Tidak dinafikan, ramai antara kita sudah biasa menyimpan sayur di dalam peti ais. Walau bagaimanapun, menurut pakar, untuk menyimpan jenis sayur-sayuran dan buah-buahan tertentu, anda tidak boleh membayangkan tempat yang lebih buruk daripada peti sejuk. Ya, sememangnya, dalam keadaan sejuk, sayur-sayuran masak perlahan-lahan dan, akibatnya, perlahan-lahan merosot. Tetapi pada masa yang sama, peti sejuk mengeringkan semua yang masuk ke dalamnya.
Sekarang fikirkan: dalam persekitaran apakah bahagian-bahagian sayur-sayuran yang kita makan itu tumbuh? Ini akan memberitahu kami cara terbaik untuk menyimpannya di dapur kami. Mengikut logik ini, kentang, serta bawang, lobak merah dan sayur-sayuran akar lain, akan menjadi lebih baik di luar peti sejuk—katakan, dalam almari yang mempunyai pengudaraan yang baik.
Kentang sejuk, dengan cara ini, malah boleh menimbulkan risiko kesihatan yang tidak dijangka: seperti laporan New Scientist 2017 berkata, “Anda tidak sepatutnya menyimpan kentang mentah di dalam peti sejuk. Pada suhu rendah, enzim yang dipanggil invertase memecahkan sukrosa kepada glukosa dan fruktosa, yang boleh membentuk akrilamida semasa memasak. Pengumuman itu dibuat sebagai tindak balas kepada amaran daripada Agensi Piawaian Makanan UK tentang kemungkinan kesan sampingan akrilamida, yang berkemungkinan besar jika kentang dimasak pada suhu melebihi 120°C – yang, perlu diperhatikan, termasuk kebanyakan hidangan, daripada kerepek. kepada panggang, dalam kategori risiko. . Hakikatnya, menurut penyelidikan, akrilamida boleh menjadi bahan yang boleh mencetuskan semua jenis kanser. Walau bagaimanapun, New Scientist cepat menghiburkan pembacanya dengan memetik jurucakap badan amal penyelidikan kanser di UK bahawa "pautan tepat akrilamida kepada kanser belum ditubuhkan."
Tetapi bagaimana dengan sayur-sayuran yang lain? Menurut Jane Scotter, pakar buah-buahan dan sayur-sayuran dan pemilik ladang biodinamik, "Peraturan emasnya ialah: jika sesuatu telah masak matahari dan telah memperoleh kemanisan dan ketulenan semula jadi, jangan letakkannya di dalam peti sejuk." Ini bermakna, sebagai contoh, tomato, serta semua buah-buahan lembut, tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk.
Seperti yang dikatakan Jane, "buah-buahan dan sayur-sayuran yang lembut menyerap perisa luar dengan sangat mudah dan akhirnya kehilangan rasa manis dan rasanya." Dalam kes tomato, ini amat ketara, kerana enzim yang memberikan tomato rasa dimusnahkan di tempat pertama pada suhu di bawah 4 ° C.
Tetapi, sudah tentu, terdapat penggunaan yang betul untuk peti sejuk. Inilah yang dicadangkan Jane: "Daun salad atau bayam, jika anda tidak bercadang untuk memakannya dengan segera, boleh disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk - seperti kebanyakan sayur-sayuran hijau, ia akan disimpan lebih lama dalam kesejukan."
Tetapi bagaimana untuk melindungi daun daripada kering jika ia adalah 90% air? Menurut Jane, "Daun harus dibilas dengan air suam-tetapi tidak sejuk, kerana ia akan mengejutkan mereka, dan sudah tentu tidak panas, kerana ia hanya akan mendidih mereka-kemudian toskan, bungkus dalam beg plastik, dan masukkan ke dalam peti sejuk. . Beg akan mencipta iklim mikro untuk daun - dan ia boleh digunakan semula berkali-kali - di mana ia akan sentiasa hidup semula dengan menyerap kelembapan yang terbentuk dalam beg.