Dalam beberapa budaya, wanita tidak dibenarkan memasak makanan, dan di kalangan koki terkemuka, peratusan wanita lebih rendah. Tidak seperti kehidupan seharian, di mana seorang wanita berada di dapur adalah gambaran biasa. Benarkah, dengan cinta seks yang lemah untuk memasak, mereka tidak mempunyai tempat di bintang Olympus?
Di Perancis yang konservatif, chef Anne-Sophie Pic (Maison Pic) telah memenangi bintang Michelin ketiga.
Kembali pada tahun 1926, masakan yang hebat mula ditandai dengan tanda bintang di sebelah nama restoran. Pada awal 30-an, dua bintang lagi ditambahkan. Hari ini, bintang Michelin diedarkan seperti berikut:
* - restoran yang sangat bagus dalam kategorinya,
** - masakan yang sangat baik, demi restoran, masuk akal untuk membuat sedikit penyimpangan dari laluan,
*** - pekerjaan koki yang hebat, masuk akal untuk melakukan perjalanan yang berasingan di sini.
Tidak lama kemudian, Rugu Dia, seorang koki wanita muda, mengambil alih masakan restoran kaviar Paris Petrossian. Wanita juga menjadi terkenal dalam masakan Itali, Portugal dan Britain. Mereka menjalankan perniagaan mereka sendiri, menulis buku, mengambil bahagian dalam program televisyen.
Pada tahun 20-an dan lewat 40-an, banyak wanita mula membuka restoran kecil di dan sekitar Lyon. Selepas perang dunia, lelaki menganggap bekerja di dapur sebagai kerja keras, dan banyak wanita yang mengatur meja.
"Ibu-ibu Lyons" yang paling terkenal adalah Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois dan Marguerite Bizet. Mereka membina dapur berdasarkan tradisi keluarga dan berhati-hati menjaga resipi yang diwarisi dari nenek mereka. Hidangan dikuasai oleh permainan, kerana pertanian masih merosot.
Restoran semua wanita ini telah memenangi tiga bintang Michelin, pemiliknya menerbitkan buku masakan dan sangat popular di kalangan orang Perancis.
Walaupun terdapat sejarah ini, hari ini perniagaan restoran masih berada di tangan lelaki yang kuat. Mereka mengatakan bahawa adalah beban yang tidak tertahankan bagi wanita untuk membawa dandang dan menghabiskan sepanjang hari di atas kaki mereka, menyiapkan sejumlah besar tempat kosong. Dan suasana di dapur sering sangat "panas" - perselisihan, menyelesaikan hubungan, langkah kerja yang cepat.
Namun, walaupun semuanya, restoran pertama yang dibuka oleh wanita mula kelihatan - sangat kecil, kerana sukar untuk memasak bagi sebilangan besar pengunjung. Salah satu restoran ini dimiliki oleh Nadia Santini dari Itali, yang telah memenangi tiga bintang untuk anak buahnya, Dal Pescatore. Dia memasukkan sepotong jiwanya ke dalam setiap hidangan - kedudukan tradisional tukang masak Itali.
Di Britain pada masa ini, koki televisyen wanita semakin popular. Yang paling terkenal di antaranya ialah Delia Smith. Pada 90-an abad kedua puluh, lelaki muncul di layar, tetapi wanita dengan cepat beralih ke masakan profesional.
Dirinya Gordon Ramsey, koki legenda Britain, mengatakan bahawa "seorang wanita tidak boleh memasak walaupun di bawah ancaman kematian." Kini seorang wanita, Claire Smith, menjalankan dapur di restoran utamanya di London.
Satu lagi dapurnya di restoran Verre di Dubai, sehingga baru-baru ini, dikendalikan oleh Angela Hartnett. Dia sekarang tinggal di London dan mengendalikan restoran hotel Connaught Grill Room, yang mana dia telah memperoleh bintang Michelin pertamanya.
Chef wanita yang paling terkenal
Gambar Anne-Sophie
Kakeknya adalah pengasas sebuah penginapan kecil di tepi jalan di tepi laut, dia melayani pelancong yang bercuti ke Nice. Hidangan yang menjadikan Maison Rice terkenal adalah gratin udang karang.
Ann-Sophie sebenarnya membesar di sebuah restoran. Setiap pagi, dia merasakan ikan yang dibawa ke penginapan. Ibu bapa mendorong minat anak perempuan mereka dan tidak mengganggu pendidikan masakannya. Walaupun begitu, Ann-Sophie tidak mahu menjadi chef dan memilih profesion pengurusan. Semasa dia belajar di Paris dan Jepun, datuknya memenangi 3 bintang Michelin, dan ayahnya meneruskan perniagaan. Setelah beberapa tahun, Ann-Sophie menyedari bahawa minatnya yang sebenarnya adalah memasak dan pulang ke rumah untuk belajar bersama ayahnya. Malangnya, ayahnya segera meninggal dunia, dan gadis itu harus menahan cemuhan, kerana tidak ada yang mempercayai kejayaan kulinernya.
Pada tahun 2007, dia menerima bintang Michelin ketiga dan menjadi satu-satunya koki wanita "tiga bintang" di Perancis, dan juga salah satu daripada dua puluh koki terkaya di Perancis.
Keistimewaannya: meuniere bass laut dengan jem bawang halus, sos kacang karamel yang terbuat dari walnut tempatan, wain kuning.
Helene Darroze
Pewaris hotel dan restoran ayahnya di Villeneuve-de-Marsan di tenggara Perancis, dia juga pada awalnya dengan segala cara yang mungkin menolak kes ibu bapa. Setelah menamatkan pengajian di kolej perniagaan, Helene menjadi pengurus PR Alan Ducasse, menguruskan kakitangan restoran Bureau. Tetapi kemudian dia memutuskan untuk menjadi koki sendiri dan pulang ke rumah. Beberapa bulan kemudian, si ayah bersara, dan anak perempuannya tetap tinggal di rumah utama
Pada tahun 1995, hotel keluarga itu dinamai namanya, dan setahun kemudian dia mengembalikan bintang Michelin yang hilang oleh bapanya ke tempat penginapan. Helene menjadi Chef termuda Champerard of the Year, berpindah ke Paris, membuka Helene Darroze (2 bintang), dan kemudian pergi ke London untuk menjalankan restoran Connaught.
Hidangan khasnya: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela gemar memasak sejak kecil dengan neneknya dari Itali, walaupun demikian, dia lulus dari institut ini dengan ijazah dalam sejarah moden, setelah itu dia berhenti bekerja di sebuah restoran di pulau Barbados. Dari Barbados, Angela datang bekerja untuk Gordon Ramsay di Aubergine, dan dari sana berpindah ke Marcus Wareng di L ', dan kemudian ke Petrus.
Angela tidak berhenti di situ: lama kelamaan, dia menuju ke Ramsey Verre di Dubai. Hari ini dia akan membuka restorannya sendiri, Murano, sementara juga menuju gastropub York & Albany.
Keistimewaannya: kelinci kerajaan dengan pertumbuhan, sos sendiri dan foie gras.
Claire Smith
Gadis ini bukan pewaris restoran dan tidak membesar di dapur. Dia harus membuktikan kemahirannya dari bawah. Seorang provinsi dari Ireland Utara, dia membaca biografi koki hebat hingga ke lubang. Selepas meninggalkan sekolah, dia melarikan diri ke London dan lulus dari kolej kuliner. Tidak lama kemudian, dia berjaya memasuki magang di dapur Gordon Ramsay.
Beberapa tahun kemudian, Ramsay memberinya magang di Louis XV dari Alan Ducasse. Di sana, Claire, yang tidak tahu bahasanya, mengalami kesukaran: dia harus cepat belajar bertutur dan memasak sehingga diejek tukang masak. Kembali ke restoran Gordon Ramsay, beberapa tahun kemudian Claire mengambil alih tugas sebagai tukang masak.
Keistimewaannya adalah ravioli dengan lobster, salmon dan langoustine.
Rose Gray & Ruth Rogers
Rose dan Ruth adalah dua orang Iali berusia pertengahan yang, pada tahun 1980-an, "mengangkat masakan Inggeris dari reruntuhan." Restoran mereka, River Cafe, dirancang sebagai ruang makan untuk pejabat seni bina di tebing Thames. Tetapi kerana masakan yang sangat enak, bukan sahaja pekerja yang datang ke sini untuk makan.
Kemudian kafe itu diubahsuai, dan berubah menjadi restoran mahal dengan 120 tempat duduk dengan teras musim panas. Ruth dan Rose telah mengarahkan beberapa siri rancangan televisyen dan menulis banyak buku masakan.
Elena Arzack
Elena mengendalikan restoran Arzhak di bandar San Sebastian. Dia dibesarkan dalam suasana matriarki dan belajar memasak di restoran dari ibu dan neneknya. Restoran keluarga ini didirikan pada tahun 1897, dan Elena mula bekerja di sana sebagai pelajar sekolah, mengupas sayur-sayuran dan mencuci salad.
Di dapur bintang Arzhak, enam dari sembilan ketua koki adalah wanita.
Keistimewaannya: makanan laut dari pantai Perancis dengan rumput laut dalam mentega dan sayur-sayuran mini, sup kentang ringan dengan kaviar herring.
Wanita Perancis, Annie tidak pernah berfikir untuk menjadi tukang masak sehingga dia berkahwin dengan orang Itali. Suaminya, Giorgio Pinocchorri, membuka kilang wain di palazzo Florentine lama pada tahun 1972, di mana orang kebanyakan minum arak dan mengambil bahagian dalam mencicipi. Annie memutuskan untuk menghidangkan makanan ringan untuk anggur - kanape dan sandwic. Lama kelamaan, menu itu berkembang, Annie mula diundang ke televisyen.
Koki itu tidak diberi hidangan Itali yang kompleks, dan dia mengubah resipi dengan cara Perancis, dengan itu mencipta hidangan pengarang baru. Persilangan antara masakan Perancis dan Itali memberikan hasil yang menakjubkan: Annie dianugerahkan bintang Michelin.