SIAPA: daging merah menyebabkan barah

Kini di dunia terdapat lebih daripada 14 juta orang yang menghidap barah, di mana lebih daripada separuh mati. Tetapi ini bukan hadnya, kerana menurut data rasmi, kira-kira 10 juta orang bergabung dengan barisan mereka setiap tahun. Sepertiga dari mereka, sebagai peraturan, belajar tentang penyakit yang mengerikan di peringkat kemudian, kerana kemungkinan penyembuhan lengkap dari itu berkurang dengan ketara. Penyakit ini menyerang pelbagai orang, termasuk dari negara maju. Sebilangan besar pesakit di klinik onkologi tinggal di Denmark. Secara tradisinya, barah payudara dan barah usus besar mendahului. Dan jika dalam kes yang pertama, perkara terburuk dapat dicegah dengan pemeriksaan berkala, dalam hal yang terakhir, penolakan daging. Walau apa pun, pakar WHO pasti akan perkara ini.

Mengenai kajian

Pada 26 Oktober 2015 di Lyon, pekerja Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengeluarkan kenyataan sensasi: daging merah dan produk daging mencetuskan perkembangan kanser kolon, pankreas dan kanser prostat pada manusia.

Pengumuman ini didahului oleh sejumlah besar pekerjaan. Ia diambil alih oleh sekumpulan 22 saintis. Kesemuanya adalah pakar dari 10 negara, yang diadakan pada kesempatan Program Monograf Badan Penyelidikan Kanser Antarabangsa (IARC).⁽¹⁾

Kesemua mereka mengkaji bahan-bahan yang diperolehi dalam perjalanan penyelidikan saintifik. Terdapat lebih 1000 daripadanya (700 untuk daging merah dan 400 untuk produk daging). Mereka, satu cara atau yang lain, menyentuh hubungan antara jumlah makanan yang digunakan dan kejadian 12 jenis kanser. Lebih-lebih lagi, negara yang paling berbeza di dunia dan penduduk dengan diet yang berbeza telah diambil kira.⁽²⁾

Menariknya, para saintis mempunyai kecurigaan terhadap kekarsinogenan pada daging sebelum karya ilmiah ini dilakukan. Hanya dalam beberapa kajian epidemiologi, mereka sekarang dan kemudian menemukan data yang menunjukkan bahawa kehadiran daging merah secara berkala dalam diet masih dikaitkan dengan sedikit peningkatan risiko terkena jenis barah tertentu. Dan walaupun risiko ini bagi seseorang kecil, itu boleh menjadi besar di seluruh negara. Bagaimanapun, penggunaan daging terus meningkat walaupun di negara-negara dengan taraf hidup rendah dan menengah.

Akibatnya, pada satu ketika pada mesyuarat itu diputuskan untuk merumuskan penilaian tentang kekarsinogenan daging dan produk daging, yang diambil oleh kumpulan kerja IARC.⁽³⁾

Mengenai hasilnya

Menurut para pakar, daging merah adalah semua daging, atau tisu otot, dari mamalia. Ini termasuk: daging babi, daging lembu, kambing, kuda, domba, domba.

Produk daging adalah produk daging yang diperoleh semasa pemprosesan daging untuk meningkatkan jangka hayatnya atau meningkatkan rasa. Pemprosesan sedemikian boleh menjadi pengasinan, pengeringan, semua jenis pengetinan. Dalam erti kata lain, produk daging ialah ham, sosej, sosej, daging dalam tin, produk lain atau sos yang mengandungi daging.⁽²⁾

Untuk menilai kekarsinogenan, para pakar menggunakan jadual dengan 4 kumpulan risiko terhadap kesihatan manusia.

Produk daging masuk kumpulan 1 bertajuk "Karsinogenik kepada manusia". Menariknya, kumpulan ini mengandungi semua yang pasti membawa kepada perkembangan barah, seperti yang dibuktikan oleh hasil kajian yang sepadan, paling sering epidemiologi. Ngomong-ngomong, tembakau dan asbes tergolong dalam kelompok yang sama, tetapi para pakar menjawab persoalan sama ada daging berbahaya bagi kesihatan seperti bahan-bahan terakhir. Mereka hanya mendakwa bahawa semua yang termasuk dalam kumpulan pertama menyumbang kepada perkembangan barah usus besar dan terdapat pengesahan saintifik yang kuat mengenai hal ini.

Daging merah pula masuk kumpulan 2A «Mungkin karsinogenik kepada manusia". Ini bermakna bahawa dalam kajian epidemiologi, para saintis telah mendapati bahawa ada kaitan antara pengambilan daging merah dengan perkembangan sel-sel barah, tetapi pada tahap ini, kerana kurangnya bukti, mereka tidak dapat mengatakan dengan pasti tentang ini . Dengan kata lain, kajian akan diteruskan.^(4,5)

Mekanisme perkembangan barah

Segera setelah pengumuman pernyataan sensasi itu, orang mulai bertanya, salah satunya berkaitan dengan mekanisme perkembangan barah.

Para penyelidik masih berusaha untuk mengetahui dengan tepat bagaimana daging memprovokasi perkembangan sel barah, walaupun mereka sudah memiliki beberapa anggapan. Kemungkinan besar, perkara itu ada pada daging itu sendiri, lebih tepatnya, pada zat yang dikandungnya. Daging merah adalah sumber hemoglobin… Yang terakhir adalah protein polimer khas, yang terdiri daripada bahagian protein dan bahagian besi (heme). Semasa tindak balas kimia kompleks, ia dipecah dalam usus, membentuk sebatian nitro. Proses sedemikian merosakkan mukosa usus, akibatnya mekanisme replikasi secara automatik dipicu oleh sel-sel yang berdekatan.

Dari sudut pandangan saintifik, sebarang replikasi adalah kebarangkalian besar ralat dalam DNA sel yang sedang berkembang dan langkah pertama ke arah kanser. Dan ini walaupun fakta bahawa produk daging mungkin sudah mengandungi bahan yang meningkatkan risiko mengembangkan sel kanser. Proses memasak daging memburukkan keadaan. Suhu tinggi daripada memanggang atau barbeku juga boleh menyumbang kepada pembentukan karsinogen dalam daging.

Pada masa yang sama, versi lain juga mencari pengesahan:

• sebilangan saintis mempunyai alasan untuk mempercayai bahawa zat besi inilah yang menjadi penyebab berlakunya penyakit yang teruk;
• yang lain menegaskan bahawa bakteria yang hidup di usus harus disalahkan.

Bagaimanapun, ia bukan hanya kualiti daging, tetapi kuantiti. ⁽⁵⁾

kesimpulan

Meringkaskan semua perkara di atas, pakar memberi tumpuan kepada fakta bahawa:

• Hanya 50 g produk dagingdimakan setiap hari meningkatkan risiko barah usus besar sebanyak 18%, dan ini adalah fakta saintifik. Adalah sukar untuk mengatakan apa-apa mengenai jumlah maksimum daging merah yang dimakan, kerana penyelidikan di kawasan ini berlanjutan, tetapi logik menunjukkan bahawa hanya 100 g produk yang cukup untuk meningkatkan risiko terkena barah sebanyak 17%.
• Menurut data projek “Beban penyakit global»Setiap tahun di dunia kira-kira 34 ribu orang mati akibat onkologi, diprovokasi oleh penggunaan produk daging secara berkala. Bagi daging merah, pakar mencadangkan bahawa ia boleh menyebabkan kematian akibat kanser 50 ribu orang setahun. Sudah tentu, ini tidak ada apa-apanya jika dibandingkan dengan 600 ribu kematian akibat kanser yang disebabkan oleh merokok, tetapi pada masa yang sama, kerugian yang besar bagi beribu-ribu keluarga yang ahlinya termasuk dalam jumlah ini.⁽²⁾
• Kaedah memasak daging tidak mempengaruhi karsinogeniknya… Selain itu, menurut pakar, anda tidak seharusnya melepaskan rawatan haba memihak kepada produk mentah. Pertama, tidak ada data yang tepat mengenai tidak berbahaya daging mentah, dan, kedua, ketiadaan rawatan haba adalah risiko penyakit berjangkit.
• Berdasarkan hasil kerja yang dilakukan, belum dapat membuat kesimpulan mengenai diet orang yang sudah menderita barah usus besar.
• Tidak ada data mengenai kesan unggas dan daging ikan pada tubuh manusia... Bukan kerana mereka tidak berbahaya, tetapi kerana mereka belum diteliti.
• Hasil yang diperoleh bukanlah propaganda langsung peralihan ke. Kedua-dua sistem pemakanan, vegetarian dan pemakanan daging, mempunyai kelebihan dan kekurangan. Kajian yang dilakukan sebagai bagian dari karya ilmiah ini tidak menangani risiko kesihatan yang dihadapi oleh vegetarian. Lebih-lebih lagi, belum tentu dapat menjawab dengan tepat persoalan apa yang lebih berguna bagi seseorang dengan memeriksa keadaan umum. Hanya kerana selain diet, pemakan daging dan vegetarian mungkin juga mempunyai perbezaan lain.⁽²⁾

Apa yang dicadangkan oleh WHO

Untuk masa yang lama pemakan daging tidak boleh bersetuju dengan kenyataan keras WHO. Sementara itu, Tim Key, seorang profesor penyelidikan kanser di Universiti Oxford, menjelaskan bahawa laporan ini bukanlah panduan untuk bertindak. Apa sahaja yang boleh dikatakan, tetapi daging adalah sumber bahan berharga, termasuk, oleh itu, tiada siapa yang meminta untuk mengecualikan sepenuhnya daripada kehidupan anda semalaman. Pada peringkat ini, IARC hanya mengesyorkan anda menyemak semula diet anda dan mengurangkan jumlah daging dan produk daging di dalamnya. (5)

Sebaliknya, wakil Kesatuan Pengeluar Daging berkata bahawa penolakan produk yang diterangkan di atas tidak mungkin membantu mencegah kanser, kerana punca sebenar kejadiannya adalah merokok dan alkohol. Pakar WHO bersetuju, tetapi penyelidikan mereka diteruskan.

Lebih dari satu tahun berlalu sejak pengumuman pernyataan sensasi itu. Berkat laporan itu, ada yang telah mengubah hidup mereka, menghapus daging daripadanya, yang lain telah mengambil jalan pembetulan, dan yang lain hanya memperhatikan maklumat baru. Masa akan memberitahu yang mana yang betul. Pada tahap ini, saya ingin mengingat kata-kata Tim Key bahawa diet yang sihat adalah mengenai kesederhanaan. Dan ini berlaku untuk semua perkara, termasuk daging.⁽³⁾