Resepi kek hati. Kalori, komposisi kimia dan nilai pemakanan.

Kek Hati Bahan

Tatal hati (mentah) melalui penggiling daging, masukkan telur, susu, baking soda, garam, sedikit lada dan tepung (adunan hampir sama dengan penkek atau sedikit nipis). Dalam kuali menggoreng, goreng 5 kek dari adunan cincang yang dihasilkan (goreng seperti lempeng) setebal 0.7-1 cm. Parut wortel, potong bawang menjadi kepingan. Rebus sayur hingga lembut. Griskan kek yang telah disediakan dengan mayonis dan masukkan pengisian sayur rebus. Taburkan kek yang telah siap dengan herba cincang halus. Biarkan kek rendam selama kira-kira 1 hari di tempat yang sejuk. Di meja perayaan, kek hati tidak dapat dibezakan dari yang sebenarnya; semua tetamu (dan anda sendiri) akan terpesona dan hanya "tidak bersentuhan" (percayalah)!

Nilai pemakanan dan komposisi kimia.

Nilai tenaga ialah 200 kcal.

• Vitamin A bertanggungjawab untuk perkembangan normal, fungsi pembiakan, kesihatan kulit dan mata, dan menjaga kekebalan tubuh.
• Vitamin B2 mengambil bahagian dalam tindak balas redoks, meningkatkan kepekaan warna penganalisis visual dan penyesuaian gelap. Pengambilan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran keadaan kulit, selaput lendir, gangguan cahaya dan penglihatan senja.
• Campuran adalah bahagian dari lesitin, berperanan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid di hati, merupakan sumber kumpulan metil bebas, bertindak sebagai faktor lipotropik.
• Vitamin B5 mengambil bahagian dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, mendorong penyerapan asid amino dan gula dalam usus, menyokong fungsi korteks adrenal. Kekurangan asid pantotenik boleh menyebabkan kerosakan pada kulit dan membran mukus.
• Vitamin B6 mengambil bahagian dalam pemeliharaan tindak balas imun, proses penghambatan dan pengujaan dalam sistem saraf pusat, dalam penukaran asid amino, dalam metabolisme triptofan, lipid dan asid nukleik, menyumbang kepada pembentukan normal eritrosit, pemeliharaan tahap normal homosistein dalam darah. Pengambilan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan selera makan, pelanggaran keadaan kulit, perkembangan homosisteinemia, anemia.
• Vitamin B6 sebagai koenzim, mereka mengambil bahagian dalam metabolisme asid nukleik dan asid amino. Kekurangan folat menyebabkan sintesis asid nukleik dan protein yang merosot, yang mengakibatkan penghambatan pertumbuhan dan pembelahan sel, terutama pada tisu yang cepat berkembang: sumsum tulang, epitel usus, dan lain-lain. Penggunaan folat yang tidak mencukupi semasa kehamilan adalah salah satu penyebab pramatang, kekurangan zat makanan, malformasi kongenital dan gangguan perkembangan kanak-kanak. Perkaitan yang kuat telah ditunjukkan antara tahap folat dan homosistein dan risiko penyakit kardiovaskular.
• Vitamin B12 memainkan peranan penting dalam metabolisme dan penukaran asid amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling berkaitan dan terlibat dalam pembentukan darah. Kekurangan vitamin B12 membawa kepada perkembangan kekurangan folat separa atau sekunder, serta anemia, leukopenia, trombositopenia.
• Vitamin C mengambil bahagian dalam reaksi redoks, fungsi sistem imun, mendorong penyerapan zat besi. Kekurangan membawa kepada gusi yang longgar dan berdarah, mimisan kerana peningkatan kebolehtelapan dan kerapuhan kapilari darah.
• vitamin E mempunyai sifat antioksidan, diperlukan untuk fungsi gonad, otot jantung, adalah penstabil universal membran sel. Dengan kekurangan vitamin E, hemolisis eritrosit dan gangguan neurologi diperhatikan.
• Vitamin H mengambil bahagian dalam sintesis lemak, glikogen, metabolisme asid amino. Pengambilan vitamin ini dengan tidak mencukupi boleh menyebabkan keadaan kulit normal terganggu.
• Vitamin PP mengambil bahagian dalam reaksi redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan pada keadaan normal kulit, saluran gastrousus dan sistem saraf.
• Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengatur keseimbangan asid-basa, adalah bahagian fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, riket.
• Klorin perlu untuk pembentukan dan rembesan asid hidroklorik dalam badan.
• Besi adalah bahagian protein dari pelbagai fungsi, termasuk enzim. Mengambil bahagian dalam pengangkutan elektron, oksigen, memastikan tindak balas redoks dan pengaktifan peroksidasi. Pengambilan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia hipokromik, atonia otot rangka yang kekurangan myoglobin, peningkatan keletihan, miokardiopati, gastritis atropik.
• Cobalt adalah sebahagian daripada vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asid lemak dan metabolisme asid folik.
• Mangan mengambil bahagian dalam pembentukan tulang dan tisu penghubung, adalah sebahagian daripada enzim yang terlibat dalam metabolisme asid amino, karbohidrat, katekolamin; penting untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Pengambilan yang tidak mencukupi disertai dengan pertumbuhan yang perlahan, gangguan pada sistem pembiakan, peningkatan kerapuhan tisu tulang, gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
• Tembaga adalah bahagian enzim dengan aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Mengambil bahagian dalam proses penyediaan tisu tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangannya ditunjukkan oleh gangguan dalam pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia tisu penghubung.
• Molibdenum adalah kofaktor banyak enzim yang menyediakan metabolisme asid amino, purin dan pyrimidin yang mengandung sulfur.
• Chrome mengambil bahagian dalam pengaturan kadar glukosa darah, meningkatkan kesan insulin. Kekurangan menyebabkan penurunan toleransi glukosa.
• zink adalah bahagian daripada lebih daripada 300 enzim, mengambil bahagian dalam proses sintesis dan penguraian karbohidrat, protein, lemak, asid nukleik dan dalam pengaturan ekspresi sejumlah gen. Pengambilan yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan malformasi janin. Kajian terbaru menunjukkan kemampuan zink dosis tinggi mengganggu penyerapan tembaga dan dengan itu menyumbang kepada perkembangan anemia.