Tuna

Penerangan Produk

Tuna adalah ikan pemangsa laut dari keluarga ikan tenggiri. Ia dijumpai di perairan subtropika dan sederhana di lautan Pasifik, India dan Atlantik. Pada masa-masa tertentu dalam kitaran hidup, ia muncul di Laut Mediterania, Hitam, dan Laut Jepun. Merujuk kepada spesies komersial.

Tubuh memanjang, fusiform, menyempit ke arah ekor. Ukurannya berbeza dari 50 cm hingga 3-4 meter, dari 2 hingga 600 kg. Ini memakan ikan sardin, kerang dan krustasea. Tuna menghabiskan seluruh hidupnya bergerak, mampu mempercepat hingga 75 km sejam. Oleh itu, tuna mempunyai otot yang sangat berkembang, yang menjadikan rasanya berbeza dengan ikan lain.

Dagingnya mengandung banyak myoglobin, jadi jenuh dengan besi dan memiliki warna merah yang jelas pada potongannya. Oleh karena itu, ia memiliki nama kedua, "ayam laut" dan "daging sapi laut". Sangat berharga kerana nilai pemakanannya.

Sejarah

Kemanusiaan mula memburu pemangsa laut ini 5 ribu tahun yang lalu. Nelayan Jepun menjadi perintis dalam hal ini. Di Tanah Matahari Terbit, hidangan tradisional dari daging ikan sangat popular. Kenyataan bahawa terdapat sejumlah catatan orang centenarian di kalangan orang Jepun mengesahkan bahawa tuna sangat sihat. Oleh itu, anda mesti memasukkannya ke dalam makanan.

Di Perancis, yang terkenal dengan masakannya yang luar biasa, fillet ikan ini dengan fasih disebut "sea veal", dan mereka menyediakan hidangan ringan dan enak dari itu.

Komposisi daging tuna

Ia mengandungi minimum lemak dan tidak mengandungi kolesterol. Kandungan protein tinggi. Ini adalah sumber vitamin A, D, C, dan B vitamin, asid lemak tak jenuh omega-3, selenium, yodium, kalium, dan natrium.
Kandungan kalori - 100 kkal per 100 g produk.

• Nilai tenaga: 139 kcal
• Karbohidrat 0
• lemak 41.4
• Protein 97.6

Faedah-faedah

Manfaat tuna telah dibuktikan dengan kajian berulang:

• adalah produk makanan dan berkesan untuk dimasukkan ke dalam menu untuk menurunkan berat badan;
• mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf, kardiovaskular, tulang, dan pembiakan;
• mempunyai kesan positif pada otak;
• mencegah penuaan;
• memperbaiki penampilan dan keadaan rambut dan kulit;
• berfungsi untuk pencegahan barah;
• menstabilkan tekanan darah tinggi;
• menguatkan sistem imun;
• menormalkan metabolisme;
• Ia memecahkan kolesterol dengan sempurna.

Harms

Untuk semua faedahnya yang jelas, tuna juga mempunyai sifat berbahaya:

• daging individu besar mengumpulkan merkuri dan histamin dalam jumlah yang banyak, jadi lebih baik makan ikan kecil;
• tidak disyorkan untuk digunakan oleh orang yang mengalami kegagalan buah pinggang;
• tidak digalakkan untuk wanita hamil dan menyusui;
• dilarang untuk kanak-kanak di bawah umur 3 tahun.

8 Fakta menarik mengenai tuna

1. Orang mula dapat memancing ikan ini pada tahun 1903. Permulaan pengetinan ikan tuna dianggap penurunan mendadak dalam menangkap ikan, yang sangat popular di Amerika Syarikat, sarden.
2. Kerana permulaan kekurangan sarden, ribuan nelayan ditinggalkan tanpa pekerjaan, dan banyak kilang untuk memproses dan membuat tin juga mengalami kerugian.
3. Oleh itu, untuk mengelakkan kehancuran, salah satu kilang roti terbesar di Amerika memutuskan untuk mengambil langkah putus asa dan menjadikan tuna sebagai produk utama. Bagaimanapun, tuna tidak begitu popular.
4. Pada mulanya, ia bahkan tidak dianggap sebagai ikan. Banyak yang merasa malu dan bahkan tidak berpuas hati dengan warna daging tuna - tidak pucat, seperti semua ikan biasa, tetapi merah terang, yang mengingatkan pada daging sapi.
5. Tetapi rasa tuna yang unik membetulkan masalah ini, dan permintaan ikan segera meningkat. Dalam komposisinya, tuna dapat bersaing dengan mudah walaupun dengan daging haiwan. Dan dalam hal ini, banyak nelayan mulai menggunakan alat penangkapan ikan khusus untuk menangkap ikan tuna. Dan sepuluh tahun kemudian, tuna menjadi bahan mentah utama dari dua belas kilang. Menjelang tahun 1917, bilangan kilang pemeliharaan tuna telah meningkat menjadi tiga puluh enam.
6. Hari ini, tuna dalam tin tetap menjadi salah satu foos yang paling popular dan diminati. Di Amerika Syarikat, tuna menyumbang lebih dari lima puluh persen dari semua ikan dalam tin, lebih tinggi daripada ikan salmon yang diternak dan liar.
7. Warna pulpa tuna yang tidak biasa, yang membezakannya dengan ikan lain, disebabkan oleh pengeluaran myoglobin. Tuna bergerak sangat pantas. Kelajuan ikan ini mencapai 75 kilometer sejam. Dan myoglobin adalah bahan yang dihasilkan dalam otot untuk menahan beban tinggi oleh badan, dan juga mengotorkan daging menjadi merah.
8. Sebagai perbandingan, banyak ikan lain, selain fakta bahawa mereka sudah kehilangan sebahagian berat badan ketika berada di dalam air, tidak aktif. Otot mereka tidak terlalu kuat dan, dengan itu, menghasilkan kurang myoglobin.

Bagaimana memilih tuna?

Oleh kerana tuna bukanlah ikan berlemak, anda harus memakannya sangat segar. Semasa membeli fillet, cari dagingnya menjadi tegas, merah, atau merah gelap dengan rasa daging. Jangan mengambil fillet jika berwarna di dekat tulang atau jika berwarna kecoklatan. Semakin tebal kepingan ikan, semakin enak ia akan kekal setelah dimasak.

Yang terbaik adalah tuna sirip biru (ya, ia terancam punah, jadi apabila anda melihatnya di kedai, fikirkan sama ada anda harus membelinya atau tidak), tuna kuning dan albacore, atau tuna longfin. Bonito (Atlantik Bonito) adalah persilangan antara tuna dan makarel, sering digolongkan sebagai tuna, dan juga dianggap sangat popular.

Anda boleh membeli tuna kalengan pada bila-bila masa. Makanan dalam tin terbaik adalah tuna albacore dan bergaris. Makanan dalam tin mengandungi air, air garam, sayur, atau minyak zaitun. Makanan dalam tin yang anda beli mesti diberi label "lumba-lumba ramah," yang menunjukkan bahawa nelayan menangkap ikan tanpa menggunakan jaring, yang juga dapat menangkap ikan lumba-lumba dan haiwan laut lain. Mungkin juga ada tanda "ramah burung", yang menunjukkan bahwa tidak ada burung yang dirugikan ketika memancing ikan tuna. Ini banyak berlaku.

Penyimpanan ikan tuna

Lap fillet tuna dengan tuala kertas dan letakkan di atas pinggan. Kencangkan pinggan dengan pelekat dan letakkan di dalam peti sejuk di rak bawah. Anda perlu makan ikan pada waktu siang. Ia akan membantu jika anda menyimpan tuna kalengan di tempat yang sejuk dan gelap. Setelah membuka balang, isinya mesti dicurahkan ke dalam balang kaca dengan penutup yang ketat dan disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 24 jam.

Rasa kualiti

Tuna adalah anggota keluarga Makarel, yang rasa sederhana dan struktur daging yang sangat baik adalah sebab utama permintaan ikan sebagai objek memancing. Chef suka menyimpannya dan mencipta karya kreatif.

Daging ikan yang paling sedap ada di perut. Di sana ia lebih berminyak dan lebih gelap daripada bahagian maskara yang lain. Daging perut dibahagikan kepada beberapa kategori bergantung pada lokasi daging dan kepekatan lemak. Bahagian paling gemuk (o-toro) berada di kawasan kepala, diikuti oleh bahagian lemak tengah (toro) dan bahagian tebal ekor (chu-toro). Semakin gemuk daging, warnanya semakin pucat.

Aplikasi memasak

Tuna adalah makanan pokok yang popular dalam masakan Jepun dan Mediterranean. Pilihan yang popular adalah sashimi, sushi, salad, teriyaki, goreng, panggang, rebus di Timur. Pakar kuliner zon Mediterranean menyediakan carpaccio dari ikan, pizza, salad, makanan ringan, dan pasta.

Bagaimana memasak tuna?

• Bakar sepotong roti dengan keju dan herba.
• Buat kek ikan dengan bawang.
• Bakar di dalam ketuhar dengan mayonis dan keju dengan sayur-sayuran.
• Masukkan salad segar dengan caper, zaitun, telur.
• Balut pengisian dengan tuna, herba, mayonis dalam roti pita.
• Bakar di rak dawai, tuangkan di atas teriyaki, dan musim dengan biji bijan.
• Sediakan kaserol dengan ikan, cendawan, dan mi.
• Buat pizza mozzarella Itali.
• Rebus sup krim atau sup krim dengan ikan.
• Sediakan soufflé dengan tuna, telur, rempah, tepung.

Makanan apa yang sesuai dengan tuna?

• Tenusu: keju (cheddar, edam, parmesan, mozzarella, kambing, feta), susu, krim.
• Sos: mayonis, teriyaki, soya, salsa.
• Hijau: pasli, bawang, saderi, selada, dill, kacang hijau, ketumbar, pudina, nori.
• Rempah, perasa: halia, biji wijen, rosemary, thyme, lada tanah, kemangi, biji jintan, mustard.
• Sayur-sayuran: caper, tomato, kacang polong, kentang, paprika, timun, wortel, zucchini.
• Minyak: zaitun, bijan, mentega.
• Telur ayam.
• Cendawan Champignon.
• Buah: alpukat, nanas, buah sitrus.
• Pasta: spageti.
• Berry: zaitun, zaitun.
• Bijirin: beras.
• Alkohol: wain putih.

LANGKAH Tuna Panggang

BAHAN UNTUK 3 PERKHIDMATAN

• Stik tuna 600 gr
• Lemon 1
• Garam secukup rasa
• Lada hitam tanah secukup rasa
• Lada merah tanah secukup rasa
• Minyak sayuran 20 gr

Memasak

1. Basuh stik tuna dan keringkan dengan tuala kertas. Garam, lada, dan masukkan hirisan lemon di atas. Anda boleh mencurahkan jus lemon dan bukannya kepingan. Biarkan perap selama 40 minit.
2. Tuangkan sayur atau minyak zaitun dengan titik asap tinggi ke ikan berpengalaman dan gosokkan ringan di kedua-dua belah pihak. Anda mungkin menggoreng Stik, tentu saja, tanpa minyak, tetapi dengan cara ini, tuna akan kering.
3. Panaskan kuali panggang secara maksimum, TANPA MINYAK. Ia mesti kering dan panas - ini sangat penting! Letakkan stik di panggangan dan tekan sedikit di atasnya.
4. Goreng di kedua-dua belah hanya selama 1.5-2 minit sehingga dagingnya sangat berair dan tidak menyerupai apa yang disebut "sol" kering.
5. Hidangan kami sudah siap! Tidak, itu tidak mentah - begitulah seharusnya! Selepas rawatan panas, stik siap dimakan, berwarna merah jambu di bahagian dalam dan kemerahan di bahagian luar. Pindahkan mereka ke pinggan rata atau permukaan pemotong. Saya mengesyorkan untuk menambahkan minyak dengan sedikit minyak zaitun dan taburkan sedikit dengan jus lemon di kedua-dua belah.
6. Kami memberikan stik beberapa minit untuk berehat, selepas itu kami memberikannya kepada para tetamu.
7. Setelah mencuba hidangan ini untuk pertama kalinya di restoran, saya selalu mencari resipi yang akan memberitahu anda cara memasak tuna dalam kuali. Saya mesti mengatakan bahawa di rumah ikan ternyata tidak kurang enak, perkara utama adalah memasaknya dengan betul. Semasa menghidangkan, anda boleh menghias hidangan dengan cantik sehingga kelihatan seperti restoran.

Saya nasihatkan: jangan sekali-kali panaskan kuali panggang dengan minyak, jika tidak, anda akan merosakkannya!

Kesimpulan

Orang gemar hidangan tuna kerana ikannya enak dan juga sangat sihat. Ia mengandungi pelbagai mineral dan kompleks vitamin yang menyumbang kepada fungsi otak yang betul. Juga, tuna kaya dengan protein dan mengandungi sejumlah besar tisu otot, menjadikannya seperti daging.

Anda boleh memilih hidangan sampingan untuk stik tuna - mengikut citarasa anda.