Contents [show]
Bahan-bahan Pai goreng yang diperbuat daripada adunan ragi (sederhana dengan daging cincang 75 g.)
| Adonan ragi dan adunan ragi (untuk pai goreng, sederhana) | 5100.0 (gram) |
| Daging cincang dengan bawang | 2500.0 (gram) |
| minyak bunga matahari | 625.0 (gram) |
Untuk pai mentega, dalam hal menggunakan jem cecair, sebahagian daripadanya (sehingga 300 g) digantikan dengan tepung. 2 Pengangka menunjukkan berat kasar, penyebut – berat bersih, dengan mengambil kira kerugian semasa pembahagian. Doh ragi untuk pai goreng disediakan dalam cara bukan stim dengan konsistensi yang lemah. Inventori dan peralatan dilincirkan dengan minyak sayuran. Dilarang menggunakan tepung sebagai sandaran apabila memotong doh dan membentuk produk. Tepung, hangus semasa menggoreng, mengurangkan kualiti lemak, akibatnya penampilan produk merosot dan penggunaan lemak meningkat. Doh seberat 0,5-1 kg digulung di atas meja yang digris dengan minyak sayuran dalam tourniquet dan dibahagikan kepada kepingan jisim yang diperlukan (masing-masing 50, 55 dan 35 g). Kepingan doh dibentuk menjadi bola, dibentangkan di atas meja yang diminyaki dengan minyak sayuran pada jarak 4-5 cm antara satu sama lain. Selepas 5-6 minit kalis, bebola doh diterbalikkan ke sisi lain dan dibentuk menjadi kek rata dengan ketebalan 4-5 mm. Letakkan daging cincang, jem atau jem di tengah-tengah kek, lipat kek separuh, sambungkan tepi, berikan produk bentuk bulan sabit dan letakkan di atas kepingan pastri yang telah digris.Selepas 20-30 minit pemeriksaan, pai digoreng dalam mesin menggoreng khas atau dalam mesin menggoreng elektrik atau gas dengan tahap peraturan pemanasan; dilarang menggoreng pai dalam mangkuk. Untuk menggoreng pai, mereka menggunakan: minyak sayuran ditapis – bunga matahari, biji kapas, kacang soya, kacang tanah, campuran 50% minyak sayuran ditapis dan 50% lemak daging lembu; campuran 50% minyak sayuran ditapis dan 50% lemak masak. Suhu lemak dalam penggoreng dibawa ke 180-190 ° C. Pai direndam dalam lemak yang dipanaskan dalam jumlah tidak melebihi 1/4 daripada jisim lemak dalam mengikut berat. Semasa menggoreng, produk dibalikkan dan terus digoreng sehingga kerak emas seragam terbentuk di seluruh permukaan. Pai yang telah siap dipunggah ke permukaan jaringan dan lemak dibiarkan mengalir. Pai yang dihasilkan pada mesin disediakan mengikut arahan teknologi untuk TU 28-11-83. Untuk mengelakkan kerosakan lemak semasa menggoreng pai, peraturan berikut mesti dipatuhi: jangan tambahkan lemak bersama-sama dengan serbuk doh pai, tepung, daging cincang; mengelakkan terlalu panas lemak; hentikan memanaskan lemak serta-merta selepas akhir menggoreng pai; apabila menggoreng pai, perhatian khusus harus dibayar kepada kualiti lemak goreng. Lemak dengan ketengikan, penggelapan yang ketara, tanpa mengira masa penggunaan, tidak boleh digunakan sebagai lemak dalam.
Nilai pemakanan dan komposisi kimia.
| Nutrien | Kuantiti | Biasa ** | % norma dalam 100 g | % norma dalam 100 kcal | 100% biasa |
| Nilai kalori | 339.4 kkal | 1684 kkal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Protein | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Lemak | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Karbohidrat | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| asid organik | 47.5 g | ~ | |||
| Serat makanan | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Air | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Ash | 11.7 g | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamin B4, kolin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamin B9, folat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamin B12, cobalamin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamin C, askorbik | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamin E, alpha tokoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamin H, Biotin | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamin PP, TIADA | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| makronutrien | |||||
| Kalium, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalsium, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silikon, Ya | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnesium, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natrium, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Sulfur, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosforus, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Klorin, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Unsur surih | |||||
| Aluminium, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Besi, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Iodin, saya | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Kobalt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangan, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Tembaga, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibdenum, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikel, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Ketua, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selenium, Sekiranya | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, awak | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluorin, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chrome, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Zink, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Karbohidrat yang mudah dicerna | |||||
| Kanji dan dekstrin | 28 g | ~ | |||
| Mono- dan disakarida (gula) | 1.1 g | maksimum 100 г | |||
| Sterols | |||||
| Kolesterol | 4.3 mg | maksimum 300 mg |
Nilai tenaga ialah 339,4 kcal.
- Vitamin B1 adalah sebahagian daripada enzim karbohidrat dan metabolisme tenaga yang paling penting, yang memberi tenaga dan bahan plastik kepada tubuh, serta metabolisme asid amino rantaian bercabang. Kekurangan vitamin ini menyebabkan gangguan serius pada sistem saraf, pencernaan dan kardiovaskular.
- Vitamin B2 mengambil bahagian dalam tindak balas redoks, meningkatkan kepekaan warna penganalisis visual dan penyesuaian gelap. Pengambilan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran keadaan kulit, selaput lendir, gangguan cahaya dan penglihatan senja.
- Vitamin B12 memainkan peranan penting dalam metabolisme dan penukaran asid amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling berkaitan dan terlibat dalam pembentukan darah. Kekurangan vitamin B12 membawa kepada perkembangan kekurangan folat separa atau sekunder, serta anemia, leukopenia, trombositopenia.
- vitamin E mempunyai sifat antioksidan, diperlukan untuk fungsi gonad, otot jantung, adalah penstabil universal membran sel. Dengan kekurangan vitamin E, hemolisis eritrosit dan gangguan neurologi diperhatikan.
- Vitamin PP mengambil bahagian dalam reaksi redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan pada keadaan normal kulit, saluran gastrousus dan sistem saraf.
- Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengatur keseimbangan asid-basa, adalah bahagian fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, riket.
- Klorin perlu untuk pembentukan dan rembesan asid hidroklorik dalam badan.
- Cobalt adalah sebahagian daripada vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asid lemak dan metabolisme asid folik.
- Mangan mengambil bahagian dalam pembentukan tulang dan tisu penghubung, adalah sebahagian daripada enzim yang terlibat dalam metabolisme asid amino, karbohidrat, katekolamin; penting untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Pengambilan yang tidak mencukupi disertai dengan pertumbuhan yang perlahan, gangguan pada sistem pembiakan, peningkatan kerapuhan tisu tulang, gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
- Tembaga adalah bahagian enzim dengan aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Mengambil bahagian dalam proses penyediaan tisu tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangannya ditunjukkan oleh gangguan dalam pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia tisu penghubung.
- Molibdenum adalah kofaktor banyak enzim yang menyediakan metabolisme asid amino, purin dan pyrimidin yang mengandung sulfur.
- zink adalah bahagian daripada lebih daripada 300 enzim, mengambil bahagian dalam proses sintesis dan penguraian karbohidrat, protein, lemak, asid nukleik dan dalam pengaturan ekspresi sejumlah gen. Pengambilan yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan malformasi janin. Kajian terbaru menunjukkan kemampuan zink dosis tinggi mengganggu penyerapan tembaga dan dengan itu menyumbang kepada perkembangan anemia.
- 899 kkal