Paprikash ialah hidangan tradisional masakan kebangsaan Hungary. Lebih tepat lagi, inilah yang mereka panggil daging putih yang disediakan secara istimewa di Hungary. Krim masam dan, sudah tentu, paprika adalah komponen yang sangat diperlukan dalam resipi. Apabila menyediakan paprikash, chef tempatan dipandu oleh peraturan "Tiada lemak, tiada daging gelap". Oleh itu, mana-mana resipi untuk hidangan kebangsaan ini menetapkan penggunaan hanya ayam, daging lembu, kambing atau ikan.
Cara membuat paprikash ayam: resipi
Bahan-bahan: – ayam (payudara atau sayap) – 1 kg; - krim masam - 250 g; - jus tomato - 0,5 cawan; - paprika tanah - 3 sudu besar. l.; - lada benggala manis - 3-4 pcs .; - tomato segar - 4 pcs.; - bawang putih - 5-6 ulas; - bawang - 2 pcs.; - minyak sayuran - 3 sudu besar. l.; - tepung - 1 sudu besar. l.; - lada panas tanah - 0,5 sudu kecil; – lada hitam dikisar dan garam secukup rasa.
Resipi paprikash Hungary tradisional menggunakan krim masam bukan berasid. Ia boleh dibeli di pasar ladang kolektif daripada peniaga swasta. Ia sebenarnya bukan produk masam, rasanya dan rasa lebih seperti mentega.
Potong dada ayam menjadi kiub besar, masak keseluruhan sayap. Kupas dan cincang bawang, goreng dalam kuali dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan, kemudian masukkan ayam ke dalamnya dan garam. Potong lada benggala memanjang, keluarkan biji dan potong menjadi jalur. Rebus air dan celupkan tomato dalam air mendidih (secara harfiah selama beberapa saat), kemudian keluarkan kulit dari mereka dan potong dalam pengisar atau parut pada parutan halus. Lulus bawang putih melalui bawang putih.
Masukkan lada benggala dan tomato ke dalam kuali dengan bawang dan ayam. Masak selama 10 minit. Kemudian tuangkan jus tomato, tambah bawang putih, lada dan paprika. Campurkan segala-galanya dan reneh dengan api perlahan selama setengah jam. Sementara itu, ambil krim masam, tambah tepung ke dalamnya, garam, campurkan ke dalam jisim homogen dan hantar ke ayam dalam kuali. Selepas 10-15 minit, paprikash ayam Hungary sudah siap. Hidangkan panas, dihiasi dengan herba segar di atas.
Bahan-bahan: – pike perch – 2 kg; - krim masam - 300 g; - bawang - 3-4 pcs .; – paprika tanah – 3-4 sudu besar. l.; - tepung - 1 sudu besar. l.; - mentega - 30 g; - minyak sayuran - 50 g; - wain putih - 150 ml; – lada hitam dikisar dan garam secukup rasa.
Wain putih boleh digantikan dengan jus anggur yang baru diperah, yang ditambah sedikit cuka wain. Penggantian sedemikian tidak kritikal untuk paprikash ikan, dalam apa jua keadaan, kedua-dua bahan menambah rasa yang cerah dan kaya pada hidangan.
Bilas, usus dan bersihkan ikan. Potong fillet dengan berhati-hati, keluarkan benih. Taburkan fillet sedikit dengan garam dan ketepikan buat masa ini. Masak kuah dari tulang, sirip dan kepala ikan (masak selama 20-30 minit), tapis melalui penapis halus. Ambil hidangan di mana anda akan memasak paprikash (ia boleh menjadi hidangan pembakar atau kuali yang dalam), gris bahagian bawah dan sisi dengan mentega lembut, letakkan fillet pike perch, isi dengan wain, tutup dengan penutup atau kerajang makanan dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200 darjah, selama 15-20 minit.
Kupas bawang dan potong, kemudian goreng dalam minyak sayuran sehingga coklat keemasan. Masukkan paprika, kacau dan tuangkan air rebusan ikan. Masak sehingga bawang masak sepenuhnya (ia sepatutnya menjadi lembut). Tuangkan tepung, garam, lada hitam ke dalam krim masam, campurkan semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam sup. Biarkan mendidih. Anda mempunyai sos yang berperisa.
Keluarkan fillet dari ketuhar, buka penutup, tuangkan sos dan, tanpa penutup, hantar ke ketuhar di tingkat atas selama 10 minit lagi. Pike perch paprikash mengikut resipi masakan kebangsaan Hungary sudah siap.