Carpaccio adalah karya seni dan salah satu dari beberapa hidangan yang sejarah asalnya tidak menjadi pertikaian dan spekulasi. Ini pertama kali disiapkan di tempat Harry's Bar (Venice) pada tahun 1950, secara kebetulan, seperti yang sering terjadi.
Kecelakaan pertama dengan Pencipta, Giuseppe Cipriani mengubahnya dari bartender biasa menjadi restoran yang dihormati. Sebaik sahaja berada di belakang bar, Giuseppe memikatnya kepada pelanggan tetap Harry Pickering yang menghadapi masalah kewangan. Dia mencurahkan jiwanya kepada bartender dan sebagai gantinya mendapat segelas minuman kegemarannya dan 10,000 lire dengan hutang. Dua tahun kemudian, pelanggan yang sama masuk ke bar lagi dan memberikan bartender tip 50,000 lire. Wang ini cukup untuk membuka restoran untuk Cipriani yang dia mahukan sejak sekian lama.
Kebetulan kedua - kelahiran simbol masakan Venice, carpaccio yang lazat. Pernah di Harry's Bar, Countess Itali, Amalia Nani Mocenigo datang ke bar dan memberitahu Giuseppe tentang rahsianya. Dia kesal dengan saranan doktornya, yang melarang Countess untuk memakan daging yang diproses secara termal, dan itu adalah asas kegemaran dietnya. Giuseppe Cipriani memiliki bakat yang cukup besar di dapur, dia menemui pelanggannya untuk melayani daging mentah.
Sebelum itu, tidak ada yang berani memasak hidangan seperti itu. Cypriani mengambil daging sejuk segar, memotongnya iris nipis, yang benar-benar bersinar, dan menyiramnya dengan sos dari campuran jus lemon, susu, mayonis buatan sendiri dan lobak. Resipi asal untuk sos ini disimpan hingga ke hari ini oleh pengikut chef yang hebat.
Countess sangat menyukai hidangan baru, dan kemasyhurannya mulai menyebar dengan pantas - pertama Venice, dan kemudian di Itali dan di seluruh dunia.
Kata Itali carpaccio terlintas di fikiran Cipriani, dan Countess yang bersyukur. Countess dengan santai menyebut pameran pelukis Renaissance Vittore Carpaccio baru-baru ini. Warna merah hidangan, ditaburkan dengan sos mentega ringan, mengingatkannya pada lukisan artis. Jadi carpaccio mendapat namanya.
Lama kelamaan, dikenali sebagai carpaccio, kepingan ikan dan sayur-sayuran dan cendawan dan juga buah-buahan. Sebagai sos, tukang masak menggunakan campuran yang berbeza dan cuka balsamic dengan serutan keju keras.
Carpaccio resipi asal masih kelihatan seperti ini: masukkan daging lembu sebentar ke dalam peti sejuk, kemudian potong, masukkan ke dalam satu lapisan di atas pinggan dan tuangkan dengan sos 60 ml mayonis, 2-3 sudu krim, satu sendok teh mustard, sudu teh Worcestershire sos, sos Tabasco, garam dan gula.
Semua produk mentah terdapat di dapur di seluruh dunia. Daging mentah adalah afrodisiak kuat yang meningkatkan libido dan meningkatkan daya hidup. Jika anda tidak berisiko untuk makan daging mentah, anda boleh mencuba carpaccio ikan dan makanan laut dengan sitrus, dada itik, herring, hati angsa, cendawan, bit, zucchini, tomato dan banyak produk lain, selamat untuk kesihatan.
Cara membuat carpaccio daging lembu dalam video di bawah:
