Pernahkah anda mengalami perkara ini dalam hidup anda: 12 jam selepas anda makan ayam, anda berasa tidak sihat? Kemudian ia bertukar menjadi sakit perut yang tajam yang memancar ke belakang. Kemudian anda mengalami cirit-birit, demam, dan anda berasa sakit. Ini berterusan selama beberapa hari, dan kemudian anda berasa letih selama beberapa minggu. Anda bersumpah tidak akan makan ayam lagi. Jika jawapan anda "Ya"maka anda adalah salah satu daripada berjuta-juta yang menderita keracunan makanan.
Keadaan sedemikian menyebabkan punca utama keracunan adalah makanan yang berasal dari haiwan. Sembilan puluh lima peratus daripada semua keracunan makanan disebabkan oleh daging, telur, atau ikan. Kebarangkalian jangkitan virus dan bakteria daripada haiwan jauh lebih besar daripada sayur-sayuran, kerana haiwan secara biologi lebih serupa dengan kita. Banyak virus yang hidup dalam darah atau sel haiwan lain boleh hidup dengan baik di dalam badan kita. Virus dan bakteria yang menyebabkan keracunan makanan adalah sangat kecil sehingga tidak dapat dilihat dengan mata kasar. Sesetengah bakteria hidup dan membiak di dalam organisma hidup, manakala yang lain menjangkiti daging haiwan yang telah disembelih kerana cara ia disimpan. Walau apa pun, kita sentiasa dijangkiti pelbagai penyakit daripada daging yang kita makan, dan semakin sukar untuk menyembuhkannya. Menurut kerajaan UK, beribu-ribu orang pergi ke doktor dengan beberapa bentuk keracunan makanan. Itu menambah sehingga 85000 kes setahun, yang mungkin tidak begitu banyak untuk populasi lima puluh lapan juta. Tetapi inilah tangkapannya! Para saintis percaya bahawa bilangan sebenar adalah sepuluh kali lebih tinggi, tetapi orang tidak selalu pergi ke doktor, mereka hanya tinggal di rumah dan menderita. Ini bersamaan dengan kira-kira 850000 kes keracunan makanan setiap tahun, di mana 260 daripadanya maut. Terdapat banyak bakteria yang menyebabkan keracunan, berikut adalah nama beberapa yang paling biasa: Salmonella adalah punca ratusan kematian di UK. Bakteria ini terdapat dalam ayam, telur, dan daging itik dan ayam belanda. Bakteria ini menyebabkan cirit-birit dan sakit perut. Satu lagi jangkitan yang tidak kurang berbahaya - campylobactum, ditemui terutamanya dalam daging ayam. Saya menerangkan tindakan bakteria ini pada tubuh manusia pada permulaan bab ini; ia menimbulkan bentuk keracunan yang paling biasa. daripada listeria juga membunuh beratus-ratus orang setiap tahun, bakteria ini terdapat dalam makanan yang diproses dan makanan sejuk beku – ayam masak dan salami. Bagi wanita hamil, bakteria ini sangat berbahaya, ia menunjukkan dirinya dengan gejala seperti selesema, dan boleh menyebabkan keracunan darah dan meningitis atau bahkan kematian janin. Salah satu sebab sukar untuk mengawal semua bakteria yang terdapat dalam daging adalah hakikat bahawa bakteria sentiasa berubah - bermutasi. Mutasi – proses yang serupa dengan proses evolusi haiwan, satu-satunya perbezaan ialah bakteria bermutasi lebih cepat daripada haiwan dalam beberapa jam, bukan beribu tahun. Banyak bakteria bermutasi ini cepat mati, tetapi banyak yang masih hidup. Ada juga yang boleh menahan ubat-ubatan yang bekerja pada pendahulunya. Apabila ini berlaku, saintis perlu mencari ubat baru dan rawatan lain. Sejak 1947, apabila ia dicipta penisilin, antibiotik dan ubat lain, pakar perubatan boleh menyembuhkan kebanyakan jangkitan yang diketahui, termasuk keracunan makanan. Kini bakteria telah bermutasi sehinggakan antibiotik tidak lagi berfungsi pada mereka. Sesetengah bakteria tidak boleh dirawat oleh mana-mana ubat perubatan, dan inilah hakikat yang paling dibimbangkan oleh doktor kerana begitu sedikit ubat baru yang dibangunkan sekarang kerana ubat baru tidak mempunyai masa untuk menggantikan ubat lama yang tidak lagi berfungsi. Salah satu sebab penyebaran bakteria dalam daging adalah keadaan di mana haiwan disimpan di rumah sembelihan. Kebersihan yang tidak baik, air berceceran di merata tempat, gergaji mengisar melalui bangkai, memercik darah, lemak, cebisan daging dan tulang di merata tempat. Keadaan sedemikian memihak kepada pembiakan virus dan bakteria, terutamanya pada hari berangin. Profesor Richard Lacey, yang membuat penyelidikan tentang keracunan makanan, berkata: "Apabila haiwan yang sihat sepenuhnya memasuki rumah penyembelihan, terdapat kebarangkalian tinggi bahawa bangkai itu akan dijangkiti sejenis virus." Oleh kerana daging adalah punca penyakit jantung dan kanser, semakin ramai orang menolak daging lembu, kambing dan daging babi demi ayam yang lebih sihat. Di sesetengah loji pemprosesan makanan, kawasan pemprosesan ayam dipisahkan dari kawasan lain dengan skrin kaca besar. Bahayanya ialah ayam boleh merebakkan jangkitan kepada jenis daging lain. Kaedah pengendalian ayam yang disembelih secara maya menjamin penyebaran virus dan bakteria seperti salmonella or campylobacter. Selepas kerongkong burung dipotong, mereka semua dicelup ke dalam tangki air panas yang sama. Suhu air kira-kira lima puluh darjah, cukup untuk memisahkan bulu, tetapi tidak cukup untuk membunuh bakteriayang membiak dalam air. Peringkat seterusnya proses adalah sama negatif. Bakteria dan mikrob hidup di bahagian dalam mana-mana haiwan. Bahagian dalam ayam mati secara automatik dikeluarkan oleh alat berbentuk sudu. Peranti ini mengikis bahagian dalam satu demi satu burung - setiap burung di tali pinggang penghantar menyebarkan bakteria. Walaupun bangkai ayam dihantar ke peti sejuk, bakteria tidak mati, mereka berhenti membiak. Tetapi sebaik sahaja daging dicairkan, proses pembiakan disambung semula. Sekiranya ayam itu dimasak dengan betul, tidak akan ada masalah kesihatan kerana salmonella tidak akan dapat bertahan dalam keadaan kebersihan biasa. Tetapi apabila anda membuka bungkus ayam yang telah dimasak, anda mendapat salmonella di tangan anda dan boleh hidup pada apa sahaja yang anda sentuh, walaupun permukaan kerja. Masalah juga timbul daripada cara daging disimpan di kedai. Saya masih ingat pernah mendengar kisah seorang wanita yang bekerja di sebuah pasar raya. Dia berkata satu-satunya perkara yang dia benci ialah pes pudina. Saya tidak dapat memahami apa yang dia maksudkan sehingga dia menjelaskan bahawa pes pudina adalah pustula kecil, bulat, berkrim, dipenuhi bakteria yang selalunya boleh dilihat apabila dipotong terbuka. daging. Dan apa yang mereka lakukan dengan mereka? Pekerja pasar raya hanya mengikis nanah, potong daging ini dan buang ke dalam baldi. Dalam tong sampah? Tidak dalam baldi khas, kemudian untuk membawanya ke penggiling daging. Terdapat banyak cara lain untuk makan daging yang tercemar tanpa mengetahuinya. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, pelbagai penemuan telah dibuat oleh wartawan televisyen tentang cara daging dikendalikan. Lembu malang itu, yang dianggap tidak sesuai untuk dimakan manusia kerana penyakit atau diberi antibiotik, akhirnya menjadi inti pai dan asas untuk makanan lain. Terdapat juga contoh pasar raya memulangkan daging kepada pembekal kerana ia rosak. Apakah yang dilakukan oleh pembekal? Mereka memotong kepingan berangin, membasuh daging yang tinggal, memotongnya dan menjualnya semula dengan menyamar sebagai daging segar dan tanpa lemak. Sukar untuk anda mengetahui sama ada daging itu benar-benar baik atau ia kelihatan seperti ia baik. Mengapa pembekal bertindak sedemikian? Biar Pengerusi Institut yang menangani masalah menjawab soalan ini Alam Sekitar dan Kesihatan: "Bayangkan keuntungan yang boleh dibuat dengan membeli haiwan mati, tidak sesuai untuk dimakan manusia, ia boleh dibeli dengan harga 25 paun dan dijual sebagai daging segar yang baik untuk sekurang-kurangnya 600 paun di kedai." Tiada siapa yang tahu betapa lazimnya amalan ini, tetapi menurut mereka yang telah menyiasat isu ini, ia adalah perkara biasa dan keadaan semakin teruk. Bahagian yang paling menggembirakan ialah daging yang paling teruk, paling murah dan, dalam kebanyakan kes, daging yang paling tercemar dijual kepada mereka yang membelinya semurah mungkin dan dalam kuantiti yang banyak, iaitu hospital, rumah penjagaan dan sekolah di mana ia digunakan untuk memasak. makan tengah hari.