Jus: faedah atau bahaya?

JUS: FAEDAH ATAU MUDA?

Jus yang baru diperah baru-baru ini menjadi salah satu makanan kegemaran ramai orang. Mereka amat dihargai oleh orang-orang yang sentiasa sibuk, tetapi menjaga kesihatan mereka – selepas semua, menyediakan jus tidak mengambil banyak masa (dan anda tidak perlu untuk mengunyah mereka!), Dan ada nutrien dalam komposisi.

Jus telah menjadi begitu popular sehingga pasaran global untuk jus buah-buahan dan sayur-sayuran dianggarkan bernilai $2016 bilion pada 154 dan dijangka terus berkembang.

Tetapi adakah benar bahawa jus adalah sihat seperti yang kita sangka?

Kebanyakan makanan yang mengandungi fruktosa (gula semulajadi) tidak berbahaya kepada badan, kecuali makan banyak buah boleh menjejaskan pengambilan kalori harian anda. Ini kerana serat (ia juga serat) yang terkandung dalam buah-buahan keseluruhan tidak rosak, dan gula terkandung dalam sel-sel yang dibentuk oleh serat ini. Sistem pencernaan mengambil sedikit masa untuk memecahkan sel-sel ini dan mengangkut fruktosa ke dalam aliran darah.

Tetapi jus buah adalah cerita yang berbeza.

Kepentingan Serat

"Apabila kita membuat jus buah, kebanyakan serat dimusnahkan," kata Emma Alwyn, perunding kanan untuk badan amal Diabetes UK. Itulah sebabnya fruktosa dalam jus buah-buahan, tidak seperti buah-buahan keseluruhan, diklasifikasikan sebagai "gula bebas", termasuk madu dan gula yang ditambahkan pada makanan oleh pengeluar. Menurut cadangan Pertubuhan Kesihatan Sedunia, orang dewasa harus mengambil tidak lebih daripada 30 g gula setiap hari - ini adalah jumlah yang terkandung dalam 150 ml jus buah.

Masalahnya ialah dengan pemusnahan serat, fruktosa yang tinggal dalam jus diserap oleh badan lebih cepat. Sebagai tindak balas kepada peningkatan mendadak dalam paras gula, pankreas mengeluarkan insulin untuk menurunkannya ke tahap yang stabil. Lama kelamaan, mekanisme ini boleh haus, meningkatkan risiko diabetes jenis 2.

Pada tahun 2013, satu kajian telah dijalankan yang menganalisis data kesihatan 100 orang yang dikumpul antara 000 dan 1986. Kajian ini mendapati pengambilan jus buah dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes jenis 2009. Para penyelidik menyimpulkan bahawa kerana cecair bergerak dari perut ke usus lebih cepat daripada makanan pepejal biasa, jus buah menyebabkan perubahan yang lebih cepat dan lebih ketara dalam tahap glukosa dan insulin - walaupun kandungan nutriennya serupa dengan buah-buahan. .

Satu lagi kajian, di mana lebih daripada 70 wanita membuat susulan dengan doktor dan melaporkan diet mereka selama 000 tahun, juga mendapati hubungan antara penggunaan jus buah-buahan dan perkembangan diabetes jenis 18. Para penyelidik menjelaskan bahawa kemungkinan sebab untuk ini mungkin kekurangan komponen yang terdapat hanya dalam buah-buahan keseluruhan, seperti serat.

Jus sayuran mengandungi lebih banyak nutrien dan kurang gula daripada jus buah-buahan, tetapi mereka juga kekurangan serat yang berharga.

Kajian mendapati kandungan serat yang tinggi dalam diet harian mengurangkan risiko penyakit jantung koronari, strok, tekanan darah tinggi dan diabetes, jadi orang dewasa disyorkan untuk mengambil 30 g serat setiap hari.

Kalori berlebihan

Selain dikaitkan dengan diabetes jenis 2, pelbagai kajian telah menunjukkan bahawa jus buah-buahan berbahaya jika ia menyumbang kepada lebihan kalori.

John Seanpiper, profesor bersekutu sains pemakanan di Universiti Toronto, menganalisis 155 kajian untuk mengetahui kesan makanan berkalori tinggi terhadap tubuh akibat kehadiran gula di dalamnya. Dia mendapati kesan negatif terhadap gula darah puasa dan tahap insulin dalam kes di mana pengambilan makanan melebihi norma kalori akibat gula, termasuk jus buah-buahan. Walau bagaimanapun, apabila pengambilan kalori kekal dalam julat normal, terdapat beberapa faedah makan buah-buahan keseluruhan dan juga jus buah-buahan. Sivenpiper membuat kesimpulan bahawa 150 ml jus buah-buahan yang disyorkan setiap hari (iaitu hidangan purata) adalah jumlah yang munasabah.

"Lebih baik makan sekeping buah daripada minum jus buah, tetapi jika anda ingin menggunakan jus sebagai tambahan kepada buah-buahan dan sayur-sayuran, ia tidak menyakitkan - tetapi hanya jika anda meminumnya sedikit," kata Sivenpiper .

Jadi sementara jus buah diketahui meningkatkan risiko menghidap diabetes, bagaimana ia mempengaruhi kesihatan jangka panjang mereka yang tidak mempunyai berat badan berlebihan kurang diteliti.

Heather Ferris, penolong profesor perubatan di Universiti Virginia, berkata, “Masih banyak yang kita tidak tahu tentang bagaimana meningkatkan gula dalam diet, tanpa menyebabkan penambahan berat badan, dikaitkan dengan risiko penyakit. Tetapi berapa lama dan seberapa baik pankreas boleh mengendalikan gula bergantung sebahagiannya pada genetik."

Tetapi penting untuk diingat bahawa kita sentiasa menghadapi risiko mengambil lebih banyak kalori daripada yang kita perlukan apabila kita minum jus. Anda boleh minum banyak jus buah dengan cepat dan tidak menyedarinya - tetapi ia akan menjejaskan kalori. Dan peningkatan kalori, seterusnya, akan menyumbang kepada penambahan berat badan.

Jus dengan twist

Walau bagaimanapun, mungkin terdapat cara untuk meningkatkan nilai kesihatan jus! Dalam satu kajian tahun lepas, saintis meneliti sifat jus yang dibuat dengan pengisar "pengekstrak nutrien" yang, tidak seperti pemerah tradisional, membuat jus daripada buah-buahan keseluruhan, termasuk biji dan kulit. Para penyelidik dapat mendapati bahawa meminum jus ini menyebabkan peningkatan paras gula darah lebih sedikit daripada hanya makan buah keseluruhan.

Menurut Gail Rees, seorang penyelidik dan pensyarah kanan dalam pemakanan di Universiti Plymouth, keputusan ini berkemungkinan berkaitan dengan kandungan biji buah dalam jus. Bagaimanapun, menurutnya, berdasarkan kajian ini, masih sukar untuk memberikan cadangan yang jelas.

"Saya pasti bersetuju dengan nasihat yang terkenal iaitu 150 ml jus buah sehari, tetapi jika anda membuat jus dengan pengisar sedemikian, ia boleh membantu anda mengekalkan gula darah anda secara relatif stabil," katanya.

Walaupun kandungan biji dalam jus mungkin mempunyai sedikit kesan ke atas penghadaman, Ferris berkata tidak akan ada banyak perubahan dalam komposisi jus. Minum jus sedemikian akan lebih baik daripada jus tradisional, walaupun anda masih tidak boleh lupa bahawa agak mudah untuk minum banyak jus dan melebihi jumlah kalori yang diperlukan.

Menurut Roger Clemens, seorang profesor sains farmaseutikal di University of Southern California, untuk meningkatkan kesan jus buah-buahan terhadap kesihatan kita, adalah wajar memilih buah-buahan yang masak, yang mengekalkan lebih banyak bahan berfaedah.

Ia juga bernilai mempertimbangkan bahawa ia bernilai memilih kaedah jus yang berbeza bergantung pada buah. Sebagai contoh, kebanyakan fitonutrien dalam anggur terdapat dalam biji, manakala sangat sedikit ditemui dalam pulpa. Dan kebanyakan sebatian bermanfaat yang terdapat dalam oren terdapat dalam kulit, yang tidak digunakan dalam kaedah jus tradisional.

Mitos detoks

Salah satu sebab populariti jus buah-buahan adalah bahawa mereka kononnya membantu menyahtoksik badan.

Dalam bidang perubatan, "detoks" merujuk kepada penyingkiran bahan berbahaya dari badan, termasuk dadah, alkohol, dan racun.

“Hakikat bahawa diet jus membantu menyahtoksik badan adalah satu khayalan. Kami mengambil bahan setiap hari, yang selalunya agak toksik, dan badan kita melakukan kerja yang hebat untuk menyahtoksik dan memusnahkan semua yang kita makan, "kata Profesor Clemens.

“Selain itu, kadangkala sebahagian besar nutrien terdapat pada bahagian buah, contohnya, kulit epal. Apabila membuat jus, ia dikeluarkan, dan akibatnya anda mendapat air manis dengan set kecil vitamin. Selain itu, ini bukan cara terbaik untuk mengambil "lima buah sehari" yang disyorkan. Orang ramai cuba makan lima hidangan buah-buahan dan sayur-sayuran sehari dan tidak menyedari bahawa ini bukan sahaja mengenai vitamin, tetapi juga tentang mengurangkan jumlah karbohidrat, protein dan lemak dalam diet kita dan, sudah tentu, tentang meningkatkan jumlah serat, "tambah Ferris.

Oleh itu, walaupun minum jus buah adalah lebih baik daripada tidak makan buah sama sekali, terdapat beberapa batasan. Adalah sangat penting untuk diingat bahawa tidak disyorkan untuk mengambil lebih daripada 150 ml jus setiap hari, dan ia juga perlu untuk memastikan bahawa penggunaannya tidak menyumbang kepada lebihan kalori harian. Jus boleh memberi kita beberapa vitamin, tetapi kita tidak harus menganggapnya sebagai penyelesaian yang sempurna dan cepat.

Sila tinggalkan balasan anda