Coklat sebenarnya mengandungi kitin, protein lipas. Sudah tentu, tiada siapa yang menambahkannya secara khusus di sana. Hakikatnya ialah dalam biji koko, dari mana coklat dibuat, koloni lipas tropika sangat kerap menetap. Apabila biji koko dituai, sebahagian daripada tanaman mendapat serangga. Malah mengikut piawaian antarabangsa, apabila analisis kualitatif dibuat daripada biji koko yang digunakan untuk penghasilan gula-gula, nilai coklat juga ditentukan bergantung kepada jumlah kitin yang terkandung di dalamnya. Semakin rendah peratusan, semakin tinggi tahap dan elit bar manis. Kadang-kadang kandungan lipas mencecah 5%. Iaitu, jika anda makan 100 gram coklat, pertimbangkan bahawa anda makan 5 gram lipas.
Ia tidak boleh dikatakan bahawa ini adalah rahsia di sebalik tujuh kunci. Sebaliknya, banyak yang telah ditulis mengenainya. Doktor, tentu saja, juga tahu. Tetapi, sudah tentu, tiada pengeluar akan menunjukkan dalam komposisi produk, bersama-sama dengan jisim koko dan vanila, bahan yang luar biasa seperti kitin! Walau apa pun, jangan takut dan tinggalkan gula-gula kegemaran anda sepenuhnya. Adalah perkara biasa untuk sesetengah produk mengandungi kekotoran. Adalah lebih baik untuk memilih jenis coklat elit apabila boleh (dari 65 hingga 75%).
Coklat hitam elit lebih mahal, tetapi kualitinya jauh lebih tinggi. Biji koko dibersihkan dengan teliti dan peratusan kitin dalam produk adalah minimum." Risalah Jabatan Kesihatan AS "Tahap Tindakan Kecacatan Makanan" untuk coklat menyenaraikan had untuk bahan cemar semula jadi dalam coklat dalam bentuk "serangga, tikus dan bahan cemar semula jadi lain" yang boleh diterima oleh FDA. FDA membenarkan sisa serangga atau rambut tikus dalam jisim coklat. Sepinggan coklat sederhana beratnya kira-kira 20 gram. Setiap tablet tersebut boleh mengandungi satu rambut dan bulu tikus dan 16 keping serangga.
Kadar pencemaran serbuk coklat tidak boleh melebihi 75 tinggalan serangga setiap tiga sudu teh serbuk. Ramai pesakit yang menganggap mereka alah kepada coklat sebenarnya alah kepada serpihan haiwan yang terdapat dalam coklat. 4% biji koko boleh dijangkiti serangga. Kandungan najis haiwan — cth sisa tikus yang boleh dilihat dengan mata kasar – dibenarkan jika ia tidak melebihi 20 miligram sekilogram produk! Mereka yang berminat untuk mendapatkan maklumat lanjut tentang topik ini boleh menyemak dengan Cawangan Garis Panduan dan Pematuhan FDA, Biro Makanan [HFF-312]200 C.St.SW,Washington,DC 20204). Jadi ini bukan cerita dongeng, tetapi kadang-kadang saya masih makan sekeping, walaupun ternyata ini adalah produk yang tidak tulen. Macam ni 🙂
Dan ia juga menarik untuk diketahui, tetapi tidakkah serangga merayap di atas bijirin yang disimpan? Anda tidak boleh menyelamatkan diri daripada segala-galanya. Pencemaran Serbuk Koko Serbuk koko yang diperbuat daripada biji koko berkualiti rendah boleh dicemari dengan serpihan serangga, mikotoksin (akibat perkembangan acuan) dan sisa racun perosak. Terdapat contoh apabila, dengan kenaikan harga serbuk koko, kanji, serbuk carob, zarah kulit koko, dan juga oksida besi ditemui di dalamnya. Risiko ini dikaitkan terutamanya dengan pembelian serbuk koko daripada pembekal yang tidak disahkan. Sehingga hari ini, saya tidak boleh hidup tanpa coklat, tetapi semasa makan satu lagi coklat susu yang paling lazat, saya diberitahu tentang biji koko …
Ringkasnya, intipatinya ialah biji koko ini dikisar bersama LIPAS dan KUMBANG, saiznya hanya dapat dilihat dalam mimpi ngeri yang paling, tidak mungkin untuk memisahkan haiwan dari kacang (disebabkan oleh jumlah besar makhluk ini, mereka nampaknya hidup betul-betul di dalam kacang ini). Serbuk INI dieksport ke pelbagai negara dan kemudian coklat Rusia sebenar, coklat Alpine yang lazat, dibuat daripadanya. Swiss dll. Dari satu pemikiran. bahawa saya makan ROCKCOAT MADAGASCAR DALAM COKLAT menakutkan saya.
Satu perkara yang menggembirakan, ia tidak berbahaya dan tidak berbahaya. Lipas ini di banyak negara (Afrika, Asia) dianggap sebagai makanan istimewa atau norma pemakanan ... Kebenaran tentang coklat Ini tidak akan ditulis pada label, tetapi: 1. Ia adalah ubat 2. Ia mengandungi lipas tropika Coklat mengandungi theobromine, yang merupakan toksin yang kuat untuk kebanyakan haiwan. Jadi untuk kucing dan anjing, purata dos maut ialah 200 … 300 mg / kg theobromine. Kuda dan burung kakak tua juga sensitif terhadap bahan ini.
Keracunan manusia dengan theobromine apabila makan coklat secara praktikalnya dikecualikan kerana metabolisme pesat theobromine dalam tubuh manusia. Juga, theobromine, sebagai alkaloid utama dalam coklat, memberikannya nama kedua "makanan para dewa" (theo bromine). Biji koko dibawa dari negara tropika dalam beg BERSAMA LIPAS TROPIKA. Kacang dan lipas dikisar bersama untuk membuat jisim koko! Biji koko berada di dalam pulpa buah pokok koko, 30-50 biji setiap satu, mempunyai bentuk berbentuk badam, kira-kira 2,5 cm panjang. Kacang terdiri daripada teras pepejal yang dibentuk oleh dua kotiledon, embrio (tunas) dan kulit keras (kulit koko). Biji koko buah-buahan yang baru dipetik tidak mempunyai rasa dan sifat aroma ciri coklat dan serbuk koko, ia mempunyai rasa pahit-tart dan warna pucat. Untuk meningkatkan rasa dan aroma, mereka tertakluk kepada penapaian dan pengeringan di ladang.
Komponen utama bahan kering biji koko ialah lemak, alkaloid – theobromine, kafein (dalam kuantiti yang kecil), protein, karbohidrat, tanin dan mineral, asid organik, sebatian aromatik, dll. Menuai dan memproses Buah-buahan yang tumbuh terus dari batang pokok dipotong dengan parang pemasang berpengalaman. Penuaian perlu dilakukan tanpa merosakkan kulit pokok untuk mengelakkan jangkitan. Buah-buahan yang dikumpul dipotong dengan parang kepada beberapa bahagian dan dibentangkan di atas daun pisang atau disusun dalam tong. Daging buah yang berwarna putih dan mengandungi gula mula menapai dan mencapai suhu 50º C. Percambahan benih dihalang oleh alkohol yang dikeluarkan semasa penapaian, manakala kacang kehilangan sedikit kepahitannya.
Semasa penapaian 10 hari ini, kacang mendapat aroma, rasa dan warna yang tipikal. (biru tulen) Pengeringan secara tradisinya dilakukan di bawah matahari, di beberapa kawasan disebabkan keadaan iklim, di dalam tanur. Pengeringan dalam ketuhar pengeringan tradisional, bagaimanapun, boleh menyebabkan kacang yang dihasilkan tidak sesuai untuk pengeluaran coklat kerana rasa asap. Masalah ini diselesaikan hanya dengan kemunculan penukar haba moden. Selepas pengeringan, kacang kehilangan kira-kira 50% daripada saiz asalnya dan kemudiannya dibungkus dan dihantar ke negara pengeluar coklat di Eropah dan Amerika Utara. Produk sampingan pengeluaran coklat, mentega koko, digunakan secara meluas dalam minyak wangi untuk penyediaan salap kosmetik dan dalam farmakologi. Oleh itu, koko dan produk derivatif adalah produk yang sangat meragukan dari segi kesegaran dan serangan serangga dan tikus, terutamanya jika kita mengambil kira aktiviti biosfera negara panas! RACUN – DENGAN KESELURUHAN CAWAN
Saya melihat iklannya di Greenland, di kaki glasier. Saya melihatnya diiklankan di pantai Amerika Selatan, di mana perairan Cape Horn terhempas ke pantai berbatu. Ia digunakan oleh nomad di padang pasir Sinai dan oleh penduduk kampung terpencil di Tibet dan China. Rusia memakannya dalam berjuta-juta liter setiap tahun. Anda boleh melihatnya diiklankan di papan iklan di seluruh Amerika Utara dari Atlantik ke Pasifik. Berjalan melalui jalan-jalan di bandar Eropah, anda tidak dapat menyembunyikan aromanya. Apakah perkara ini yang diiklankan di seluruh dunia?
Racun yang diiklankan, kafein yang terdapat dalam kopi, teh dan banyak minuman cola. Ramai orang meminum minuman berkafein kerana mereka fikir ia menyegarkannya, memberi mereka tenaga dan keyakinan untuk bekerja. Minuman paling popular yang mengandungi kafein ialah kopi. Di Barat, hampir setiap orang yang berumur 12 tahun ke atas minum kopi. Lebih daripada satu bilion kilogram kopi dimakan setiap tahun di Amerika Syarikat sahaja. Di seluruh dunia, jumlahnya menghampiri 5 bilion. Lima bilion kilogram… racun! Lebih-lebih lagi, daripada 25 bilion liter air soda popular yang digunakan di Amerika Syarikat setiap tahun, 65 peratus mengandungi kafein. Minuman berkafein ini merupakan sumber utama pengambilan kafein untuk remaja. Dan semuanya bermula dengan tidak bersalah…
Sekitar tahun 850 Masihi, ceritanya, seorang pengembala Arab bernama Kaldi perasan akan kelakuan aneh kambingnya. Dia perasan bahawa kambing, biasanya haiwan yang tenang, benar-benar hilang sabar. Mereka melompat dan melompat seperti orang gila. Penyebabnya, ternyata, adalah beri beberapa pokok renek. Kaldi merasai sendiri buah beri ini. Jadi buat pertama kali dalam sejarah, seseorang mengalami kesan kopi - peningkatan yang luar biasa dan perasaan ceria. Dia memberitahu rakan-rakan gembalanya tentang perkara ini, dan mereka, seterusnya, memberitahu penduduk kampung. Menjelang abad ke-XNUMX, penggunaan kopi telah merebak ke semua negara Arab dan Eropah. Pencinta kopi pada masa itu tidak dapat mengetahui bahan apa yang terdapat dalam biji kopi yang menyebabkan peningkatan dan memberi semangat. Jika mereka melakukan analisis kimia terhadap biji kopi, mereka akan menemui pelbagai bahan kimia di dalamnya. Yang paling penting adalah kafein, yang mempunyai kesan merangsang pada badan, terutamanya pada sistem saraf. Kafein adalah ubat yang tergolong dalam keluarga xanthine. Walaupun teofilin (terdapat dalam teh) dan teobromin (terdapat dalam coklat) juga merupakan xanthine, ia berbeza dengan ketara daripada kafein dalam struktur dan fungsi biologinya. Secara kimia, ubat-ubatan ini sangat serupa, tetapi mereka mempunyai kesan fisiologi yang berbeza pada badan. Walau bagaimanapun, kebanyakan ahli kimia pemakanan bersetuju bahawa kopi, teh, dan coklat mengandungi sejumlah besar kafein.
BAGAIMANA KAFEIN BERFUNGSI Mohammed melarang pengambilan minuman yang memabukkan dalam Al-Quran. Kemudian, pihak berkuasa Islam juga menggunakan larangan ini kepada kopi. Kami tidak tahu mengapa mereka melakukannya, kerana pada masa itu mereka tidak mempunyai sebarang bukti saintifik untuk menyokong mereka. Pada abad ke-XNUMX, Pope Clement VIII mengambil kedudukan yang bertentangan. Dia mengisytiharkan kopi sebagai "minuman yang benar-benar Kristian." Pada masa ini, aroma unik dan kesan merangsang kopi dan teh telah menjadikan mereka kemasyhuran di seluruh dunia. Kebanyakan orang mendapati aroma kopi menyenangkan dan menyelerakan. Tetapi kafein bukan sahaja merangsang, tetapi juga memusnahkan. Ia mempunyai kesan fizikal dan mental tertentu yang berbahaya kepada kesihatan. Pada pandangan pertama, nampaknya kafein meningkatkan mood, melegakan keletihan, mengurangkan sakit kepala, kerengsaan dan kegelisahan. Tetapi kesan ini kebanyakannya adalah ilusi. Kafein tidak menyelesaikan masalah keletihan.
"Tunggu sekejap! anda boleh membantah. – Malam tadi, semasa saya memandu kereta, saya hampir tertidur di atas roda. Saya pergi ke kafe dan minum beberapa cawan kopi. Apa kesannya! Selepas itu, saya boleh memandu pulang dan menonton program TV setiap malam!” Maaf kawanku! Kopi tidak menghilangkan keletihan anda sama sekali. Badan tetap letih walaupun selepas minum kopi, cuma anda tidak tahu mengenainya. Reaksi dan refleks dipertajamkan buat sementara waktu, tetapi tidak lama kemudian turun ke tahap yang lebih rendah daripada semasa anda mula-mula berasa letih. Jika anda menghadapi bahaya yang tidak diduga sepanjang perjalanan, kafein boleh menghalang anda daripada pulang ke rumah hidup-hidup. Dengan mewujudkan rasa waspada yang salah, kafein boleh menyebabkan kemalangan. Mari kita lihat lebih dekat kesan kafein. Kafein merangsang sistem saraf pusat. Pertama sekali, ia menggerakkan mekanisme tekanan dengan meningkatkan gula darah, kadar denyutan jantung, output jantung dan tekanan darah. Ia menyebabkan buah pinggang mengeluarkan lebih banyak air kencing, menjadikan pernafasan lebih cepat. Apakah yang menyebabkan semua ini berlaku? Terima kasih kepada kesan narkotik.
Kafein membekalkan kita tanpa kalori, tiada nutrisi, tiada vitamin. Aksinya mengingatkan sebat kuda yang dipandu. Kuda mungkin bergerak lebih pantas apabila kesakitan, tetapi ia sebenarnya tidak berkurangan dalam keletihan. Kami memaksa kuda untuk menghabiskan tenaga daripada rizab. Dan bukan mudah untuk mendapatkan semula rizab ini. Ada yang tidak boleh diisi semula sama sekali. Kafein mencipta ilusi bahawa dia adalah "pelakon". Pelakon yang baik membuat wataknya kelihatan nyata. Kafein mencipta ilusi kesejahteraan dan kesihatan. Tetapi seperti dalam drama, tirai sentiasa ditutup. Dan jika kita terus hidup dengan ilusi tenaga dan keceriaan, suatu hari nanti kita akan dapati tirai kesihatan kita telah tertutup. Keletihan yang berterusan, keletihan sistem saraf dan pelbagai organ, sindrom "kuda didorong" - ini adalah harga yang kita bayar untuk ilusi yang dicipta oleh kafein. Saya masih ingat pengarah sebuah sekolah yang terletak tidak jauh dari hospital tempat saya bekerja. Dia kelihatan penuh tenaga, tetapi bukan kerana kesihatan semulajadinya. Dia mempunyai tekanan darah tinggi, penyakit buah pinggang dan insomnia, yang dia sembunyikan. Garvey, itu adalah nama guru besar, minum 20 cawan kopi hitam setiap hari. Saya memberitahunya tentang akibat gaya hidup ini, tetapi saya tidak pernah meyakinkannya untuk tidak minum kopi. Dia tidak merokok dan jarang minum alkohol. Dia pernah berkata kepada saya: "Kopi membuatkan saya berdiri, doktor." Kemudian dia menambah: "Tanpa kopi, saya akan menjadi seperti lemon yang diperah, dan saya tidak dapat berbuat apa-apa." Akhirnya, saya meyakinkan Harvey bahawa dia perlu berhenti minum kopi atau dia akan memukul dirinya sendiri hingga mati. Dia mengikuti nasihat saya selama beberapa hari, tetapi penarikan itu sangat teruk sehingga dia tidak lama kemudian kembali ke 20 cawannya sehari. Pada masa itu, Garvey berusia awal 40-an. Dia meninggal dunia akibat serangan jantung sebelum mencapai umur 50 tahun. Saya dengan kesal menandatangani sijil kematiannya: "Penyakit jantung iskemik, infarksi miokardium akut." Seseorang boleh menambah punca kematian dengan selamat: "Kopi".
WEB KOPI
Satu kajian yang menarik telah dijalankan oleh Dr Mervyn G. Hardinge di Institut Kesihatan Awam di Universiti Loma Linda. Dr. Hardinge mengkaji dua jenis labah-labah, menggunakan sejumlah besar individu. Dia mendapati bahawa salah satu jenis labah-labah menganyam web simetri yang cantik dengan saiz yang besar. Dia menggunakannya untuk eksperimennya. Dengan sangat mahir, dia mengukur dos kafein yang sangat kecil, yang disuntik dengan jarum paling nipis ke dalam badan labah-labah. Setiap labah-labah menerima dos yang setara dengan dua cawan kopi untuk orang dewasa. Kemudian sarang yang ditenun oleh labah-labah ini dikaji. Kesemua mereka telah cacat sepenuhnya. Mereka kecil, mengandungi sedikit sinar, dan mempunyai bentuk yang hodoh. Sebelum dos kafein diberikan, web mempunyai 30 hingga 35 cincin sepusat. Web, ditenun walaupun 48 jam selepas pemberian satu dos kafein, masih cacat dan hanya mengandungi 12-13 cincin. Gambar yang sama dicatat selepas 72 jam. Hanya 96 jam selepas suntikan, saiz dan bentuk web kembali normal. Dadah bukan penawar keletihan. Penawarnya ialah gaya hidup sihat, pemakanan yang betul dan rehat. BAHAYA KAFEIN Jadi, kafein menipu sistem saraf. Tetapi bukan itu sahaja. Ia meningkatkan kandungan asid lemak dalam darah. Peningkatan dalam asid lemak, ditambah tekanan, ditambah peningkatan tekanan darah adalah semua prasyarat untuk infarksi miokardium. Perubatan hanya kini mula mengenali realiti bahaya ini. Statistik menunjukkan bahawa orang yang banyak minum teh dan kopi lebih mudah terdedah kepada semua penyakit, bukan hanya serangan jantung. Dalam amalan perubatan saya, saya telah melihat banyak kes gangguan irama jantung akibat penggunaan minuman yang mengandungi kafein. Selalunya gangguan ini hilang sebaik sahaja pesakit berhenti minum kopi. Kafein menyebabkan perut menghasilkan lebih banyak asid, yang boleh menyebabkan pedih ulu hati. Pengambilan kopi dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan ulser perut. Saya baru-baru ini bertemu dengan rakan sekerja di Mayo Clinic yang memberitahu saya bahawa dia enggan merawat mana-mana pesakit ulser perut yang tidak bersetuju untuk berhenti minum teh dan kopi. Dengan meningkatkan pengeluaran katekolamin (epinephrine dan norepinephrine), kafein mencipta kesan tekanan dalam badan. Ini adalah salah satu faktor penyumbang kepada tekanan darah tinggi yang sering dijumpai pada peminum kopi. Tekanan darah tinggi adalah salah satu faktor risiko utama untuk serangan jantung. Kesan tekanan yang dicipta oleh kafein sebahagiannya melumpuhkan aktiviti usus. Proses penghadaman dan penyerapan menjadi perlahan. Makanan kekal lebih lama di dalam usus dan melalui saluran penghadaman untuk masa yang lebih lama. Ini membawa kepada peningkatan pengeluaran gas dan senak, yang meningkatkan kemungkinan kanser kolon (lihat Bab 13). Kafein adalah musuh yang dahsyat!
KAFEINISME
Salah satu akibat yang paling serius daripada pengambilan kafein ialah perkembangan keadaan yang dikenali dalam psikiatri sebagai neurosis kebimbangan. Kerana kekurangan nama yang lebih baik, kami memanggil keadaan ini kafeinisme. Kafeinisme dicirikan oleh pening, kebimbangan dan kegelisahan, sakit kepala berulang, dan insomnia. Muka pucat, tangan menggeletar, tangan dan kaki berpeluh juga merupakan gejala kafein. Pakar psikiatri di Hospital Walter Reed mengkaji jenis neurosis ini. Mereka mendapati bahawa merawatnya sebagai penyakit mental adalah tidak berkesan. Tetapi dalam semua kes, penawar datang dengan cepat selepas penyingkiran kafein dari diet. Kafeinisme adalah salah satu penyakit paling biasa yang perlu ditangani oleh doktor hari ini. Selalunya ia salah didiagnosis. Dalam amalan saya, saya telah melihat satu atau dua contoh kafein setiap hari. Garvey yang disebut tadi adalah milik mereka yang menolak rawatan. Selalunya pesakit berfikir bahawa mereka memerlukan penenang atau sedatif. Ada juga yang meminta psikoterapi. Perlakuan saya secara brutal terus terang. Ia tidak mencukupi untuk mengurangkan minuman berkafein. Saya memberitahu pesakit bahawa mereka harus mengurangkan kafein sepenuhnya. Kopi dan semua minuman berkafein berbahaya hingga ke titisan terakhir. Ramai orang berfikir bahawa adalah mustahil untuk meninggalkan kopi, teh, atau Coca-Cola sepenuhnya. Tetapi sebaik sahaja anda mengalami kegembiraan berasa sihat dan berasa bebas daripada sebatan berterusan, anda akan tertanya-tanya mengapa anda tidak menyelesaikannya lebih awal. Apabila anda mempelajari komponen lain dari gaya hidup sihat – diet, senaman, udara segar, air, anda akan faham bahawa anda tidak memerlukan sebarang ubat, sebarang perangsang yang kononnya membantu mengekalkan kesihatan yang baik. Anda akan berasa hebat. Dan ia bukan ilusi. Ini adalah realiti hidup yang tulen, indah, penuh dengan kehidupan! Apa yang boleh anda lakukan? 1. Elakkan penipu kafein dengan menghentikan kopi, teh, minuman jus cola dan minuman berkafein lain. 2. Untuk membuat pengeluaran lebih mudah, minum air tawar sebanyak mungkin, hadkan beban kerja biasa anda, tetapi tingkatkan "dos" senaman harian anda. Anda mungkin mendapati beberapa rawatan air yang menenangkan yang diterangkan dalam Bab 9 berguna. 3. Jika awak. Jika anda suka minuman panas, cuba minum teh herba atau pengganti kopi bijirin. 4. Pergi tidur lebih awal dan dapatkan tidur yang nyenyak. 5. Mulakan hidup sebenar, tanpa kafein "bersiul". Apakah kafein dan bagaimana ia memberi kesan kepada seseorang Dalam perubatan, kafein dikenali sebagai trimethylxanthine. Formula kimianya ialah C8H10N4O2. Dalam bentuk tulen, kafein adalah dalam bentuk serbuk kristal putih dengan rasa yang sangat pahit. Dalam perubatan, kafein digunakan sebagai perangsang jantung dan diuretik. Ia juga digunakan untuk menyebabkan "letupan tenaga" atau peningkatan aktiviti. Selalunya, orang mengambil kafein untuk kekal lebih berjaga-jaga dan tidak tertidur. Malah ada juga yang rasa serba salah sepanjang hari jika tidak minum secawan kopi pada waktu pagi. Kafein adalah ubat ketagihan. Ia menjejaskan otak melalui mekanisme yang sama seperti amfetamin, kokain, dan heroin. Sudah tentu, kesan kafein jauh lebih sederhana daripada, katakan, kokain, tetapi ia bertindak pada saluran yang sama, dan oleh itu, jika seseorang merasakan bahawa dia tidak boleh hidup tanpa kopi pada waktu pagi dan mesti meminumnya setiap hari, maka dia mempunyai ketagihan dadah. kepada kafein. Kafein dalam Makanan Kafein secara semula jadi ditemui dalam banyak tumbuhan, termasuk biji kopi, daun teh dan biji koko. Semua makanan daripada tumbuhan ini mengandungi kafein. Selain itu, ia ditambah secara buatan kepada banyak produk lain. Berikut adalah senarai pendek sumber kafein untuk orang biasa. • Satu cawan kopi mengandungi 90 hingga 200 miligram kafein. • Dalam satu cawan teh – dari 30 hingga 70 miligram. • Dalam pelbagai kola (Pepsi, Coca dan RC) 30 hingga 45 miligram setiap gelas. Oleh itu, lebih separuh daripada orang mengambil 1000 miligram kafein setiap hari tanpa mengetahuinya. Kafein dan Adenosin Jadi bagaimana kafein berfungsi, mengapa ia membuatkan kita terjaga? Otak kita mengeluarkan bahan yang dipanggil adenosin, apabila adenosin mengikat reseptornya, ia menyebabkan rasa mengantuk dengan menghalang aktiviti sel saraf. Ia juga menyebabkan saluran darah di otak mengembang (untuk meningkatkan pengoksigenan otak semasa tidur). Bagi sel saraf, kafein kelihatan sama seperti adenosin. Jadi kafein boleh mengikat kepada reseptor yang dimaksudkan untuk adenosin. Tetapi ia tidak melambatkan aktiviti sel. Ternyata kafein telah menggantikan adenosin, dan kini adenosin tidak boleh menyertai sel. Jadi kerja sel saraf tidak melambatkan, tetapi, sebaliknya, mempercepatkan. Kafein juga menyebabkan saluran darah menyempit kerana ia menghalang adenosin daripada mengembang. Oleh itu, beberapa ubat sakit kepala mengandungi kafein, ia mengurangkan tekanan darah di otak. Jadi, terima kasih kepada kafein, kita meningkatkan aktiviti saraf di dalam otak. Kelenjar pituitari (kelenjar pituitari) melihat bahawa ada sesuatu yang sedang berlaku di dalam otak, memutuskan bahawa kerana aktiviti sedemikian bermakna ini adalah kecemasan dan merembeskan hormon yang menyebabkan kelenjar adrenal menjana adrenalin. Adrenalin adalah hormon "Mari kita melawan atau kita akan dibunuh" yang sama yang membawa tubuh ke dalam keadaan bersedia untuk memerangi sepenuhnya. Anda boleh menyedari bahawa terdapat peningkatan kandungan adrenalin dalam badan dengan tanda-tanda berikut: • Pelebaran murid – untuk melihat dengan lebih baik. • Pernafasan pantas – untuk mendapatkan lebih banyak oksigen • Kadar denyutan jantung meningkat – untuk memindahkan oksigen ini lebih cepat ke otot. • Darah ke organ seperti kulit, perut dan usus (yang tidak akan mengambil bahagian dalam pertempuran yang sepatutnya untuk hidup) mula mengalir perlahan, aliran darah utama pergi ke jisim otot. • Hati mula membuang sejumlah besar gula ke dalam darah untuk meningkatkan kerja otot. • Dan akhirnya, otot itu sendiri tegang dan bersedia untuk berperang. Ini menjelaskan mengapa selepas secawan besar kopi tangan kita menjadi sejuk dan kita berasa bertenaga. Kafein dan Hormon Kebahagiaan Kafein juga meningkatkan pengeluaran dopamin (juga dikenali sebagai hormon kebahagiaan). Sudah tentu, dia tidak melakukan ini dalam kuantiti seperti, sebagai contoh, amphetamine, tetapi ini adalah mekanisme yang sama. Kesan Sampingan Seperti yang anda boleh lihat daripada penjelasan, badan kita mungkin menyukai kafein dalam dos yang kecil, terutamanya apabila ia perlu kekal aktif, kerana ia menyekat adenosin untuk kekal aktif, meningkatkan pengeluaran adrenalin untuk meningkatkan tenaga, dan menguruskan tahap dopamin untuk kita terasa baik. Masalah dengan kafein bermula apabila ia digunakan untuk jangka masa yang lama. Kemudian orang itu memasuki lingkaran. Sebagai contoh, apabila semua adrenalin telah habis, kita berasa letih dan kosong. Jadi apa yang kita lakukan? Betul, kita juga minum secawan kopi untuk meningkatkan lagi tahap adrenalin dalam darah. Tetapi anda sendiri memahami bahawa berada dalam "berjaga-jaga" sepanjang masa tidak begitu baik, dan selain itu, ia membuatkan kita terkedu dan mudah marah. Tetapi masalah terbesar dengan kafein adalah tidur. Adenosin sangat penting untuk tidur, dan terutamanya untuk tidur nyenyak. Ia mengambil masa kira-kira 6 jam untuk badan untuk menyingkirkan kafein. Ini bermakna jika pada pukul 3 petang seseorang minum secawan kopi, maka pada pukul 9 malam kopi ini masih menjejaskan sistem saraf. Seseorang boleh tertidur, tetapi mimpi ini akan menjadi cetek. Kekurangan tidur yang nyenyak menyebabkan kesannya dengan cepat. Keesokan harinya kami akan berjalan-jalan seperti lalat mabuk dan terhuyung-hayang dari sisi ke sisi. Jadi apa yang akan dilakukan oleh orang ini? Sememangnya, dia akan minum secawan kopi aromatik sebaik sahaja dia bangun dari katil. Dan kitaran ini akan berulang hari demi hari. Kopi tanpa kafein Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa pencinta kopi tanpa kafein tidak wujud. Kajian oleh Universiti Florida (University of Florida, USA) menunjukkan kafein masih terdapat dalam kopi tanpa kafein, dan dalam kuantiti yang agak banyak. Maklumat ini diterbitkan oleh Journal of Analytical Toxicology. Analisis terhadap 10 kopi tanpa kafein yang dijual di Amerika Syarikat mendapati bahawa 10 cawan kopi segera berlabel "tanpa kafein" mengandungi kafein sebanyak dua cawan kopi biasa. Satu hidangan purata "kopi tanpa kafein" segera mengandungi antara 8,6 dan 13,9 miligram kafein. Satu hidangan "kopi tanah tanpa kafein" ialah 12-13,4 miligram. Pada masa yang sama, secawan kopi segera biasa mengandungi 85 miligram kafein, manakala segelas Coca-Cola mengandungi 31 miligram. Di bawah piawaian AS dan Eropah Barat, kopi tanpa kafein harus mengandungi tidak lebih daripada 3 miligram kafein setiap hidangan. Walaupun dos kecil kafein menjejaskan kadar jantung, tekanan darah dan jiwa manusia. Ia dianggap normal untuk mengambil 300 miligram kafein setiap hari. Fakta Kafein Purata orang Amerika mengambil 210 mg kafein setiap hari. Ini bersamaan dengan 2-3 cawan kopi, bergantung pada kekuatannya. Cara penyediaan kopi secara langsung berkaitan dengan jumlah kafein yang dihasilkan. Secawan kopi segera mengandungi 65 mg kafein; secawan kopi yang dibancuh dalam pembuat kopi penapis mengandungi 80 mg; dan secawan kopi titisan mengandungi 155 mg. Empat sumber kafein yang paling biasa di Amerika ialah kopi, minuman ringan, teh, coklat, dalam susunan itu. Purata orang Amerika mendapat 75% kafein mereka daripada kopi. Sumber lain termasuk ubat penahan sakit yang dijual bebas; penahan selera makan; ubat selsema; dan beberapa ubat preskripsi. Apakah yang berlaku kepada kafein yang diekstrak daripada kopi semasa penghasilan kopi tanpa kafein? Kebanyakannya dijual kepada syarikat minuman ringan berkarbonat (cola sudah mengandungi kafein semulajadi, tetapi lebih banyak lagi ditambah). Adakah anda mendapat lebih banyak kafein daripada anak-anak anda? Jika anda menilai berdasarkan berat badan, kemungkinan besar tidak. Kanak-kanak selalunya mendapat kafein daripada coklat dan minuman sebanyak ibu bapa mereka daripada kopi, teh dan sumber lain. Kopi – satu lagi ubat abad ke-XNUMX Kopi – satu lagi ubat abad ke-XNUMX Tidak dinafikan bahawa kafein adalah ubat yang kuat. Ya, betul, dadah. Kemungkinannya, anda bukan sahaja menikmati kopi atau Coke harian anda, anda juga ketagih dengannya. Kafein bertindak secara langsung pada sistem saraf pusat. Ia menimbulkan perasaan kejernihan pemikiran yang hampir serta-merta dan mengurangkan keletihan. Ia juga merangsang pembebasan gula yang disimpan di dalam hati, dan ini menjelaskan sensasi tinggi yang disebabkan oleh kopi, kola dan coklat (trio kafein besar). Walau bagaimanapun, kesan sampingan boleh menjadi lebih besar daripada sensasi yang menyenangkan ini. Pembebasan gula dari rizab membawa kepada beban berat pada sistem endokrin. Peminum kopi lazim sering mengalami gugup atau mereka menjadi "terkejut". Suri rumah yang minum kopi, apabila mereka beralih kepada minuman tanpa kafein, mempamerkan semua ciri berhenti daripada penagih dadah. Dr. John Minton, seorang profesor pembedahan dan onkologi kanser Universiti Negeri Ohio, telah mendapati bahawa penggunaan berlebihan metilxanthines (bahan kimia aktif yang terdapat dalam kopi) boleh menyebabkan pertumbuhan payudara yang jinak atau masalah prostat. Ramai doktor percaya kafein bertanggungjawab untuk hipertensi dan penyakit lain sistem kardiovaskular. Dr Philip Cole telah melaporkan dalam jurnal perubatan UK The Lancet tentang perkaitan yang kuat antara penggunaan kopi dan kejadian kanser pundi kencing dan saluran kencing yang lebih rendah. Menurut data yang diterbitkan dalam British Medical Journal, orang yang minum 5 cawan kopi setiap hari mempunyai risiko 50% lebih tinggi untuk mendapat serangan jantung berbanding mereka yang tidak minum kopi. Jurnal Persatuan Perubatan Amerika melaporkan penyakit yang dipanggil kafeinisme dengan gejala kehilangan selera makan dan berat badan, kerengsaan, insomnia, rasa seram sejuk, dan kadangkala demam ringan. Para saintis di Universiti Johns Hopkins telah menunjukkan bahawa kafein boleh mengganggu pembiakan DNA. Pusat Sains Amerika untuk Kepentingan Awam menasihatkan wanita hamil untuk menahan diri daripada mengambil kafein, kerana dos harian kafein yang terdapat dalam 4 cawan kopi telah terbukti menyebabkan kecacatan kelahiran pada haiwan eksperimen. Dos kafein yang besar dalam eksperimen menyebabkan sawan pada haiwan, dan kemudian kematian. Kafein boleh menjadi sangat toksik (dos kira-kira 10 g dianggap membawa maut). Kajian terbaru menunjukkan bahawa 1 liter kopi yang diminum dalam masa 3 jam boleh memusnahkan sebahagian besar tiamin (vitamin B1) dalam badan. Jadual di bawah menunjukkan jumlah kafein (dalam mg) yang terkandung dalam sesetengah minuman | Jenis minuman dan jumlahnya | Kuantiti | | | kafein (dalam mg) | | Pepsi-Cola, 330 ml | 43,1 mg | | Coca-Cola, 330 ml | 64,7 mg | | Kopi (1 hidangan): | | | Larut | 66,0 mg | | Dengan penapis | 110,0 mg | | Diterima dengan lulus titisan | 146,0 mg | | | air mendidih melalui kopi tanah | | | | Uncang teh | | | Minuman hitam 5 minit | 46,0 mg | | Bancuhan hitam 1 minit | 28,0 mg | | Teh lepas | | | Minuman hitam 5 minit | 40,0 mg | | Minuman hijau 5 minit | 35,0 mg | | Koko | 13,0 mg | Adakah terdapat alternatif kepada kafein? Kopi tanpa kafein bukanlah penyelesaian terbaik untuk kafeinisme. Ternyata trichlorethylene, yang pertama kali digunakan untuk menghilangkan kafein, dengan ketara meningkatkan kejadian kanser pada haiwan eksperimen. Pengilang telah beralih kepada metilena klorida yang lebih selamat, tetapi ia masih mengandungi ciri ikatan klorin-karbon bagi banyak racun serangga toksik. Pengambilan teh secara tetap juga bukan jalan keluar, kerana ia juga mengandungi banyak kafein. Walau bagaimanapun, teh herba boleh menjadi sangat menyegarkan, dan banyak kedai makanan semula jadi mempunyai pilihan yang luas. Di samping itu, anda boleh mendapatkan peningkatan yang sama seperti kafein, tetapi tanpa kesan sampingan, dari ginseng, terutamanya ginseng Siberia. Di farmasi, tincture ginseng, aralia, ekstrak eleutherococcus diwakili secara meluas pada harga yang agak berpatutan. Cola, kedua-dua diet dan biasa, telah menjadi popular seperti kopi bagi mereka yang terbiasa menikmati sokongan kafein.