Contents [show]
Ia menduduki tempat pertama dalam senarai asid yang terdapat di kebanyakan buah beri dan buah-buahan. Walaupun namanya, ia memainkan peranan penting dalam konsert berasid bukan hanya lemon, limau dan jeruk, tetapi juga sejumlah buah dan beri lain. Asid sitrik, malic dan quinic menyumbang sehingga 90% keasidan pada buah persik dan aprikot.
Hari ini, asid sitrik, bersama-sama dengan gliserin, gula, aseton dan bahan lain, adalah antara produk yang dipanggil dalam Kesatuan Eropah komoditi pukal - produk ini dihasilkan untuk memenuhi keperluan pasaran global dan dalam jumlah besar.
E330, E331 dan E333 – di bawah nama sedemikian hari ini anda boleh menemuinya dalam banyak produk makanan.
Sedikit sejarah
Untuk pertama kalinya asid sitrik diperoleh pada tahun 1784 oleh ahli kimia dan ahli farmasi Sweden Karl Scheele dari lemon yang belum masak.
Asid sitrik di negara kita mula dihasilkan secara industri pada tahun 1913. Untuk ini digunakan kalsium sitrat.
Kemudian perang dunia bermula, dan syarikat-syarikat, setelah kehilangan asas bahan mentah mereka, terpaksa ditutup. Pada tiga puluhan abad yang lalu, usaha sekali lagi dilakukan untuk menyambung semula pengeluaran asid sitrik dengan mengekstraknya dari tanaman, dan juga dengan fermentasi gula.
Makanan kaya asid sitrik:
Ciri umum asid sitrik
Asid sitrik ialah asid gred makanan. Sumber utama asid sitrik, seperti asid makanan lain, adalah bahan mentah sayuran dan produk pemprosesannya.
Secara semula jadi, asid sitrik terdapat pada tanaman, pelbagai buah, jus. Rasa buah-buahan dan buah beri sering dihasilkan oleh gabungan asid sitrik dengan gula dan sebatian aromatik.
Asid sitrik, serta garamnya - sitrat, adalah pengatur utama keasidan makanan. Tindakan asid sitrik dan garamnya berdasarkan kemampuan mereka untuk mengkelat logam.
Asid dengan rasa ringan dan menyenangkan; digunakan dalam pembuatan keju yang diproses, mayonis, ikan kalengan, serta gula-gula dan marjerin.
Lebih daripada satu juta tan asid sitrik dihasilkan setiap tahun melalui penapaian.
Keperluan harian untuk asid sitrik
Jawatankuasa ahli dari Organisasi Makanan dan Pertanian Organisasi Kesihatan Sedunia telah menetapkan dos asid sitrik harian yang boleh diterima oleh manusia: 66-120 miligram per kilogram berat badan.
Asid sitrik tidak boleh dikelirukan dengan asid askorbik, iaitu vitamin C.
Keperluan untuk asid sitrik meningkat:
- dengan peningkatan aktiviti fizikal;
- apabila badan berada di bawah pengaruh faktor luaran yang melampau;
- dengan manifestasi akibat tekanan.
Keperluan untuk asid sitrik berkurang:
- sedang berehat;
- dengan keasidan jus gastrik yang meningkat;
- dengan hakisan enamel gigi.
Pencernaan asid sitrik
Asid sitrik diserap dengan baik oleh badan kita, sebab itulah ia mendapat populariti yang hebat di seluruh dunia.
Ciri-ciri berguna asid sitrik dan kesannya pada badan
Asid ini bermanfaat untuk penghidap masalah buah pinggang. Ia melambatkan pembentukan batu dan menghancurkan batu kecil. Ia mempunyai sifat pelindung; semakin tinggi kandungannya dalam air kencing, semakin baik tubuh dilindungi dari pembentukan batu ginjal baru.
Asid ini menempati tempat yang istimewa dalam proses metabolik. Ia adalah produk perantaraan yang sangat diperlukan dalam memberi tenaga kepada tubuh. Asid ini terdapat dalam tisu otot, air kencing, darah, tulang, gigi, rambut, dan susu.
Interaksi dengan unsur lain
Asid ini menyumbang kepada penyerapan bahan lain yang lebih baik. Contohnya, kalium, kalsium dan natrium.
Tanda-tanda kekurangan asid sitrik
Keinginan untuk makan sesuatu yang berasid dalam tubuh menandakan kekurangan asid dalam badan, termasuk asid sitrik. Dengan kekurangan asid organik yang berpanjangan, persekitaran dalaman badan menjadi alkali.
Tanda-tanda asid sitrik berlebihan
Lebihan asid sitrik menyebabkan peningkatan kandungan ion kalsium dalam darah. Lebihan asid sitrik boleh menyebabkan luka bakar pada membran mukus mulut dan saluran gastrousus, dan ini boleh menyebabkan rasa sakit, batuk dan muntah.
Pengambilan asid sitrik yang berlebihan boleh merosakkan enamel gigi dan lapisan perut.
Faktor yang mempengaruhi kandungan asid sitrik di dalam badan
Asid sitrik memasuki badan kita dengan makanan. Ia tidak dihasilkan secara bebas di dalam tubuh manusia.
Asid sitrik untuk kecantikan dan kesihatan
Asid ini mempunyai kesan penyembuhan pada kulit kepala, menyempitkan liang yang terlalu besar. Sangat berguna untuk menambahkan asid sitrik ke air paip untuk melembutkannya sebelum membilas kepala anda. Ia adalah pengganti yang sangat baik untuk membilas rambut. Nisbah berikut harus digunakan: satu sudu teh asid sitrik hingga satu liter air. Rambut akan menjadi lebih lembut dan bersinar, akan lebih senang disisir.