Daging dan wain: kombinasi sempurna

Tambahan terbaik untuk daging ialah wain merah - kebenaran ABC ini diketahui walaupun oleh orang yang jauh dari memasak. Kesatuan yang indah ini benar-benar mempunyai keharmonian ajaib yang tidak dapat dipecahkan. Walau bagaimanapun, seperti dalam mana-mana hubungan, peranan utama dimainkan oleh nuansa.

Kebenaran Mudah

Keserasian wain merah dan daging yang berjaya adalah disebabkan oleh kimia deria yang mendalam. Hakikatnya ialah wain merah mengandungi bahan yang dipanggil tanin, yang dikeluarkan oleh kulit anggur. Elemen berharga ini 

ia meneutralkan kesan lemak, yang begitu kaya dengan daging merah, kerana kedua-dua produk ini mempunyai simpati bersama antara satu sama lain.

Untuk mengetahui cara mencipta kombinasi pemenang hidangan daging dan wain tertentu, anda perlu mengingati beberapa kebenaran mudah. Peraturan paling mudah ialah menggabungkan makanan dan minuman dari rantau yang sama. Jadi, stik yang diperbuat daripada daging lembu Argentina terpilih memerlukan suplemen dalam bentuk Malbec merah kering dari Argentina yang sama. Tetapi kerana faktor geografi mungkin sukar, lebih mudah untuk menggabungkan daging dan wain berdasarkan prinsip rasa seimbang. Mereka harus dipilih sedemikian rupa sehingga mereka sama ada "bunyi serentak", atau, sebaliknya, menekankan perbezaan rasa antara satu sama lain. Sebagai contoh, hidangan daging berperisa akan dihidangkan dengan wain dengan sejambak yang cerah dan kaya. Dan jika terdapat rasa masam dalam daging, lebih baik untuk mengimbanginya dengan wain manis yang lembut.

Apabila mencipta pasangan yang sempurna, anda harus mengambil kira bukan sahaja rasa bahan utama, tetapi juga komponen sekunder - rempah dan sos. Perasa yang terlalu kompleks boleh mengubah rasa produk biasa tanpa dapat dikenali dan membawa aksen baharu ke hadapan. Dalam kes ini, wain dipilih bukan untuk hidangan itu sendiri, tetapi untuk sos atau perasa.

Setiap daging - sepasang

Selalunya, pilihan wain ditentukan oleh jenis daging dari mana hidangan tertentu disediakan. Stik daging lembu marmar mempunyai banyak lapisan lemak, yang mana daging semasa menggoreng datang dengan jus yang menyelerakan. Hidangan ini boleh dilengkapkan secara harmoni dengan wain Argentina, Chile, Perancis dari Bordeaux, serta California Cabernet. Untuk stik Chateaubriand yang lebih halus, wain dengan rasa ringan dan lama, seperti New Zealand Pinot Noir, Australian Shiraz atau Burgundy Chambertin, paling sesuai.

Daging kambing dicirikan oleh kelembutan dan pada masa yang sama banyak kemasukan lemak. Oleh itu, wain dalam pasangannya harus dipilih lembut, tetapi tidak terlalu kaya. Secara organik dengan daging ini, anda akan merasai Pinotage Afrika Selatan dan Pinot Noir dari tanah subur Burgundy. Wain Sauvignon Perancis atau Merlot dengan rasa yang pekat dan aroma kismis hitam yang terang sesuai dengan daging merah rebus dan kambing panggang yang berair.

Daging babi diklasifikasikan sebagai daging putih, jadi pelbagai variasi dibenarkan di sini, kedua-duanya dengan wain merah dan putih. Daging babi panggang dengan asap adalah selaras dengan jenis merah padat - Barbaresco, Chianti, wain wilayah Bordeaux. Tetapi daging babi panggang dengan sayur-sayuran akan melengkapkan wain putih-Riesling, Viognier atau Gruner dengan sempurna. Daging babi panggang keseluruhan mempunyai rasa yang lebih halus dan halus. Wain putih kering Chardonnay dan Riesling akan menyerlahkannya dengan paling jelas. Dengan cara ini, wain merah agak sesuai untuk hidangan ini, walaupun ia boleh mendominasi. Untuk tidak memusnahkan keharmonian rasa yang rapuh, sebaiknya ambil sebotol Pinot Noir atau Beaujolais.

Makanan ringan daging laconic juga boleh mencipta kemenangan bersama dengan wain. Oleh kerana hidangan ini membuka hidangan, lebih baik memilih wain tak tepu dan ringan. Pelbagai daging salai dan sosej dipadankan dengan Shiraz dengan nota rempah yang menyelerakan. Dan pate daging digabungkan dengan sempurna dengan wain separuh kering putih.

Daging dengan watak liar

Sesetengah penggemar makanan cenderung kepada permainan yang lebih khusus. Daging ini dicirikan oleh ketegaran dan kekeringan yang berlebihan, dan juga mempunyai aroma ciri. Selalunya, hidangan permainan dihidangkan dalam kombinasi dengan sos beri cerah. Untuk mengimbangi rasa yang kompleks, anda harus memilih wain ringan, serta mengambil kira ciri-ciri individu pelbagai jenis daging.

Babi panggang paling sesuai digabungkan dengan Chianti klasik, rebus dengan wain Perancis Fitu dan Bandol. Tambahan yang harmoni kepada daging rusa panggang ialah Pinot Noir, serta wain merah Burgundy. Daging rusa panggang akan sesuai digandingkan dengan wain Syrah. Varieti Sepanyol yang padat dari Ribera del Duero, serta Cabernet Sauvignon Perancis dan Merlot boleh dihidangkan dengan selamat dengan daging rusa panggang.

Partridge lebih suka wain buah yang kaya, tetapi tidak terlalu kuat. Dan itik liar mengenali minuman dengan aroma yang ketara dan rasa pedas, jadi Shiraz Australia, Carmenere Chile dan wain dari Priory akan menarik perhatiannya. Jika anda akan memasak panggang ayam pegar atau belibis hitam, sebagai tambahan kepada hidangan ini, anda harus memilih Navarro Sepanyol yang lembut atau Pinot Noir Perancis yang lembut. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, anda harus memberi perhatian kepada rempah-rempah yang berlebihan - kepincangan yang berlebihan akan membayangi rasa halus tanpa belas kasihan.