Nilai pemakanan dan komposisi kimia.
Jadual menunjukkan kandungan nutrien (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral) dalam 100 gram bahagian yang boleh dimakan.
| Nutrien | Bilangan | Biasa ** | % normal dalam 100 g | % normal 100 kcal | 100% daripada norma |
| Kalori | Kcal 150 | Kcal 1684 | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Protein | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Lemak | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Air | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Ash | 1.45 g | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamin B9, folat | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| makronutrien | |||||
| Kalium, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Kalsium, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnesium, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Natrium, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Sulfur, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fosforus, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Unsur surih | |||||
| Besi, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Tembaga, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selenium, Sekiranya | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Zink, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Asid amino penting | |||||
| Arginin * | 1.938 g | ~ | |||
| Valine | 1.31 g | ~ | |||
| Histidin * | 1.401 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.126 g | ~ | |||
| Leucine | 2.489 g | ~ | |||
| Lisin | 2.462 g | ~ | |||
| Methionine | 0.838 g | ~ | |||
| Threonine | 1.362 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 1.166 g | ~ | |||
| Asid amino | |||||
| alanine | 1.716 g | ~ | |||
| Aspartik asid | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Asid glutamat | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| serine | 1.244 g | ~ | |||
| Tyrosine | 1.022 g | ~ | |||
| Cysteine | 0.262 g | ~ | |||
| Sterol (sterol) | |||||
| Kolesterol | 126 mg | maksimum 300 mg | |||
| Asid lemak tepu | |||||
| Asid lemak Pasadena | 0.97 g | maksimum 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristik | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearik | 0.49 g | ~ | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 0.63 g | min 16.8g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.01 g | ~ | |||
| Oleic 18: 1 (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | 0.58 g | dari 11.2 hingga 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleik | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenik | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arakidonik | 0.16 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-3 | 0.1 g | dari 0.9 hingga 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Asid lemak omega-6 | 0.49 g | dari 4.7 hingga 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Nilai tenaga ialah 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kkal)
- sekeping, dimasak (hasil dari 1 lb daging mentah, tanpa tulang) = 340 g (510 kkal)
Antelope, dibakar kaya dengan vitamin dan mineral seperti: vitamin B1 - 17,3%, vitamin B2 - 40,6%, kalium - 14,9%, fosfor - 26,3%, zat besi - 23,3%, tembaga - 21,3 %, selenium - 23,5%, zink - 14%
- Vitamin B1 adalah sebahagian daripada enzim metabolisme karbohidrat dan tenaga yang paling penting. Ia menyediakan tubuh dengan zat tenaga dan plastik dan metabolisme asid amino rantai bercabang. Kekurangan vitamin ini menyebabkan gangguan serius pada sistem saraf, pencernaan, dan kardiovaskular.
- Vitamin B2 mengambil bahagian dalam reaksi pengurangan pengoksidaan dan meningkatkan daya terima warna oleh penganalisis visual dan penyesuaian gelap. Pengambilan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran keadaan kulit, selaput lendir, pelanggaran cahaya, dan penglihatan senja.
- Kalium adalah ion intraselular utama yang berpartisipasi dalam pengaturan keseimbangan air, asid, dan elektrolit, yang terlibat dalam proses impuls saraf, pengaturan tekanan darah.
- Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengatur keseimbangan asid-alkali, sebahagian fosfolipid, nukleotida, dan asid nukleik, yang diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, riket.
- Besi disertakan dengan fungsi protein yang berbeza, termasuk enzim. Terlibat dalam pengangkutan elektron, oksigen memberikan tindak balas redoks dan pengaktifan peroksidasi. Pengambilan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia hipokromik, aton myoglobinuria otot rangka, keletihan, kardiomiopati, gastritis atropik.
- Tembaga adalah sebahagian daripada enzim dengan aktiviti redoks yang terlibat dalam metabolisme zat besi dan merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Proses yang terlibat dalam membekalkan tisu dengan oksigen. Kekurangan ditunjukkan oleh kerosakan sistem kardiovaskular dan kerangka, pengembangan displasia tisu penghubung.
- Selenium - elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, mempunyai kesan imunomodulator, terlibat dalam pengaturan tindakan hormon tiroid. Kekurangan membawa kepada penyakit Kashin-Bek (osteoartritis dengan kecacatan sendi, tulang belakang, dan hujung kaki), Kesan (kardiomiopati endemik), trombasthenia keturunan.
- zink adalah sebahagian daripada lebih daripada 300 enzim yang terlibat dalam proses sintesis dan pemecahan karbohidrat, protein, lemak, asid nukleik, dan peraturan ekspresi beberapa gen. Pengambilan yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, kehadiran malformasi janin. Penyelidikan dalam beberapa tahun kebelakangan menunjukkan bahawa dos zink yang tinggi dapat mengganggu penyerapan tembaga dan dengan itu menyumbang kepada perkembangan anemia.