kata pengantar
Minyak sayuran yang ditapis diperoleh daripada benih pelbagai tumbuhan. Lemak biji adalah politaktepu, yang bermaksud ia cair pada suhu bilik.
Terdapat pelbagai jenis minyak sayuran yang ditapis, termasuk minyak kanola atau kanola, minyak kacang soya, minyak jagung, minyak bunga matahari, minyak safflower dan minyak kacang tanah.
Istilah kolektif "minyak sayuran" merujuk kepada pelbagai jenis minyak yang diperoleh daripada sawit, jagung, kacang soya atau bunga matahari.
proses perahan minyak sayuran
Proses mengekstrak minyak sayuran daripada biji bukan untuk orang yang semput. Lihat peringkat proses dan tentukan sendiri sama ada ini adalah produk yang anda ingin makan.
Jadi, benih dikumpulkan terlebih dahulu, seperti kacang soya, biji sesawi, kapas, biji bunga matahari. Untuk sebahagian besar, benih ini berasal dari tumbuhan yang telah direka bentuk secara genetik untuk tahan terhadap sejumlah besar racun perosak yang digunakan di ladang.
Benih dibersihkan daripada sekam, kotoran dan habuk, dan kemudian dihancurkan.
Biji yang dihancurkan dipanaskan pada suhu 110-180 darjah dalam mandi wap untuk memulakan proses perahan minyak.
Seterusnya, benih diletakkan dalam penekan pelbagai peringkat, di mana minyak diperah keluar dari pulpa menggunakan suhu tinggi dan geseran.
Heksana
Kemudian pulpa benih dan minyak diletakkan di dalam bekas dengan pelarut heksana dan dirawat di atas mandi wap untuk memerah minyak tambahan.
Heksana diperoleh dengan memproses minyak mentah. Ia adalah anestetik ringan. Penyedutan kepekatan tinggi heksana menghasilkan euforia ringan diikuti dengan gejala seperti mengantuk, sakit kepala dan loya. Ketoksikan heksana kronik telah dilihat pada orang yang menggunakan heksana secara rekreasi, serta pekerja kilang kasut, pemulih perabot dan pekerja kereta yang menggunakan heksana sebagai pelekat. Gejala awal keracunan termasuk tinnitus, kekejangan di lengan dan kaki, diikuti oleh kelemahan otot umum. Dalam kes yang teruk, atrofi otot berlaku, serta kehilangan koordinasi dan gangguan penglihatan. Pada tahun 2001, Agensi Perlindungan Alam Sekitar AS meluluskan peraturan untuk mengawal pelepasan heksana disebabkan oleh sifat karsinogenik yang berpotensi dan kerosakan kepada alam sekitar.
pemprosesan selanjutnya
Campuran benih dan minyak kemudiannya dijalankan melalui sentrifuge dan fosfat ditambah untuk memulakan proses mengasingkan minyak dan kek.
Selepas pengekstrakan pelarut, minyak mentah diasingkan dan pelarut disejat dan diperoleh semula. Makukha diproses untuk mendapatkan hasil sampingan seperti makanan haiwan.
Minyak sayuran mentah kemudiannya menjalani pemprosesan lanjut, termasuk penyahguman, pengalkalian dan pelunturan.
Degumming air. Semasa proses ini, air ditambah kepada minyak. Setelah selesai tindak balas, fosfatida hidrous boleh diasingkan sama ada dengan dekantasi (decantation) atau dengan sentrifuge. Semasa proses itu, kebanyakan fosfatida larut air malah sebahagian kecil fosfatida tidak larut air dikeluarkan. Resin yang diekstrak boleh diproses menjadi lesitin untuk pengeluaran makanan atau untuk tujuan teknikal.
Berbumbung. Sebarang asid lemak, fosfolipid, pigmen dan lilin dalam minyak yang diekstrak membawa kepada pengoksidaan lemak dan warna dan perisa yang tidak diingini dalam produk akhir. Kekotoran ini disingkirkan dengan merawat minyak dengan soda kaustik atau abu soda. Kekotoran mengendap di bahagian bawah dan dikeluarkan. Minyak ditapis berwarna lebih cerah, kurang likat dan lebih terdedah kepada pengoksidaan.
Pemutihan. Tujuan pelunturan adalah untuk mengeluarkan sebarang bahan berwarna daripada minyak. Minyak yang dipanaskan dirawat dengan pelbagai agen peluntur seperti lebih penuh, arang teraktif dan tanah liat teraktif. Banyak kekotoran, termasuk klorofil dan karotenoid, dinetralkan oleh proses ini dan dikeluarkan menggunakan penapis. Walau bagaimanapun, pelunturan meningkatkan pengoksidaan lemak kerana beberapa antioksidan dan nutrien semulajadi disingkirkan bersama dengan kekotoran.