Acar Cendawan: Resepi Mudah
Cendawan diperap – snek tradisional, elemen yang sangat diperlukan dalam hampir mana-mana jamuan. Cendawan boleh dihidangkan secara langsung dalam perapan, dan bawang, hijau dan bawang, dengan bawang putih dan sos krim masam atau hanya dalam krim masam.
Cendawan jeruk adalah sebahagian daripada banyak hidangan: pembuka selera, salad sejuk dan panas, ia boleh dihidangkan pada crouton, sandwic, tartlet.
Terdapat beberapa cara tradisional untuk menyediakan cendawan jeruk, mereka berbeza dalam teknologi penjerukan. Antara kaedah penjerukan klasik harus dipanggil:
- jeruk panas
- jeruk sejuk
- Penjerukan Cepat
Dua kaedah pertama digunakan untuk penyimpanan jangka panjang cendawan jeruk, kaedah ketiga hanya sesuai sebagai penyediaan untuk hidangan.
Lebih lanjut mengenai setiap kaedah.
Dengan cara ini anda boleh memasak hampir semua cendawan. Intipati: cendawan direbus dalam bahan perapan sehingga masak sepenuhnya.
Cendawan yang boleh dimakan boleh dijeruk serta-merta, tiada pra-didih diperlukan. Untuk cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, rebusan atau rendaman awal adalah perlu. Untuk mendapatkan maklumat tentang jenis pra-rawatan yang diperlukan untuk jenis cendawan tertentu, baca penerangan tentang cendawan.
Cendawan yang disediakan untuk penjerukan dituangkan dengan perapan, didihkan dan diperap dengan api perlahan sehingga masak sepenuhnya. Masa penjerukan sedikit berbeza untuk pelbagai jenis cendawan, secara purata adalah 20-25-30 minit. Untuk cendawan pra-rebus, masa ini perlu dikurangkan sebanyak 5-10 minit. Untuk cendawan besar, jika kita tidak memotongnya menjadi kepingan, masa penjerukan perlu ditingkatkan sedikit.
Sejukkan sedikit cendawan jeruk yang telah siap, susunkannya dalam balang bersama dengan perapan, tutup dengan penutup yang ketat. Simpan di tempat sejuk yang gelap, anda boleh menyimpan di pantri di apartmen.
Penyimpanan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk tidak diperlukan.
Anda boleh makan cendawan tersebut sejurus selepas penyejukan, tetapi lebih baik biarkan mereka berdiri selama beberapa hari: rasa akan menjadi lebih cerah.
Perbezaan dari penjerukan panas: cendawan tidak direbus dalam perapan, tetapi dituangkan dengan perapan siap pakai dan dibiarkan di tempat yang sejuk sehingga masak.
Untuk jeruk sejuk, cendawan perlu direbus terlebih dahulu. Kami tidak mendidih sehingga masak sepenuhnya, ini adalah mendidih awal. Untuk maklumat tentang berapa minit untuk memasak cendawan pelbagai jenis, baca resipi ini: Berapa lama untuk memasak cendawan.
Rebus cendawan, toskan sup, masukkan cendawan dalam colander dan biarkan ia mengalir dengan baik. Susun dalam balang dan tuangkan perapan panas, tutup dengan penutup yang ketat, tetapi bukan logam. Selepas menyejukkan sepenuhnya, letakkan balang di dalam peti sejuk atau bawa ke bilik bawah tanah.
Cendawan acar sejuk sedia untuk dimakan dalam 2-3 minggu.
Resipi perapan untuk cendawan jeruk panas dan sejuk, baca di sini: Perap Cendawan.
Kaedah penjerukan ini adalah untuk mereka yang suka dan tidak takut untuk bereksperimen, yang suka mengejutkan tetamu dengan "sesuatu yang baru".
Untuk penjerukan cepat, cendawan direbus sehingga masak sepenuhnya digunakan. Biasanya semasa musim saya mempunyai beberapa tin cendawan rebus di dalam peti sejuk saya, jadi saya boleh memasak apa-apa pilihan pada bila-bila masa.
Berikut adalah beberapa resipi, semuanya direka untuk 1 cawan cendawan rebus.
1. Berasaskan kicap
- Kicap - 4 sudu besar
- Jus lemon atau limau nipis - 1 sudu besar
- Bawang putih - 1 ulas
- Walnut - 2 biji
Lulus bawang putih dan walnut melalui bawang putih, campurkan dengan jus limau nipis dan kicap. Tuangkan cendawan yang diperah dan dikeringkan dengan tuala kertas dengan campuran ini, gaul rata, sejukkan semalaman. Sebelum berkhidmat, campurkan, taburkan dengan minyak sayuran wangi.
2. Berasaskan jus lemon
- Satu jus lemon
- Garam - 1/2 sudu teh
- Dijon mustard - 1 sudu teh
- Pasli segar - 1-2 sudu besar herba cincang
Campurkan semua bahan, jangan hancurkan biji sawi. Campurkan cendawan kering dalam campuran ini, sejukkan selama 6-8 jam.
3. Berasaskan madu
- Madu - 1 sudu besar
- Garam - 1/4 sudu teh
Walnut - 2 pcs
- Cuka cider epal atau cuka wain lain - 1 sudu besar
- Lada hitam tanah
- Bawang hijau
Hancurkan walnut dengan lada dan garam, campurkan dengan madu dan cuka, anda mendapat campuran yang agak tebal. Campurkan cendawan kering dalam campuran ini, sejukkan. Sebelum dihidangkan, gaul rata, masukkan bawang hijau yang dihiris, renjiskan dengan minyak wangi. Ini adalah varian paling eksotik cendawan jeruk yang saya sajikan di atas meja.
4. Berdasarkan wain merah
- Wain merah meja - 1/2 cawan (wain mesti kering)
- Lada tanah merah - secukup rasa, dari "di hujung pisau" hingga 1/4 sudu teh
- Kayu manis - 1/4 sudu teh
- Garam - 1/2 - 1/3 sudu teh
- Sayuran pasli - 1 sudu besar
Campurkan semua bahan, tuangkan cendawan kering dengan campuran ini, sejukkan. Cendawan ini boleh dihidangkan di atas meja dalam beberapa jam; mereka perap dalam wain dengan cepat. Semakin lama cendawan itu diperap, semakin "hoppy" mereka.
Ini hanyalah beberapa contoh bagaimana anda boleh menyediakan cendawan jeruk dengan cepat sebagai persediaan untuk ketibaan tetamu.
Cendawan jeruk, jika anda suka "cara cepat", anda boleh memasak berdasarkan cuka balsamic, jus delima dan kranberi, kismis merah dan jus kiwi dan pulpa juga sesuai untuk penjerukan, ditambah dengan pelbagai jenis rempah ratus tambahan untuk anda. perkhidmatan.