Mengendalikan pertubuhan hospitaliti dengan rapi

Ia bukan sahaja kemahiran masakan, restoran memerlukan asas kewangan dan ekonomi yang menjamin kewujudannya dari semasa ke semasa.

Bagaimana untuk membuat cadangan masakan saya menguntungkan ?.

Sekarang soalan hebat ini yang ditanya oleh ramai tukang masak atau tukang masak baru kepada diri mereka sendiri, adalah lebih mudah dengan manual baru-baru ini yang telah dikeluarkan.

Ia adalah buku, Pengurusan Pemulihan Ekonomi, karya Ricardo Hernández Rojas dan Juan Manuel Caballero, diterbitkan oleh rumah penerbitan Don Folio.

Penulis mendedahkan dalam buku ini apa margin operasi mana-mana perniagaan restoran sepatutnya untuk menjadikannya makmur. Menganalisis andaian purata tiket dari € 12 hingga € 150, di mana perbezaan dalam margin adalah kunci untuk memahami kebolehlaksanaan cadangan perniagaan setiap pertubuhan.

Buku ini adalah ringkasan teori-praktikal tentang cara mengurus penubuhan pengusaha hotel secara menguntungkan dan dengan itu memastikan keabadian mereka selama bertahun-tahun, meningkatkan hasil.

Prolog bintang Michelin

Membaca manual buku mengenai latihan keusahawanan dan perniagaan ini, untuk menguruskan pertubuhan hospitaliti, bermula dengan visi cef berprestij.

Tiga chef terkenal di persada negara, bawa kami ke dalam bacaan mereka. Ianya mengenai Kisko García, chef restoran Choco, Periko Ortega, chef Recommend Restoran y José Damián Partido, Chef de Cuisine of Paradores de Turismo de España.

Ketiga-tiga menunjukkan dalam kata-kata mereka, kepentingan metodologi pengurusan dalam sehari-hari restoran, untuk mencapai keuntungan yang lama ditunggu-tunggu sebagai bahagian pelengkap aktiviti masakan profesional, bahawa jika binomial ini tidak dapat difahami restoran yang menguntungkan.

Tujuh blok pengurusan perniagaan dalam katering

• Yang pertama membawa kita lebih dekat kepada potensi besar pelancongan dalam hubungannya dengan pemulihan, sebagai enjin sebenar pelancongan gastronomi.
• Yang kedua menyediakan kita untuk penetapan objektif dan model perniagaan yang mesti distrukturkan.
• Blok ketiga pergi sepenuhnya ke dalam kewangan, analitik dan penyata pendapatan.
• Yang keempat menyelidiki model perniagaan marginal.
• Yang kelima menganalisis item utama yang sepatutnya ada pada baki pemulihan.
• Keenam membuat kesimpulan umum,
• Yang ketujuh melaksanakan strategi untuk meningkatkan margin perniagaan.