Cendawan jeruk yang dimasak dengan betul boleh disimpan selama dua tahun atau lebih. Hanya balang dengan jeruk harus diletakkan di dalam bilik yang gelap dan tidak terlalu panas.

Pada dasarnya, hampir semua cendawan yang boleh dimakan sesuai untuk penjerukan, tetapi selalunya jenis tersebut digunakan yang, atas sebab tertentu, tidak boleh dipelihara dengan cara lain (contohnya, beku atau kering). Biasanya cendawan terbang, cendawan mentega dan, sudah tentu, cendawan digulung ke dalam balang, walaupun yang terakhir boleh dibekukan. Hanya chanterelles tidak bertolak ansur dengan penjerukan - mereka menjadi berumput dalam rasa dan bahkan menyerupai kain buruk.

Bagaimana untuk memetik hadiah hutan? Ia agak mudah: masak sehingga masak sepenuhnya, tuangkan air garam, tambah rempah secukup rasa, masukkan ke dalam bekas yang disterilkan dan gulungkan tudung.

Adalah penting bahawa semasa penjerukan, beberapa jenis cendawan perlu disediakan mengikut peraturan tertentu:

  • Sekiranya cendawan kecil, ia diasinkan secara keseluruhan, anda perlu memotong hanya bahagian bawah kaki;
  • Cendawan besar semasa penjerukan, sebagai peraturan, dipotong menjadi 3-4 bahagian;
  • Dalam kes cendawan boletus dan porcini, kaki mesti diperap secara berasingan daripada topi;
  • Kupas kulit sebelum jeruk;
  • Valui direndam selama beberapa jam sebelum dimasak.

Langkah pertama: pengasingan cendawan. Pertama, cendawan perlu disusun mengikut jenis yang berbeza, kerana, seperti yang dinyatakan di atas, cendawan yang berbeza perlu disediakan untuk penjerukan dengan cara yang berbeza. Juga, anda tidak boleh merebus dan mengambil beberapa cendawan bersama-sama - sebaiknya lakukan ini secara berasingan mengikut jenis.

Anda tidak boleh memasak butternut bersama-sama dengan cendawan aspen, kerana. yang pertama akan menjadi gelap dan menjadi tidak menarik. Cendawan boletus tidak boleh dimasak dengan cendawan porcini dan cendawan aspen, kerana. mereka boleh dicerna, dan putih dan boletus – kurang masak.

Fasa kedua: rendam. Untuk menjadikannya lebih mudah, lebih teliti dan lebih mudah untuk membersihkan cendawan dari kotoran dan serpihan, lebih baik merendamnya dalam air sejuk untuk seketika, air ini juga boleh diasinkan - semua yang tidak perlu akan ketinggalan lebih baik, ia akan terapung.

Jangan simpan cendawan dalam air untuk masa yang lama - ia boleh menyerap lebihan air.

Peringkat ketiga: persiapan. Seterusnya, cendawan yang dibasuh disediakan mengikut cadangan: ada yang dipotong, yang lain dibersihkan, kaki yang lain dipotong, dsb.

Peringkat keempat: mendidih dan perap. Adalah disyorkan untuk merebus sebarang cendawan sebelum penjerukan, ini akan menghapuskan risiko keracunan dan menjamin bahawa bahan kerja tidak akan merosot, tetapi terdapat dua pilihan: pendidihan awal dan bukan awal. Kaedah tanpa rebusan awal ialah cendawan diletakkan dalam air masin yang mendidih, yang mana cuka juga ditambah, direbus dan kemudian diperisakan dengan rempah dan diperap dalam air yang sama. Kaedah pra-mendidih terdiri daripada fakta bahawa cendawan pertama kali direbus dalam air masin (1 sudu besar garam setiap 2 liter air) sehingga masak, kemudian dikeringkan, disejukkan, dimasukkan ke dalam balang dan dituangkan dengan perapan pra-sejuk.

Dengan kaedah tanpa rebusan awal, cendawan perlu direbus untuk masa yang berbeza bergantung pada jenisnya, masa dikira dari saat cendawan dimasukkan ke dalam air mendidih direbus semula: cendawan dengan pulpa padat (champignons, boletus, porcini, dll. ) direbus selama 20- 25 minit, kaki boletus dan putih – 15-20 minit, cendawan madu dan chanterelles – 25-30 minit, 10-15 minit masak cendawan, boletus dan boletus.

Anda perlu: untuk 1 kg cendawan 2/3 cawan cuka 8% dan 1/3 cawan air, 1 sudu besar. garam, rempah - 5 kacang allspice, 1 sudu kecil. kayu manis, 1 sudu kecil gula, bunga cengkih, daun bay.

Bagaimana untuk memetik mana-mana cendawan tanpa mendidih. Sediakan cendawan mengikut cadangan untuk jenis, masak air dengan cuka dan garam ke dalam periuk, celupkan cendawan ke dalamnya dan masak sehingga mendidih. Selepas mendidih, masak cendawan sehingga empuk.

Anda juga boleh menentukan bahawa cendawan sudah siap dengan tanda ini: cendawan siap tenggelam ke bahagian bawah kuali, dan sup menjadi telus.

3-5 minit sebelum cendawan siap, anda perlu menambah semua rempah, kemudian kuali dikeluarkan dari dapur, semuanya sejuk dan diletakkan di dalam balang yang disterilkan. Kemudian anda perlu menuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam balang dan gabusnya dengan penutup plastik yang disterilkan.

Jangan sekali-kali menggulung cendawan jeruk dengan penutup logam - pakar tidak mengesyorkan melakukan ini kerana risiko botulisme.

Anda perlu: untuk 1 liter air 60 g garam, 10 biji lada hitam, 5 ulas dan daun bay, bunga lawang, kayu manis, bawang putih, 40 ml 80% asid asetik.

Cara acar cendawan rebus. Cendawan perlu disediakan dan direbus dalam air masin (2 sudu besar garam setiap liter air) sehingga lembut, masukkan ke dalam colander, kemudian masukkan ke dalam balang yang disterilkan. Setelah menggabungkan semua bahan yang ditunjukkan dalam resipi, tidak termasuk cuka, anda perlu merebusnya selepas mendidih selama setengah jam dengan mendidih yang rendah, kemudian perapan disejukkan, cuka dituangkan ke dalamnya, cendawan dituangkan dengan perapan, sedikit sayur-sayuran minyak dituangkan ke dalam setiap balang di atas, ditutup dengan penutup plastik rebus dan cendawan dikeluarkan sejuk untuk penyimpanan.

Paling penting, perapan seperti itu sesuai untuk mentega, cendawan dan russula.

Anda memerlukan: 700g cendawan, 5-7 kuntum bunga cengkih, 3 daun bay, 2-3 tangkai thyme / oregano / marjoram / pedas / pasli / saderi / daun selasih, 1 bawang, 0,75 cawan air, 1/ 3 cawan cuka wain putih, 1 sudu besar. garam laut, 1,5 sudu teh kacang allspice.

Adalah baik untuk menyusun, membersihkan, bilas cendawan dengan air sejuk, biarkan yang kecil keseluruhannya, cincang yang besar, cincang halus bawang, letakkan sayur-sayuran yang telah dibasuh di bahagian bawah balang yang disterilkan. Satukan cendawan dan semua bahan, tidak termasuk sayur-sayuran, dalam periuk, masak sehingga mendidih, kecilkan api, reneh selama 15 minit lagi, kemudian biarkan sejuk sedikit. Tuangkan cendawan dengan perapan ke dalam balang, biarkan sejuk, tutup dengan penutup nilon, masukkan ke dalam sejuk untuk penyimpanan.

Sila tinggalkan balasan anda