemak warna tidak kurang berhati-hati berbanding dalam filem aksi mafia Hollywood! Lebih-lebih lagi, di dalam setiap patty terdapat kepingan sayur-sayuran yang mencipta ilusi serat otot yang baik dalam "daging", untuk menjadikan "patty" sedemikian lebih seperti yang sebenar - yang mengembang atau meradang tidak lama dahulu … Brrr. Adakah anda hilang selera makan? Walaupun potongan daging, sudah tentu, tidak berbau seperti daging sama sekali (yang lain akan berkata "terima kasih!"), Namun ramai vegan ideologi bertanya kepada diri mereka sendiri soalan - apakah pemikiran yang memasak dan pengambilan "potongan super" sedemikian menimbulkan …. Ada kemungkinan bahawa "Binatang" itu berlaku apabila, dalam mengejar kebolehpercayaan (dan juga dolar yang panjang!) Pengilang mendapatkan sokongan teknologi terkini, dan ... pergi sedikit lebih jauh daripada yang sepatutnya. Namun begitu, halangan utama kepada penggunaan besar-besaran "cutlet" etika masih jauh dari harga "rakyat".
Jelas sekali bahawa harga pasaran patty ini dan pengganti daging vegan berteknologi tinggi yang lain akan menurun secara beransur-ansur apabila kualitinya terus bertambah baik. Jadi, mungkin – kita sedang menunggu “revolusi vegan kedua” – kali ini, revolusi harga!
Supaya artikel itu tidak kelihatan seperti iklan kepada anda, kami ingat bahawa terdapat, sudah tentu, pesaing lain untuk gelaran "super cutlet" bergaya tanpa daging, jenama vegan:
berkebun
TofurkyField
RoastYves
Dapur Sayuran
Trader Joe's
Kehidupan Cahaya
Gardenburge
Mulut
Makanan Semula jadi Bumi Manis
Sepadan dengan
Cukup Seimbang
milik Nate
Kemas (jangan dikelirukan dengan yang sebelumnya!)
Kehidupan Cahaya
MorningStar Farms, dan banyak lagi yang kurang dikenali.