Lobak

Ini adalah salad milik keluarga chicory. Dalam "Sejarah Alam" nya, Pliny the Elder menulis tentang tanaman ini sebagai ubat yang mampu membersihkan darah dan membantu orang yang menderita insomnia. Juga Marco Polo menulis mengenai radicchio. Dia mendakwa bahawa ia adalah produk kegemaran penduduk wilayah Veneta (Venice sekarang). Dan hari ini, radicchio adalah salah satu salad yang paling popular di kalangan orang Itali.

Teknik menanam radicchio dengan daun ungu terang diciptakan oleh ahli agronomi dari Belgium Francesco van den Borre. Dia muncul dengan idea untuk mengeluarkan tanaman muda dari tanah dan mengirimnya ke ruang bawah tanah, di mana, kerana kekurangan cahaya matahari, daunnya menjadi pucat, dan dengan bermulanya cuaca dingin (radicchio menyukai suhu rendah) mereka memperoleh warna ungu yang indah. Pada masa yang sama, sedikit kepahitan muncul dalam rasa daun.

Hari ini, pemimpin penanaman radicchio adalah wilayah Treviso di Itali. Di wilayah ini, orang telah mengadakan pameran tahunan dan festival cerita rakyat selama beberapa abad atas nama sayur ini.

Jenis utama radicchio

Beberapa jenis salad radicchio yang popular terdapat dalam senarai di bawah:

• Radicchio di Castelfranco adalah tumbuhan beraneka ragam dari Castelfranco. Varieti ini mempunyai daun atas terang dengan warna ungu. Ia masak pada bulan November-Disember.
• Radicchio dari Treviso adalah varieti merah matang awal dari Treviso. Salad ini, yang mempunyai daun ungu panjang, kelihatan seperti salad chicory.
• Radicchio rosso tardivo adalah varieti merah akhir dari Treviso. Varieti ini masak tidak lebih awal dari bulan Disember dan mempunyai rasa lebih pahit daripada radicchio yang matang awal. Daun di kepala varieti ini lebih longgar.
• Radicchio dari Chioggia adalah kultivar sepanjang tahun. Tumbuhan ini mempunyai kepala kubis yang padat dengan daun ungu.

Cara memilih radicchio

Untuk memilih radicchio yang enak, anda perlu mencari kepala tanaman yang lebat dengan bunga terang, daun renyah dan berkilat. Sekiranya anda melihat tanda-tanda gelap pada salad, ini mungkin menunjukkan bahawa radicchio telah disimpan terlalu lama. Lebih baik menolak produk seperti itu.

Cara menyimpan

Simpan radicchio di dalam peti sejuk sahaja. Pada masa yang sama, pilih tempat yang paling sejuk, misalnya, petak khas untuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Anda tidak boleh mencucinya sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dalam bentuk ini, jangka hayat tanaman tidak boleh melebihi 2-3 hari. Sekiranya anda perlu menyimpannya sedikit lagi, sehingga seminggu, anda boleh memasukkan radicchio ke dalam beg plastik. Dalam kes ini, anda harus membuang daun atas dengan kerosakan dan tidak boleh memakannya.

Memasak hidangan dengan radicchio

Rasa tajam Radicchio menjadikannya tambahan yang sangat baik untuk pelbagai jenis sayur-sayuran, terutama yang mengandungi varieti sayur yang sedap.

Di Itali, di mana masakannya terdapat pelbagai jenis hidangan sayur, mereka suka memasak radicchio dalam wain merah atau minyak zaitun. Orang cenderung memarut radicchio dan berfungsi sebagai lauk untuk hidangan daging. Ini sesuai dengan bawang putih, thyme, dan bawang, anda juga boleh mencuba rempah lain. Walau apa pun, anda akan mempunyai hidangan Mediterranean asli dengan rasa pedas.

Radicchio segar boleh menjadi ramuan yang sangat baik dalam salad dengan keju, dibumbui dengan minyak zaitun, yang dicampurkan dengan cuka balsamic.

Salah satu kombinasi yang paling lazat dan tradisional adalah radicchio yang disajikan dengan risotto.

Lebih banyak pilihan memasak

Salad radicchio, tuna dalam jusnya sendiri, dan arugula adalah salah satu hidangan istimewa restoran Venice. Secara umum, arugula dan radicchio adalah gabungan yang bagus apabila digabungkan bersama. Kedua-dua produk ini mempunyai warna pedas, walaupun sedikit berbeza rasa, itulah sebabnya mereka sempurna melengkapi antara satu sama lain dalam hidangan panas dan dalam salad. Ia juga merupakan gabungan radicchio yang menarik dengan madu dan epal.

Pakar masakan menasihatkan meletakkan daun radicchio ke dalam bekas dengan ais dan air selama beberapa minit sebelum digunakan. Ini akan menjadikan daun lebih garing dan lebih cerah. Juga, merendam akan mengurangkan kepahitan. Anda juga boleh mencelupkan daun ke dalam air mendidih untuk mengurangkan kepahitan.

Rasa salad yang pahit, ciri varieti merah, mencipta kombinasi unik dengan keju lembut seperti Taleggio atau Gorgonzola. Tetapi varietas tanaman muda lebih ringan dan sering digunakan dalam penyediaan salad segar.

Kandungan kalori radicchio

Radicchio sangat popular digunakan dalam pelbagai diet untuk menurunkan berat badan kerana produk ini hampir tidak mengandung lemak, kolesterol, natrium dan dianggap sebagai produk rendah kalori. Hanya terdapat 23 kalori dalam 100 gram daun radicchio segar.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

• protein, 1.43 g
• Lemak, 0.1 g
• Karbohidrat, 3.58 g
• Abu, 0.7 g
• Air, 93.14 gr
• Kandungan kalori, 23 kcal

Komposisi dan kehadiran nutrien

Sayuran berdaun radicchio berair, seperti bit merah atau delima masak. Ini disebabkan oleh bahan antosianin yang sangat berguna. Tumbuhan ini juga mengandungi sebatian unik zeaxanthin, inhibin, vitamin C, folat, mineral, dan antioksidan.

Ciri berguna dan perubatan radicchio

1. Vitamin B9 yang dikandungnya berperanan sebagai koenzim dalam metabolisme asid amino dan nukleik. Kekurangan folat menyebabkan gangguan sintesis protein dan asid nukleik, mengakibatkan penghambatan pembahagian dan pertumbuhan sel, terutama pada tisu yang cepat berkembang: epitel usus, sumsum tulang, dan lain-lain. Pengambilan folat yang tidak mencukupi semasa kehamilan adalah salah satu penyebab kekurangan zat makanan, pramatang , perkembangan anak kongenital, dan gangguan kecacatan. Terdapat juga hubungan yang kuat antara tahap homosistein dan folat dan risiko penyakit kardiovaskular.
2. Vitamin E, yang juga mengandung radicchio, memiliki sifat antioksidan, diperlukan untuk berfungsi dengan baik otot jantung, gonad, dan merupakan penstabil membran sel. Dengan kekurangan vitamin E, gangguan neurologi dapat muncul, serta hemolisis eritrosit.
3. Vitamin K mengawal pembekuan darah. Kekurangannya menyebabkan peningkatan masa pembekuan, penurunan kandungan prothrombin.

Elemen berguna lain

1. Kalium adalah ion intraselular utama yang terlibat dalam pengaturan keseimbangan air, elektrolit, dan asid, dalam pengaturan tekanan, dalam pengaliran impuls saraf.
2. Tembaga terdapat dalam enzim yang mempunyai aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan karbohidrat dan protein. Elemen ini juga mengambil bahagian dalam proses penyediaan tisu dengan oksigen. Kekurangan tembaga ditunjukkan oleh masalah dengan pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, risiko mengembangkan displasia tisu penghubung.
3. Zeaxanthin dan lutein tumbuhan sangat bermanfaat untuk mata, kerana melindungi mereka dari kesan berbahaya sinar ultraviolet.

Radicchio yang semakin meningkat

Ahli agronomi Belgium Francesco van den Borre mencipta kaedah menanam radicchio moden dengan daun ungu terang. Dia muncul dengan gagasan untuk mengekstrak tanaman muda dari tanah dan meletakkannya di ruang bawah tanah, di mana, kerana kekurangan sinar matahari, daunnya menjadi pucat, dan ketika cuaca dingin mulai (radicchio menyukai suhu rendah), daun bertukar menjadi ungu. Pada masa yang sama, sedikit kepahitan muncul dalam rasa daun.

Wilayah Treviso Itali adalah pemimpin dalam penanaman selada radicchio.

Fakta yang menarik

Radicchio telah menjadi tanaman hijau kegemaran orang Venesia selama beberapa abad. Itali mengadakan pameran tahunan dan bahkan festival cerita rakyat yang dikhaskan untuk Radicchio. Dan, tentu saja, mereka berlaku di wilayah Treviso yang terkenal.

Risotto dengan radicchio

Sekiranya rasa segar radicchio - selada merah - kelihatan terlalu kuat, rendam daun yang sudah dipotong dalam air mendidih selama 5 minit untuk melembutkan rasa. Maka semuanya mengikut resipi. Daripada gorgonzola, anda boleh menggunakan Roquefort atau keju biru lain; keju keras lebih baik diambil seperti Parmesan.

BAHAGIAN BAHAN

• kepala kecil radicchio 3 pcs.
• beras arborio 400 g
• Gorgonzola 300g
• mentega 100 g
• keju keras 60 g
• daun bawang 2 biji.
• hijau saderi ½ pc.
• bawang merah kecil 1 pc.
• bawang putih 2 ulas
• kuah ayam 1 ½ l
• wain putih kering 150 ml
• lada hitam yang baru digiling ¼ sudu kecil.
• garam laut 1 sudu kecil

Lihat satu lagi resipi hebat dalam video di bawah: