Sikap kita terhadap jus tidak jelas. Setelah jus dianggap semolina hampir surgawi: Saya minum segelas, menerima semua vitamin yang dapat difahami dan tidak dapat difahami - dan berjalan dengan sihat! Kemudian pakar pemakanan membunyikan penggera - mereka mengatakan, vitamin adalah vitamin, tetapi apa yang anda mahu lakukan dengan gula dan kekurangan serat, tanpanya jus kehilangan bahagian penting dari khasiat bermanfaat yang dibawa oleh buah-buahan?
Akibatnya, konsensus masyarakat yang goyah dibentuk pada kenyataan bahawa jus dapat diminum, tetapi secara sederhana, dan lebih disukai berkualiti tinggi, dan bukan semacam pengganti. Walau bagaimanapun, semua perkara di atas berlaku untuk jus sebagai minuman. "Apa lagi ini ?!" - pembaca lain akan terkejut. Saya menjawab dengan sabar: pertama sekali, jus adalah rasa buah-buahan dan sayur-sayuran pekat dalam bentuk cair, yang bermaksud bahawa ia boleh digunakan sebagai bahan masakan, di mana ia dapat mengekspresikan dirinya jauh lebih berbeza daripada dalam gelas.
Dan agar tidak ada yang dapat mencela saya bahawa kata-kata saya bertentangan dengan perbuatan saya - tanpa berlengah, saya memetik sebanyak 10 cara untuk menggunakan jus dalam masakan harian anda.
Pengasam
Mari kita mulakan dengan pilihan yang paling jelas. Perapan digunakan secara meluas untuk memasak daging dan ikan, kurang kerap sayur-sayuran, dan tujuan penjerukan biasanya untuk melembutkan produk asal dan memberikan rasa baru. Terdapat pelbagai jenis perapan berasaskan produk tenusu, wain, cuka, sos siap sedia dan rempah ratus, tetapi jus juga begitu.
Semua orang tahu tentang jus lemon - seperti jus buah sitrus lain, ia mengandungi jumlah asid yang mencukupi, yang, di satu pihak, memerlukan penggunaan yang berhati-hati ketika menggunakannya, dan di sisi lain, membolehkan anda memasak hidangan secara langsung dalam jus , seperti yang dilakukan di Amerika Selatan ketika menyiapkan ceviche… Jus tomat adalah tempat yang sangat baik untuk pengasam kebab, jus dari buah persik dan buah-buahan lain akan menyelamatkan jika anda ingin mengasinkan daging sebelum membakar sepotong besar.
Sos
Pada dasarnya, perapan dan saus adalah saudara, jika bukan saudara-mara, maka sepupu, satu-satunya perbezaan adalah bahawa pengasam biasanya digunakan sebelum memasak, dan saus biasanya digunakan selama atau sesudahnya. Sudah tentu, terdapat juga banyak pilihan untuk membuat sos berasaskan jus. Sebagai contoh, jika atas sebab tertentu anda tidak dapat membuat sos tomat buatan sendiri dari tomato segar, jus tomat dapat membantu, dan sos berdasarkan jus buah untuk itik dan permainan boleh dikaitkan dengan klasik kegemaran semua orang.
Akhirnya, semestinya tidak perlu membuat sos secara eksklusif dari jus - malah beberapa sudu jus yang betul dapat meningkatkan sos tanpa pengecualian.
Sup
Tidak semua, tetapi beberapa sup akan mendapat banyak faedah jika anda menambahkan sedikit jus sayur kepada mereka. Ini terutama berlaku untuk sup vegetarian dan tanpa lemak, yang tidak merosakkan pemakan dengan pelbagai rasa: sebilangan kecil jus, lebih baik dari sayur-sayuran yang berbeza, dan sup ini akan memperoleh rasa baru. Akhirnya, jenis sup tertentu, terutama yang sejuk, boleh dibuat sepenuhnya berdasarkan jus - sup pencuci mulut berdasarkan jus buah dan beri, sup musim panas yang sejuk pada jus bit, gazpacho pada tomato.
Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk memerah jus dengan tangan (atau anda tidak mempunyai jus), anda boleh mendapatkan jus siap pakai dari pengeluar yang dipercayai. Jus tomato Granny's Secret berfungsi dengan baik untuk gazpacho (dan pada masa yang sama untuk Bloody Mary) - ia sudah seimbang dalam salinitas, rasa manis dan keasidan, dan penambahan sebilangan kecil saderi memberikan rasanya dimensi dan kelantangan tambahan.
Glaze
Jus, seperti yang disebutkan di atas, adalah produk gula tinggi. Kita boleh menggunakan khasiat jus ini untuk keuntungan kita dengan menyediakan frosting berdasarkan jus buah dengan penambahan rempah dan, jika perlu, lebih banyak gula. Penggunaan lebih lanjut dari glasir seperti itu sepenuhnya bergantung pada hati nurani anda. Anda boleh melapisi bebek atau angsa dengan sayu ketika membakar, anda boleh menggunakannya untuk menghias pencuci mulut dan hidangan manis, atau anda boleh menyapu minyak panggang dengannya.
Ketebalan sayu yang diperlukan bergantung pada bagaimana, pada titik dan berapa jumlah yang anda ingin menggunakannya, tetapi dalam keadaan apa pun, sayu mesti cukup tebal untuk membungkus bahagian belakang sudu yang dicelupkan ke dalamnya.
Koktail
Koktel mungkin yang paling jelas dari kegunaan masakan untuk jus. Cukuplah mengingat Bloody Mary yang sudah saya nyatakan di atas, yang disediakan dengan jus tomato, walaupun banyak koktail klasik lain juga mengandungi jus buah atau sayur sebagai salah satu ramuan: di suatu tempat ini adalah salah satu komponen utama koktel, di suatu tempat - sebilangan kecil jus lemon atau limau nipis, yang direka untuk memberi rasa masam dan melembutkan rasa alkohol.
Tetapi jangan berfikir bahawa jus hanya diperlukan untuk koktel beralkohol: dengan mencampurkan jus beberapa buah yang berbeza dan menambahkan ais, anda akan membuat koktel tanpa alkohol anda sendiri, dan membuat limun buatan sendiri dengan air soda.
Sekiranya anda ingin menggunakan salah satu kaedah yang disenaraikan di sini, tetapi tidak pasti di mana hendak bermula, berikut adalah beberapa petua dan trik umum:
- Sebaik-baiknya, jusnya harus diperah atau berkualiti dibeli.
- Jangan terjebak dalam paradigma "epal-oren-tomato" biasa: jus boleh dibuat dari sayur-sayuran dan buah-buahan, jangan ragu untuk bereksperimen.
- Sekiranya jus tidak diperlukan untuk mendidih - jangan membawanya, dan jika perlu - jangan biarkan mendidih terlalu kuat, ini boleh memberi kesan negatif terhadap rasa dan keseragamannya.
- Kaedah yang diberikan di sini dapat memberikan gambaran bahawa hampir semua cecair perlu diganti dengan jus, tetapi ini tidak begitu - dalam kebanyakan kes, beberapa sudu sudah pasti membuat perbezaan yang nyata. Tidak pasti mengenai hasilnya - mulakan sedikit, dan lain kali jumlah jus dapat ditingkatkan.
- Jus bukan hanya mengenai rasa, tetapi juga air dan (biasanya) gula, jadi ketika menambahkan jus ke resipi, yang pasti, anda harus mengurangkan kandungan ramuan ini.
smoothies
Sekiranya anda ingin menggunakan salah satu kaedah yang disenaraikan di sini, tetapi tidak pasti di mana hendak bermula, berikut adalah beberapa petua dan trik umum:
- Sebaik-baiknya, jusnya harus diperah atau berkualiti dibeli.
- Jangan terjebak dalam paradigma "epal-oren-tomato" biasa: jus boleh dibuat dari sayur-sayuran dan buah-buahan, jangan ragu untuk bereksperimen.
- Sekiranya jus tidak diperlukan untuk mendidih - jangan membawanya, dan jika perlu - jangan biarkan mendidih terlalu kuat, ini boleh memberi kesan negatif terhadap rasa dan keseragamannya.
- Kaedah yang diberikan di sini dapat memberikan gambaran bahawa hampir semua cecair perlu diganti dengan jus, tetapi ini tidak begitu - dalam kebanyakan kes, beberapa sudu sudah pasti membuat perbezaan yang nyata. Tidak pasti mengenai hasilnya - mulakan sedikit, dan lain kali jumlah jus dapat ditingkatkan.
- Jus bukan hanya mengenai rasa, tetapi juga air dan (biasanya) gula, jadi ketika menambahkan jus ke resipi, yang pasti, anda harus mengurangkan kandungan ramuan ini.
Smoothie pada suatu ketika dinyatakan hampir sebagai alternatif untuk jus, tetapi ketika kegembiraan mereda, semuanya kembali normal, dan jus dan smoothie secara damai hidup bersama dan bahkan turut serta dalam nasib masing-masing. Jadi, sebagai contoh, semasa membuat smoothie dari sayur-sayuran atau buah-buahan, anda boleh menambahkan sedikit jus ke dalam pengisar - dan kemudian smoothie akan berubah menjadi lebih seragam dan tidak mungkin lebih banyak diminum.
Produk Bakeri
Fakta bahawa jus boleh digunakan dalam memanggang sebagai sayu, saya sudah katakan di atas, tetapi ada cara lain untuk menggunakannya. Oleh itu, berdasarkan atau dengan penambahan jus, anda boleh menyediakan sirap yang akan anda rendam biskut atau rum baba, atau anda boleh mengganti sebahagian cecair (atau bahkan semua) sepenuhnya dengan jus semasa menyediakan doh. Dalam kes ini, kemungkinan besar, anda juga perlu menyesuaikan bahan-bahan lain - contohnya, mengurangkan jumlah gula jika anda menggunakan jus manis - tetapi barang bakar anda akan menjadi sangat asli dan tidak seperti yang lain.
Sorbet
Inti sorbet, yang merupakan makanan istimewa dari jus beku, memberitahu bahawa mustahil untuk menyiapkannya tanpa jus. Terdapat pelbagai jenis sorbet berdasarkan jus buah beri dan buah, tetapi ini tidak bermaksud bahawa anda tidak boleh mencampurkannya atau membuat sorbet pengarang dari jus yang anda sendiri suka. Lagipun, siapa lagi yang harus membuat keputusan besar di dapur anda jika bukan anda?Lihat juga: Sorbet lemon
Didihkan dalam jus
Serta rebusan, kaca, menjahit, memasak dalam souvid dan semua kaedah lain rawatan haba produk di mana cecair terlibat. Sebagai peraturan, air bertindak sebagai cecair, kadang-kadang sup, wain atau sos, tetapi siapa yang mengatakan bahawa jus tidak boleh berada di tempat mereka? Terdapat banyak sebab untuk menggunakannya. Ia sampai pada tahap bahawa di restoran yang baik walaupun lobak merah untuk hidangan sampingan tidak dibenarkan di dalam air, tetapi dalam jus lobak merah - supaya rasa sayuran tidak meninggalkannya, tetapi kekal di dalam dan menjadi lebih pekat. Saya tidak menggesa anda untuk melakukan perkara sedemikian, tetapi saya memberi jaminan kepada anda bahawa dengan menambah sedikit jus semasa memasak daging atau, sebagai contoh, memasak nasi, anda akan merasakan semua aspek rasa baru yang ada di dalamnya.
kiub ais
Mungkin ada yang mengatakan bahawa ais sebenarnya bukan bahan masakan, tetapi menggunakan jus dan bukannya air membuatnya begitu! Mengapa ini diperlukan? Contohnya, supaya ais yang ditambahkan ke dalam koktel tidak mencairkan rasanya, seperti ais biasa, tetapi mengembangkan dan melengkapkannya. Cukup tuangkan jus ke dalam dulang ais batu dan letakkan di dalam peti sejuk, kemudian gunakan seperti biasa.
Baiklah, saya menjalankan tugas - saya membincangkan mengenai selusin cara penggunaan jus kuliner, tanpa mengulang (hampir, hampir). Sekarang terpulang kepada anda. Adakah anda suka jus, adakah anda sering meminumnya, adakah anda menggunakannya dalam masakan, dan jika ya, bagaimana?