Risiko karagenan (bahan tambahan makanan ini)

Carrageenan digunakan, antara lain, dalam industri makanan dan industri farmaseutikal. Ia adalah ekstrak alga merah yang pada mulanya dianggap selamat.

tetapi semakin dikritik kerana penyakit yang disebabkan oleh penggunaan jangka panjangnya.

Ketahui dalam artikel ini semua tentang bahan tambahan makanan ini, pendapat badan kawal selia makanan, produk yang mengandunginya dan semua risiko karagenan.

Apa itu carrageenan?

Karagenan adalah bahan tambahan makanan yang digunakan untuk meningkatkan jumlah produk rendah lemak atau diet tanpa meningkatkan nilai pemakanan (1).

Bahan ini boleh menjadi agen gelling, penstabil atau pengemulsi. Ini berfungsi, pada asasnya, untuk memperbaiki tekstur makanan agar lebih halus dan konsisten.

Sebagai peringatan, kadar penggunaan karagenan telah meningkat dari 5 hingga 7% setiap tahun sejak tahun 1973 disebabkan oleh peningkatan jumlah penduduk dan pertumbuhan ekonomi.  

Carrageenan berasal dari alga merah yang disebut "carrageenan". Alga ini dijumpai terutamanya di Brittany.

Selain tanaman yang sangat diminati dan digunakan hari ini yang berasal dari Amerika Selatan, wilayah Brittany adalah pengeluar utama serbuk yang terdapat dalam jumlah kecil dalam pelbagai makanan kuliner di Perancis.

Mengapa ia dianggap sebagai produk pasti?

Kegunaan carrageenan

Ekstrak rumput laut ini telah lama digunakan sebagai bahan selamat. Bahkan digunakan untuk merawat bronkitis, batuk kering, batuk.

Sebilangan orang menggunakan carrageenan untuk merawat keadaan kulit atau dubur. Ini melalui aplikasi tempatan di sekitar dubur atau secara langsung pada kulit yang terkena.

Karagenan juga digunakan dalam ubat gigi makanan dan beberapa produk farmaseutikal. Ia juga digunakan dalam produk untuk penurunan berat badan.

Masalahnya benar-benar timbul dengan produk makanan. Sememangnya produk yang paling selamat boleh menjadi agen berbahaya apabila diambil secara berlebihan.

Tindakan carrageenan di dalam badan anda

Carrageenan sendiri mengandungi bahan kimia yang secara negatif mempengaruhi rembesan usus (2).

Ahli kimia percaya bahawa pengambilan karrageenan dalam jumlah kecil tidak memberi kesan pada perut. Namun, diminum dalam jumlah banyak dan secara berkala, carrageenan membawa lebih banyak air ke usus, oleh itu kesan pencaharnya.

Oleh kerana kita mengambil karagenan secara berlebihan, kerana ia terdapat dalam hampir semua produk pengguna, alahan tertentu tidak dapat dielakkan.

Oleh kerana sebilangan organisma lebih sensitif daripada yang lain, kesan sampingan carrageenan banyak. Tahap keparahan mereka juga berbeza dari orang ke orang.

Sebilangan orang yang menekan penggunaan makanan sejuk beku dan seumpamanya; kesihatan mereka bertambah baik.

Carrageenan telah dinyatakan dalam beberapa jenis barah dan beberapa masalah pencernaan.

Senarai makanan yang tidak lengkap yang mengandungi karagenan

Produk Makanan

Berikut adalah senarai beberapa makanan yang mengandungi bahan tambahan carrageenan:

• santan,
• Susu badam,
• susu soya,
• Nasi,
• Yogurt,
• Keju,
• Pencuci mulut,
• Ais krim,
• Coklat susu,
• Makanan beku seperti pizza,
• Sosej,
• Sup dan sup,
• Bir,
• sos,
• Jus buah.
• Makanan haiwan

Produk yang dibungkus mungkin tidak menyebut penambahan karagenan atau pengilang boleh menggantikannya dengan gula-gula getah belalang yang menyedari bahaya bahan tambahan makanan ini.

Dalam kes ini, penyelesaian terbaik dan paling sihat adalah memanjakan diri dengan menyediakan resipi yang mudah disediakan.

Dalam produk farmaseutikal dan penjagaan kesihatan

Carrageenan digunakan dalam:

• Produk kosmetik termasuk syampu dan perapi, krim, gel
• Pengilap kasut
• Pemadam api
• Membuat kertas bermarmar
• Bioteknologi
• Farmaseutikal.

Di Perancis carrageenan bahkan digunakan untuk merawat ulser peptik

Apa yang difikirkan oleh badan pengawalseliaan makanan

Perbahasan mengenai kesan berbahaya bahan tambahan makanan bukanlah perkara baru.

Perlu disebutkan, misalnya, penggunaan splenda pemanis buatan dari sucralose pada kesihatan manusia, bahan yang mungkin berkaitan dengan penyakit diabetes atau leukemia.

Mengenai kes carrageenan yang spesifik, perbincangan bermula setengah abad yang lalu.

Sudut pandang Jawatankuasa Bersama FAO / WHO

Pada dasarnya, ia adalah tambahan makanan yang memainkan beberapa peranan dalam produk boleh guna yang dikeluarkan, khususnya sebagai pemekat.

Carrageenan aditif terdapat dalam senarai "umumnya dikenali sebagai selamat" (3).

Walau bagaimanapun, Jawatankuasa Pakar Gabungan FAO / Organisasi Kesihatan Sedunia untuk Makanan Tambahan mengeluarkan cadangan akhir pada tahun 2007.

Menurut cadangan ini, ramuan ini tidak boleh lagi dimasukkan ke dalam bahan yang digunakan untuk penyediaan makanan bayi. Ini untuk mengelakkan kesan negatif pada bayi.

Sesungguhnya, dinding usus kanak-kanak akan menjadi sasaran utama bahan tambahan ini.

Badan Penyelidikan Kanser Antarabangsa

Untuk Badan Penyelidikan Antarabangsa mengenai Kanser, cabang Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO); Carrageenan adalah toksik karsinogen manusia yang berpotensi, terutamanya yang memburukkan lagi barah payudara.

Struktur kimia ramuan ini yang diekstrak dari ganggang merah itu sendiri dianggap oleh profesion perubatan sebagai penyerang toksik yang sangat mengancam bagi manusia.

Lebih-lebih lagi, yang terakhir selalu memberitahu sejak sekian lama bahawa lebih daripada 100 penyakit radang manusia tidak dapat dipisahkan dari penggunaan bahan tambahan ini setiap hari dan berulang.

Oleh itu, pengambilan makanan tambahan ini yang dikelaskan dalam kod E407 adalah sumber penting bagi penyakit pencernaan, menurut kajian berturut-turut yang dilakukan oleh para saintis.

Sebagai maklumat tambahan, karagenan yang terdegradasi, iaitu dalam dosis rendah dan asli diklasifikasikan 2B disebut "mungkin karsinogenik untuk manusia" dan 3 diklasifikasikan "tidak dapat diklasifikasikan mengenai karsinogeniknya kepada manusia. »Dengan risiko toksik dan barah, terutamanya gastrointestinal oleh International Agency for Research on Cancer.

Sudut pandangan Kesatuan Eropah

Kesatuan Eropah hanya membenarkan penggunaannya pada dos yang dikurangkan kepada 300 mg / kg dalam makanan tertentu untuk kanak-kanak kecil seperti jem, jeli dan marmalade, susu dehidrasi, krim pasteur dan produk krim yang ditapai.

Kesan sebenar terhadap kesihatan

Dari sudut pandangan umum, karagenan mempunyai kesan langsung terhadap pembiakan limfosit.

Mereka mengganggu peranan utama sel darah putih dalam memusnahkan badan asing seperti bakteria atau dalam membuat antibodi.

Walau bagaimanapun, carrageenan makanan terdapat dalam hampir semua resipi harian manusia yang disebut organik dan konvensional seperti pencuci mulut, ais krim, krim, susu pekat, sos, pate dan daging industri atau bahkan bir. dan soda.

Secara umum, bahan makanan E407 dapat disajikan dalam dua aspek: pertama, ada yang mempunyai berat molekul yang lebih tinggi yang paling sering dijumpai dalam makanan.

Adapun yang kedua mempunyai bentuk molekul yang lebih kecil, inilah yang membahagikan pendapat yang satu dan yang lain; dan yang paling menakutkan penyelidik.

Perbahasan selama beberapa dekad

Untuk rekod, ia telah ditunjukkan oleh banyak kajian saintifik yang telah mengikuti satu sama lain, pada beberapa kali pada tahun 1960-an, 1970-an dan 1980-an bahawa bahaya kesihatan benar-benar wujud dengan penggunaan produk yang berasal daripada karagenan (4).

A priori, jumlah karagenan yang terdapat dalam banyak produk makanan adalah lebih daripada mencukupi untuk menyebabkan keradangan gastrousus, ulser atau bahkan tumor malignan.

Ini adalah pandangan Dr. Joanne Tobacman MD, profesor perubatan klinikal bersekutu di University of Illinois di Chicago.

Nasib baik, ekstrak alga merah ini sedang diuji dalam penyelidikan hari ini untuk melihat bagaimana ubat anti-radang berfungsi.

Dalam pemikiran ini, mungkin penting untuk mengetahui bahawa carrageenan tidak terhad kepada bahan tambahan makanan sahaja.

Ia juga terdapat dalam banyak produk bukan makanan seperti produk kecantikan, ubat gigi, cat atau juga penyegar udara.

Institut Kawalan Makanan di Amerika Syarikat (Pentadbiran Makanan dan Dadah AS) menyedari kesan karagenan dalam pelbagai kajian yang dijalankan.

Oleh kerana carrageenan mempunyai sifat karsinogenik, dia mengesyorkan mengurangkan bahan ini.

Tetapi masalahnya, kita tidak tahu berapa banyak karagenan yang kita makan setiap hari. Malah, bahan tambahan ini terdapat dalam semua produk makanan perkilangan.

Semakin banyak perjumpaan keluarga di Amerika Syarikat sedang membangun untuk membeli produk mereka terus dari ladang tempatan.  

Yang sekurang-kurangnya selamat dan sihat, tidak seperti produk yang dijual di pasar raya.

Selain itu, beberapa persatuan pengguna telah menandatangani berjuta-juta petisyen supaya karagenan dikecualikan daripada pembuatan produk.

Menurut maklumat yang ada di hadapan kami, pada tahun 2016 persatuan pengguna memenangi kes mereka.

Institut kawal selia untuk produk organik di Amerika Syarikat (5) telah memutuskan untuk menarik balik karagenan daripada pengeluaran produk organik yang dipanggil.

Gunakan dalam bidang perubatan

Dari perspektif kesihatan, para penyelidik perubatan dan doktor kini sedang fokus mengumpulkan data untuk lebih memahami kaitan antara carrageenan, diet dan penyakit gastrousus.

Carrageenan digunakan hari ini sebagai mikrobisida terhadap jangkitan kelamin.

Sesungguhnya, penyelidikan dari American Laboratory of Cellular Oncology di National Carrageenan Institute di Bethesda, Maryland telah menunjukkan aspek antivirus alga merah ini.

Panduan lain untuk makanan organik dan konvensional dengan dan tanpa aditif E407 juga ditawarkan oleh Cornucopia Institute.

Mencuba penyelesaian konkrit

Alat untuk mengesan kod makanan

Sakit kepala sebenarnya bagi sebilangan besar pengguna adalah kesukaran untuk menguraikan nama-nama bahan tambahan makanan yang selalu ditunjukkan dengan kod berangka.

Memang, ramai orang tidak dapat mengetahui senarai ramuan yang mereka telan.

Ia adalah tepat dengan tujuan untuk membantu orang ramai memahami dengan lebih baik angka kod produk siap, sebagai contoh, Gouget Corinne mengeluarkan "Aditif makanan berbahaya: panduan penting untuk berhenti meracuni diri sendiri" pada Mei 2012.

Dalam buku ini, pengarang yang berpengalaman lebih dari 12 tahun dalam bidang ketoksikan bahan tambahan makanan termasuk 2 tahun yang dikhaskan untuk perbandingan pelbagai kajian antarabangsa di lapangan, memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai ramuan yang tidak diketahui yang ditulis di pembungkusan.

Oleh itu, tiada lagi rahsia atau sekurang-kurangnya misteri yang tidak dinyatakan dilabelkan pada produk habis pakai yang dijual akan dilenyapkan dengan memberikan anda buku panduan ini (6).

Memandangkan mengetahui alias aditif makanan sudah selangkah ke hadapan dengan memiliki buku panduan, adalah wajar bagi pengguna yang mengalami gejala seperti kembung perut, cirit-birit atau kekejangan perut mempunyai naluri pertama untuk berhenti menyentuh makanan yang mengandungi karagenan oleh membaca label produk perkilangan.

Petua dan cara

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, terdapat beberapa jenis karagenan. Mereka berbeza dalam sifat dan struktur kimianya, oleh itu adanya tiga campuran iota, kappa dan lambda.

Secara umum, dua genera iota dan kappa pertama adalah yang paling banyak digunakan dalam resipi memasak. Walau bagaimanapun, dos had yang disyorkan untuk setiap penggunaan adalah 2 hingga 10 gram sekilo.

Dari perspektif ini, salah satu aspek aditif makanan ini yang berasal dari alga merah adalah bahawa ia tidak larut dalam air sejuk.

Untuk memudahkan penyebaran karagenan, disarankan untuk melarutkan bahan ini dalam sedikit air mendidih dan kemudian memindahkannya sebelum menggunakannya dalam penyediaan masakan.

Selain itu, satu lagi kaedah yang sangat berkesan untuk mengawal serbuk E407 dalam hujan lebat dan beransur-ansur adalah penggunaan campuran dengan tangan.

Adalah bijaksana bagi setiap orang yang menderita gejala seperti itu untuk menghindari diet yang mempunyai kaitan dengan pengambilan bahan ini dari alga merah.

Kesimpulan

Seperti yang kami nasihatkan kepada anda di atas, baca label produk dengan teliti sebelum membelinya. Sudah tentu, bukan mudah untuk menghabiskan masa berjam-jam di pasar raya.

Anda boleh melakukan ini dalam talian dari keselesaan bilik anda. Tanya juga pengurus pasar raya yang anda lawati untuk menyenaraikan produk yang anda beli.

Mengurangkan penggunaan makanan yang diproses secara dramatik.

Dengan senang hati kami melancarkan bahaya karagenan, bahan tambahan makanan ini.

Suka dan kongsi artikel kami.