Ingatlah apa yang diberitahu oleh nenek anda semasa kecil, ketika anda duduk lama di rumah anda. Nenek yang prihatin menawarkan untuk makan sesuatu yang manis agar otak berfungsi. Hubungan "gula - otak berfungsi" menjadi begitu kuat di dalam benak orang sehingga pada akhir perjumpaan yang tegang anda tiba-tiba menyedari bahawa anda telah memakan semua pil yang terdapat di dalam mangkuk gula-gula di seberang anda ...
Bolehkah gula menyebabkan ketagihan, adakah menakutkan, adakah gula terbukti berbahaya bagi tubuh manusia?
Sehingga saat terakhir anda akan mempertahankan eclair kustard untuk hak untuk didaftarkan dalam hidup anda secara berkala dan memberi jaminan bahawa ia dapat membuat anda lebih bahagia dan membuat anda bekerja ... Namun, rak pasar raya penuh dengan balang di mana ia berada ditulis dalam warna hitam dan putih "bebas gula", "Gula rendah", "jus fruktosa / anggur", dan lain-lain. Adakah anda mengatakan bahawa ini adalah cara pemasaran yang bijak dan percubaan lain untuk membuat anda mengeluarkan lebih banyak wang?
Keburukan gula telah lama dibuktikan oleh saintis. Untuk mempercayai ini, cukup untuk mengetahui bahawa kos rawatan dan terapi bagi pesakit yang menderita penyakit yang disebabkan oleh pengambilan gula yang berlebihan dianggarkan berjumlah astronomi - 470 bilion dolar!
Apa itu gula
Sekiranya kita menganggap gula dari sudut sains, maka ia adalah bahan kimia manis - sukrosa, yang mempunyai sifat larut dalam air. Sukrosa dimakan dalam bentuk tulen dan sebagai salah satu ramuannya.
Gula adalah karbohidrat yang mudah diasimilasi dengan nilai tenaga yang signifikan (380-400 kkal per 100g).
Gula (dalam pelbagai variasinya) secara harfiah terdapat di mana-mana - dalam ceri, jus anggur dari beg, saus tomat dan juga bawang putih!
Gula berlaku:
- semula jadi, semula jadi (ia terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan);
- tambah (ia ditambahkan pada makanan semasa memasak);
- tersembunyi (kita mungkin tidak dapat meneka tentang keberadaannya dalam produk yang dibeli di pasar raya - ini adalah sos yang dibeli, jus yang dibungkus).
Varieti gula
Sekiranya kita membincangkan perwujudannya yang paling biasa, maka terdapat tiga kategori gula di rak kedai: berbutir, cair, coklat.
Gula pasir
Sumber gula jenis ini adalah tebu atau bit gula. Bergantung pada ukuran kristal dan kawasan aplikasi, boleh terdiri daripada beberapa jenis.
- Gula pasir atau gula biasa (ia "hidup" di setiap keluarga dan dalam hampir semua resipi).
- Gula kasar (ukuran kristalnya lebih besar daripada gula pasir). Pakar menghormatinya kerana kemampuannya, ketika terkena suhu tinggi, tidak terpecah menjadi fruktosa dan glukosa.
- Gula roti (kristalnya hampir sama homogen). Digunakan dalam industri gula-gula.
- Gula buah (jika dibandingkan dengan gula pasir biasa, ia mempunyai struktur kristal yang lebih halus). Gula buah sering digunakan untuk membuat minuman, pencuci mulut dengan tekstur ringan dan lapang (puding, panna cotta, jeli).
- Gula tepung (gula pasir yang paling biasa, hanya parut atau diayak dengan baik). Selalunya, serbuk gula digunakan untuk menghias produk kuih-muih siap.
- Gula ultrafina (kristalnya adalah ukuran terkecil). Ini digunakan untuk memberikan rasa manis pada minuman sejuk kerana larut dalam cairan pada suhu apa pun.
- Gula halus (ini adalah gula biasa yang sama, hanya ditapis dan ditekan menjadi kepingan dengan bentuk dan ukuran yang sama). Oleh kerana kesukaran proses pembuatannya, gula halus lebih mahal daripada gula pasir biasa. Ia digunakan terutamanya untuk memanaskan minuman panas.
gula perang
Sumber gula jenis ini adalah tebu. Perwakilan kumpulan ini berbeza antara satu sama lain dalam warna (molase, yang merupakan sebahagian dari gula coklat, bertanggungjawab untuk tepu warna: sedikit molase - warna terang, banyak - warna gelap).
- Demerara (kristalnya besar dan keras, warna soba emas). Gula jenis ini berbau seperti molase, sehingga sering digunakan untuk menambahkan rasa manis pada kopi. Terdapat versi Demerara yang lebih ringan: aromanya lebih halus (digunakan bersama dengan teh atau pencuci mulut).
- Gula lembut (berwarna terang atau gelap). Kristal kecil dan kekurangan aroma membolehkan gula ini digunakan dalam memanggang dan membuat pai buah.
- Muscovado (kristalnya agak kecil, terdapat warna terang dan gelap). Ciri khas gula perang jenis ini ialah rasa vanila-karamelnya. Muscovado ringan digunakan untuk menghasilkan pencuci mulut lembut berkrim, dan gelap - untuk memanggang warna yang lebih sengit, dan juga sos.
- Barbados hitam, atau "molase lembut" (molase adalah molase sirap berwarna gelap atau hitam; mengandungi pelbagai unsur surih). Ia mempunyai aroma yang sangat kaya dan konsistensi lembap. Biasanya, gourmets menggunakannya dalam pencuci mulut cair sejuk, makanan panggang berwarna gelap, atau sos.
gula cair
- Sukrosa cair (konsistensi cecair gula pasir).
- Sukrosa cair amber (mungkin pengganti yang layak untuk beberapa jenis gula perang).
- Balikkan gula (glukosa dan fruktosa dalam perkadaran yang sama - komposisi gula jenis ini). Ini adalah sebahagian daripada minuman berkarbonat yang popular.
Mengapa anda mahukan sesuatu yang manis
Gula disebut "ubat yang menyamar abad XNUMXst." Tidak percaya bahawa gula boleh menyebabkan ketagihan tidak kurang daripada bahan narkotik? Fikirkan mengapa, pada akhir makan malam, semasa minum teh, tangan meraih pasu meringue? Sebilangan besar orang mengakui bahawa mereka menganggap proses makan tidak lengkap jika pencuci mulut bukanlah akord terakhir… Mengapa, ketika, pada saat tekanan atau pencerobohan, anda tidak menyukai dada ayam dengan brokoli, tetapi kozinak dalam karamel?
Bukan sekadar kebiasaan yang remeh. Kebiasaan adalah hujung gunung es. Perkara yang paling menarik tersembunyi di dalam.
Gula-gula, seperti milkshake manis, meningkatkan kadar gula dalam darah dengan cepat. Untuk meminimumkan lompatan ini dan meletakkan semuanya di tempat, pankreas mula menghasilkan insulin dengan sepantas kilat (hormon protein ini mengangkut glukosa ke sel yang akan menggunakannya untuk menghasilkan tenaga).
Tetapi lonjakan insulin bukanlah satu-satunya peringatan. Gula dengan cepat memprovokasi perubahan di otak. Ya, anda dengar betul, gula, sebagai tuas, menghidupkan pusat yang bertanggungjawab untuk ketagihan. Para saintis dari Universiti Harvard baru-baru ini mengetahui perkara ini dalam penyelidikan.
Maksudnya, ketagihan gula adalah gangguan makan bukan emosi. Ia tidak ada kaitan dengan kebiasaan. Ini adalah gangguan biologi, yang disebabkan oleh hormon dan neurotransmitter (ini adalah bahan kimia aktif secara biologi yang bertanggungjawab untuk memindahkan maklumat dari satu neuron ke neuron lain). Itulah sebabnya mengapa tidak lebih mudah, dan kadang-kadang lebih sukar, melepaskan gula-gula daripada rokok.
Kadar penggunaan gula
Sekiranya gula terbukti berbahaya, anda mungkin pada dasarnya meminta gula-gula dalam bentuk apa pun. Malangnya, perkara ini sukar dilakukan. Kenapa? Kerana anda tidak dapat membayangkan berapa banyak gula yang sebenarnya anda makan.
Menurut cadangan Persatuan Jantung Amerika, wanita tidak boleh mengambil lebih daripada 6 sudu teh gula sehari, dan lelaki tidak boleh mengambil lebih daripada 9. Angka-angka ini kelihatan luar biasa kepada anda, kerana anda minum kopi tanpa gula, dan anda makan " marshmallow semula jadi. Tetapi gula terdapat dalam hampir semua produk yang dijual di pasar raya. Anda tidak perasan, tetapi secara purata anda mengambil 17 sudu teh gula setiap hari! Tetapi dalam diet ibu anda tiga puluh tahun yang lalu, terdapat separuh gula.
Kerosakan gula: 10 faktor memberi kesan negatif kepada badan
Gula adalah faktor utama perkembangan obesiti dan diabetes. Selain penyakit serius ini, gula berbahaya kerana memerlukan banyak tenaga. Tubuh memberi isyarat bahawa mabuk telah berlaku dan mula aktif membuang toksin ini melalui kelenjar peluh.
Minuman gula lebih berbahaya lagi, kerana ia membawa gula ke dalam badan dengan cepat. Bahaya utama terletak pada fakta bahawa gula menyebabkan perubahan di otak. Ia mengaktifkan pusat-pusat yang bertanggungjawab untuk ketagihan. Selain itu, gula melemahkan rasa kenyang, dan gula halus berbahaya kerana ia mengeringkan sel-sel kulit.
Senarai yang disebut "bahaya gula pada tubuh" tidak ada habisnya. Kami akan mengetengahkan 10 yang paling global, selain risiko kegemukan dan diabetes.
- Gula mempengaruhi jantung secara negatif
Setahun yang lalu, sekumpulan saintis yang diketuai oleh profesor di University of California (San Francisco) Stanton Glantz menerbitkan penemuan kajian mereka sendiri berdasarkan artikel yang diterbitkan setengah abad yang lalu dalam jurnal British New England Journal of Medicine.
Pada tahun 1967, pengeluar gula (mereka adalah sebahagian daripada Sugar Research Foundation) mencadangkan agar para saintis Universiti Harvard, yang mengkaji hubungan antara penggunaan lemak, gula dan perkembangan penyakit kardiovaskular, fokus pada bekerja pada lemak, dan tidak menumpukan perhatian pada gula, penggunaannya yang berlebihan, bersama dengan lemak, boleh memprovokasi penyakit jantung. Pakar-pakar itu mendiamkan bahawa makanan rendah lemak yang mereka sarankan tinggi gula (menyebabkan pound tambahan dan oleh itu masalah jantung).
Para saintis moden dan WHO sentiasa mengeluarkan cadangan yang meminta untuk mengurangkan jumlah gula tambahan dalam makanan, menyebutnya sebagai salah satu makanan utama yang berbahaya bagi jantung.
- Gula memberi kesan negatif kepada keadaan sistem muskuloskeletal
Gula dapat mempengaruhi nisbah kalsium ke fosforus dalam darah: ia meningkatkan tahap kalsium dan pada masa yang sama mengurangkan tahap fosforus. Faktanya ialah fosforus bertanggungjawab untuk penyerapan kalsium, dan apabila terdapat sedikit fosfor, tubuh tidak menerima kalsium dalam jumlah yang diperlukan. Akibatnya, osteoporosis (penyakit di mana tulang menjadi rapuh dan terdedah kepada pelbagai kecederaan).
Di samping itu, penyelidikan oleh saintis Amerika (diterbitkan dalam The American Journal of Clinical Nutrition) telah menunjukkan bahawa jumlah gula yang tinggi dalam makanan yang diproses meningkatkan manifestasi artritis yang tidak menyenangkan.
- Gula memberi kesan negatif kepada fungsi buah pinggang
Penyaringan darah adalah salah satu fungsi utama buah pinggang. Pada kadar gula darah normal, mereka menjalankan tugas dengan baik, tetapi sebaik sahaja terdapat banyak gula, buah pinggang mengalami kesukaran - mereka mula bersenam, yang akhirnya menyebabkan penurunan fungsi mereka. Para saintis mendakwa bahawa oleh sebab inilah orang berhadapan dengan penyakit buah pinggang.
Pakar Amerika dan Jepun mendapati bahawa pengambilan soda bergula secara kerap meningkatkan kepekatan protein dalam air kencing. Dan ini boleh membawa kepada akibat yang sangat serius.
- Gula memberi kesan negatif kepada kesihatan hati
Gula dan lemak dikatakan lebih berbahaya bagi hati daripada alkohol. Menurut statistik, lebih banyak orang menderita penyakit hati berlemak bukan alkohol daripada pengambilan alkohol. Lemak haiwan bersamaan dengan gula yang mudah dicerna bertindak pada tubuh manusia seperti alkohol - secara beransur-ansur membawa kepada sirosis hati, dan kadang-kadang menjadi barah.
- Gula mempengaruhi penglihatan secara negatif
Sekiranya pada siang hari anda melihat bahawa kualiti penglihatan berubah (semakin baik atau buruk), anda perlu berjumpa doktor. Gejala ini mungkin menunjukkan penurunan kadar gula dalam darah.
Jadi, sebagai contoh, dengan tahap gula yang tinggi, seseorang mungkin mengalami penglihatan kabur. Ini disebabkan oleh pembengkakan lensa. Tetapi kadang-kadang penglihatan kabur dapat menunjukkan masalah yang lebih serius, seperti mengembangkan katarak, glaukoma, dan retinopati.
- Gula mempunyai kesan negatif terhadap keadaan gigi dan rongga mulut
Ingat nasihat utama doktor gigi? Gosok gigi dua kali sehari, bilas mulut anda setiap kali makan, terutamanya jika anda telah merasakan sesuatu yang manis. Faktanya adalah bahawa untuk pencernaan dan asimilasi gula, vitamin B dan kalsium diperlukan. Gula menggunakan tisu pergigian kita sebagai sumber "ramuan" ini. Dengan perlahan tetapi pasti, enamel gigi menjadi lebih nipis, dan menjadi tidak tahan terhadap serangan sejuk dan panas. Dan juga gula adalah habitat mikroba kegemaran, di mana ia membiak dengan kelajuan kosmik. Jangan terkejut jika doktor gigi akan memberitahu anda, pencinta gula-gula, diagnosis - karies.
- Gula memberi kesan negatif kepada keadaan kulit
Mungkin semua orang tahu tentang bahaya gula pada kulit. Anda mungkin menyedari bahawa selepas pesta perayaan dengan banyak makanan karbohidrat dan gula (dari lemon hingga kek madu untuk pencuci mulut), keradangan muncul pada kulit. Lebih-lebih lagi, jerawat boleh muncul bukan sahaja di wajah, tetapi juga di seluruh badan (di dada, belakang). Dan semuanya akan baik-baik saja jika masalahnya berakhir dengan jerawat. Proses keradangan, yang mengakibatkan jerawat, merosakkan kulit dari dalam - ia merosakkan elastin dan kolagen pada kulit. Dan protein ini, yang terkandung dalam tisu kulit, bertanggungjawab untuk mengekalkan keanjalan, penghidratan dan nada.
- Gula memberi kesan negatif terhadap kesihatan seksual
Umur, tekanan meningkat, kemerosotan kualiti makanan mempengaruhi ereksi. Dan jika dalam diet lelaki makanan yang mengandungi sejumlah besar glukosa dan fruktosa memainkan peranan penting, risiko mengalami disfungsi ereksi meningkat dengan ketara.
Bahkan 12 tahun yang lalu, para penyelidik Amerika membuktikan bahawa glukosa dan fruktosa yang berlebihan dapat mengganggu kerja gen yang mengatur tahap estrogen dan testosteron dalam tubuh. Keseimbangan harmoni mereka adalah penjamin kesihatan lelaki.
- Gula memberi kesan negatif kepada bekalan tenaga seseorang
Anda mungkin menyedari bahawa setelah makan yang enak, yang terakhir adalah pencuci mulut yang manis, anda merasa keletihan secara harfiah dan kiasan. Walaupun, nampaknya, gula adalah sumber tenaga. Faktanya adalah bahawa tanpa jumlah hormon tiamin yang mencukupi (gula menurunkannya), tubuh biasanya tidak dapat menyelesaikan proses pencernaan karbohidrat. Selain itu, gula-gula manis dimakan pada ketika tahap gula dalam badan turun, secara mendadak meningkatkan tahap insulin dalam darah (ini berlaku setelah peningkatan gula dalam badan). Kerana lonjakan secara tiba-tiba, serangan hipolisemia dapat terjadi. Tanda-tandanya diketahui - loya, pening, atamia terhadap semua yang berlaku.
- Gula memberi kesan negatif terhadap keadaan sistem imun
Item terakhir dalam peringkat kami adalah mengikut akaun, tetapi bukan berdasarkan nilai. Perlu diingat bahawa semakin banyak gula yang anda makan, semakin banyak keradangan berlaku di dalam badan anda. Dan setiap proses keradangan adalah serangan terhadap sistem imun. Keadaan menjadi lebih rumit sekiranya seseorang didiagnosis menghidap diabetes mellitus. Dalam kes ini, gula tidak diserap oleh badan dan terkumpul di dalamnya. "Harta karun" seperti itu tidak menambah faedah - melemahkan kekuatan sistem kekebalan tubuh dengan serius.
Bagaimana dan apa yang perlu diganti gula
Gula, yang mana manfaat dan mudaratnya telah cukup dipelajari oleh para saintis, dikecualikan oleh banyak orang dari makanan mereka. Tetapi, ternyata, tidak sepenuhnya - orang mencari penggantinya dan mencarinya sebagai pengganti gula…
Ya, bahaya pengganti gula, nampaknya, tidak begitu jelas, tetapi masih ada tempat yang tepat. Tubuh bertindak balas terhadapnya dengan melepaskan insulin, yang sangat berbahaya. Dia melakukan ini kerana dia mengingati reaksi ketika kamu sepertinya memakan sesuatu yang manis, tetapi perutnya tidak menerimanya.
Keburukan gula tebu adalah bahawa nilai energinya lebih tinggi daripada gula putih standard, yang penuh dengan pound tambahan. Kandungan karbohidrat di dalamnya sama, jadi tidak ada arti khusus untuk menggantikan satu gula halus dengan yang lain.
Apa yang harus dilakukan jika sama sekali tidak boleh melepaskan gula? Ada jalan keluar, dan lebih berperikemanusiaan. Ini adalah untuk meningkatkan kadar pengambilan gula anda sendiri.
Anda sudah tahu bahawa secara purata, diet seseorang mengandungi 17 sudu teh gula setiap hari. Ini berlaku bukan hanya melalui minuman manis dalam bentuk teh dan kopi, sebaliknya dapat dikawal.
Sebilangan besar gula masuk ke dalam tubuh melalui pelbagai makanan, seperti muffin, pencuci mulut, yogurt, sup segera, dan makanan lain yang tidak begitu sihat. Tidak mudah mengambil dan mengurangkan pengambilan gula anda dengan cara ini, tetapi sangat diperlukan sekiranya anda mengambil berat tentang kesihatan anda. Untuk melakukan ini, anda harus melepaskan gula-gula sepenuhnya selama 10 hari. Program detoks bermanfaat untuk badan ini akan membantu anda berasa lebih sihat, menurunkan berat badan kembali normal, dan yang paling penting, membantu menghilangkan ketagihan gula. Dan pada masa akan datang, akan lebih mudah bagi anda untuk melepaskan pencuci mulut yang tidak perlu, mengawal keinginan anda.
Cara melindungi diri daripada kesan gula yang berbahaya
Ini sukar dilakukan, tetapi mungkin. Dengan mengikuti garis panduan ini, anda akan segera merasa bahawa anda kurang ketagih dengan gula.
- Potong gula tambahan (jika sebelum ini anda minum teh dengan tiga kiub gula halus, kurangkan secara beransur-ansur sehingga rasa minuman kegemaran anda kelihatan menyenangkan tanpa rasa manis tambahan)
- Jangan memaniskan makanan semasa memasak (bubur susu), dan jika perlu, tambahkan gula ke dalam hidangan yang sudah siap. Dengan cara ini anda menggunakan lebih sedikit gula.
- Sediakan sos sendiri (ini adalah satu-satunya cara untuk anda memastikan bahawa pakaian Caesar tidak mengandungi setengah gelas gula).
- Elakkan minuman berkarbonat bergula dan jus dari bungkusan (ingat, gula dalam minuman meracuni badan anda lebih cepat daripada makanan pejal).
- Lakukan detoks gula secara berkala. Dengan pertolongan mereka, anda bukan sahaja dapat mengurangkan jumlah gula dalam badan, tetapi juga mengurangkan keinginannya, yang pada masa akan datang membolehkan anda mengawal pengambilan gula-gula dan pencuci mulut.
- Gantikan gula-gula dengan buah-buahan dan pencuci mulut yang sihat. Tetapi perlu diingat bahawa buah mempunyai banyak gula semula jadi. Jangan mengambil lebih dari dua hingga tiga hidangan (80 g) buah setiap hari. Sebagai pencuci mulut, anda boleh makan buah-buahan kering dan buah beri (contohnya, epal, cranberry - tanpa gula).
- Berhati-hati menjaga tahap kromium dalam badan. Kromium menghilangkan glukosa berlebihan. Kromium kaya dengan ikan laut, makanan laut, kacang, cendawan. Sekiranya anda ingin mengambil kromium dalam bentuk makanan tambahan, berjumpa doktor.
Video mengenai bahaya gula bagi tubuh manusia
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE