Selalunya apabila memilih bahan untuk membakar atau kegunaan seharian, kita sesat. Kita diancam dengan kemudaratan produk marjerin, hamparan atau mentega, walaupun pada hakikatnya, tidak semuanya membawa potensi ancaman. Apa yang perlu dipilih: mentega, marjerin, dan sama ada ia sebenarnya boleh dimakan?
Butter
Mentega diperbuat daripada krim sebat berat; Ia mengandungi tidak kurang dari 72.5% (sekitar 80% atau 82.5%) lemak. Lebih daripada separuh lemak ini adalah asid lemak tepu.
Lemak tepu dianggap berbahaya bagi jantung dan saluran darah. Mereka meningkatkan jumlah kolesterol "buruk" atau lipoprotein berketumpatan rendah, menyatu dan menyumbat saluran darah.
Tetapi lipoprotein tidak akan bergumpal jika tidak memperoleh faktor negatif seperti radikal bebas dari persekitaran. Sekiranya anda makan sebilangan kecil antioksidan - buah dan beri dan mempunyai tabiat buruk, kolesterol jahat akan terkumpul.
Jika tidak, mentega tidak membahayakan badan, tetapi sebaliknya, ia meningkatkan imuniti dan melindungi daripada jangkitan.
Mentega boleh digunakan untuk rawatan haba produk. Terdapat hanya 3% daripada asid lemak, yang, apabila dipanaskan, ditukar menjadi karsinogen. Walau bagaimanapun, lebih baik menggunakan mentega cair untuk menggoreng kerana mentega mengandungi protein susu, yang mula terbakar pada suhu tinggi.
Margarine
Margarin mengandungi 70-80% lemak yang merupakan asid lemak tak jenuh. Telah terbukti bahawa penggantian asid lemak jenuh dengan tak jenuh mengurangkan risiko terkena penyakit kardiovaskular.
Oleh itu, jika seseorang mempunyai faktor aterosklerosis, termasuk Merokok, berat badan berlebihan, tekanan, keturunan, dan gangguan hormon, maka perlu memberi keutamaan kepada marjerin.
Margarin masih dianggap berbahaya kerana asid lemak TRANS terbentuk dalam proses hidrogenasi minyak sayuran. 2-3% asid lemak TRANS terdapat dalam mentega, risiko penyakit jantung dan saluran darah meningkatkan lemak TRANS yang berasal dari industri. Oleh kerana Standard, jumlah lemak TRANS dalam marjerin tidak boleh melebihi 2%.
Jangan meletakkan marjerin dalam rawatan panas. Margarin mengandungi 10.8 hingga 42.9% asid lemak tak jenuh ganda. Apabila dipanaskan hingga 180 darjah, marjerin mengeluarkan aldehid berbahaya.
Spread
Spread adalah produk dengan pecahan jisim lemak tidak kurang daripada 39%, termasuk lemak haiwan dan sayuran.
Terdapat beberapa jenis penyebaran:
- sayur berkrim (58.9% asid lemak tepu dan 36.6% tidak tepu);
- mentega (54,2% tepu dan 44.3% tidak tepu);
- lemak sayuran (36,3% tepu dan 63.1% tak tepu).
Dalam penyebaran lemak mentega dan sayur-sayuran, terdapat lemak tepu yang kurang daripada mentega tetapi lebih banyak daripada pada marjerin. Mengenai TRANS asam lemak, jumlahnya dalam makanan tidak boleh melebihi 2%.
Lebih baik tidak menggunakan penyebaran untuk menggoreng dan memanggang: ia mengandungi kira-kira 11% asid lemak tak jenuh ganda, yang apabila dipanaskan memancarkan karsinogen.