Doh untuk mufin, penkek dan biskut roti pendek tidak mengandungi ragi. Bagaimana untuk mencapai kerapuhan dan runtuhannya? Keagungan makanan yang dipanggang diberikan oleh karbon dioksida, yang dilepaskan semasa interaksi soda dan persekitaran berasid.
Di antara 3 cara yang ada untuk memadamkan soda dengan cuka, hanya satu yang berkesan.
1 - Cara nenek: soda dikumpulkan dalam sudu, dituangkan dengan cuka, tunggu sehingga campuran "mendidih" dan hasilnya ditambahkan ke dalam adunan.
Akibatnya, semua karbon dioksida yang harus "membuang" barang-barang yang dibakar masuk ke udara. Satu-satunya keselamatan adalah jika nyonya rumah mengambil lebih banyak soda dan yang tidak mempunyai masa untuk bertindak balas dengan cuka akan muncul dalam adunan.
2 - Kaedah khas: Soda dituangkan dengan lembut ke dalam campuran bahan adunan cair (tepung belum ditambahkan) dan dituangkan dengan beberapa tetes cuka. Kemudian campurkan, cuba menangkap semua serbuk. Selepas 2-3 saat, campuran akan bertindak balas, anda perlu mencampurkan keseluruhan kandungan, menyebarkan serbuk penaik ke seluruh isi.
Dalam kes ini, sebahagian besar karbon dioksida kekal dalam adunan.
3 - Cara yang betul: Soda harus ditambahkan ke bahan kering dan cuka ke bahan cair. Maksudnya, tambahkan soda ke tepung, gula dan komponen adunan pukal lain (pastikan menyebarkannya ke seluruh isi). Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan semua bahan cair (kefir, telur, krim masam, dll.). Tuangkan cuka yang diperlukan di sini dan campurkan. Kemudian isi dua mangkuk digabungkan dan doh diuli.
Oleh itu, serbuk bertindak balas di dalam campuran, dan karbon dioksida disimpan sepenuhnya.