Musim cendawan: cara membersihkan dan memasak cendawan

Cendawan - hadiah alam musim luruh. Di hampir semua masakan dunia adalah hidangan istimewa cendawan tempatan, yang terkenal untuk pelancong dan penduduk tempatan.

Gunakan dan tipu cendawan

Cendawan adalah sumber protein, gula, serat, minyak pati, asid lemak, lesitin, dan enzim bermanfaat, asid amino, dan vitamin E, D, A. Protein dalam kulat mengandungi lebih banyak daripada daging. Cendawan mengandungi polisakarida dan sulfur, yang penting dalam rawatan dan pencegahan barah. Beberapa jenis kulat dapat mengurangkan gejala gout dengan ketara.

Cendawan, walaupun salah satu daripada rasa dan aromanya, adalah bahan yang sangat diperlukan di dapur. Kerana cendawan boleh dimasak pertama, kedua, sup, sos, kuah, makanan ringan, ia sangat sesuai untuk semua produk dan melengkapkan rasa mereka.

Sebaliknya, cendawan berat untuk perut kita dan sukar dicerna. Anda boleh menggunakan cendawan cincang kering untuk penggunaan terbaik, dan berikut adalah kaki yang mengandungi lebih sedikit serat daripada topi, tetapi lebih baik meninggalkan penggunaannya. Bagi kanak-kanak di bawah 7 tahun, cendawan tidak digalakkan; malah kuah cendawan akan terlalu berat untuk tubuh anak.

Cendawan adalah khianat dari alam dan sangat banyak di hutan yang tidak dapat dimakan. Dan setiap tahun, ada mutasi baru yang kadang-kadang bahkan cendawan berpengalaman tidak dapat membezakan yang sebenarnya dari saudara cendawan palsu.

Malah kulat mengumpul nitrat dan oleh itu bukan produk tulen. Untuk mengelakkan ini, anda harus mengumpul cendawan di kawasan yang bersih dari segi ekologi dan takut untuk membelinya di pasaran.

Apa yang hendak dimasak cendawan

Ada yang menyukai satu atau satu lagi cendawan hanya untuk rasa mereka dan sedia untuk dimakan dalam sebarang hidangan. Majoriti masih lebih suka membahagikan cendawan untuk rasa dan gabungannya dengan produk lain. Makanan dibuat menggunakan cendawan, cendawan tiram, porcini, cendawan, chanterelles, cendawan, boletus, morels, boletus. Proses memasak cendawan direbus, digoreng, diasinkan, dijeruk, dan dikeringkan.

Aspen dan birch lazat dalam sup, lebih disukai daripada memanggang dan perap, dan cendawan memberikan kaldu yang kaya dan sangat sesuai untuk memasak sos.

Champignon dan cendawan tiram disediakan sepanjang tahun dan sesuai untuk menyediakan semua makanan. Cendawan sangat enak di panggangan, dan memakannya hampir mentah - sehingga mengandungi banyak vitamin.

Boletus dikeringkan, acar, direbus, tetapi kerana jus lemak tertentu, mereka menggoreng enak. Chanterelles berperisa dan diasinkan dengan baik dan digoreng, tetapi juga makanan panggang yang indah dan enak. Jika kering, rubah akan kehilangan rasa, dimasak rasa yang sama pahit. Garam cendawan hitam dan putih sahaja.

Cara membersihkan cendawan

Cendawan segar yang anda perlukan untuk memasak, jika saya dapat melakukan ini pada hari pengumpulan. Pertama, letakkan cendawan di dalam air masin untuk menghilangkan cacing, kemudian merawat dan membersihkannya. Untuk cendawan hitam, bolehkah anda menyimpannya dalam air masin atau berasid?

Sebelum mengeringkan cendawan, jangan basuh; potong akarnya dan asingkan penutup dari kaki dan bahagian besar menjadi dua. Cendawan yang sudah kering dibasuh, tuangkan air mendidih, dan biarkan merendam dalam air sejuk selama beberapa jam, di dalam air yang sama cendawan masak di atas api.

Topi cendawan lama dipotong lapisan tubular, di mana spora terbentuk. Cendawan adalah bau yang cepat diserap, jadi apabila cendawan dibersihkan, ia harus segera disediakan.

Cendawan tidak memerlukan pembersihan; ia dibasuh dengan baik. Chanterelles dan morel memotong sebahagian tangkai, dibasuh, direbus dalam air masin selama 15 minit, kemudian dicuci lagi, dan barulah anda mula memasak. Cendawan putih, boletus, dan boletus dibasuh dengan sempurna, memotong kulit dari kaki. Keluarkan dari lapisan minyak, bersihkan kaki mereka, basuh dengan baik dari merendam Morel beberapa kali, dan ubah air.

Cara memasak cendawan beberapa peraturan:

• Sebilangan cendawan boleh dimakan di hutan. Bilas dengan air dan goreng dengan api pada lidi.
• Cendawan dengan mudah mengubah rasa, jadi rempah-rempah perlu berhati-hati.
• Cendawan yang diperap sebelum digunakan hendaklah dicuci dengan air sejuk untuk menghilangkan garam dan asid.
• Cendawan beku disimpan dalam jangka masa yang lama dan mudah disediakan; buang ke dalam pinggan.
• Rebus cendawan selama 5 minit, masukkan garam dan asam, kemudian cendawan seperti itu boleh ditambahkan ke dalam pinggan panas.
• Cendawan, cendawan, cendawan, chanterelles, dan ceps seperti itu tidak memerlukan rempah sendiri; mereka wangi.
• Cendawan untuk pengisian menggunakan krim masam, bawang putih, bawang, pasli dan adas, dan epal. Boleh masukkan sedikit lada, cengkih, atau pala.
• Semasa memasak cendawan, ganti cuka dengan jus lemon.
• Jangan campurkan pelbagai jenis cendawan, kecuali menggoreng.