Nilai pemakanan dan komposisi kimia.
Jadual menunjukkan kandungan nutrien (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral) dalam 100 gram bahagian yang boleh dimakan.
| Nutrien | Bilangan | Biasa ** | % normal dalam 100 g | % normal 100 kcal | 100% daripada norma |
| Kalori | Kcal 208 | Kcal 1684 | 12.4% | 6% | 810 g |
| Protein | 15.4 g | 76 g | 20.3% | 9.8% | 494 g |
| Lemak | 16.3 g | 56 g | 29.1% | 14% | 344 g |
| Air | 67.2 g | 2273 g | 3% | 1.4% | 3382 g |
| Ash | 1.1 g | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Vitamin B4, kolin | 90 mg | 500 mg | 18% | 8.7% | 556 g |
| Vitamin B5, Pantothenik | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 6.3% | 769 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 8.4% | 571 g |
| Vitamin B9, folat | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
| Vitamin B12, cobalamin | 3 mg | 3 mg | 100% | 48.1% | 100 g |
| Vitamin E, alpha-tokoferol, TE | 0.6 mg | 15 mg | 4% | 1.9% | 2500 g |
| Vitamin H, Biotin | 3 mg | 50 mcg | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Vitamin PP | 5 mg | 20 mg | 25% | 12% | 400 g |
| makronutrien | |||||
| Kalium, K | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 5.2% | 926 g |
| Kalsium, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
| Magnesium, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.2% | 2222 g |
| Natrium, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 3% | 1625 g |
| Sulfur, S | 165 mg | 1000 mg | 16.5% | 7.9% | 606 g |
| Fosforus, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 10.7% | 449 g |
| Klorin, Cl | 83.6 mg | 2300 mg | 3.6% | 1.7% | 2751 g |
| Unsur surih | |||||
| Besi, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 5.3% | 900 g |
| Iodin, saya | 2.7 μg | 150 mcg | 1.8% | 0.9% | 5556 g |
| Kobalt, Co | 6 mcg | 10 μg | 60% | 28.8% | 167 g |
| Mangan, Mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
| Tembaga, Cu | 238 μg | 1000 mcg | 23.8% | 11.4% | 420 g |
| Molibdenum, Mo | 9 mcg | 70 mcg | 12.9% | 6.2% | 778 g |
| Nikel, Ni | 5.5 mcg | ~ | |||
| Fluorin, F | 120 mcg | 4000 mg | 3% | 1.4% | 3333 g |
| Kromium, Cr | 8.7 μg | 50 mcg | 17.4% | 8.4% | 575 g |
| Zink, Zn | 2.82 mg | 12 mg | 23.5% | 11.3% | 426 g |
Nilai tenaga ialah 208 kcal.
Kambing, leher kaya dengan vitamin dan mineral seperti kolin dan 18%, vitamin B5 - 13%, vitamin B6 - 17,5%, vitamin B12 100%, vitamin PP - 25%, fosfor - 22.3%, dan zat besi 11.1%, kobalt untuk 60%, tembaga - 23,8%, molibdenum - 12,9%, kromium - 17,4%, zink - 23,5%
- Kolin adalah sebahagian daripada lesitin, berperanan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid di hati, merupakan sumber kumpulan metil bebas, bertindak sebagai faktor lipotropik.
- Vitamin B5 terlibat dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis beberapa hormon, hemoglobin, mendorong penyerapan asid amino dan gula di saluran usus, dan menyokong fungsi korteks adrenal. Kekurangan asid Pantothenic boleh menyebabkan lesi kulit dan membran mukus.
- Vitamin B6 terlibat dalam mengekalkan tindak balas imun, proses penghambatan dan pengujaan dalam sistem saraf pusat, dalam transformasi asid amino, metabolisme triptofan, lipid, dan asid nukleik menyumbang kepada pembentukan normal sel darah merah, untuk mengekalkan tahap normal homosistein di darah. Penurunan selera makan dengan pengambilan vitamin B6 yang tidak mencukupi, dan gangguan pada kulit, perkembangan yang dijumpai, anemia.
- Vitamin B12 memainkan peranan penting dalam metabolisme dan penukaran asid amino. Folat dan vitamin B12 saling berkaitan dengan vitamin yang terlibat dalam hematopoiesis. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan perkembangan kekurangan folat separa atau sekunder dan anemia, leukopenia, dan trombositopenia.
- Vitamin PP mengambil bahagian dalam reaksi redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan keadaan normal kulit, saluran gastrousus, dan sistem saraf.
- Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengatur keseimbangan asid-alkali, sebahagian fosfolipid, nukleotida, dan asid nukleik, yang diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, riket.
- Besi disertakan dengan fungsi protein yang berbeza, termasuk enzim. Terlibat dalam pengangkutan elektron, oksigen memberikan tindak balas redoks dan pengaktifan peroksidasi. Pengambilan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia hipokromik, aton myoglobinuria otot rangka, keletihan, kardiomiopati, gastritis atropik.
- Cobalt adalah sebahagian daripada vitamin B12. Mengaktifkan enzim dalam metabolisme asid lemak dan metabolisme asid folik.
- Tembaga adalah sebahagian daripada enzim dengan aktiviti redoks yang terlibat dalam metabolisme zat besi dan merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Proses yang terlibat dalam membekalkan tisu dengan oksigen. Kekurangan ditunjukkan oleh kerosakan sistem kardiovaskular dan kerangka, pengembangan displasia tisu penghubung.
- Molibdenum adalah kofaktor untuk banyak enzim yang memastikan metabolisme asid amino, purin, dan pyrimidin yang mengandung sulfur.
- Kromium terlibat dalam pengaturan kadar glukosa darah, memperkuat tindakan insulin. Defisit ini menyebabkan penurunan toleransi glukosa.
- zink adalah sebahagian daripada 300 enzim yang terlibat dalam sintesis dan pemecahan karbohidrat, protein, lemak, asid nukleik, dan peraturan ekspresi beberapa gen. Pengambilan yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, kehadiran malformasi janin. Penyelidikan dalam beberapa tahun kebelakangan menunjukkan bahawa dos zink yang tinggi dapat mengganggu penyerapan tembaga dan dengan itu menyumbang kepada perkembangan anemia.
Label: kalori 208 kkal, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral berguna daripada Mutton, bahagian leher, kalori, nutrien, khasiat leher Lamb
Nilai tenaga atau nilai kalori ialah jumlah tenaga yang dikeluarkan dalam tubuh manusia daripada makanan dalam proses pencernaan. Nilai tenaga produk tenaga diukur dalam kilokalori (kcal) atau kilojoule (kJ) setiap 100 gr. produk. Kcal yang digunakan untuk mengukur nilai tenaga makanan juga dipanggil "kalori makanan"; oleh itu, dengan menyatakan kandungan kalori dalam (kilo) awalan kalori, satu kilo sering ditinggalkan. Jadual terperinci nilai tenaga untuk produk Rusia yang boleh anda tonton.
Nilai pemakanan - karbohidrat, lemak, dan protein dalam produk.
Nilai pemakanan produk makanan - satu set sifat makanan di mana kehadiran fisiologi memenuhi keperluan manusia dalam bahan dan tenaga yang diperlukan.
vitamin, bahan organik yang diperlukan dalam jumlah kecil dalam makanan lelaki dan kebanyakan vertebrata. Sintesis vitamin, sebagai peraturan, dilakukan oleh tumbuhan, bukan haiwan. Keperluan vitamin harian hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti vitamin bukan organik yang dihancurkan oleh pemanasan yang kuat. Banyak vitamin tidak stabil dan "hilang" semasa memasak atau memproses makanan.