Ryadovka

Barisan bukan milik cendawan yang popular dan ramai yang tidak tahu tentang kewujudannya. Dan dengan cara ini, ini adalah produk yang sangat berguna dan lazat. Apakah kelebihan utamanya - sekarang kita akan mengetahuinya.

Baris: bagaimana rupa mereka, bagaimana mereka, di mana mencarinya

Rows adalah cendawan agaric dari keluarga dengan nama yang sama. Ahli mikologi mengira lebih daripada dua ribu wakil Ryadovkov. Kebanyakannya boleh dimakan, tetapi ada yang berbahaya kepada manusia. Cendawan mendapat nama yang mengagumkan kerana cara pertumbuhan yang khas - dalam baris atau kumpulan. Walaupun mereka mempunyai nama lain - tikus.

Ciri utama cendawan ini adalah daging ungu yang luar biasa. Tetapi warna topi boleh menjadi sangat pelbagai. Terdapat putih, kelabu, ungu muda dan gelap dan juga coklat-ungu. Dengan warna topi, pemetik cendawan akan menentukan jenis baris. Pada musim cendawan, "tikus" perak, emas, berasap, ungu, poplar jatuh ke dalam bakul "pemburu senyap". Tudungnya yang sedikit melengkung jarang lebih besar daripada 10 cm diameter, tetapi sentiasa dihiasi dengan tubercle kecil di tengah. Mereka biasanya kering, tetapi selepas hujan mereka menjadi melekit untuk masa yang singkat. Kaki barisan berserabut, sehingga 6-8 cm tinggi dan kira-kira 2-3 cm diameter.

Adalah lebih baik untuk mencari cendawan ini di hutan konifer atau campuran, khususnya di tanah berpasir, pada lapisan daun dan jarum. Jangan terkejut jika anda melihat "tikus" pada tunggul pain - ini adalah cendawan pelbagai cendawan. Mereka, sebagai peraturan, "berakar" di pangkal tunggul, manakala keluarga cendawan tumbuh bersama dengan kaki. Selalunya cendawan ini terdapat di taman, taman, berhampiran tapak pelupusan sampah.

Puncak berbuah adalah Ogos-Oktober, walaupun cendawan pertama muncul lebih awal - pada bulan Mei. Walau bagaimanapun, "tikus" awal agak berbeza daripada saudara mereka yang kemudian. Bentuk topi mereka hampir serupa dengan barisan lain, tetapi warnanya lebih cerah, hampir putih.

Antara yang boleh dimakan, selalunya mereka menyebut kelabu, poplar, bersisik, besar-besaran, kuning, berkaki ungu, serta matsutake dan mendayung gergasi.

Terdapat tiga kumpulan baris:

• dimakan;
• tidak boleh dimakan;
• sedikit toksik.

Ngomong-ngomong, pemetik cendawan berpengalaman menyukai barisan ungu untuk bau daging lembu panggang yang menyelerakan. Tetapi bagaimanapun, yang Mei dipanggil yang paling lazat (dengan cara ini, ia berbau seperti sauerkraut). Dan ia adalah barisan Mei, bersama dengan truffle dan morel, yang merupakan salah satu daripada tiga cendawan yang dituai di England. Benar, di sana mereka dipanggil cendawan St. George. Orang Itali juga menghasilkan nama mereka sendiri untuk baris Mei. Mereka "membaptis" mereka mart (sejak cendawan pertama muncul di negara ini pada bulan Mac).

Zelenushka, atau dayung hijau, tidak begitu popular - pulpa zaitunnya hambar, walaupun baunya seperti timun segar. Hari ini, cendawan ini lebih kerap digunakan untuk pengasinan dan dalam farmakologi (untuk rawatan osteoporosis), dan di Eropah zaman pertengahan ia dianggap sebagai salah satu yang paling lazat.

Barisan racun

Barisan palsu adalah salah satu cendawan yang paling berbahaya. Mereka mengandungi bahan yang menyebabkan keracunan teruk. Barisan putih beracun adalah cendawan putih pudar. Yang muda boleh dikatakan tidak berbau, yang tua dihalau oleh lobak busuk. Tetapi terdapat juga wakil baris yang lebih berbahaya, yang tidak dapat dibezakan dari yang boleh dimakan dengan bau, tetapi secara luaran mereka berbeza. Sebagai contoh, brindle ditutup dengan bintik-bintik ciri.

Sifat Berguna

Rows kaya dengan vitamin dan mineral. Hidangan cendawan adalah sumber kuprum, mangan, zink, kalium, fosforus, besi, natrium, dan selenium. Mereka mengandungi hampir semua vitamin dari kumpulan B, serta vitamin A, C, D dan K. Ryadovki adalah sumber yang kaya dengan protein berkualiti tinggi, ia mengandungi semua asid amino penting untuk manusia.

Rows diketahui mempunyai sifat antibakteria. Dalam perubatan alternatif, mereka dirujuk sebagai penawar untuk tuberkulosis. Dan semua kerana cendawan ini mengandungi bahan antibiotik - fomecin dan clitocin. Dengan cara ini, sebatian kimia ini berkesan bukan sahaja dalam memerangi bakteria berbahaya, tetapi ia juga boleh menghalang perkembangan tumor kanser.

Cendawan, yang lebih dikenali sebagai "tikus", dalam perubatan sama sekali tidak berwarna kelabu dan tidak jelas. Sifat antibakteria, anti-radang, antioksidan produk ini terbukti secara saintifik. Komposisi unik barisan membantu menguatkan sistem imun, meningkatkan fungsi jantung, menormalkan tekanan darah dan paras gula dalam darah. Cendawan, apabila digunakan secara teratur, merawat aritmia, meningkatkan aktiviti otak dan menguatkan saluran darah. Mereka juga mampu menghilangkan keletihan kronik, meningkatkan kecekapan, melindungi sistem saraf daripada overvoltage. Para penyelidik mencatatkan kesan positif baris pada organ pencernaan. Produk ini mengaktifkan sistem, membuang toksin dari badan, mengawal fungsi hati, membersihkannya daripada toksin, dan menurunkan tahap kolesterol. "Tikus" berguna untuk penyakit limpa, penyakit sistem genitouriner, reumatik, dan gangguan saraf.

Semasa tempoh wabak influenza dan GRVI, barisan juga boleh datang untuk menyelamatkan, bertindak ke atas badan sebagai imunomodulator dan ubat semula jadi terhadap virus dan bakteria. By the way, eksperimen telah menunjukkan keberkesanan ekstrak cendawan dalam memerangi bacillus tubercle dan gula darah tinggi. Dalam onkologi, mendayung digunakan dalam bentuk miselium. Ia digunakan untuk membuat ubat yang digunakan dalam rawatan kanser payudara dan serviks.

Dan perubatan tradisional menggunakan infusi dan salap dengan ekstrak rowan untuk merawat penyakit kulit dan menghilangkan kedutan. Tincture cendawan kering berguna untuk menghilangkan jerawat, kerengsaan kulit dan kilauan berminyak pada muka.

Lebih berbahaya lagi jika anda mengelirukan baris dengan sarang labah-labah ungu yang tidak boleh dimakan (ciri yang membezakannya ialah tudung yang menyerupai sarang labah-labah).

Kemungkinan bahaya

Barisan mentah atau separuh masak boleh berbahaya kepada badan. Mereka menjejaskan sistem pencernaan dengan cara yang berbeza: ia menyebabkan dari senak ringan kepada keracunan yang serius. Seperti semua cendawan, ia mudah menyerap racun perosak dari tanah dan karsinogen dari udara. Dikumpul dalam zon ekologi yang tidak menguntungkan adalah bahaya kepada badan. Lagipun, semakin tua cendawan, semakin banyak toksin yang tertumpu.

Bagaimana hendak masak

Dari segi penggunaan, cendawan ini unik. Mereka boleh dituai selepas fros: baris yang dicairkan selepas fros tidak kehilangan ciri rasa dan masih boleh dimakan. Tetapi masih, cendawan muda dan segar lebih enak, dan semakin tua cendawan, semakin cerah rasa pahit dirasai dalam pulpanya.

"Tikus" tidak memerlukan kaedah penuaian khas. Mereka sesuai untuk mendidih, menggoreng, mengasinkan, menyediakan daging cincang dan sos. Satu-satunya cadangan: sebelum menyediakan baris, masih lebih baik untuk membersihkan filem pada topi. Cendawan rebus menjadi gelap sedikit dan berubah warna: setelah daging ungu menjadi kelabu-putih atau berangan. Dalam air masin ringan, cendawan ini mencapai kesediaan dalam masa 20 minit. Tetapi sebelum memasak, penting untuk membersihkan dan membilasnya beberapa kali.

Barisan sedia mempunyai aroma tertentu. Sesetengah orang menyukainya dan menambah "tikus" pada hidangan dari cendawan lain untuk meningkatkan bau. Chef lain, sebaliknya, tidak mengesyorkan gabungan ini. Tetapi semua ini, seperti yang mereka katakan, adalah masalah rasa. Sehingga anda mencuba sendiri, sukar untuk menilai siapa yang betul. Barisan rebus atau goreng sesuai dengan telur, daging, sayur-sayuran dan nasi. Kaviar disediakan daripada beberapa jenis cendawan ini.

Barisan segar di dalam peti sejuk disimpan sehingga 3 hari, dibekukan dan diasinkan - sehingga enam bulan, kering dan jeruk - setahun.

Resipi untuk tikus jeruk

Rebus cendawan yang dikupas, keluarkan buih. Sedia untuk beralih ke dalam balang, masukkan rempah (daun bay, bunga cengkih, hitam dan lada sulah). Tuangkan isinya dengan perapan mendidih yang diperbuat daripada air, cuka, garam dan gula.

Penanaman di rumah

Baris adalah cendawan yang mudah tumbuh sendiri di rumah. Mekanisme itu menyerupai penanaman champignon, tetapi dengan beberapa pernyataan.

Letakkan beg dengan miselium di bawah pokok, di tempat yang dilindungi daripada cahaya matahari langsung. Miselium, sebagai peraturan, membentuk 0,2% daripada jisim substrat. Ia berkembang paling baik pada suhu 20 darjah. Adalah penting bahawa lapisan atas tanah sentiasa lembap. Penuaian pertama akan muncul dalam masa sebulan. Pada mulanya, "tikus" akan muncul dalam gelombang, dan dari masa ke masa mereka akan mula berbuah secara berterusan selama 3-4 bulan.

Cendawan ini tidak takut musim sejuk. Apabila suhu udara turun di bawah 5 darjah Celsius, miselium ditutup dengan jerami atau lapisan daun yang tebal. Pada musim bunga, apabila udara memanaskan sehingga +10, "penebat" dikeluarkan.

Tetapi plot taman bukanlah satu-satunya tempat di mana anda dapat "menetap" keluarga barisan. Mereka merasa hebat di mana-mana bilik dengan peredaran udara yang baik, pencahayaan berterusan, pada suhu 10-15 darjah.

Walaupun fakta bahawa hari ini barisan telah kehilangan popularitinya, mereka terus kekal berguna kepada manusia. Lebih-lebih lagi, lebih banyak penyelidik mengetahui tentang cendawan ini, lebih banyak sifat bermanfaat ditemui. Dan biarkan "tikus" secara luaran kelihatan tidak menarik, tetapi ini tidak menjejaskan rasa dan ciri pemakanan mereka. Nah, bukan tanpa alasan orang pernah menggelarnya sebagai salah satu yang paling lazat.