Contents [show]
Perut babi: bagaimana garam dengan enak. Video
Perut babi adalah penemuan sebenar bagi pakar masakan. Dengan sedikit kemahiran dari potongan yang murah, anda boleh memasak banyak hidangan setiap hari dan perayaan - lazat, berkhasiat dan beraroma. Pelbagai resipi untuk brisket masin dengan lapisan berminyak yang lazat membolehkan anda menyimpan produk ini untuk kegunaan masa depan. Di rumah, kaedah mengeringkan daging dan lemak babi kering dan panas biasanya digunakan, atau air garam khas dengan sejambak rempah dan rempah digunakan.
Perut babi: cara memetik
Perut babi garam di bawah penindasan
Bilas briset segar 1 kg dengan bersih dalam air mengalir, kemudian celup dengan serbet kapas putih. untuk perapan daging babi yang enak, potong potongannya sehingga rata-rata setebal 5-6 cm. Selepas itu, masukkan brisket dengan cengkih bawang putih nipis secukupnya dan gosokkan dengan garam meja yang telah digiling kasar (4 sudu besar) dan campuran pelbagai rempah dan ramuan.
Untuk acar, pilih potongan segar dengan kulit nipis dan utuh dan lapisan daging dan daging yang hampir sama. Pisau tajam dengan mudah, tanpa tersentak, masuk ke dalam brisket
Pilih sejambak perisa secara individu.
Sebagai contoh, ia boleh merangkumi:
- lada hitam yang baru digiling (5 g)
- kepala dill kering dan cincang (5g)
- ketumbar (5 g)
- pala (2,5 g)
Masukkan sedikit garam dan perasa, 2-3 daun salam yang telah pecah dan secubit kacang polong di bahagian bawah periuk enamel. Celupkan brisket ke dalam pinggan, kulit ke bawah, tutup dengan cawan kayu dan tekan dengan penekan yang sesuai. Untuk hari pertama, jauhkan panci dari sinar matahari pada suhu bilik, kemudian simpan hingga lembut di dalam peti sejuk (tetapi tidak dalam keadaan sejuk!) Selama 3-5 hari.
Kaedah panas garam masin
Potong daging babi dengan panjang yang optimum (bergantung pada jenis hidangan) dan masing-masing setebal 3–3,5 cm. Bilas dan keringkan daging, dan gosok kulit dengan pisau tajam hingga putih. Kemudian didihkan air dalam periuk enamel dan masukkan rempah dan rempah. Pra-hancurkan allspice dengan sudu.
Untuk 1 kg brisket dan 1,5 liter air, anda perlu menyediakan:
- garam meja (1 gelas)
- biji lada (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- daun salam (4 pc.)
- bawang putih (1-2 ulas)
Masukkan kepingan brisket ke dalam air mendidih dan didihkan dengan api sederhana selama 5 minit. Selepas itu, angkat pinggan dari dapur dan simpan di tempat yang hangat selama 10-12 jam. Keluarkan daging babi, biarkan kelembapan mengalir, gosokkan dengan bawang putih parut secukupnya dan terus menempelkan filem di rak peti sejuk. Selepas 2-3 jam, makanan ringan segera yang enak siap dimakan.
Perut babi yang sedap dalam air garam
Memasak daging babi masin dalam air garam (kaedah "basah") adalah kaedah pengetinan rumah praktikal, kerana ia membolehkan produk disimpan lama dan tidak kehilangan rasa. Dalam kes ini, baju kurung harus dipotong kecil-kecil dan diletakkan di dalam balang kaca steril, dilapisi dengan biji lada dan cengkih bawang putih.
Perut babi masin disajikan dengan hiasan sayur-sayuran dan roti rai, serta makanan ringan yang berasingan. Ia adalah tambahan yang bagus untuk daging sejuk dan daging, dihiasi dengan ramuan segar
Seterusnya, air garam (segelas garam garam), didihkan cecair dan didinginkan hingga suhu bilik. Tuangkan air garam ke atas daging babi dan tutup pinggan dengan longgar. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap selama seminggu (hingga lembut), kemudian sejukkan untuk disimpan.