Adalah sangat penting bahawa sayur-sayuran dan buah-buahan dicuci bersih sebelum dimakan. Sesetengah orang berfikir bahawa mereka sukar untuk diracuni, tetapi ini tidak begitu. Terdapat banyak bakteria berbahaya di dalam tanah, dan walaupun pengeluar makanan cuba membersihkan sayur-sayuran, risiko itu tidak dapat dihapuskan sepenuhnya. Sebagai contoh, pada tahun 2011 terdapat wabak E. coli di UK. Sumbernya adalah tanah daripada daun bawang dan kentang, dan 250 orang telah terjejas.
Bagaimanakah sayur-sayuran dan buah-buahan perlu dibasuh?
Mencuci menghilangkan bakteria, termasuk E. coli, dari permukaan buah-buahan dan sayur-sayuran. Kebanyakan bakteria terdapat dalam tanah yang telah melekat pada makanan. Ia amat penting untuk mengeluarkan semua tanah semasa mencuci.
Mula-mula anda perlu membilas sayur-sayuran di bawah paip, kemudian letakkannya dalam semangkuk air tawar. Anda perlu bermula dengan produk yang paling tercemar. Sayur-sayuran dan buah-buahan pukal cenderung lebih kotor daripada yang dibungkus.
Petua untuk menyimpan, mengendalikan dan menyediakan sayur-sayuran mentah dengan selamat
Sentiasa basuh tangan anda dengan bersih sebelum dan selepas mengendalikan makanan mentah, termasuk sayur-sayuran dan buah-buahan.
Simpan sayur-sayuran dan buah-buahan mentah berasingan daripada makanan sedia untuk dimakan.
Gunakan papan pemotong, pisau dan perkakas yang berasingan untuk makanan mentah dan masak, dan basuh secara berasingan semasa memasak.
Semak label: jika tidak tertera “sedia untuk dimakan”, makanan mesti dibasuh, dibersihkan dan disediakan sebelum dimakan.
Bagaimana untuk mengelakkan pencemaran silang?
Adalah lebih baik untuk mencuci sayur-sayuran dan buah-buahan dalam mangkuk daripada di bawah air yang mengalir. Ini akan mengurangkan percikan dan pembebasan bakteria ke udara. Produk yang paling tercemar hendaklah dibasuh dahulu dan setiap satu hendaklah dibilas dengan bersih.
Membersihkan tanah kering sebelum mencuci memudahkan untuk mencuci sayur-sayuran dan buah-buahan.
Adalah penting untuk mencuci papan pemotong, pisau, dan peralatan lain selepas menyediakan sayur-sayuran untuk mengelakkan pencemaran silang.
Sekiranya orang yang terdedah kepada jangkitan makan sayur mentah?
Tidak ada sebab untuk mempercayai bahawa semua sayur-sayuran tercemar dengan E. coli atau bakteria lain. Orang yang terdedah kepada jangkitan - wanita hamil, orang tua - harus mematuhi cadangan kebersihan dengan teliti. Tidak perlu mengelak sepenuhnya sayur-sayuran dan buah-buahan mentah. Kanak-kanak perlu diajar untuk mencuci tangan selepas mengendalikan sayur-sayuran mentah di kedai atau dapur.
Perlukah saya mengelak daripada membeli sayur-sayuran dengan tanah di atasnya?
Tidak. Sesetengah sayur mungkin mempunyai tanah yang perlu dibuang semasa memasak. Sayuran yang longgar memerlukan pembersihan yang lebih teliti daripada sayur-sayuran yang dibungkus, tetapi tidak ada sebab untuk tidak membelinya. Ia mungkin mengambil masa yang lebih lama untuk memprosesnya.
Punca wabak E. coli di UK masih dalam siasatan. Sebelum ini terdapat kes jangkitan dengan salad daripada sayur-sayuran mentah. Penyakit ini lebih jarang dikaitkan dengan sayur-sayuran akar, kerana kebanyakannya direbus sebelum dimakan. Risiko membina bakteria berbahaya pada sayur-sayuran dan buah-buahan muncul apabila ia tidak disimpan dan diproses dengan betul.